技能讲义-第7章培训和管理

公共营养师国家职业资格考试《国家职业资格二级》主讲教师：姜燕飞第七章培训和管理第一节

培训

☞考试要求

1.明确培训目标；2.明确培训对象；3.明确培训内容；4.明确培训时间、地点和方式；5.明确培训考核方式和标准；6.说明培训费用预算☞练习题

按照职业功能划分，二级营养师培训的主要内容有哪些？

☞答题要点

①膳食营养调查和评价

②人体营养状况测定和评价

③膳食指导和评价

④食品营养评价

⑤摄取营养管理和营养干预等☞练习题

编制公共营养师专项培训计划主要包括哪些内容？其中技术性最强、最重要的工作是什么？

☞答题要点

培训计划包括培训目标、培训内容、培训对培训时间、教学方式、师资、考核方式与标准、经费预算等

其中，培训内容是基础性最强和最重要的工作☞练习题

什么是参与式培训，有哪些形式？☞答题要点

参与式培训室利用双向交流的方式进行的培训，通过创造轻松愉快的学习环境，利用视觉、听觉、触觉和其他参与式的各种辅助工具，引导学员积极思考、主动参与学习的过程。

参与式培训的形式有分组讨论、案例分析、演示、操作、观看录像或电视、听课评课、角色扮演、画图或填写图表、相互访谈、座谈、观察、辩论、小讲座、排序、排分以及其他根据培训内容而设计的游戏或练习活动。参与式培训的技巧：

制定时间表；以学习为中心；重视参与者的具体情况；保证均等的参与；正确应对不良表现；拿出最佳状态；回顾；善于倾听；提供良好的学习氛围；让培训更有趣。

公共营养师教学和培训

教学法基本知识

1.参与式培训的方法与技巧

2.二级公共营养师的培训要点

☞能力要求

参与式培训—头脑风暴法程序：

1.介绍背景；

2.讨论议题；

3.提出问题；

4.说出想法；

5.再提问，说想法；

6.总结；

7.汇报和演讲；

8.培训评估第二节指导

☞考试要求

巩固和运用所学的基础理论、专业知识和基本技能，完成从知识向技能的转化，培养独立工作能力。2）基本环节：

指导实习前准备；

过程指导；

实习结束后指导☞练习题

在实际教学过程中，有哪些常用的教学方法？

☞答题要点

[1]讲授法是教师通过口头语言表述、讲解、讲演等形式系统地向学生传授知识的方法。

[2]讨论法是以加深学生对所学内容认识、辨明是非或获得新的结论为目的，组织学生，激发思维，各抒己见以取得共识的教学方法。[3]辩论式教学法是指教师为了加深学生从不同角度对不同事物的系统和深入认识组织学生对某一命题进行辩论的教学方法。

[4]案例教学法是指教师提炼和采用现实生活中已经发生的一些典型例子对原理、理论和道理进行解释，以加深学生对它们的理解和记忆。[5]角色互换法是指学生在教师的指导下向其他学生和教师来讲授教学内容，教师根据学生的讲授情况来纠正学生在认知上的偏差。

[6]综合法就是教师系统地讲授一门专门知识时综合使用以上各种教学法以最大限度地提高教学效果的教学方法。

☞练习题

案例教学法的常用模式有哪些，如何设计案例教学课程？

☞答题要点

案例教学法常用的模式有课堂讨论模式、观摩审判模式、模拟法庭模式、媒体教学模式，在营养学的教学中主要使用的是课堂讨论模式。对于案例教学课程的设计，主要应把握以下要点：精选案例；鼓励头脑风暴；联系实际；知能并重；启发诱导；小班教学案例教学法的效果评价方法主观评价

主要通过调查问卷和访谈法，在课程结束时，通过调查问卷调查某学科教学中的教师、作为参加者和主持者的学生对案例教学法和传统讲授法的态度。客观评价

观察者会用名单来评价课堂学生参与情况，分别采用讲授法和案例教学法对比，利用学生出席率评价。而考试、作练习或论文都可以用来进行客观评分。目前案例教学法实施中存在的问题有哪些

根据你的理解来作答①案例缺乏，满足不了教学需要。

案例来源匮乏，如果选用国外的案例，由于国情不同，学生很难理解，而国内又没有相应的案例库；教师自行编写案例，需要花费很多时间并且需要各个方面的配合；许多高校尽管重视案例教学的应用，但在案例的收集、整理和分析等方面比较滞后，导致案例陈旧，缺乏典型性、代表性。因此解决案例问题成为案例教学法成功实施的首要问题。②将案例教学法混同于举例教学法。

许多教师认为在教学理论、知识点的过程中穿插举例就是案例教学法，实际上，案例教学法强调启发式，强调学生的参与意识。

③在案例讨论分析过程中，学生的讨论可能会流于形式，一方面可能由于案例不合适，未能激发其学习兴趣，另一方面可能是学生还未接受案例教学法。

☞总结

因此，为了更好地让案例教学法融入教学中，如何根据现实情况，发展适合专业的案例，形成案例库；有效地结合案例教学法与传统教学法；考虑合适的评价方法；案例教学法与先进的教学工具相结合等均是需要不断完善案例教学法工作的重点。☞实例1

在南方的某个城市的城乡结合部，有一个中产家庭里有一个5岁多的小男孩，由于家庭条件优越，父母长期在外，爷爷、奶奶十分娇惯，零食不断，不爱吃鱼肉类食物，比较爱吃蔬菜，特别爱吃玉米，最近出现纳差，消瘦，头发无光。家长主诉：患儿近段时间以来食欲减退，给他吃得稍微多一点就呕吐，常有嘴角发炎的现象

☞问题

如果你是当地的营养师，请你进行营养咨询和指导？

☞指导步骤

•确定案例中的提到的定义

•对于疑点进行评估

•对评估结果进行分析

•对此案例进行个性化指导

落实指导方案：出具报告及膳食改进细则

☞实例2

这是一份寄宿制高中学生一天的食谱，因为为非带量食谱，所以在不考虑定量分析的前提下，如果你是营养师，你如何做出评价？有什么好的建议？请您为他做一份标准食谱。☞指导步骤

1、色的搭配

2、味的搭配

3、形的搭配--粗细粮相配

4、营养素的搭配

5、属种的搭配主副食相配

6、烹调方法相配

☞实例3

为了对社区居民的营养状况进行调查，我们将耽误你宝贵的半个小时时间，希望你认真填写此表格，我们将在调查结果出来后，及时把信息告诉你，谢谢你的支持。

☞相关问题

(1)基本信息姓名年龄职业经济收入文化程度

(2)营养相关调查身高体重是否有慢性疾病

(3)你每天都吃鸡蛋吗?是否

(4)你愿意接受营养餐吗?是否

(5)你吃水果吗?是否

(6)你选择食物的原则是口味经济卫生营养

(7)你喜欢吃海鲜，动物血，动物内脏和豆制品吗是否

(8)你每天摄入盐是5克6克7克8克1该调查表前言部分有哪些问题

A调查时间太长

B调查目的不明确

C调查对象不明确

D调查前言和内容设置不协调2下面哪些调查表选项问题属于开放式问题

A姓名

B年龄

C职业

D经济收入3如何了解调查对象的经济收入

A直接填写

B迂回推算

C人机对话

D到其单位的劳资处了解

4在营养相关因素调查中不科学的是

A是否有慢性病的概念不清楚

B营养相关因素还缺乏既往疾病史

C没有饮食习惯的调查

D没有食物过敏史的调查5关于食盐摄入的调查项不科学的是

A答案没有涵盖所有可能的结果

B食盐的量不能确定

C没有说明是否加碘

D没有考虑味精，酱油，豆瓣等含钠食物的影响6对于水果的调查，你认为什么样的问题比较适合

A你每天吃水果的种类有多少种

B你每天都吃水果吗

C你知道下面哪些水果含维生素

C最丰富

D你选择水果的标准是什么。

☞分析

(1)太多的是否逻辑判断

如果一个调查太多的出现"是""否"这样的逻辑判断选项，就可能损失大量的信息，甚至出现信息错误。比如是否吃鸡蛋，这个问题就不能简单地用是否来判断，而应该用明确的定语，如每天，每个早餐等等。

☞分析

(2)可能出现一顺风的填写情况

为防止我们在调查时一顺风的情况，我们需要在答案设置时适当调整选项顺序，比如是否，否是，是否这样间隔的选项，就可以看出是否有调查对象不负责任的敷衍行为，如发现超过70%以上都是填写一顺风，就视为无效问卷。

☞分