标准解读

《GB 10146-2015 食品安全国家标准　食用动物油脂》相比于《GB 10146-2005 食用动物油脂卫生标准》，主要在以下几个方面进行了调整和更新：

  1. 范围与适用性：2015版标准不仅涵盖了食用猪油、牛油、羊油等传统动物油脂，还进一步明确了适用于从食用动物组织、脏器中提取的油脂产品，扩展了标准的适用范围。

  2. 术语和定义：新增和修订了一些专业术语，使得标准中的定义更加准确和全面，便于理解和执行。

  3. 技术要求：

    • 感官指标：虽然基本感官要求保持不变，但对描述进行了细化，提高了评判的客观性和准确性。
    • 理化指标：增加了对酸价、过氧化值、羰基价等指标的具体要求，反映了对油脂新鲜度和氧化程度更严格的控制。
    • 污染物限量：根据食品安全风险评估的最新结果，调整了重金属（如铅、砷）、真菌毒素等污染物的限量标准，确保产品安全。
    • 微生物指标：对细菌总数、大肠菌群等微生物指标提出了更严格的要求，加强了对食品卫生安全的管理。

  4. 食品添加剂使用：明确了允许使用的食品添加剂种类及其最大使用量，符合当前食品安全法规和国际通行标准，保障消费者健康。

  5. 生产加工过程控制：新增了对生产加工环境、原料质量控制、加工工艺等方面的要求，强调了全过程的质量安全管理。

  6. 检验方法：更新了多项检测方法，采用了更科学、精确的分析技术，提高了检验结果的可靠性和准确性。

  7. 标签标识：要求产品标签上需明确标注产品名称、原料来源、生产日期、保质期、储存条件及必要的警示语等信息，增强消费者的知情权和选择权。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2015-11-13 颁布
  • 2016-11-13 实施
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文档简介

中华人民共和国国家标准

GB10146—2015

食品安全国家标准

食用动物油脂

2015-11-13发布2016-11-13实施

中华人民共和国发布

国家卫生和计划生育委员会

GB10146—2015

前言

本标准代替食用动物油脂卫生标准

GB10146—2005《》。

本标准与相比主要变化如下

GB10146—2005,:

标准名称修改为食品安全国家标准食用动物油脂

———“”;

修改了范围

———;

增加了术语和定义

———;

修改了感官要求

———;

修改了理化指标

———;

增加了兽药残留限量

———;

增加了营养强化剂使用要求

———;

增加了标签标识的要求

———。

Ⅰ

GB10146—2015

食品安全国家标准

食用动物油脂

1范围

本标准适用于食用动物油脂仅包括食用猪油牛油羊油鸡油和鸭油

,、、、。

2术语和定义

21食用动物油脂

.

以经动物卫生监督机构检疫检验合格的生猪牛羊鸡鸭的板油肉膘网膜或附着于内脏器官

、、、、、、、

的纯脂肪组织炼制成的食用猪油牛油羊油鸡油鸭油

,、、、、。

3技术要求

31原料要求

.

原料应符合相应的食品标准和有关规定

。

32感官要求

.

感官要求应符合表的规定

1。

表1感官要求

项目要求检验方法

色泽具有特有的色泽呈白色或略带黄色无霉斑取适量试样置于白瓷盘中在自然光下观察

,、,

色泽和状态将试样置于烧杯中水

气味滋味具有特有的气味滋味无酸败及其他异味。50mL,

、、,浴加热至用玻璃棒迅速搅拌嗅其气

50℃,,

状态无正常视力可见的外来异物味品其滋味

,

33理化指标

.

理化指标应符合表的规定

2。

表2理化指标

项目指标检验方法

酸价

(KOH)/(mg/g)≤2.5GB5009.229

过氧化值

/(g/100g)≤0.20GB5009.227

丙二醛

/(mg/

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