标准解读

《GB 20941-2016 食品安全国家标准 水产制品生产卫生规范》与之前的《GB/T 20941-2007》和《GB/T 23871-2009》相比，主要在以下几个方面进行了调整和完善：

  1. 法律地位提升：最显著的变化是从推荐性国家标准（GB/T）升级为强制性国家标准（GB），这意味着该标准中的规定对所有相关企业不再是建议遵循，而是必须执行的法律要求，增强了标准的权威性和执行力。

  2. 范围扩展与细化：新标准在适用范围上可能有所扩大，涵盖了更广泛的水产制品类型，并对不同类别水产制品的生产过程提出了更为具体和细致的卫生要求，以适应行业发展的新情况和消费者安全的新需求。

  3. 食品安全控制体系：GB 20941-2016强调了建立和实施食品安全管理体系的重要性，可能包括HACCP（危害分析与关键控制点）体系或其他等效的食品安全管理系统，以系统化的方法识别并控制生产过程中的食品安全风险。

  4. 原料与添加剂管理：对于原材料采购、验收、存储以及食品添加剂和加工助剂的使用，新标准可能引入了更加严格的规定，确保使用的材料安全、合规，加强了对非法添加物的管控。

  5. 生产环境卫生：在生产环境、设施设备的卫生条件方面，标准可能进一步明确了具体要求，包括生产区域的清洁消毒、个人卫生、废弃物处理等方面，旨在减少交叉污染的风险，提高整体卫生水平。

  6. 检验与追溯：新标准可能强化了产品检验和追溯机制，要求企业建立完善的检验制度，定期进行微生物、污染物等项目的检测，并确保产品可追溯，便于在出现问题时迅速采取措施。

  7. 培训与记录：对于员工的食品安全知识培训和生产记录的保存，标准可能也提出了更高要求，确保操作人员具备必要的食品安全意识和技能，同时保持完整的生产、检验和销售记录，以备查证。

这些变化体现了国家对食品安全监管的持续加强和对消费者健康保护的重视，推动水产制品行业向更加规范化、标准化的方向发展。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2016-12-23 颁布
  • 2017-12-23 实施
©正版授权
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文档简介

中华人民共和国国家标准

GB20941—2016

食品安全国家标准

水产制品生产卫生规范

2016-12-23发布2017-12-23实施

中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布

国家食品药品监督管理总局

GB20941—2016

前言

本标准代替水产食品加工企业良好操作规范水产品加

GB/T20941—2007《》、GB/T23871—2009《

工企业卫生管理规范

》。

本标准与相比主要变化如下

GB/T20941—2007、GB/T23871—2009,:

标准名称修改为食品安全国家标准水产制品生产卫生规范

———“”;

修改了标准结构

———;

修改了标准范围

———;

修改和补充了术语和定义

———;

强调了对原料加工产品贮存和运输等水产制品生产全过程的食品安全控制要求并制定了

———、、,

控制生物化学物理污染的主要措施

、、;

增加了附录水产制品加工过程的微生物监控程序指南

———A“”。

Ⅰ

GB20941—2016

食品安全国家标准

水产制品生产卫生规范

1范围

本标准规定了水产制品生产过程中原料采购验收加工包装贮存和运输等环节的场所设施人

、、、、、、

员的基本要求和管理准则

。

本标准适用于水产制品的生产

。

2术语和定义

中的术语和定义适用于本标准

GB14881—2013。

21水产制品

.

以鱼类虾蟹类头足类贝类棘皮类腔肠类藻类和其他可食用水生生物为主要原料经加工而

、、、、、、,

成的食品

。

22暂养

.

活体水产品在洁净水体中放养一段时间的操作过程

。

23贝类净化

.

从符合渔业水质标准的区域捕获的活贝类在天然或人工清洁海水中暂养一段时间使体内的微生物

数量降低的过程

。

3选址与厂区环境

31选址

.

应符合中的规定

GB14881—20133.1。

32厂区环境

.

321应符合中的规定

..GB14881—20133.2。

322生产区域内不应饲养与生产加工无关的动物

..。

4厂房和车间

应符合中第章的相关规定

GB14881—20134。

5设施与设备

51设施

.

511供水设施

..

5111应符合

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