餐饮危险源辨识和评价与衡量表

实用标准文案危险源辨识、风险评价和风险控制信息表单位：餐饮分公司处于风伤害的序可能造成的伤害可风险风险业务活动危险源辨识险中频程度后风险控制措施备注号风险能性评分评级繁程度果18空调的温度调节人身伤害（空调病）32742稍有空调使用空调使用19漏电触电伤亡2320120显著触电伤害应急措施20烫伤人身伤害637126显著制度21出入现场摔伤人身伤害66136稍有制度22意外事故人身伤害133090显著人身应急措施23灭蝇药未按规定保存人身伤害321590显著制度24穿拖鞋上班跌伤1339稍有制度25现场管理夏天高温作业中暑663108显著通风，应急措施26酒后工作人身伤害32742稍有规章制度27传染病流行感染疾病11100100显著应急预案精彩文档实用标准文案28灭蝇药的喷洒人身伤害321590显著危化品管理制度29消防器材不符合规定火灾11100100显著制度1．配备必须的消防器30消防管理消防设施、标识不齐全人身伤害、火灾事故11100100显著材。2．消防设施定期检查试验。31灭火器、消防栓等失效应急时伤亡11100100显著消防设施管理32设备安装调误触带电物体触电伤亡2320120显著触电应急措施33试现场其他设备机械伤害3140120显著安全操作规程编制：尹咏梅日期：2008年1月15日管理者代表：张立新审核：徐占军日期：2008年2月18日NO；XGWY/JL-（）-J-004危险源辨识、风险评价和风险控制信息表单位：餐饮分公司处于风险 伤害的序 可能造成的 伤害可 风险 风险业务活动 危险源辨识 中频繁程 程度后 风险控制措施 备注号 风险 能性 评分 评级度 果精彩文档实用标准文案3显著可能的火灾生命财产损失11100100火灾应急预案43稍有货物搬运失误人员伤害66136定期检查53仓储活动稍有攀登货架摔伤33327自我防护63稍有梯子不结实毁坏高处坠落伤害33327定期检查73稍有标识不清货物发错114040定期检查83稍有货架老化财产损失0．56742定期检查9工作设施4一般通风不好财产损失131545定期检查0精彩文档实用标准文案4稍有冰箱除霜划伤66136定期除霜1电冰柜使用4显著漏电触电伤害3140120无须24稍有净菜划伤63118自我防护3粗加工4一般地面障碍物拌倒人身伤害63354精神集中44一般手工切菜人身伤害63354自我防护54净加工一般烫菜烫伤63354制度64显著夹层锅使用蒸汽蒸汽烫伤3315135安全作业规程7精彩文档实用标准文案4稍有制作不熟人身伤害32742食品加工制度84一般热菜加工热油溅洒烫伤36354加工制度95一般剩余熟食变质人身伤害33763制度0编制：尹咏梅日期：2008年1月15日管理者：张立新审核：徐占军日期：2008年2月18日NO；XGWY/JL-（）-J-004危险源辨识、风险评价和风险控制信息表单位：餐饮分公司精彩文档实用标准文案处于风险伤害的序可能造成的伤害可风险风险备业务活动危险源辨识中频繁程程度后风险控制措施号风险能性评分评级注度果51煤气泄漏引起火灾人身财产损失3140120显著煤气使用制度52煤气泄漏中毒伤亡3140120显著人身伤害预防措施53违反操作规程人身伤害321590显著安全管理规定54地面积水跌伤16742稍有制度55蒸汽泄漏烫伤321590显著制度56油烟排放人身伤害66136稍有加入油烟净化设备配餐制作57突然断电人身财产损失321590显著应急预案58设备未保养人身财产伤害36354一般日常保养59电路老化、漏电人身伤害321590显著定期检查60电线外漏、火灾人身财产伤害321590显著定期检查61突然停蒸汽人身财产损失161590显著应急预案62设备使用误操作手挤伤321590显著安规精彩文档实用标准文案63主食包装烫伤3113稍有无须设备无人操作时未64触电321590显著定期检查、预案关电源机械防护措施有缺65 人身伤害 6 2 15 180 高度 定期检查陷人身财产损失、66 突然断电 1 6 15 90 显著 应急预案火灾编制： 尹咏梅 日期：2008年1月15 日 管理者：张立新 审核：徐占军 日期： 2008年2月18 日NO；XGWY/JL-（）-J-004危险源辨识、风险评价和风险控制信息表单位：餐饮分公司精彩文档实用标准文案处于风险伤害的序可能造成的伤害可风险风险备业务活动危险源辨识中频繁程程度后风险控制措施号风险能性评分评级注度果67生产活动使用的保温桶烫伤33763一般操作规程68食品加工鱼清洗刺伤3216稍有自我防护69设备噪声听力受损1313稍有无须70切片切丝机人员工作失误机械伤害321590显著安全作业规程71使用刀片断裂机械伤害131545一般安全作业规程72漏电触电伤害321590显著安全作业规程,73绞肉机使用人员工作失误机械伤害321590显著安全作业规程74漏电触电伤害3140120显著安全作业规程,75设备噪声听力损伤131545一般无须76切菜机使用人员工作失误机械伤害321590显著作业安全培训安规，触电伤害应急77切菜机漏电触电伤亡321590显著措施精彩文档实用标准文案78刀片断裂机械伤害231590显著安全作业培训79人员工作失误机械伤害321590显著安全作业培训去皮机使用80去皮机漏电触电伤亡3140120显著安全作业规程81设备噪声听力损伤1313稍有无须82打馅机使用人员工作失误机械伤害321590显著作业安全培训编制：尹咏梅日期：2008年1月15日管理者代表：张立新审核：徐占军日期：2008年2月18日NO；XGWY/JL-（）-J-004危险源辨识、风险评价和风险控制信息表单位：餐饮分公司处于风序 可能造成的 伤害可 伤害的程 风险 风险业务活动 危险源辨识 险中频 风险控制措施 备注号 风险 能性 度后果 评分 评级繁程度83 设备噪声 听力受损 1 3 1 3 稍有 无须精彩文档实用标准文案84打馅机使用漏电触电伤害3140120显著触电伤害应急措施85人员工作失误机械伤害321590显著安全作业规程馒头成型机使用86漏电触电伤害3140120显著触电应急措施87噪声听力受损16318稍有无须88人员工作失误机械伤害121530稍有安全作业规程揉面压皮机使用安全作业规程,触电89漏电触电伤害3140120显著伤害应急措施用电基础教育，定期90漏电触电伤亡3140120显著电器安全检查，触电和面机使用伤害应急措施91人员工作失误机械伤害321590显著安全作业规程92蒸箱使用蒸汽烫伤321590显著设备操作规程93保温售饭车使用漏电人员伤害321590显著设备操作规程94电烤箱使用人员工作失误烫伤33327稍有设备操作规程95漏电触电伤害321590显著设备操作规程精彩文档实用标准文案96电饼铛使用漏电触电伤害321590显著设备操作规程97人员工作失误烫伤33327稍有设备操作规程编制：尹咏梅日期：2008年1月15日管理者代表：张立新审核：徐占军日期：2008年2月18日NO；XGWY/JL-（）-J-004危险源辨识、风险评价和风险控制信息表单位：餐饮分公司处于风险伤害的序可能造成的伤害可风险风险业务活动危险源辨识中频繁程程度后风险控制措施备注号风险能性评分评级度果98微波炉使用工作失误烫伤63118稍有安规99漏电触电伤害321590显著安规100漏电触电伤害321590显著定期检查电炸锅使用101工作失误烫伤63118稍有安规102豆浆机使用人员工作失误人身伤害3315135显著安规精彩文档实用标准文案103漏电触电伤害321590显著定期检查人员伤害、食品食品采购、预防食物104添加剂的使用添加剂3315135显著污染中毒措施105服务活动噪声听力受损66136稍有无须106装盒时洒漏烫伤63118稍有自我防护包装活动107装箱时的搬抬砸伤63118稍有自我防护食品采购制度108菌类中毒611590显著预防食物中毒措施109发芽土豆中毒611590显著配餐制作标准110菜的择洗不干净中毒321590显著配餐制作标准111豆角未煮熟中毒321590显著配餐制作标准中毒食品制度，食物中毒应急112误食有毒食品食物中毒11100100显著措施制度，食物中毒应急113误加工有毒食品食物中毒11100100显著措施精彩文档实用标准文案114食品的装餐人身伤害1236稍有自我防护配送活动115配餐车的运输人身伤害31721稍有遵守交规编制：尹咏梅日期：2008年1月15日管理者代表：张立新审核：徐占军日期：2008年2月18日NO；XGWY/JL-（）-J-004危险源辨识、风险评价和风险控制信息表单位：餐饮分公司处于风险伤害的序可能造成的伤害可风险风险业务活动危险源辨识中频繁程程度后风险控制措施备注号风险能性评分评级度果116意外事故人身伤害11100100显著制度配送活动117车辆装卸人员、机器伤害36354一般制度118疲劳作业人身伤害36354一般定期检查119洗涮活动清洁球的使用划伤66136稍有自我防护120地面积水摔倒36354一般劳保制度精彩文档实用标准文案121蒸汽使用烫伤321590显著安全操作规程采购、餐具清洗卫生122洗涤灵使用人身伤害1616稍有制度123洗涤灵泄漏人身伤害1616稍有自我防护124餐盒的装卸人身伤害36354一般自我防护125餐具冲洗不干净中毒36354一般洗涮卫生制度126消毒过程热力蒸箱的使用烫伤33763一般安全操作规程127豆腐加工大量卤水的使用人身伤害331090显著危化品管理制度128地面湿滑摔伤663108显著自我保护,穿防滑雨鞋129配餐加工地面积水触电311545一般应急预案130灭鼠措施鼠疫114040稍有应急预案131过期食品的使用人身伤害311545一般应急预案配餐活动132压力容器的爆炸人身伤害11100100显著应急预案133人员活动楼梯陡摔伤1339稍有应急预案编制：尹咏梅日期：2008年1月15日管理者代表：张立新审核：徐占军日期：2008年2月18日精彩文档实用标准文案NO；XGWY/JL-（）-J-004危险源辨识、风险评价和风险控制信息表单位：餐饮分公司处于风险伤害的序可能造成的伤害可风险风险业务活动危险源辨识中频繁程程度后风险控制措施备注号风险能性评分评级度果134货梯的使用电梯故障困人伤人人身伤害0.561030稍有货梯管理制度135就餐活动电动门挤压人身伤害33327稍有自我防护136监视系统使用漏电触电伤亡0.461536稍有用电知识137排风机使用噪声排放听力伤害0.561030稍有无须需要时检查负载138配电室的使用负载过大，火灾发生生命财产损失0.5640120显著应急预案设备漏电，未配漏电保使用前检查，配漏电139洗衣机的使用触电伤亡161590显著护器保护器14