标准解读
《GB 16565-2003 油炸小食品卫生标准》相较于其前版《GB 16565-1996 油炸小食品类卫生标准》，主要在以下几个方面进行了调整和更新：
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指标范围扩大：2003版标准对油炸小食品的定义和分类更加明确和全面，覆盖了更多种类的油炸小食品，以适应市场上产品种类的增多。
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卫生指标提升：新标准对油炸小食品中的微生物指标（如菌落总数、大肠菌群等）和理化指标（如酸价、过氧化值等）设定了更为严格的要求，旨在提高食品安全水平，保障消费者健康。
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添加剂管理：2003版标准对食品添加剂的使用规定更加详细，明确了允许使用的添加剂种类、最大使用量及使用条件，加强了对非法添加物的管控，确保食品添加剂的安全合理使用。
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检测方法改进：新版标准引入了更科学、更精确的检测方法，提高了检测技术要求，确保检测结果的准确性和可比性。
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包装与标签要求：增加了对油炸小食品包装材料的安全性和标签标识的规范要求，要求明确标注产品成分、生产日期、保质期等信息，增强了产品的可追溯性和消费者的知情权。
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生产环境与工艺控制：强调了生产环境卫生控制的重要性，对生产过程中的卫生操作规程、质量控制措施提出了更高标准，以减少生产环节的污染风险。
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法律法规衔接：2003版标准与当时生效的食品安全法律、法规更好地衔接，体现了国家对食品安全监管的最新要求和国际食品安全标准的接轨。
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- 现行
- 正在执行有效
- 2003-09-24 颁布
- 2004-05-01 实施
文档简介
ICS67.020C53中华人民共和国国家标准GB：16565—2003代替GB16565—1996油炸小食品卫生标准Hygienicstandardforfriedfood2003-09-24发布2004-05-01实施中华人民共和国卫生部发布中国国家标准化管理委员会
GB16565—2003前本标准全文强制本标准代替GB16565一1996《油炸小食品类卫生标准》本标准与GB16565—1996相比主要修改如下：-按照（B/T1.1一2000对标准文本格式进行修改;对原标准的结构进行了修改，增加了食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、赔存及运输要求；-修订标准名称为《油炸小食品卫生标准》本标准自实施之日起,GB16565—1996同时废止。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准起草单位：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、北京市卫生防疫站。本标准主要起草人：韩玉莲、宋凤英、韩宏伟、黄培、郑文贞、梁进、张正本标准所代替标准的历次版本发布情况为：-本标准于1996年首次发布。
GB16565—2003油炸小食品卫生标准范围本标准规定了油炸小食品的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、财存及运输要求和检验方法。本标准适用于以面粉、米粉、豆类、薯类、蔬菜、水果、果仁为主要原料.按一定工艺配方，经油炸制成的各种定型包装的小食品2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勒误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.33食品卫生微生物学检验粮谷、果蔬类食品检验GB/T5009.11食食品中总种及无机砷的测定GB/T5009.121食品中铅的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法GB14881食品企业通用卫生规范3指标要求3.1原料要求应符合相应的标准和有关规定。3.22感官要求3.2.1色泽:具有本品种特有的正常色泽,无焦、生现象3.2.2气味;气味正常,无霉味、哈喇及其他异味3.3理化指标理化指标应符合表1规定表1理化指标酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)过氧化值(以脂肪计)/（g/100g)0.25基价(以脂肪计)/(meq/kg
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