标准解读

GB 19300-2003《烘炒食品卫生标准》是中国关于烘炒食品的国家强制性卫生标准，旨在确保此类食品在生产、加工、运输及销售过程中的安全与卫生，保护消费者健康。该标准具体涵盖了烘炒食品的原料要求、生产加工过程中的卫生控制、成品的卫生指标、检验方法以及标签标识等方面的规定。以下是标准内容的详细说明：

  1. 适用范围：本标准适用于以谷物、豆类、坚果、果蔬等为主要原料，经烘炒工艺制成的直接食用的烘炒食品，包括但不限于瓜子、花生、核桃、松子等。

  2. 原料要求：规定了用于烘炒食品的原料应符合相应的食品安全标准和质量要求，禁止使用腐败变质或受到农药、重金属等污染的原料。

  3. 生产加工卫生要求：

    • 生产环境：生产企业需具备良好的卫生条件，包括车间布局合理、通风良好、有防鼠、防虫设施等。
    • 加工设备：设备应保持清洁，定期消毒，防止交叉污染。
    • 人员卫生：生产操作人员应有良好的个人卫生习惯，工作时穿戴干净的工作服帽，不得佩戴可能污染食品的饰品，操作前需洗手消毒。

  4. 添加剂使用：明确烘炒食品中添加剂的使用应遵循国家有关食品添加剂使用的法律法规，不得超范围、超量使用。

  5. 成品卫生指标：规定了烘炒食品的微生物限量，如细菌总数、大肠菌群等指标，确保产品在安全范围内。同时，对食品中的污染物（如重金属、黄曲霉素等）也有具体的限量要求。

  6. 检验方法：提供了检测食品中微生物、污染物的具体方法，确保检验结果的准确性和可比性。

  7. 标签标识：要求烘炒食品的包装上应清晰标注产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、生产厂家信息、储存条件及必要的警示语等，便于消费者了解产品信息并正确存储。


如需获取更多详尽信息，请直接参考下方经官方授权发布的权威标准文档。

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  • 被代替
  • 已被新标准代替
  • 2003-09-24 颁布
  • 2004-05-01 实施
©正版授权
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文档简介

犐犆犛６７．０６０

犆５３

中华人民共和国国家标准

犌犅１９３００—２００３

烘炒食品卫生标准

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２００３０９２４发布２００４０５０１实施

中华人民共和国卫生部发布

中国国家标准化管理委员会

书

犌犅１９３００—２００３

前言

本标准全文强制。

本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。

本标准起草单位：安徽省卫生防疫站、浙江省食品卫生监督检验所、河北省卫生防疫站、甘肃省卫生

防疫站、新疆自治区卫生防疫站、辽宁省卫生监督所、天津市卫生局公共卫生监督所。

本标准主要起草人：叶勋凯、潘延存、刘翠英、王平、刘明文、王旭太、崔春明。

Ⅰ

书

犌犅１９３００—２００３

烘炒食品卫生标准

１范围

本标准规定了烘炒食品的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求和检验方法。

本标准适用于以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制或烘烤而成的食品。

２规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有

的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

ＧＢ２７６０食品添加剂使用卫生标准

ＧＢ２７６１食品中黄曲霉毒素Ｂ１允许量标准

ＧＢ／Ｔ４７８９．３３食品卫生微生物学检验粮谷、果蔬类食品检验

ＧＢ／Ｔ５００９．２２食品中黄曲霉毒素Ｂ１的测定

ＧＢ／Ｔ５００９．３７食用植物油卫生标准的分析方法

ＧＢ１４８８１食品企业通用卫生规范

３指标要求

３．１原料要求

应符合相应的标准和有关规定。

３．２感官要求

具有正常果蔬籽、果仁、坚果等食品固有的外形、色泽、气味和滋味，口感松脆，不得有酸败等异味，

无异物、无霉变、无虫蛀。

３．３理化指标

理化指标应符合表１的规定。

表１理化指标

项目指标

酸价（ＫＯＨ）／（ｍｇ／ｇ脂肪）≤３

过氧化值／（ｇ／１００ｇ脂肪）≤０．３８

黄曲霉毒素Ｂ１／（μｇ／ｋｇ）

花生仁≤２０

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