标准解读
《GB 2762-2012 食品安全国家标准 食品中污染物限量》相比于其前版《GB 2762-2005》, 主要有以下几个方面的调整和新增内容：
-
适用范围扩展：新标准扩大了覆盖的食品类别，包括了更多的食品种类，使食品安全监管更为全面。
-
污染物项目增加：新增了一些污染物项目的限量规定，如增加了铅、镉、汞、砷等重金属以及硝酸盐、亚硝酸盐、苯并芘等化学污染物的检测项目和限量值，以应对食品安全领域的新挑战。
-
限量值调整：对原有的一些污染物限量值进行了修订，部分食品中的污染物限量更加严格，旨在进一步降低食品中污染物对人体健康的潜在风险。
-
分类更细致：在食品分类上更加细化，针对不同类型的食品制定了更为具体和适宜的限量标准，提高了标准的针对性和实用性。
-
检测方法更新：引入了新的或修订后的检测方法，确保检测技术与国际接轨，提高检测的准确性和可靠性。
-
配套实施指南：新标准还提供了更详细的实施指南和解释性说明，帮助监管部门、企业和检测机构更好地理解和执行标准要求。
-
与国际标准接轨：《GB 2762-2012》在制定过程中参考了国际食品法典委员会（CAC）等相关国际组织的标准和建议，增强了我国食品安全标准的国际兼容性。
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文档简介
中华人民共和国国家标准
GB2762—2012
食品安全国家标准
食品中污染物限量
2012-11-13发布2013-06-01实施
中华人民共和国卫生部发布
GB2762—2012
前言
本标准部分代替食品中污染物限量
GB2762—2005《》。
本标准与相比主要变化如下
GB2762—2005,:
修改了标准名称
———;
增加了可食用部分的定义
———;
增加了应用原则
———;
取消了硒铝氟的限量规定
———、、;
增加了锡镍氯丙二醇及硝酸盐的限量规定
———、、3--1,2-;
将N亚硝胺限量指标由N二甲基亚硝胺和N二甲基乙硝胺调整为N二甲基亚硝胺并将
———----,
N亚硝胺限量指标名称修改为N二甲基亚硝胺
--;
增加了附录
———A;
稀土限量指标按原执行
———GB2762—2005。
Ⅰ
GB2762—2012
食品安全国家标准
食品中污染物限量
1范围
本标准规定了食品中铅镉汞砷锡镍铬亚硝酸盐硝酸盐苯并芘N二甲基亚硝胺多
、、、、、、、、、[a]、-、
氯联苯氯丙二醇的限量指标
、3--1,2-。
2术语和定义
21污染物
.
食品在从生产包括农作物种植动物饲养和兽医用药加工包装贮存运输销售直至食用等
(、)、、、、、、
过程中产生的或由环境污染带入的非有意加入的化学性危害物质
、。
本标准所规定的污染物是指除农药残留兽药残留生物毒素和放射性物质以外的污染物
、、。
22可食用部分
.
食品原料经过机械手段如谷物碾磨水果剥皮坚果去壳肉去骨鱼去刺贝去壳等去除非食用
(、、、、、)
部分后所得到的用于食用的部分
,。
注1非食用部分的去除不可采用任何非机械手段如粗制植物油精炼过程
:()。
注2用相同的食品原料生产不同产品时可食用部分的量依生产工艺不同而异如用麦类加工麦片和全麦粉时
:,。,
可食用部分按计算加工小麦粉时可食用部分按出粉率折算
100%;,。
23限量
.
污染物在食品原料和或食品成品可食用部分中允许的最大含量水平
()。
3应用原则
31无论是否制定污染物限量食品生产和加工者均应采取控制措施使食品中污染物的含量达到最
.,,
低水平
。
32本标准列出了可能对公众健康构成较大风险的污染物制定限量值的食品是对消费者膳食暴露量
.,
产生较大影响的食品
。
33食品类别名称说明附录用于界定污染物限量的适用范围仅适用于本标准当某种污染物
.()(A),。
限量应用于某一食品类别名称时则该食品类别名称内的所有类别食品均适用有特别规定的
(),(),
除外
。
34食品中污染物限量以食品通常的可食用部分计算有特别规定的除外
.,。
35干制食品中污染物限量以相应食品原料脱水率或浓缩率折算脱水率或浓缩率可通过对食品的
.。
分析生产者提供的信息以及其他可获得的数据信息等确定
、
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