中高档养生膳食馆餐饮管理项目创业计划书

....参考资料参考资料中高档养生膳食馆餐饮管理创业计划书一、计划书的目的以及潜在的风险等做出清晰的分析和判断。2个：一是创业融资，在创业前或创业中期利用商业计划书向二、创业描述（一）餐厅名称：季膳（二）定位：中高档养生膳食馆（三）理念：绿色、养生、食补、健康、药膳我们希望用绿色的食材烹饪出健康的食物，用食补来养生。同时利用中医药膳的原理和意义。（四）风格：中国风（用古朴、♘重的中式装修凸显养生的主题和高档的定位，同时希望营造一种静谧又轻松的气氛）（五）目标客户群：女性客户、商务客户、老年客户、家庭客户原因：、首先我们认为注重养生，有养生需要和消费动机的是这几类人群。女性的身体非常的2群需要具备一定的消费能力。我们定位的商务客户3、中医食疗的理念和菜谱、功能等都比较适合我们定位的目标客户群的需要。（六）选址：湖滨北路97号原因：1、靠近目标客户群，湖滨北路有不少中高档住宅小区。他们的消费水平高，同时又注重养生，这是我们的理想目标客户群。2、地方较为隐蔽，有停车场、小包厢等设施，但同时交通又很便利。3、环境比较安静、周围有个茶馆，茶味飘香。4、地段靠近政府部门以及事业单位，有潜在的消费市场。5、附近没有这一类型的餐厅，我们认为这是一个市场空缺。三、行业分析及发展前景（一）行业分析近年来，我国的餐饮业发展非常迅速。从长远来看，随着对外开放的扩大和经济持续稳的蛋糕在一步一步做大。年对于餐2012（二）发展前景从上面的行业分析中我们看到，随着经济的发展和人民生活水平的提高，人民的消费观绿色和食品本身的营养。属于新兴的项目，但是却是顺应了现在消费者需要的产品。而且现在也已经有了成功的典范，例如百年养生名店——颐寿堂展前景的。同时我们对厦门地区的食疗养生餐饮进行了了解，人们也越来越关注饮食健康，养生观念比较强。，因此食疗养生膳食馆有广阔的市场。四、人员安排行政人员112合计6人11厨房人员222合计8人洗碗2人服务人员55合计10人五、财务分析（一）筹资本项目共投资120万，筹资方式为股东出资和银行贷款融资。股东投资：100万（股东共5人，每人出资20万）银行贷款：20万（大学生创业贷款）（二）投资餐具证照费宣传费用日常营运资金合计

金额3000004000002200001000002000030000130000元1200000元（三）员工工资及各项费用经理1人：8000元月 店长1:6000元月采购2人：5000x2元/月 财务1人:5000/月收银1人：2600/月 厨师2人:7000+4500元月传菜2人:1500x2/月 配菜2人:1500x2元/月洗碗2人:1500x2/月 服务员：2600x10元/月合计：78100/月 维修费：10000元年水电/年 材料按每日1000元计一年材料费总计总营运成本：元573100营业收入：人均消费100元，每天平均接待客人200人，一年的营业收入7300000元。每年税前利润：6726900元，粗略估算，前期投入1200000，两年可以收回成本。六、市场环境分析（一）宏观环境1：“民以食为天”，餐饮行业一直以来备受国家关注，近些年来有关食品安全2、经济环境："民以食为天"是永恒的真理，餐饮业是长青行业。改革开放带来的经济迅能调理身体。（二）微观环境据了解厦门目前的养生餐馆数量还比较少，厦门具有代表性的养生餐馆有：八方馔、厦七、竞争分析（一）竞争优势1、养生特色：养生这一词对于现在注重健康的消费者来说具体特殊的吸引力。特别是我国食疗方面的养生馆还很少，所以我们具有较强的竞争优势。2、性价比高：在这里顾客可以找到适合自己的食物，一年四季都有新品推出，花一样的钱享受不一样的美食和服务，同时又能达到养生的目的，一举三得，何乐而不为。3我们餐厅的菜单均是经过精心挑选，主菜单有9986况选择菜品。4、就餐环境：别的餐厅存在着装修风格与提供的菜品不符合的情况，无法达到顾客的要生理念在环境方面的体现。5、特色养生调养疗程：我们将会针对VIP客户推出为其量身定制的调养疗程，针对不同客户的不同身体状况，有针对性的进行食补，这将是我们店的一大特色。（二）竞争劣势1、品牌劣势：目前市场上已经存在着一部分养生餐馆，这些餐馆已经有了一定的知名度，有的甚至已经有了一定的品牌优势。而我们的餐馆是一个全新的品牌，我们的品牌还有待顾客认识和接受，这是我们市场竞争中的劣势。2、经验不足：目前还没有做得很成功的养生餐馆，我们无法找到可以借鉴的餐厅和养生餐馆的经营模式，这一切都需要经营者自己摸索，与现在已有的养生餐厅相比，我们的经验还有待积累。3、市场上已有竞争者：市场上已有一部分的进入者，占据了一定的市场份额，同样的养生行业越来越多，竞争将会越来越激烈。4、技术含量不高：餐饮行业的技术水平不高，可以预见当养生行业越来越热的时候，大量的低水平重复现象将会随之出现，这会对我们的餐厅造成一定程度的冲击。八、市场机遇的人？怎么样的餐饮有更好的市场跟发展空间？怎么样的餐饮才符合现在以及未来的消费者需求？而中国，现在就处于开始留意到健康问题的阶段。也是顺应市场发展趋势。从大的角度来说，2011（草案其他的餐饮甚至养神餐厅，季膳对于渴望健康，休息的现代人具有很好的吸引力。135000力的人才能抓住，食疗行业的成长将会把一批先知先觉者推上财富高峰。九、发展策略本餐厅将发展目标分为短期，中期以及长期阶段目标短期：吸引顾客，完善经营策略，达到在消费者中的知名度，提高老顾客的回头率提高品牌效应。长期：吸引融资合作，设立分店，连锁经营为达到上述目标，我们采取以下两种策略：（一）特色经营与品牌战略（二）集团化与连锁化的发展模式大的占有率。十、经营策略（一）勇于创新在巩固旧客户的基础上可藉此开发潜在客户。（二）随机应变（三）富有特色（四）加强管理，降低成本，提高竞争力科学、严格、有序的管理，历来是企业在市场竞争中取胜的必备条件。一个企业内部管理松散软弱，杂乱无章，指挥失灵，运作脱节，是不可能在竞争市场中取得胜利的。加强财务管理，降低成本，获得最大的利润，是加强企业管理的出发点和归宿。成本降十一、采购战略采购对于一个餐厅非常重要，以合理的价格、适当的时间，按照餐厅要求从采购安全、可靠、高质量的原料对于餐厅的正常经营和成本的控制具有举足轻重的作用。（一）采购员的配置一个好的采购员不仅可以采购到质量好的原料而且节约5重要。本餐厅主打的是养生，所以对采购员有以下要求：1、 采购员必须了解餐厅的生产和经营，熟悉餐厅的菜单，厨房的加工、切配、烹的各个环节，懂得各种原料的损耗情况，加工的难易程度以及烹调的特点。2、 掌握原料的产品知识，因为我们所需的很多原料都是上乘、品质高的，有一些用到中药，所以采购人员必须懂得如何鉴别原料的品质以及它的相关特点。3、 采购员必须了解相关原料市场，熟悉各种原料的销售渠道，以便选择最优的采供应商4、 采购人员还需要熟悉财务制度，懂得节约成本。采购人员要诚实可靠。（二）原材料的质量控制根据餐厅的菜单，对相关原料做出非常详细的规定，如原料的产地、等级，色泽等等。只有采购对的原料才能保证菜的品质。（三）原料采购的数量控制根据原料的储存期和原料使用量来进行数量控制，规定每晚九点半进行原料的盘点，将需要的原材料汇报给采购员。1、鲜货类食品原料的采购供应商每天准时供应，保证原料的新鲜。2、干货类食品原料的采购以采用定期法。（四）原料采购中成本控制本餐厅采购成本控制的具体措施：1或厨房部的负责人每天晚上，保管人员每周或物品的质量和价格两方面进行公开、公平的选择2以根据竞标、考察找到一个信誉高的供应商，进行长期合作。但本餐厅对一些原料的质量要3、建立严格的报损报失制度。餐饮企业针对容易变质、变坏的海鲜、果蔬等物资应制定严4、本地采购与外地采购相结合。大部分一些普通原料都可以就近选择采购，本地采购中可以根据竞标、考察找到一个信誉高的供应商，进行长期合作。但本餐厅对一些原料的质量要求很高，本地无法提供，需要到产地采购正宗的原料。这需要采购部对原材料的产地和品质求很高，本地无法提供，需要到产地采购正宗的原料。这需要采购部对原材料的产地和品质非常了解，并对当地的相关市场非常了解，需找到价格合适、品质高的原材料。非常了解，并对当地的相关市场非常了解，需找到价格合适、品质高的原材料。5、尽量采取批量购货，直接从批发商、生产商或种养殖户处采购，尽量摒弃中间环节，获5、尽量采取批量购货，直接从批发商、生产商或种养殖户处采购，尽量摒弃中间环节，获得优惠价格得优惠价格6、考虑采购价格与原料的使用价值的联系，尽量除掉原料成本中那些多余的成本，避免浪6、考虑采购价格与原料的使用价值的联系，尽量除掉原料成本中那些多余的成本，避免浪费，精选原料，降低破坏率，控制价格。费，精选原料，降低破坏率，控制价格。十二、营销战略越来越受到人们的关注。（一）具体的营销策略：1、会员卡制度：本餐厅推出金卡、白金卡和至尊白金卡三种会员卡1020白金卡：凡是在我们餐厅一次性消费满2000元则可获得白金卡，白金卡享受免费送餐服务，并且在贵宾生日当天消费有8.9折的优惠。白金卡顾客预订中、小包厢可免包厢费，白金卡顾客积分满30分可升级为至尊白金卡。不收取包厢费。2、我们对不同的目标客户推出不同的营销策略200（范围在餐厅周围5公里以内3、节假日营销策略二的养生小手册。色养生菜（二）营销途径1、建立于本餐厅风格相同的官方预定网站，网站中介绍本餐厅概况和菜品，并且附一些养生知识和留言板。网站能够接受顾客的预定2、通过纸质传媒，比如当地有影响力的报纸，进行专题报道3、与有影响力的餐饮杂志进行合作，宣传本餐厅4、不定期推出团购活动5、餐厅内有留言板，顾客对餐厅有什么意见或建议都可以写在上面，我们会认真阅读并给予回复，如果有好的建议被采用则可以获得优惠券。..十三、远景目标季膳作为一家养生膳食餐厅，我们希望可以有别于一般的养生餐厅，真正以养生、健康顺应自然，我们在食材方面注重天然、营养、绿色，烹饪方面讲求健康美味，我们希望引导我们的顾客正确地食补养生。市场，成为养生餐饮的巨头。季膳让养生的观念更加深入人心。十四、菜单设计（一）素菜1、彩色人生用料：干白菜、豆腐皮、红枣、盐功效：清肺热，润肺燥作用，适用于秋冬肺热咳嗽，胃热肠燥。价格：69元2、合家团聚参考资料..用料：土豆、猪肉、榨菜价格：393、七窍玲珑用料：百合、莲米、橘红、薏苡仁、芡实、瓜片各 15克，鲜1253030060功效：肺虚久咳，热病烦渴，水肿价格：69元4、四季翠色用料：菠菜、白菜、空心菜等当季绿色蔬菜功效：减肥健美、养颜明目价格：29元5、白玉翡翠参考资料

500克，糯..用料：松茸、豆腐功效：补脾益胃，清热润燥，利小便，解热毒价格：69元6、双菇荟萃用料：蟹味菇、白玉菇、蒜苗、大蒜籽、姜片、葱花、小红尖椒、生抽、鸡粉、香油、白糖少许。功效：菇菌类具有益气补虚、健脾胃，治疗皮肤病的功效。价格：39元7、东坡茄子葱姜末、汤功效：常吃茄子(连皮)对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。价格：39元8、苦尽甘来用料：苦瓜、紫甘蓝杏仁、盐、鸡精、橄榄油参考资料..功效：清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目价格：29元9、蒜蓉翠玉3104（替、盐适量、油适量动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。价格：69元（二）荤菜1、金池八珍玉凤汤原料:母鸡、猪肉、猪杂骨。党参、茯苓、炒白术、炙甘草、熟地黄、白芍、当归、川穹、葱、生姜、料酒、味精、精盐各适量。功效：滋补药膳，营养丰富，有补气补血之功效，适用于身体虚弱、病愈恢复、气血两亏者。此汤可用来治疗气血两虚、面色苍白、食欲不振、四参考资料..价格：1692、雏凤戏芙蓉原料:童子鸡、鸡蛋、火腿、芹菜功效：色白如雪，鸡肉嫩滑，汤清鲜美。健脾开胃，滋阴补虚。价格：169元3、凤游山野原料:鸡1只、干香菇适量、麻油、生抽、老抽、黄酒、冰糖适量功效：麻油滋阴润燥，加上补益气血的鸡肉，强身健体、增强免疫力，又补而不燥，补而不易上火。价格：139元4、吉祥（桔香）番红鸭1（100030252535、克、1491895、老当益壮参考资料..主料：鸭、枸杞、党参、当归功效：味道浓香鲜美。主料都非常有营养，而且功效很多，汤既美味又营养。此汤清火利肺，营养丰富，祛风降火，养胃。价格：1697、红宴镜鱼1抽、盐、胡椒粉各适量。功效：红椒清蒸鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。价格：1598、一心向鳝参考资料..原料:去骨鳝鱼、辣椒、姜、蒜、黄瓜、豆酱。功效：慢性支气管炎、支气管哮喘、风湿性关节炎、阳痿、早泄等肾阳虚者，在小暑时节吃黄鳝进补可达到事半功倍的补益效果价格：1598、碧色映霞原料:猪肋排1000克、姜2片、葱两段、八角两个、麦冬20粒、、排骨汤约功效：排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。价格：99元9、乌金雪玉1（约500、鸭血300532025功效：用于女性贫血养血价格：139元10、红莲漫参考资料..200200821500少许、盐宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。价格：13911、油香豚腰l3252001/4功效：有补肾、强腰、益气的作用。适宜肾虚之人腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用；适宜老年人肾虚耳聋、耳鸣者食用。健肾补腰、和肾理气之功效价格：159元（三）汤1、夏草玉骨汤参考资料.效：具有补肺、补肾和护肝养肝的功效，主治由肺肾两虚引起的咳嗽气促。均有滋肺补肾护肝、抗氧化、防衰老、抗菌抗炎、镇静、降血压、提高机体免疫能力等作用1892、鸳鸯齐归汤101030010003克1992693、凤凰归杜汤原料:老母鸡一只、鱼肚适量、当归、沙参、白胡椒十余粒。189249参考资料..4、云裳童参汤25150.252501000气短、口干舌燥、咽干咳嗽、失眠之人士。1895、灵芝豚骨汤4004嗽者尤为适宜。1896、红霞白云汤参考资料..原料:嫩豆腐丝１００克，熟火腿精肉细丝２５克，高级清汤７５０克。细盐、味精、白胡椒粉少许，４０°水生粉１匙半。功效：有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病、养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。1097、凤衔神草汤用料：乌鸡、人参、盐功效：补气益智、养血安神之功效价格：189元（中）269（大）8、福如东海用料：白鸭、山药、生地、枸杞子、调料适量功效：补益肝肾、养阴消斑价格：129元（中）169元（大）四季推荐——春季春季食补应注意气候渐暖、人体阳气逐渐上扬的特点，以清补、平补为原则，选用扶助正气或补元气的食物，如人参、银耳、大枣、鸡肉、山药、1、枫掩柴扉参考资料..892、青瓦雨巷主料：养生有机小油菜、野生香菇各适量功效：解毒消肿、活血化瘀。价格：59元3、春雪初霁主料：菠菜、金针菇各适量。辅料：芝麻功效：养血明目、润肠利便价格：39元4、玉叶红缨主料：猪肝，菠菜。辅料：枸杞功能：治疗风热目赤，夜盲等眼部疾患，有清热解毒，明目养血功能791105、白水鉴心参考资料..主料：排骨，春笋，小青菜，姜片功效：滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效价格：中89元大129元6、绿幕黄莲主料：韭菜适量、鸡蛋功效：温补肝肾、滋阴润燥。价格：49元四季推荐——夏季夏季的饮食一宜清凉，可选各种瓜类，应时蔬果；二宜清淡，膳食中的菜类要以素淡淡主，烹调以清蒸、清炖、清炒、凉拌为宜，荤腻要少；三宜清补，以植物蛋白含量丰富的豆制品。1、五谷皆珍主料：茭白、青豆、青椒、姜片、蒜蓉功效：清热利湿，适用于慢性胆囊炎、胆结石症患者价格：69元2、黄梅戏鱼参考资料..主料：黄豆、眉豆、陈皮、鲤鱼骨功效：补钙、去脚气价格：中89元 大1293、绿芥桃金主料：山稔、大芥菜、生姜功效：去积腻、疏风热、解暑、适用于高血压、肥胖或风热感冒轻症，头痛发热，咳嗽痰黄，口干舌燥、消化不良等。价格：中69元 大1094、夏藕秋禾主料：中段莲藕、黑糯米功效：清热降火，补脾益肾，黑发美容的功效价格：49元5、红袖添香参考资料..主料：菜、鸡脯肉、鸡蛋功效：清热解毒．明目利咽之功效价格：99元6、玉扇翡翠主料：苦瓜，文蛤、姜功效：清心明目，健脑益智价格：99元四季推荐——秋季1、长生不老主料：鸭腿海带。功效：腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食。价格：99元2、金豚辉煌参考资料..主料：五香肉、板栗、香菇功效：养胃健脾，补肾强筋，活血止血价格：129