第九章香菇栽培

会计学1第九章香菇栽培具体生产过程如下：1.菌种制备：选择适合本地段木栽培的香菇优良品种。栽培种目前一般采用木屑培养基培养的木屑菌种，有少数地方用木块或枝条菌种。2.选择菇场：兼顾林木资源、水源、地形、海拔等条件。菇场应坐北朝南或东南方向，或是冬暖夏凉的缓坡地带。选择完应对场地做彻底的清理。常需清除杂草、平整土地、挖排水沟、修筑浇灌和喷灌设施以及搭荫棚等。3.栽培季节的确定：一般在5~25℃的温度下都可播种。段木多在2~5月完成接种。4.段木准备（1）适时砍树选择适合香菇生长的树种如栎树，适时砍伐。砍树期选在深秋和冬季为好。一般选胸径为10~20cm粗的树木为好。过粗搬运不便，出菇期晚。过细虽出菇早但产菇期短。砍树多在树叶发黄之后到立春发芽之前进行。第1页/共14页

（2）适时干燥原木指砍伐后的菇树，将去枝截断后的原木叫段木。进行原木干燥就是为了调节段木含水量，以利于香菇菌丝在段木中定值生长，其含水量在40％~50％时接种较易成活。段木含水量因树种、树龄、砍伐期、剃枝截断的时间以及堆放的方式而不同。一般来说宁可湿些，也不可以太干，因此一定要适当的干燥。（3）剃枝截断原木干燥后，应在晴天及时剃枝截断。把原木截成1~1.2m长的段木。截成段木后，应立即把所有的伤口、断面、砍口用0.5％的波尔多液、5％的石灰水或多菌灵等消毒液涂抹，防止杂菌从伤口侵入。然后按段木的粗细和质地的软硬分开堆放，以便接种后分别管理。

5.人工接种（1）选择菌龄适宜、生命力强、适合段木栽培的优质菌种，有时也可采用枝条菌种或木块菌种。（2）接种工具在条件允许条件下，通常用电钻来打孔接种，可减轻劳动强度，更利于保证接种穴的深度。条件差的山区则常用打孔器或皮带冲子来接种。第2页/共14页

（3）接种方法打接种穴→放入菌种→盖上盖子封口一般接种穴多呈梅花形排列在生产中，如果段木的树皮太厚，表面太粗糙打穴前则必须用树皮刨适当刮去一层老皮然后再打穴以便接种出菇。接枝条菌种时，其打孔方法与接木屑种相同，而其接种的植入方法与接木块菌种相同。接种后不用拿树皮盖封口。

6.发菌期的管理接种后的段木叫菇木或菌材。发菌是根据菇场的地理条件和气候条件，对堆积的菇木采取调温、保湿、遮阳和通风等措施，为菌丝的定植和生长创造适宜的生活条件。第3页/共14页（1）假困山：因接种时菌丝受到一定的损伤，生活力下降，为使其恢复生长，在一定时期内把菇木堆放在温湿度适宜的场所。将接好种的菇木立即在菇场堆放，堆放的方法有很多，但一般以井形堆放和覆瓦式堆放为好。井字形堆放有利于通风排湿，适合雨水较多、场地较湿的菇场。覆瓦式堆放有利于菇木保湿，适合雨水较少时采用，特别是在干旱的北方山区。（2）困山：一般将假困山的菇木堆放拆散，将菇木移至更通风、更适于菌丝生长的场所，进行重新堆放，继续培养。困山阶段重在遮阳、通风、防杂菌，促进菌丝进一步良好生长。7.出菇管理（1）补水催蕾:催蕾前将菇木垛成“井”字形,养菌2~3个月,待催蓄季节到来,再将菇木下垛,改成“顺码堆式”,堆高40~50cm,码好堆即可用河水、井水或自来水浇淋（2）架木出菇(见图27)第4页/共14页

菇木经补水催菇后，要及时架木出菇。架木办法是：在地上埋两根树丫，放上横木，将菇木呈45--70度角人字形交织排列在横木上，菇木距离10厘米左右。菇木架起后水分管理采取轻喷勤喷，每天少量屡次，约7-10天后，菇蕾就能长成香菇。在温度高、湿度大的条件下，香菇生长快，但菌端较薄，质量较差，在温度降低，空气较枯燥时，香菇朵型大，肉质肥厚，是质量较高的厚菇。

当菇蕾长至2—3百米时，遇到夜间气温低时，生长变慢，而白昼由于枯燥，外表细胞失水，无法正常生长，内部细胞却能正常团结和生长。8.采收香菇采摘的标准以七八成熟为度，其形态特征为：菇伞尚未完全张开，菌盖边缘还在向内转成“铜锣边”。采摘过早，产量降低，过迟则质量不佳，最好是边熟边采，采大留小，及时加工。采菇最好在晴天进行，因为晴天采的菇水分少，颜色好。第5页/共14页9.越冬管理在较温暖的地区，段木栽培香菇的越冬管理较简单，即采完最后一潮菇后，将菇木倒地，吸湿保温越冬，待来年春季之后再进行出菇管理

二、代料栽培代料栽培香菇主要分成压块栽培和袋栽两种方式。

香菇袋栽的生产过程可概括为:确定栽培季节→菌种制备→培养料选择→料的处理→拌料→调节pH值→装袋→扎口→装锅灭菌→出锅→打穴→接种→封口→发菌→脱袋排场→转色→催蕾→出菇管理→采收→后期管理.1.菌种制备选择适合于当地栽培的优良代料栽培香菇品种。引种时要考虑菌种的出菇特性以及对培养料的适应性，播种时菌龄一定要适宜。2.栽培季节的确定栽培季节的选择是在自然条件下荫棚筒栽香菇必须掌握的方法。有了适合当地生长的优良菌株后，栽培季节的选择和安排是一个关键性技术。在适宜的季节栽培香菇，不仅产量高，而且质量好；如果季节安排不当，即使有优质的培养料和优良品种，也不可能获得好收成，轻则减收，重则绝收。第6页/共14页3.培养料选择棉籽壳、玉米芯、阔叶树木屑、麦秸粉、花生壳等，其中棉籽壳木屑栽培香菇产量高。辅料主要是麸皮、米糠、石膏粉、过磷酸钙、蔗糖、尿素等。4.培养料处理玉米芯要粉碎到玉米粒大小，不应太细，否则料加水会黏结成团，透气性差。5.拌料越夏后的菌皮过厚，或含水率过高而影响出菇的主要原因是拌料含水量偏高。解决这一问题的实践操作是看料加水。即把拌好的原料加入新的栽培袋，用手轻压，轻轻抖掉原料，袋膜上无水印，有少量原料，并且一抖即净，为适宜含水量。其中，袋膜上没有原料为偏干，有水印或粘有培养料为偏湿。按上述拌料的栽培袋，表面转色为茶褐色与白色斑点相间的色泽，越夏后的出菇效果都较稳定

第7页/共14页6.装袋按照24厘米×55厘米规格的栽培袋，一般每袋装干料2千克左右，湿料4千克左右。装袋时一头先扎口并烧融，装袋要掌握“宁实勿虚”的原则。把袋装满就转入扎口并且要扎紧。7.灭菌及时装锅灭菌。通常用常压灭菌，每锅装3000―3500袋为宜。用蒸气使菌袋达到100℃，蒸20小时，灭掉料中有害的杂菌。8.接种用密闭的方式把温度降到25℃以下，对已经灭过菌的菌袋再熏蒸方式灭菌3―5小时。之后在每袋的正面打4个穴，把菌料塞满、塞严，再用胶带纸粘牢。9.发菌：将已接好菌种的菌袋在常温下恢复2天后，把温度提高到18―25℃，进行发菌，菌室保持清洁，待菌长到10厘米的时候进行刺孔放氧，把原来4个堆积在一起的变为3个，使空气充分进入垛中.待菌长至背面的时候，再进行第二次放氧，刺孔的数量为18―22个。10.脱袋选择晴天或阴天上午脱袋。在秋冬季节，由于此期常刮西北风，菌筒表面易被吹干，因此要避免在有风天脱袋。温度高于25℃或低于12℃时暂不脱袋。可先把菌袋搬到菇棚排于畦床上，并在菌袋上划一条缝增氧，待气温适宜时再脱袋。脱袋适宜温度在18℃～22℃，高于25℃菌丝易受损伤，低于12℃脱袋后转色困难。菌袋由室内搬到室外，如果脱袋的菌筒没有及时覆盖薄膜，一下子由小气候转入大空间就会不适，引起不良反应。因此，必须一边脱袋，一边排筒，一边把薄膜覆盖到畦床上。局部被杂菌污染的菌袋，在脱袋时只割破未被污染部位的薄膜，并留1～2厘米，把受害部位的薄膜留住，防止杂菌孢子散出。若是污染部分大，可用刀把污染部分去掉，把未污染部分的菌筒收集在一起，进行人工吻合，一般3~4天菌丝生长后，也可形成整筒。

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11.转色即菌丝由白色转变为棕褐色。转色是香菇生产中较为独特的现象，也是香菇菌丝由营养生长转向生殖生长的主要标志。正常转色不仅是高产优质的基础，还有保护菌棒免受病虫侵害和保持水分的作用，直接影响出菇时间的早晚、产量的高低、质量的优劣。因此，掌握转色的正确方法，明确转色异常原因，并掌握应对措施，对指导香菇生产具有重要的现实意义。

12.出菇管理转色后的菌筒，通过温差、干湿差、光暗差、通风以及物理刺激就会产生子实体原基和菇蕾。经过3―5天的喷水，小菇蕾就会长大，应摘去过密、畸形的菇蕾。随着菇蕾的长大，喷水的数量应逐步减少，否则会影响菇的质量。出菇棚不得超过25℃，根据收菇的质量进行采摘，每天至少3次。

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三、香菇露地畦床栽培

香菇陆地畦床栽培，菇场选择和作畦香菇陆地畦床栽培，要求菇场条件不严格，一般通风良好，不涝、不旱、不是粘土、管理方便的地块均可。播种面积少，可利用房前屋后空闲地、园田等。播种面积大，可利用大田、山坡地等。做畦以东西向最好，利用遮荫可避。露地畦床栽培香菇所用的栽培原料、培养料的配方、拌料方法、蒸料过程与滑菇半熟料块栽中有关内容相同。1.作畦以东西向最好，利用玉米遮阴可避开南边较强的光照。也可根据各地小气候、地势特点，灵活掌握。畦宽65cm，长不限，深10m。2.播种时间生产实践证明，气温0~12℃是香菇的安全播种期。3.播种量通常100kg干料播菌种20kg。枚平方米用菌种18~20瓶。播种量为15％~20％。4.播种方法将菌种从瓶（袋）中挖出，去掉老皮后掰成小块。先用2/3的菌种均匀拌到凉好的培养料中，播到铺上塑料膜的接种框内，装满之后用手或木板摊成龟背形状，再将余下的1/3菌种均匀撒入料面上，再用木板将料面拍实即可。横向每隔15－20厘米放一根消毒好的玉米秸或稻草把，纵向从中间放一根，然后将余边的塑料膜回覆，两边搭好，不露出培养料，再覆田土10－15厘米厚即可。5.发菌播种后要经常检查发菌情况，如发现菌丝洁白、上下一致，就必须马上打包。当料面有三分之一转色时，常产生吐水现象，可用木棍杂眼放掉。第10页/共14页

这一阶段管理要注意一下几点：（1）上好荫棚后，要根据菌丝生长情况适时揭膜通风，揭膜后再轻轻放回原处。（2）培养料表面干燥，不转色，因此要设法保持料面湿度，促进菌膜形成。（3）转色后，长时间不现蕾或菇码太稀，要在无风的晚上撤掉帘子，经5~6天温差刺激即可出菇。

6.出菇管理4月初播种，6月上旬就可见报信菇，报信菇多出于畦床两侧。一般在6月底之前可采收而潮菇，且菇质较好。四、其他栽培方法香菇栽培还有很多种方法，压块菌砖栽培如香菇露地畦床主要依靠自然，秋季温差大，菇质好。香菇覆土栽培，香菇长袋吊栽，香菇长袋卧式床架栽培，香菇床栽，香菇太空包栽培，香菇小袋床栽，香菇阳畦栽培以及抹泥墙栽培法。第五节采收与分级一、采收当香菇生长到将要开伞时进行采收。采后要晒干或烘干。如果以鲜菇上市，可在开伞7~8分，菌盖边缘仍稍内卷时采收。如果准备干制加工，生产优质干香菇，采摘标准依香菇生产季节而定，气温较高时应适当提早采收。一、掌握最佳采收期。各种菇耳基本上是在七八成熟时，其外观优美，口感好。二、注重采摘技术。食用菌采摘，凡是带柄菇类，如香菇、蘑菇、草菇、姬菇、竹荪等采收时，必须根据采大留小的原则采收。三、选择适宜天气。晴天采收有利于加工，阴雨天含水量高，难以干燥，影响品质。四、配用适合容器。采下的鲜菇，宜用小箩筐或小篮子装盛，并要轻放轻取，保持子实体的完整，防止互相挤压损坏。五、采前停水控湿。如果采前喷水，菇体含水量过高，加工时脱水烘干，菌褶会变黑，产品就不符合出口要求；若是鲜销，水分过高也会引起霉烂。第11页/共14页

二、分级1.中国鲜香菇分级标准：厚菇：菇形园整，菌盖肉厚量球形，直径4～5厘米，菌褶整齐呈乳白色，菇柄2厘米以内，无异味，无病虫害。

薄菇：（1）级：菇形圆整、菌盖肉厚，全部开伞或稍卷边，直径6厘米以上，成扁平型，菌褶整齐呈乳