标准解读

《GB 10136-2015 食品安全国家标准 动物性水产制品》相比于之前的标准《GB 10132-2005》、《GB 10136-2005》、《GB 10138-2005》和《GB 10144-2005》，主要在以下几个方面进行了调整和完善：

  1. 范围与适用性：新标准对动物性水产制品的定义和分类进行了明确和细化，覆盖了更多种类的产品，提高了标准的全面性和适用范围。

  2. 感官指标：更新了对产品外观、色泽、滋味、气味等感官要求的描述，使之更加具体和可操作，有助于提升产品质量控制的一致性。

  3. 理化指标：增加了或修订了一些关键理化指标，如水分、蛋白质、脂肪、盐分、灰分等的限量要求，以及污染物（如重金属、亚硝酸盐）、添加剂和兽药残留等的安全限量，以适应食品安全监管的新要求和消费者健康保护的需求。

  4. 微生物指标：调整了微生物限量标准，包括细菌总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等指标，提高了对微生物污染的控制要求，确保产品的卫生安全。

  5. 检测方法：引入了新的或更准确的检测技术和方法，使得检测结果更加科学可靠。这些方法的更新反映了科技进步在食品安全检测领域的应用，增强了标准的科学性和实用性。

  6. 标签标识：对产品标签标识的要求进行了补充和强化，要求明确标注原料来源、成分、过敏原信息、生产日期、保质期等，提高了消费者知情权，便于追溯管理和消费指导。

  7. 执行与监督：明确了标准执行中的监督管理要求，为监管部门提供了更具体的执法依据，同时加强了对生产企业的合规指导，提升了整个行业的食品安全管理水平。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2015-11-13 颁布
  • 2016-11-13 实施
©正版授权
GB 10136-2015食品安全国家标准动物性水产制品_第1页
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文档简介

中华人民共和国国家标准

GB10136—2015

食品安全国家标准

动物性水产制品

2015-11-13发布2016-11-13实施

中华人民共和国发布

国家卫生和计划生育委员会

中华人民共和国

国家标准

食品安全国家标准

动物性水产制品

GB10136—2015

*

中国标准出版社出版发行

北京市朝阳区和平里西街甲号

2(100029)

北京市西城区三里河北街号

16(100045)

网址

:

服务热线

:400-168-0010

年月第一版

20166

*

书号

:155066·1-51610

版权专有侵权必究

GB10136—2015

前言

本标准代替鱼糜制品卫生标准腌制生食动物性水产品卫生

GB10132—2005《》、GB10136—2005《

标准盐渍鱼卫生标准和动物性水产干制品卫生标准

》、GB10138—2005《》GB10144—2005《》。

本标准与上述标准相比主要变化如下

,:

标准名称修改为食品安全国家标准动物性水产制品

———“”;

修改了范围

———;

增加了术语和定义

———;

修改了理化指标

———;

增加了农药残留限量和兽药残留限量

———;

修改了微生物指标

———;

修改了寄生虫囊蚴指标

———;

修改了附录

———。

Ⅰ

GB10136—2015

食品安全国家标准

动物性水产制品

1范围

本标准适用于动物性水产制品

。

2术语和定义

21动物性水产制品

.

以鲜冻动物性水产品为主要原料添加或不添加辅料经相应工艺加工制成的水产制品包括即食

、,,,

动物性水产制品预制动物性水产制品以及其他动物性水产制品不包括动物性水产罐头制品

、,。

22即食动物性水产制品

.

可直接食用无需进一步热处理的动物性水产制品包括即食生制动物性水产制品和熟制动物性水

,,

产制品

。

221即食生制动物性水产制品

..

以鲜冻动物性水产品为原料食用前经洁净加工而不经加热熟制即可直接食用的水产制品包括

、,,

腌制生食动物性水产品和即食生食动物性水产品

。

2211腌制生食动物性水产品

...

以活的泥螺贝类淡水蟹和新鲜或冷冻海蟹鱼籽等动物性水产品为原料采用盐渍或糟醉加工

、、、,、

制成的可直接食用的腌制品

。

2212即食生食动物性水产品

...

以鲜活冷藏冷冻的鱼类甲壳类贝类头足类等动物性水产品为原料经洁净加工而未经腌制

、、、、、、,

或熟制的可直接食用的水产品

。

222熟制动物性水产制品

..

以鲜冻动物性水产品为原料添加或不添加辅料经烹调油炸熏烤干制等工艺熟制而成的可直

、,,、、、

接食用的水产制品

。

23预制动物性水产制品

.

以鲜冻动物性水产品为原料添加或不添加辅料经腌制干制调制上浆挂糊等工艺加工制成的

、,,、、、

不可直接食用的产品包括盐渍水产制品预制水产干制品鱼糜制品冷冻挂浆制品面包屑或面糊包

,、、、、

裹鱼块和鱼片等半成品不包括经清洗切制或去壳后冷冻制成的原料水产品

,()。

231盐渍鱼

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