2023年上半年四川省公共营养师技能考试试题

2023年上半年四川省公共营养师技能考试试题一、单项选择题〔共23题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意〕1、以下对鸡蛋营养特点的描述，错误的是____

A．全鸡蛋蛋白质的含量为10%～15%B．蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C．鸡蛋黄中脂肪含量为30%～33%D．鸡蛋黄中磷脂占30%～33%E．鸡蛋黄中胆同醇占62%～65%2、以下大豆制品中，____是维生素C的良好来源。

A．豆腐B．豆豉C．豆芽D．豆浆3、建立缺铁动物模型可以喂养的食物是____

A．瘦肉B．动物肝脏C．动物血液制品D．牛奶E．鸡蛋4、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是____

A．人乳喂养AI＞牛乳喂养AIB．人乳喂养AI＜牛乳喂养AIC．二者一致D．二者相近5、以下对食物热效应的解释哪项是不正确的____

A．过去称食物特殊动力作用B．因摄食而引起的能量额外消耗C．这种额外能量消耗伴有体温生高D．这种额外能量消耗与摄食无关6、维生素D在中被羟化成具有活性的1,25(OH)2-D3

A．肾脏7、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为______。

A．长链脂肪酸

B．中链脂肪酸

C．短链脂肪酸

D．类脂肪酸

E．胆固醇8、以下人群的主要营养问题是营养缺乏病的是____

A．以动植物食物为主的平衡膳食结构。B．以植物性食物为主的膳食结构C．以动物性食物为主的膳食结构D．地中海膳食结构9、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是早期____克/天，中期____克/天，晚期____克/天。

A：叶酸、能量、维生素C

B：叶酸、铁、维生素B1

C：叶酸、铁、维生素D

D：能量、叶酸、铁10、营养教育的主要工作领域不包括__。

A．对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播

B．广泛开展群众性营养宣传活动

C．将营养工作内容纳入到初级卫生保健效劳体系

D．对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等局部的有关人员进行营养知识培训

11、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为____能量使用。

A．肌肉B．脑C．肝D．肾12、以下何者不是蛋白质的功能：

A．维生与成长

B．防止酮体的合成

C．合成酵素

D．合成免疫蛋白13、体内可合成的维生素为__

A．维生素A

B．维生素B1

C．维生素C

D．维生素D14、混合食物的蛋白质营养评价指标是____

A．生物价B．氨基酸评分C．蛋白质成效比值D．蛋白质利用率E．氨基酸成效比值15、谷物中__部位含脂类最高。

A．外壳

B．皮层

C．糊粉层

D．胚16、氨基酸模式是根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的____为1计算出的其他氨基酸的相应比值。

A．胱氨酸B．色氨酸C．甘氨酸D．丙氨酸E．丝氨酸17、以下哪个政策和法规提出到2000年全国消除碘缺乏病的目标____

A．中国营养改善行动方案B．?九十年代中国食物结构改革与开展纲要?C．中华人民共和国食品卫生法D．中国食物与营养开展纲要(2001—2023年)E．食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例18、职业是指从业人员为获取______而从事的社会性工作类别。

A．主要生活来源

B．主要社会奉献

C．工资

D．主要工作19、在制订营养改善工程总方案时，应能够针对工程所选定的______产生效果。

A．暴露人群

B．受众人群

C．高危人群

D．普通人群20、____是开展社区营养工作的根本场所。

A．诊所B．居委会C．社区D．家庭21、人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段____

A：第一阶段

B：第二阶段

C：第三阶段

D：在第一和第二阶段之间

E：在第二和第三阶段之间22、以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是

A：蛋白质

B：脂肪

C：碳水化合物

D：以上都是23、食用油脂中可能存在的有害物质不包括____

A．黄曲霉毒素B．多环芳烃C．高温加热形成的多聚体D．杂醇油二、多项选择题〔共23题，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。〕1、以下____是必需氨基酸。

A．亮氨酸B．苯丙氨酸C．组氨酸D．天门冬氨酸E．缬氨酸2、每日膳食中有______g脂肪可满足人体对脂肪的需要。

A．30

B．40

C．50

D．60

E．653、动脉粥样硬化的独立危险因素主要有____

A．高血压B．高脂血症C．肥胖D．糖尿病E．吸烟4、治疗维生素A缺乏病，同时补充____可提高疗效。

A．维生素EB．叶酸C．锌D．镁E．维生素B15、一些矿物质或水的再吸收主要发生于

A：近球端细尿管

B：亨利氏环

C：远球端细尿管

D：以上皆非6、常见慢性疾病有____

A．肥胖B．肿瘤C．骨质疏松D．糖尿病E．缺铁性贫血7、以下能抑制炎症过程的植物化学物有____

A．类胡萝卜素B．皂苷C．多酚D．硫化物E．植酸8、关于婴儿体重生长说法正确的是____

A．婴儿期是一生中生长发育最快的时期B．前6个月体重平均增长0.6kgC．后6个月体重平均增长0.5kgD．前半岁体重(kg)=出生体重+月龄×0.6E．后半岁体重(kg)=出生体重+月龄×0.59、预包装食品通那么中对能量和营养素的标示和声称为______。

A．强制性内容

B．非强制性内容

C．未提出

D．当声称为强制性

E．局部强制10、24h回忆法的特点是____

A．所用时间短B．应答者不需要较高文化C．只能得到群体的食物摄取情况D．需要有账目E．只要进行1天调查就可以了

11、生活方式不包括____

A：个人卫生状况

B：饮食行为

C：吸烟、饮酒及个人嗜好

D：疾病12、以下水果中，血糖指数较低的水果是______。

A．西瓜

B．葡萄

C．猕猴桃

D．香蕉

E．柚子13、____可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A：口腔

B：食道

C：胃

D：小肠14、、病人表现为头发脱落，甚至眉毛、胡须、阴毛等都会脱落；指甲变形、凹陷，最后脱落；还有皮疹、皮痒等病症。

A：氟中毒

B：硒中毒

C：碘中毒

D：锌中毒

E：镉中毒15、抗氧化营养素有助于老年人自由基的消除，以下属于此类营养素的是____

A．硒B．维生素B1C．β-胡萝卜素D．半胱氨酸E．核黄素16、烹饪后的叶菜放置过久，那么会发生____

A．氧化反响B．咸度增加C．亚硝酸盐增加D．水分减少E．色泽变暗17、?中国食物与营养开展纲要(2001-2023年)?确定今后10年的开展3个重点领域是____

A．加快开展奶业B．加快开展农业C．加速开展食品工业D．大力开展大豆产业E．加速开展养殖业18、人体必需脂肪酸为____

A．DHAB．AAC．EPAD．亚油酸E．α-亚麻酸19、在医院，临床营养治疗小组包括____的科室人员。

A．内科B．外科C．营养科D．护理部E．药剂科20、2002年中国居民营养与健康现状调查结果说明微量营养素缺乏仍是城乡普遍存在的问题，其中____缺乏最为突出。

A．钙B．铁C．维生素ED．维生素AE．锌21、关于膳食调查数据库的变量的描述正确的是____

A．被调查者编码，变量名为ID，变量长度至少为3位B．食物编码，变量名为D1，变量长度为6位C．食物的质量，变量名称D2，变量长度为4位D．进餐时