标准解读
《GB 10146-2005 食用动物油脂卫生标准》相比其前版《GB 10146-1988》，实施了一系列重要更新与改进，以更科学、严格地保障食用动物油脂的食品安全与公众健康。主要变更包括：
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范围扩展：新标准扩大了适用范围，涵盖了猪油、牛油、羊油等多种常见食用动物油脂，同时对新型动物油脂来源如鸡油、鸭油等也提出了相应要求，以适应市场上产品种类的增加。
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指标调整：对食用动物油脂的理化指标、微生物指标及污染物限量进行了修订和细化。例如，增加了对酸价、过氧化值的具体要求，这些指标直接关系到油脂的新鲜度和氧化程度；同时，针对重金属（如铅、砷）、农药残留、黄曲霉毒素等有害物质设定了更为严格的限量标准，以减少食品安全风险。
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检测方法升级：采用了更先进的检测技术和方法，提高了检测的准确性和灵敏度。新标准详细列出了各项指标的检测方法，确保检验结果的科学性和可比性。
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新增项目：引入了对生物毒素（特别是黄曲霉毒素B1）的限量要求，这是原标准中未涉及的，反映了对食品中毒素污染问题的重视增强。
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标签标识：对食用动物油脂的标签标识提出了具体要求，强调必须明确标注产品名称、原料来源、生产日期、保质期以及必要的安全警示信息，增强了消费者的知情权和选择权。
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质量控制体系：鼓励企业建立和完善食品安全管理体系，强化从原料采购到产品出厂全过程的质量控制，确保产品符合卫生标准。
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文档简介
ICS67.200.10C53中华人民共和国国家标准；10146—2005GB代替GB10146—1988食用动物油脂卫生标准Hygienicstandardforedibleanimalfats2005-01-25发布2005-10-01实施发布中国国家标准化管理委员会
GB10146—2005本标准全文强制本标准与国际食品法典委员会(CAC)的标准CodexStan211—1999《动物油脂法典标准》（Namedanimnalfats)一致性程度为非等效本标准代替并废止GB10146—1988《猪油卫生标准》。本标准与GB10146一1988相比主要变化如下：-按照GB/T1.1—2000对标准文本的格式进行了修改;增加了原料、食品添加剂使用、生产加工过程、标识、包装、运输和购存的卫生要求：标准的适用范围由猪油扩大到猪油、牛油和羊油；-采用了CodexStan211—1999中的砷及牛油、羊油的酸价指标;+增订了铅限量修订了酸价和过氧化值的单位.本标准于2005年10月1日起实施,过渡期为一年。即2005年10月1日前生产并符合相应标准要求的产品,允许销售至2006年9月30日止.本本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准起草单位：卫生部卫生监督中心。本标准主要起草人：张志强、郑云雁。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：-GB10146—1988。
GB10146—2005食用动物油脂卫生标准范围本标准规定了食用动物油脂的卫生指标和检验方法以及食品添加剂、生产加工过程、标识、包装、运输、存的卫生要求。本标准适用于以经兽医卫生检验认可的生猪、牛、羊的板油、肉原、网膜或附着于内脏器官的纯脂肪组织,单一或多种混合炼制成的食用猪油、羊油、牛油.2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T5009.11食品中总种及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T5009.181猪油中丙二醛的测定GB7718预包装食品标签通则GB12694肉类加工厂卫生规范指标要求3.1原料要求应符合相应的国家标准和有关规定3.2感官要求无异味、无酸败味.3.3理化指标理化指标应符合表1的规定。表1理化指标酸价(KOH)/(mg/g)猪油1.5牛油、羊油2.5过氧化值/(g/1
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