食品质量宣传手册

一、食品安全的基础知识1、什么是食品安全以及食品质量主要有哪几项基本要求？根据世界卫生组织的定义，食品安全(foodsafety)是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全指的是所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险都不存在，是一个绝对概念。食品质量主要有以下几个方面的要求：(1)有营养价值；(2)有较好的色、香、味和外观形状；(3)无毒、无害，符合食品卫生质量要求。2、什么是食品污染？有哪些环节导致食品污染？食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的质量安全性、营养性和或感官性状发生改变的过程。随着科学技术的不断发展，各种化学物质的不断产生和应用，有害物质的种类和来源也进一步繁杂，食品污染大致可分为生物性污染、化学性污染及放射性污染三大类。食物从生产、加工、运输、销售、烹调等每个环节，都可能受到环境中各种害物质污染，以致降低食品营养价值和卫生质量，给人体健康带来不同程度的危害。食用被污染的食品导致机体损害，常表现为：(1)急性中毒、慢性中毒以及致畸、致癌、致突变的“三致”病变。(2)造成急性食品中毒。(3)引起机体的慢性危害。3、防制措施有哪些？食品污染的防制主要有：(1)开展卫生宣传教育；(2)食品生产经营单位要全面贯彻执行食品卫生法律和国家卫生标准；(3)食品卫生监督机构要加强食品卫生监督，把住食品生产、出厂、出售、出口、进口等卫生质量关；(4)加强农药管理。龙游县各有关部门举报电话农业局：12316质监局：12365 7028167工商局：12315卫生局：96301商务局：7015606全县统一举报电话：96317二、食品安全选购常识食品标签是指在食品包装容器上或附于食品包装容器上的一切附签、吊牌、文字、图形、符号说明物。它是对食品质量特性、安全特性、食用、饮用说明的描述。识别食品标签的基本方法：.查看标签的内容是否齐全。食品标签必须标示的内容有：食品名称、配料清单、净含量和沥干物(固形物)含量、制造者的名称和地址、生产日期或包装日期和保质期、产品标准号。2)■查看是否有QS标志。QS是英文QualitySafety(质量安全)的缩写，获得食品质量安全生产许可证的企业，其生产加工的食品经出厂检验合格的，在出厂销售之前，必须在最小销售单元的食品包装上标注由国家统一制定的食品质量安全生产许可证编号并加印或者加贴食品质量安全市场准入标志“QS”。.查看标签内容是否清晰、完整。食品标签的一切内容应清晰、醒目，易于消费者在选购食品时辩认和识读，不得在流通环节中变得模糊甚至脱落，更不得与包装容器分开。.查看标签内容是否科学规范。食品标签上的语言文字、图形、符号必须准确、科学，便于消费者识别和阅读。.查看标签内容是否真实。食品标签的所有内容，不得以错误的、容易引起误解或欺骗性的方式描述开介绍食品。三、德辉酥饼制作工艺及原料的选购1、德辉酥饼制作工艺德辉酥饼以小麦粉、净肥膘肉、雪里蕻干菜、植物油和水为基本原料，添加适量食用盐、芝麻、食糖等分别制作皮。经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等10余道工序制成，其烘烤系在特制陶炉中进

行，使炉壁升温至80摄氏度左右时，将饼坯贴在炉壁上烘烤十来分钟，关闭炉门，再焖烘半小时，等炉火全部退净，再烘烤2小时，即可取食，冷却包装。成品酥饼色彩鲜艳，香味诱人。德辉酥饼原料的选购德辉酥饼原料的选购1）面粉（指小麦粉）“看”：一看品牌是否为名牌产品或知名大企业生产，尽量选用标明“不加增白剂”的面粉；二看包装封口线是否有拆开重复使用迹象，若有内里为假冒产品；三看面粉颜色，面粉自然颜色为乳白色或略带微黄色，过量使用增白剂的则为惨白或灰白色。四看麸星，面粉加工时混入少量麸星是允许的。“闻”：质量好的面粉气味正常，略带香味；凡有霉味、酸苦味、土气及自气等均为质量较差的面粉。“捏”：用手抓一把面粉使劲一捏，松开手后，面粉随之散开，说明水分正常；如面粉不散开，则说明含水分大。“捻”：捻搓面粉，如有绵软感觉，说明质量好；如感觉过分光滑或较涩，则说明质量较差，或掺有滑石粉、石膏粉等杂物。2）猪肉新鲜肉：应是肌肉有光泽，红色均匀、脂肪洁白，表面清洁，滋润，新切表面呈湿润、不发粘；指压肌肉后的凹陷立即恢复;具有应有的正常香气。一般劣质肉：肉表面过度干燥或过渡湿润，发粘，在切面放一滤纸能吸附大量水分，手触切面感觉很粘、很湿。肉色发灰或灰绿色，新切面呈暗色、淡灰绿色或黑色；手按压后不再复原甚至有显著腐败气味，脂肪呈污灰色，有酸败或显著哈喇味。3）植物油在购买植物油时，可从以下几个方面鉴别：一看：观察油的透明度。质量好的植物油透明度高，水分、杂质少，静置24小时后，清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。反之，则质量差。二闻：打开油桶盖，鼻子靠近就可闻到。也可在手掌上滴下一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。三尝：口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是掺假油。四听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声，表明水分在0.2%以内，是合格产品。五问：问商家的进货渠道，必要里索看进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。4）食用盐食盐选购可从三方面鉴定质量：一看色泽。优质盐应为白色，质次的呈红色、黄色或黑色。二看结晶。纯净的盐结晶为六面体。含杂质多的盐为多面或不规则的结晶，凡晶粒较大，整齐而规则的质佳。三尝咸味。纯净的盐应有正常的咸味。而含有钙、镁等水溶性杂质时，咸味稍带苦涩。四看防伪标志。如果防伪标志不规范地贴在包装袋表面，那肯定是假的。五看封口。真盐上下封口完全一到处，各有相同数量的横棱。此外私盐大都不加碘，特别是含亚硝酸盐过多，易致亚硝酸盐中毒，对人体健康不利。LU1、善蒸坊发糕制作工艺善蒸坊在工艺上，它基于传统工艺基础上，运用现代化技术精制而成的使产品不失传统而口味更香浓。以浸米为首，然淘之，而后将之磨成粉，压榨至干，同肥猪肉、白糖、酒脂和馅，于蒸笼上发酵少顷，终一步洪焰水蒸三刻钟，末了方为成品“善蒸坊”发糕。

1）米（糯米、粳米）糯米米质呈蜡白色不透明或半透明状，及水性和膨胀性小。粳米米粒为椭圆形，透明度高，表面光亮，看上去似有“油性"。选购时从以下两方面鉴别：—视觉法。抓一小把大米，放入手掌心摊平，正常大米外观色泽光亮，且粒面附有少量的糠粉；而高水分大米色泽较阴暗，尤其“水洗”大米粒面糠粉很少二齿觉法。取几粒大米放入口中咬嚼，正常大米齿觉坚硬清脆，而高水分大米组织疏松不坚硬，齿声不清爽。2）食糖食糖质量的好坏，主要根据理化指标。选购时要从四个方面进行鉴别：

一看色泽，糖的颜色深浅与纯净度有关，白糖的颜色应洁白明亮，红糖的颜色要红亮。二看晶粒，质优的食糖晶粒的大小应均匀一致，并富有光泽；如果晶粒不匀，则表明其中含杂质，质量较次。三尝味道，食糖应具有纯正的甜味，不能有焦苦或外来异味和发酵味。四查杂质，食糖不应掺有泥沙、草屑等异物，杂质少的糖液呈透明无色液体。此外，凡失水或受潮结块的糖的颜色会发生改变，味道会变成酸或有酒味；若有这种情形，说明糖的质量有问题，应及时处理或另行加工才能食用。从源头抓质量，确保食品安全浙江德辉食品有限公司浙江善蒸坊食品有限公司董事长蓝锦国德辉食品安全工作总体要求采取自主创新和积极引进并重的原德辉食品安全工作总体要求采取自主创新和积极引进并重的原则，结合烘焙食品企业生产特点，针对自身企业卫生安全生产环境和条件、关键过程控制、产品检测等，提出建立企业食品安全管理体系的专项要求。除在食品安全控制中所必须关注的一些通用要求外，还特别针对本类产品特点的“关键过程控制”要求。主要包括原辅料控制、与产品直接接触内包装材料的控制、食品添加剂的控制，强调组织在生产加工过程中的化学和生物危害控制；重点提出对配料、成型、醒发、烘烤、冷却、包装过程的控制要求，突出合理制定工艺与技术，加强生产过程监测及环境卫生的控制对于食品安全的重要性，确保消费者食用安全。龙游酥饼的由来传说春秋战国时期，吴越争霸，越王勾践，卧薪尝胆，励志雪耻，一朝号令，自备干粮，兵出姑蔑。恰有蓝氏巧妇，想着丈夫外出打仗，九死一生，定要让他吃的好点，而家中仅剩一点干菜肉和面粉，于是用面皮包制，将其贴在腊壶里面烘烤，接着又去准备衣物。次日清晨，卒然间闻到浓郁的干菜肉香，才恍然意识到，腊壶里的饼可能烤焦，揭开一看，却面饼金黄，香味扑鼻。忽号声传来，故急匆匆裹之交于丈夫。然，夫衣锦而归，赞不绝口，称食之味，寝难忘，力如牛，杀敌无数。于是，传至左邻右舍，纷纷仿制，由此，酥饼成为征战必备的一种军粮。故事流传至今，龙游酥饼仍保留着这种原始的烙印。善蒸坊龙游发糕的由来相传龙游古城有一家徐氏糕点铺，因其经营口感好、品种多、分量足，在当地口碑极佳，生意红红火火。乾隆年间，乾隆微服私访，路经此店，见店内百姓争