酯 油脂 课件-高一下学期化学苏教版（2020）必修第二册

8.2.3酯油脂

学习目标1.认识酯类物质的特征2.认识酯类的水解反应3.掌握官能团的特征反应书写乙酸与乙醇反应的化学方程式，并说明反应原理、生成物物理性质。乙酸断裂的是C—O单键，乙醇断裂的是O—H单键，即酸脱羟基醇脱氢。产物乙酸乙酯（CH3COOCH2CH3）：密度比水小，不溶于水，有芳香气味。

许多水果、花卉有芳香气味，这些芳香气味是水果、花卉中含有的有机化合物——酯的气味。乙酸和乙醇发生酯化反应生成的乙酸乙酯就是其中的一种。那么，酯类物质有哪些结构特点、性质、应用呢？一、酯的物理性质1.定义

和

发生酯化反应生成的一类有机化合物。酸（R—COOH）醇（R′—OH）2.结构特点结构简式：官能团：酯基—C—O—OR与R’均为烃基一、酯的物理性质3.物理性质

相对分子质量较小（分子里碳原子数较少）的酯，通常是具有芳香气味的

，相对分子质量较大（分子里碳原子数较多）的酯通常是

，不一定有芳香气味。大多数酯熔点较

，

于水，

于有机溶剂，密度比水小。液体固体低不溶易溶二、酯的化学性质1.水解反应：实验操作实验现象实验结论芳香气味很浓芳香气味较淡芳香气味消失中性条件下乙酸乙酯几乎不水解酸性条件下乙酸乙酯部分水解碱性条件下乙酸乙酯完全水解二、酯的化学性质1.水解反应：酯在酸或碱存在的条件下能与水发生水解反应，生成醇和酸（或盐）。①酸性条件酸性条件下，酯水解为可逆反应，生成酸和醇。②碱性条件碱性条件下，酯水解彻底，生成醇和酸对应的盐。酯在碱性条件下水解程度较大三、油脂1.概念：油脂是高级脂肪酸与甘油发生酯化反应生成的高级脂肪酸甘油酯，油脂属于酯类。2.高级脂肪酸：饱和高级脂肪酸硬脂酸：C17H35COOH软脂酸：C15H31COOH不饱和高级脂肪酸油酸：C17H33COOH亚油酸：C17H31COOH甘油（丙三醇）三、油脂2.油脂结构：硬脂酸甘油酯酯基三、油脂3.分类：植物油、动物脂肪的主要成分是油脂，属于高级脂肪酸甘油酯，花生油等植物油通常为液态，牛油、羊油等动物油通常为固态。(1)油：常温下呈液态，如花生油、豆油等植物油。(2)脂肪：常温下呈固态，如牛油、羊油等动物油。油脂是热值最高的营养物质，油脂也是一种重要的工业原料，可以用来制造肥皂和油漆等。基础实验实验步骤实验现象结论在小烧杯中加入约5g新鲜动物脂肪（如牛油）和6mL95%的乙醇，微热在（1）的反应液中加入6mL40%的氢氧化钠溶液，边搅拌，边小心加热，反应液变成黄棕色黏稠状，用玻璃棒蘸取反应液，滴入装有热水的试管中，振荡。在（2）的反应液中加入60mL热的饱和食盐水，搅拌。脂肪逐渐溶解脂肪易溶于乙醇等有机溶剂无油脂滴浮在液面上反应液中的油脂已完全反应液面浮起固体物质制得肥皂三、油脂4.水解反应：油脂在酸或碱存在的条件下，可以加快发生水解反应。将以硬脂酸甘油酯为主要成分的油脂和烧碱溶液混合加热，水解生成的硬脂酸钠是肥皂的主要成分。①皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应硬脂酸甘油酯

硬脂酸钠

甘油三、油脂4.水解反应：②酸性条件下的水解反应＋3H2O3C17H35COOH＋硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油拓展视野官能团的特征反应课堂练习1.下列关于乙酸乙酯的叙述中,不正确的是(

)A.乙酸乙酯不溶于水,密度比水的小B.乙酸乙酯易溶于饱和Na2CO3溶液C.乙酸乙酯在碱性条件下的水解程度大于酸性条件D.乙酸乙酯在任何条件下都易水解BD2.下列物质属于油脂的是(

)②③

④润滑油⑤花生油⑥石蜡A.①② B.④⑥ C.①⑤ D.①③课堂练习C3.可以用来鉴别图中两个有机物的的试剂有(