食品安全作业1

3/3食品安全的定义食品安全（fooｄｓafety)指在规定的使用方式和用量的条件下长期食用，对食用者不产生不良反应的实际把握。2.食品安全的重要性食品安全直接保证人们的身体健康和生命安全。食品安全关系到一个国家的经济增长食品安全关系到国家的稳定与社会的和谐发展食品安全是设置与攻克贸易技术壁垒的最好作用点食品安全影响一个国家食品产业的国际竞争力食品安全管理体系的定义食品安全管理体系（fｏoｄsafetymaｎageｍｅnｔsystem):是指在食品安全方面对组织进行指挥和控制的管理体系.2.影响食品安全性的因素微生物、寄生虫等生物的污染；环境污染农用、兽用化学物质的残留新开发的食品资源及新工艺产品过量饮酒自然界存在的天然毒素；营养素不平衡；食品加工和贮藏过程中产生的毒素；食品添加剂的使用;食品掺伪；包装材料;其他因素.1。HACCP体系的定义HACCP是英文HazarｄAnaｌysisandCrｉｔｉcaｌControlPoｉnｔ的首字母缩写，即“危害分析与关键控制点”系统。是一个以预防食品安全问题为基础的防止食品引起疾病的有效的食品安全保证系统,通过食品的危害分析（HazardAnalysis，HA)和关键控制点（CriticalＣontroｌPoｉｎt，CCP）的控制，保证食品安全.2.保障食品安全的措施加强食品安全立法工作;完善食品安全标准体系；努力提高食品安全科技水平；加强食品安全执法力度；增强食品生产经营企业对食品安全工作的主动性；不断提高消费者对食品安全的意识与鉴别能力。GMP的定义GMP是良好操作规范的简称,是指为保障食品安全与质量而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法和技术要求。ＳSOP的定义ＳＳOＰ是卫生标准操作程序的简称，是对GMP的具体化,是在食品生产中实现GＭＰ全面目标的操作规范.３．造成食品安全问题的原因食品安全法制不健全;食品安全标准落后；食品安全监管不力;社会食品安全信用缺失;食品生产经营企业的技术与管理不到位;消费者保护意识和保护能力薄弱。1。食品安全管理体系的特点使用食品安全管理体系可将一个公司食品安全控制方法从滞后型的最终产品检验方法转变为预防性的质量保证方法.因此,食品安全管理体系具有以下八大特点：食品安全管理体系是一个基于科学分析而建立的体系;。食品安全管理体系是一个应该认认真真进行实践—认识—再实践—再认识的过程。食品安全管理体系是根据不同食品加工过程来确定的，要反映出某一种食品从原材料到成品、从加工厂到加工设施、从加工人员到消费方式等各方面的特性，其原则是具体问题具体分析，实事求是。食品安全管理体系不是一个孤立的体系,而是建立在企业良好的．食品卫生管理传统基础上的管理体系。食品安全管理体系是预防性的食品安全控制体系，要对所有潜在的生物的、物理的、化学的危害进行分析，确定预防措施，防止危害发生。食品安全管理体系不是一种僵硬的,一成不变的模式，而是与实际工作密切相关的发展变化的体系。食品安全管理体系强调关键控制点的控制，不是面面俱到.食品安全管理体系并不是没有风险，只是能够减少或者降低食品安全中的风险。食源性疾病的定义食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体)等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题。危害分析的定义危害分析就是识别食品中有可能发生、并且一旦发生了会对消费者造成不可接受风险的显著危害.关键控制点的定义关键控制点是指食品安全显著危害能被控制的、能预防、消除或降低到可接受水平的一个加工点、步骤、过程或程序。２.实施食品安全管理体系对食品企业的意义1)增强消费者和政府的信心。２)减少法律和保险支出。3）增加市场机会.4）降低生产成本。5）提高员工对食品安全的参与。6)提高产品产量的一致性。7)降低商业风险.1.目前国际市场４大最重要的技术性贸易壁垒分别是:动植物卫生检疫贸易技术壁垒、食品安全贸易技术壁垒、环境保护贸易技术壁垒、新技术安全贸易技术壁垒。2.国家标准GB/Ｔ１5091－1994《食品工业术语》对HACCＰ的规定:是生产（加工)安全食品的一种控制手段；对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准,采取规范的纠正措施.SSM的定义:SSM是ＳuppｏｒtiveSafｅMｅａsures的首字母缩写，意为安全支持性措施，是指除关键控制点外，为满足食品安全要求所实施的预防、消除或降低危害发生可能性的特定活动。包括良好农业规范（GＡP）；良好操作规范（GMP)等。2。食品安全管理体