中国快餐行业调研报告

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快餐行业调研报告调研背景快餐作为当今中国餐饮行业的排头兵，以其适应大众化消费水平，快速应变能力强等特点，越来越受到广大消费者的青睐，逐步成为餐饮市场的主体力量中国的快餐业起步较晚，以1987年4月肯德基快餐连锁店进入北京市场为契机，揭开了中国现代快餐快速发展的序幕。经过多年的发展，中国快餐业快速增长，市场份额不断扩大。在20世纪90年代国民生产总值同比增长78%的背景下，中国快餐业以20%的年递增率迅速增长，行业利润率在15%-25%之间，快餐业成为支持餐饮业持续发展的重要力量和新的经济增长点调研背景2009年，餐饮业市场继续高速增长，全年营业收入超过1.8万亿元人民币。在餐饮业高速发展的大好形势下，快餐业也加速发展。东部省市快餐的营业规模明显超过正餐，以广东为例，快餐业已占到餐饮业市场份额的90%，江苏、上海、辽宁、北京、浙江、山东等东部省市也已达到50%以上。中国快餐业产生至今，总体发展趋势良好，适应了社会发展要求，快餐业得以持续发展，市场稳步增长。从2010年开始，中国快餐业的黄金时期已经到来，并会以北京等大城市和发达地区为中心，逐渐向全国蔓延开来，走向一个成熟的发展阶段，连锁发展出现了新的模式，加盟的形式更加多样化，除了加盟、直营外，托管模式成为不少企业的新选择。中国社会经济稳定发展和人民生活水平继续提高，将使快餐业的发展环境和条件更趋成熟，市场需求将进一步增强，中国快餐业的发展前景将更加广阔。调研目的了解顾客选择快餐的原因，以及选择某个快餐品牌的因素了解目前中国市场快餐行业的市场现状通过顾客的偏好以及中西快餐的优缺点分析影响中式快餐快速发展的因素、中式快餐的市场前景以及中式快餐在发展过程中所需注意的事项调查具体内容顾客选择快餐的原因以及偏好能接受的价格所钟爱的环境快餐店的品牌快餐店的效率快餐的营养快餐行业的核心竞争力促销因素对顾客选择快餐的影响调研方法由于此次调研所涉及的区域较大且时间较紧，我们选择了在网上搜集第三方的调查数据和资料。在进行网上搜集二手数据的同时我们在校内与各个年级同学进行座谈了解其对中西式快餐的态度，总结同学们认为中西式快餐的优点以及不足之处。调研方式与时间安排调研方式地点有效样本容量时间安排量化调研：第三方数据互联网调研对象包含中国各个城市165份3月18日——3月25日质化调研：一对一座谈湖北经济学院12人3月24日、25日调查人群概况主要人群：在校大学生和年轻白领处于上学或刚进入工作经常在外就餐纯消费者或收入不高每周有5次以上进入快餐店消费报告框架中国快餐市场的现状分析影响顾客选择快餐店的因素中式快餐发展的前景顾客最喜爱的快餐店分析看出由于西式快餐在中国发展比较早，有了中式快餐难以比拟的规模和品牌优势，又因为其先入为主，中国快餐市场大多被肯德基和麦当劳占据，中式快餐的市场现状不容乐观。喜爱快餐餐店的因因素顾客最不不喜欢的的快餐店店及因素素根据顾客客不喜欢欢的快餐餐店及因因素分析析，价格格、品牌牌和食物物种类是是顾客选选择快餐餐店很注注重的因因素，因因此中式式快餐在在发展过过程中要要注重促促销、品品牌的推推广以及及食品种种类的丰丰富。小结中国快餐餐市场主主要被西西式快餐餐占据。。西式快餐餐目前已已经步入入高级和和成熟的的阶段，，一般都都是连锁锁经营，，而中式式快餐才才刚刚起起步。多多是单单家独户户的经营营，并没没有形成成品牌和和连锁经经营。中式快餐餐和西式式快餐的的品种有有较大不不同。对对于中国国人来讲讲西式快快餐本只只是一种种休闲食食品，而而中式快快餐才应应该满足足顾客吃吃饭的问问题，但但由于西西式快餐餐先入为为主，仍仍旧在快快餐市场场占有非非常大的的比重。。小结由于中式式快餐是是解决顾顾客吃饭饭的问题题，与西西式快餐餐的本质质不同，，应注重重营养的的搭配以以此为切切入点夺夺回快餐餐市场。。中式快餐的规规模化和品牌牌化经营亟待待重视。中式快餐有种种品种多样化化的天然优势势，具有鲜明明的中国特色色，并符合中中国大众的口口味。由洋快餐有高高水准的企业业形象管理，，又有着强大大的资本后盾盾，中式快餐餐在快速发展展中应该直营营连锁、特许许连锁、自由由连锁（加盟盟连锁）同步步进行，但是是关于连锁店店的管理与规规范不容忽视视，要建立良良好的品牌形形象。顾客选择快餐餐的时间顾客选择快餐餐时考虑的因因素顾客在选择快快餐时首先注注重的是口味味，价格、服服务、品牌也也是影响顾客客选择快餐的的重要因素。。可见顾客在选选择快餐时主主要为了方便便快捷和实惠惠的性价比，，中国向来民民以食为天，，口味还是餐餐饮业非常需需要注重的因因素，由于中中国食品安全全的问题品牌牌的影响力越越来越大，中中式快餐要想想快速发展要要越来越注重重品牌意识，，提升品牌的的信誉度。在快餐店进餐餐的费用及时时间根据数据分析析，价格的低低廉以及就餐餐的快捷是快快餐店很重要要的一个优势势，中式快餐餐要快速成长长必须十分注注重成本与效效率。顾客喜欢的快快餐食品的种种类由于西式快餐餐肯德基在中中国快餐市场场先入为主，，炸鸡和汉堡堡在快餐市场场占了很大的的比重，但是是由于中式快快餐近些年的的发展，小吃吃和面食类的的快餐异军突突起，尤其小小吃在顾客满满意度方面超超过了炸鸡和和汉堡，中式式快餐的发展展前景非常乐乐观。顾客在快餐店店消费时偏好好的餐具通过深入调查查，由于环保保意识的提高高和一些新闻闻的负面报道道，顾客在就就餐时更多的的偏好于可循循环使用餐具具，一次性餐餐具的市场份份额正在下降降。顾客对快餐营营养的认知度度分析搭配可见普通消费费者对于快餐餐的营养认识识并不是很清清楚，随着人人们对健康越越来越重视，，对于就餐营营养的搭配也也会越来越显显得重要，中中式快餐在发发展过程中既既要注重营养养的搭配，又又要承担起让让顾客认识到到营养重要性性的责任。顾客喜欢的快快餐店促销方方式通过顾客列举举的喜欢的偏偏好方式可知知：快餐店内内每日某种套套餐特价的方方式最受青睐睐，而会员制制与积分卡的的方式吸引顾顾客回头率的的作用非常明明显，中式快快餐在发展过过程中实行会会员制是个很很不错的选择择。中式快餐的SWOT分析析优势有着深厚的文文化底蕴：在在博大精深的的东方饮食文文化基础上发发展起来的中中式快餐，必必然具有鲜明明的中国特色色。从皇宫贡贡品到民间小小吃，数不胜胜数。有着传统的特特色品种：西西式快餐品种种都较为单一一。有着较为低廉廉的价格、可可口的味道。。有着合理的营营养搭配：洋洋快餐主食以以高蛋白，高高脂肪、高热热量为特点，，相反，人体体所必需的纤纤维素、维生生素和矿物质质则很少，多多吃对人的健健康很不利。。而中式快餐餐则采用中国国传统的烹饪饪方法，大多多有着较为合合理的营养和和膳食搭配。。劣势缺乏高水准的的企业形象管管理以及品牌牌意识。缺乏高效率：：目前的中式式快餐之所以以无法与西式式快餐相媲美美，手工操作作导致效率低低下是一个很很大的原因。。缺乏标准化和和规范化管理理：中国餐饮饮业经营者向向来只注重对对食物的外观观形状和口味味进行改进和和完善，而对对于提高其服服务水平之类类的“软性指指标”往往有有所疏忽，这这是中国餐饮饮业普遍存在在的问题，然然而追求高档档的服务恰恰恰正好是现代代消费的显著著特点。缺乏连锁经营营战略：中式式快餐与西式式快餐的另一一个明显的区区别是：西式式快餐大多是是全国甚至全全球性连锁式式经营，而中中式快餐一般般都局限于本本地区、本省省区，连锁经经营。机遇中式快餐业还还存在着巨大大的等待发掘掘的潜在市场场。据分析，，未来20年年，将是我国国经济高速增增长的黄金时时代，我国将将继续成为经经济增长中最最活跃的地区区之一。同时时，我国可望望由低收入国国家进入中等等收入国家的的行列，居民民消费水平提提高，消费层层次提升，这这些都将为中中式快餐业进进入全面发展展的黄金时期期提供最有利利的因素和条条件。威胁西式快餐依靠靠连锁经营这这个武器，占占领了广阔的的市场。在亚亚洲，尤其是是在中国，它它们都创造了了高于本土的的经营业绩，，发展势头有有增无减。随随着中中国加入WTO，越来越越多品牌的洋洋快餐会把眼眼光锁定巨大大的中国市场场，陆陆续续续进入中国，，他们会带来来先进的生产产技术、营销销思想、服务务方式和独特特的企业形象象，又会对本本来就很脆弱弱的中式快餐餐市场形成巨巨大的威胁和和挑战。快餐业的发展展餐饮作为百业业之首，被称称为永远的朝朝阳行业，而而快餐更是餐餐饮行业中的的朝阳行业。。快餐业在全全球餐饮中占占据的比例是是：美国35%、欧洲30%、日本本20%、香香港10%。。而在中国，，即使在北京京、广州、上上海，这一比比例也仅有5%。中国餐餐饮市场一枝枝独秀，2008年已经经超过6000亿元，连连续18年保保持2位数的的增长，每年年利润复合增增长率稳定且且高达20%左右，找不不出第二个行行业能如此稳稳定、连续、、高速增长！！专家预测：：2010年年营业额将突突破亿元。而而快餐市场也也一直保持强强劲的发展势势头，年营业业额增长高于于整个餐饮增增长平均值7个百分点，，未来几年，，快餐业将占占据餐饮消费费总量的50%以上。中式快餐的现现状味千中国、真真功夫、大娘娘水饺、老娘娘舅、百富、、乡村基、一一茶一坐、福福记食品、丽丽华快餐、面面点王、马兰兰拉面、吉野野家、永和豆豆浆、呷哺呷呷哺、康师傅傅、东方既白白、大家乐、、包天下及乔乔赢的“红高高梁”中式快快餐连锁店将将于近期在北北京中关村复复出等等一批批中式快餐企企业所获得的的成功仅仅是是拉开了一个个快餐时代的的序幕。种种种迹象表明，，现代中式快快餐连锁业，，这个挟标准准化生产、连连锁化运营、、资本化扩张张潮流的全新新业态，中式式快餐有着非非常美好的前前景。结论中式快餐存在在的问题经营结构不合合理，大众化化市场仍需开开拓，经营方方式陈旧，特特色与创新不不足，科技含含量不高，现现代化水平低低。市场秩序序有待规范，，行业管理薄薄弱。规模迅迅速扩大和集集中管理之间间的矛盾，工工业化、标准准化和手工工工艺化之间的的矛盾。产品品组合的专一一化和多元化化之间的矛盾盾，技术传授授和技术保密密之间的矛盾盾，品牌内部部拓展和品牌牌外部宣传的的矛盾，连锁锁业务拓展和和专业人才匮匮乏之间的矛矛盾。中式快餐发展展过程中的误误区特许经营等于于卖牌子卖技技术卖产品，，品牌速成，，急于推广，，急功近利。。跨越历史，，跨越阶段，，跨越过程。。没有平台