标准解读

《GB 25191-2010 食品安全国家标准 调制乳》相比于之前的标准《GB 19645-2005》及其替代的部分内容（GB 5408.1-1999和GB 5408.2-1999），主要在以下几个方面进行了调整和完善：

  1. 定义与分类更加明确：新标准对调制乳的定义进行了细化，明确了其为以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，经加工制成的乳制品。这一改变有助于消费者和生产者更清晰地理解调制乳的范畴。

  2. 营养成分要求提升：新标准对调制乳中的蛋白质、脂肪等核心营养成分含量提出了更具体的要求，确保产品具有一定的营养价值。同时，对于添加了营养强化剂的产品，规定了相应的营养素含量范围，保障产品的营养均衡性。

  3. 食品添加剂和配料使用规范：GB 25191-2010对允许使用的食品添加剂种类及其最大使用量进行了详细规定，相比旧标准更为严格和具体，旨在控制食品安全风险，保护消费者健康。此外，对非乳来源成分的使用也给予了明确指导。

  4. 标签标识要求增强：新标准强调了产品标签应真实、准确，需明确标注产品类型、原料来源、营养成分等内容，特别是强化了对食品添加剂和营养强化剂的标示要求，便于消费者做出知情选择。

  5. 检测方法更新：为适应技术进步，GB 25191-2010引入了新的检测技术和方法，提高了检测的准确性和效率，有利于产品质量的监控和管理。

  6. 生产与质量控制加强：新标准对生产过程的卫生条件、质量控制体系等方面提出了更高要求，确保从原料到成品的每一个环节都符合食品安全标准，提升了整个行业的生产管理水平。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2010-03-26 颁布
  • 2010-12-01 实施
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文档简介

中华人民共和国国家标准

犌犅２５１９１—２０１０

食品安全国家标准

调制乳

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２０１００３２６发布２０１０１２０１实施

中华人民共和国卫生部发布

书

犌犅２５１９１—２０１０

前言

本标准代替ＧＢ１９６４５—２００５《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》以及ＧＢ５４０８．１—１９９９《巴氏杀菌乳》、

ＧＢ５４０８．２—１９９９《灭菌乳》中的部分指标，ＧＢ５４０８．１—１９９９《巴氏杀菌乳》、ＧＢ５４０８．２—１９９９《灭菌乳》

中涉及到本标准的指标以本标准为准。

本标准与ＧＢ１９６４５—２００５相比，主要变化如下：

———将《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》分为《巴氏杀菌乳》、《灭菌乳》、《调制乳》三个标准，本标准为

《调制乳》。

本标准所代替标准的历次版本发布情况为：

———ＧＢ１９６４５—２００５。

Ⅰ

书

犌犅２５１９１—２０１０

食品安全国家标准

调制乳

１范围

本标准适用于全脂、脱脂和部分脱脂调制乳。

２规范性引用文件

本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版

本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

３术语和定义

３．１调制乳犿狅犱犻犳犻犲犱犿犻犾犽

以不低于８０％的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采

用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。

４技术要求

４．１原料要求

４．１．１生乳：应符合ＧＢ１９３０１的规定。

４．１．２其他原料：应符合相应的安全标准和／或有关规定。

４．２感官要求：应符合表１的规定。

表１感官要求

项目要求检验方法

色泽呈调制乳应有的色泽。

滋味、气味具有调制乳应有的香味，无异味。取适量试样置于５０ｍＬ烧杯中，在自

呈均匀一致液体，无凝块、可有与配然光下观察色泽和组织状态。闻其

组织状态方相符的辅料的沉淀物、无正常视力气味，用温开水漱口，品尝滋味。

可见异物。

４．３理化指标：应符合表２的规定。

表２理化指标

项目指标检验方法

脂肪ａ／（ｇ／１００ｇ）≥２．５ＧＢ５４１３．３

蛋白质／（ｇ／１００ｇ）≥２．３ＧＢ５００９．５

ａ仅适用于全脂产品。

４．４污染物限量：应符合ＧＢ２７６２的规定

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