标准解读

GB 16565-1996《油炸小食品类卫生标准》是中国针对油炸小食品制定的一项食品安全规范，旨在确保此类产品的卫生安全，保护消费者健康。该标准详细规定了油炸小食品在生产、加工、包装、储存及运输过程中的卫生要求，具体包括以下几个方面：

  1. 原料要求：标准强调使用符合国家相关安全标准的原材料，禁止使用变质、受污染或含有有害物质的原料进行生产。

  2. 生产环境：生产企业应保持生产场所的清洁卫生，防止交叉污染。对生产区域的空气质量、水质、以及生产设备的清洁消毒都有具体要求。

  3. 加工过程：规定了油炸过程中的油品质量控制，要求定期更换煎炸用油，以避免因反复使用导致的油脂酸败和有害物质（如丙烯酰胺）的产生。同时，对油炸温度和时间有相应指导，以确保食品既能充分熟制又能减少有害物质生成。

  4. 添加剂与调味品：标准严格限制了食品添加剂和调味品的种类和用量，确保不使用非食品级添加剂，保障产品安全。

  5. 微生物指标：设定了成品中细菌总数、大肠菌群等微生物指标的限量标准，以此评估食品的卫生状况。

  6. 包装与标识：要求产品包装材料须无毒、无害、防潮、防污染，并且标签上需明确标注产品名称、成分、生产日期、保质期、生产厂家信息及执行的标准号等，便于消费者识别和追踪。

  7. 储存与运输：明确了产品在储存和运输过程中应遵循的条件，以防产品受潮、变质或受到其他形式的污染。


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  • 废止
  • 已被废除、停止使用，并不再更新
  • 1996-11-27 颁布
  • 1997-05-01 实施
©正版授权
GB 16565-1996油炸小食品类卫生标准_第1页
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文档简介

ICS.67.040c53"中华人民共和国国家标准GB16565-1996一油炸小食品类卫生标准Hygienicstandardforfriedfood1996-11-27发布1997-05-01实施中华人民共和国卫生部发布

GB16565-1996前本标准在制定指标时,尽量与国内、外相关食品标准保持一致。但由于生产状况与国内、外相关食品不完全相同，因此,本标准依据卫生学调查结果，应用具代表性数量样品的检测数据，参照国内GB7100—86《糕点、饼干、面包卫生标准》,GB7102.1一94《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》国外[日本农业标准(JAS)通告543—897相关食品标准而制定。本标准由中华人民共和国卫生部提出。本标准由卫生部食品卫生监督检验所负责起草;由北京市卫生防疫站参加起草本标准主要起草人;韩玉莲、朱风英、韩宏伟、黄培、郑文贞。本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释.

中华人民共和国国家标准GB16565-1996油炸小食品类卫生标准Hygienicstandardforfriedfood范围本标准规定了油炸小食品的卫生要求和检验方法。本标准适用于以面粉、米粉、豆类、蔬菜、水果、果仁为主要原料，按一定工艺配方，经油炸制成的各种小食品。2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB2760—86食品添加剂使用卫生标准GB/T5009.11—1996食品中总砷的测定方法GB/T5009.12—1996食品中铅的测定方法GB/T5009.37—1996食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.56—1996糕点卫生标准的分析方法GB4789.2—1994食品卫生微生物学检验菌落总数的测定GB4789.3—1994食品卫生微生物学检验大肠菌群的测定GB4789.4—1994食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5-19941食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10-1994食品卫生微生物学检验葡萄球菌检验GB4789.11-1994食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验卫生要求3.1感官指标3.1.1色泽：具有本品种特有的正常色泽,无焦生现象3.1.2气味：气味正常,无霉味、哈喇味及其他异味。3

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