食品行业人员专业知识考核试题 含答案

-题二二-题二二•-答-准位单食品行业人员专业知识考核试题含答案注意事项：1、 考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、 请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、 本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。阅巻人得分一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）TOC\o"1-5"\h\z1、 按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（ ）。A、 1次B、 2次C、 3次D、 4次2、 生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四十三条的规定以（ ）定罪处罚。生产销售不符合安全标准的食品罪生产销售劣质食品罪生产销售“三无”食品罪生产、销售有毒、有害食品罪3、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？（）A、 切配场所B、 餐用具清洗消毒场所C、 餐用具保洁场所D、 食品库房4、 在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（ ）。A、 英文B、 本国文字C、 中文D、 其他文字5、 《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（）A、 处一千元以下罚款B、 处一千元以上贰仟元以下罚款C、 处十万元以上十五万元以下罚款D、 处五万元以上十倍以下罚款6、 有碍食品安全的疾病包括（ ）。活动性肺结核渗出性或化脓性皮肤病消化道传染病以上都是7、 食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（）。A、 食品安全B、 食品的绝对安全C、 食品的相对安全D、 食品卫生8、 企业应（ ）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。每季度每半年每年每两年9、 餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查（）。检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改审查菜谱对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换以上都是10、 《中华人民共和国食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（ ）罚款。A、 一万元以上五万元以下B、 二万元以上十万元以下C、 货值金额二倍以上五倍以下D、 货值金额五倍以上十倍以下11、 生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（）倍的赔偿金。TOC\o"1-5"\h\z35102012、 凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行（ ）。空气消毒和操作台的清洗空气和操作台的消毒地面消毒操作台的清洗13、 关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（ ）。A、 抽样工作比检验工作重要B、 检验工作比抽样工作重要C、 抽样工作和检验工作都重要D、 抽样工作和检验工作都不重要14、 餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》（ ）手续。A、 新申请B、 补发C、 注销D、 变更15、 不得使用（ ）及来源不明的食品添加剂。无标识标识不清标识不符合要求以上都是16、 大多数细菌都能在（ ）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。A、 omB、 10°C~60°CC、 -15C~0CD、 60°C~100°C17、 同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量TOC\o"1-5"\h\z占其最大使用量的比例之和不应超过（ ）。0.5121018、 下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（ ）。A、 专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。B、 专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。C、 供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。D、 小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、大学食堂内可制售凉菜。19、 分局食品流通监管机构应当建立建立（）的履职档案A、一帐六档B、 二帐六档C、 三帐六档D、 四帐六档20、 发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。县级安全生产监督部门县级卫生行政部门县级新闻宣传主管部门县级人民政府21、 不符合专间要求的是（ ）。有明沟食品传递窗为开闭式专间墙裙铺设到顶专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭22、 采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的,可以自收到检测结果时起（ ）内申请复检。3小时4小时24小时3日23、 食品（ ）对其生产经营食品的安全负责。企业生产者生产经营者从业者24、 发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当（ ）。立即将其解雇将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位隐瞒不报劝其治疗，岗位不变25、 餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（ ）。应有1.5米以上材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗食品加工专间内应铺设到顶以上都是26、 低温巴氏消毒法消毒的温度范围为（ ）。A、 75C~90CB、 73°C~75°CC、 62°C~65°CD、 60°C~90°C27、 食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的，处（ ）罚款。五千元以上一万元以下一万元以上二万元以下二万元以上五万元以下三万元以上十万元以下28、 以下哪种情形可免予处罚（ ）。履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品生产经营掺假掺杂的食品生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品29、 《食品安全法》第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（ ）。A、处一千元以下罚款处五千元以上五万元以下罚款C、 处二千元以上二万元以下罚款D、 处五万元以上十倍以下罚款30、 在保健食品或者其他食品中，（ ），依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的非法添加大量药品的超范围滥用添加剂的超限量滥用添加剂的31、 粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为（ ）OA、粮食的陈化粮食的变质C、 粮食的异物污染D、 粮食的腐败32、 （ ）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。卫生行政b食品药品监督管理公安质量监督33、 在巡查时，应当现场随机抽取（ ）单品进行倒查。A、2个3个C、4个D、 5个34、 用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（ ）。A、生熟食物分开放置E、 生熟食物要清洗干净C、 食物长时间存放D、 冰箱里的熟食在食用前要再次加热35、 临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（ ）。A、1个月E、 3个月C、 6个月D、 12个月36、 下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（ ）。A、食品E、 调味品C、 洗涤用品D、 食品添加剂37、 行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（ ）内向申请人颁发、送达行政许可证件。TOC\o"1-5"\h\z5日7010H15H38、 与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是（ ）。A、 在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用B、 在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用c.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、iW螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件D.操作人员应当保持良好的个人卫生39、 餐饮业生食类食品的加工流程为（ ）。A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用B＞原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用C、 原料接收-储存-粗加工-食用D、 原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用40、 餐饮服务单位需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满（ ）日前向原发证部门书面提出延续申请。A、15E、 30C、45阅巻人阅巻人律分D、6041、 预包装食品标签的所有内容，应符合（ ）的规定。国家法律、法规相应产品标准国家法律、法规和强制性标准国家法律、法规和相应食品安全标准42、 以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（ ）。应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁半成品应可以与食品原料一起存放直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁43、 有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（ ）。使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照《食品安全法》的有关规定进行检验快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据44、 《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（ ）餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（ ）。A、 小型以上，透明化B、 中型以上，电子化C、 大型以上，透明化D、 大型以上，电子化45、 下列关于食品复检的说法，错误的是（ ）。复检机构出具的复检结论为最终检验结论复检机构名录由国务院卫生行政公布复检机构由复检申请人自行选择复检机构与初检机构不得为同一机构一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由（）会同国务院食品药品监督管理部门制定。国务院卫生行政部门农业部国务院标准化行政部门国务院食品药品监督管理2、 食品企业应定期对合格供应商至少进行一次评价，评价内容主要包括（ ）。质量安全稳定性物资交付及时性服务情况相关资质证明文件的有效性3、 下面哪些情况易导致食物中毒（）。A、 用小火闷烂的刀豆B、 加热食品时中心温度未达70°CC、 将亚硝酸盐与食盐混放D、 采购了已发芽的土豆4、 洗手消毒设施卫生要求包括（ ）。A、 应有足够数目的洗手设施，方便从业人员使用B、 应有相应的清洗、消毒用品C、 水龙头宜采用非手动式开关D、 就餐场所应设有供就餐者使用的洗手设施5、 未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪项法律责任（ ）。没收违法所得没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品违法经营的食品货值金额不足1万元的，处5万〜10万元罚款货值金额1万元以上的，处货值金额5倍以上10倍以下罚款6、 重大活动食品安全保障体系包括（）。A、 组织领导体系B、 食品服务体系C、 食品安全监督监测体系D、 食品污染、食物中毒事故应急调查处理体系7、 国家建立食品安全信息统一公布制度,下列信息由卫生行政部门统一公布：（ ）。A、 国家食品安全总体情况；B、 食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息；C、 重大食品安全事故及其处理信息；D、 国务院确定的需要统一公布的信息。8、 防尘、防鼠、防虫害设施及其相关物品管理要求（ ）。A、 加工经营场所门窗应规定设置防尘防鼠防虫害设施。B、 加工经营场所可设置灭蝇设施，使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面1.5m左右高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。C、 应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。D、 杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。

9、 合格的原辅料应在规定区域堆放，挂牌标识。标识应明显、清晰、准确，其内容包括（）等信息。品名批次批量入库日期10、 下列关于餐饮具消毒方法正确的是（ ）。煮沸消毒，温度100°C,10分钟以上红外线消毒，温度120C以上，10分钟以上洗碗机消毒，水温65C,30秒以上含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟11、 食品企业厂区内主要路面应采用便于清洗的（ ）辅设，路面平整，不积水，不起尘，其他裸露地面应绿化。混凝土水泥地沥青其他硬质材料12、 食品企业对供应商的样品评价包括（ ）。感观评价图片评价小样检测索取检验报告13、 食品企业米购物资进厂后，应（ ）存放。封闭分类分区加贴标保持贮存环境14、 专间的卫生要求（ ）。A、 有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施B、 应有专用食品传递窗C、 紫外线灯距离地面2m以内D、 直接接触成品的用水宜用净水设施15、 安全标准的制定程序包括如下哪些？（ ）A、 标准的立项B、 标准的审查C、 标准的实施D、 标准的颁布16、 食品加工过程中控制时间下面说法正确的是（ ）。A、控制时间即尽量缩短食品存放时间；B、 熟食品应尽快吃掉；C、 食品原料应尽快用完；D、 尽量缩短食品加工时间17、 下列哪些属于粗加工过程（ ）。海产品、肉类、素菜等清洗对每种切配好的食品标注制作时间及使用期限禽蛋在使用前对外壳进行清洗蔬菜加工时以食品洗涤剂溶液浸泡30分钟再冲净18、 下面哪些情况易导致食品生熟交叉污染（ ）。A、 冰箱内熟食品和半成品混放B、 凉菜在切配间切配装盘C、 未吃完的食品放在冷菜间D、 用配菜的盘子装熟食品19、 下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（ ）。去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一物理消毒一保洁去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一化学消毒一保洁去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一保洁去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一化学消毒一清水冲洗一保洁20、 食品用消毒剂必须符合下列要求（ ）。A、 对人体要安全B、 在一定浓度与时间内洗消效果符合标准要求C、 质量稳定D、 具有消毒的作用与效果阅巻人得分一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）阅巻人得分1、 （ ）餐饮服务单位的凉菜间内的墙裙应铺设到墙顶。2、 （ ）当企业生产的食品当没有国家、地方、行业标准时，企业可自行制定企业标准，无需备案。3、 （ ）餐饮具洗刷干净后即可用3于盛放直接入口的食品。4、 （ ）食品生产经营者主动采取停止生产经营、召回和处置不安全食品措施，违法情节轻微并及时纠正，没有造成危害后果的，不予行政处罚。5、 （ ）日常监督管理人员应当按照规定的频次对所管辖的食品生产者实施有选择检查。6、 （）食品经营者不得经营未检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。7、 （ ）面点制作过程中，未用完的点心馅料、半成品，应冷藏或冷冻，并在规定存放期限内使用。8、 ( )餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。9、 ( )《食品生产许可证》分为正本、副本，正本、副本不具有同等法律效力。10、 ()库房内应设置足够数量的存放架，其结构和位置应能使食品和物品距离墙壁和地面均为10cm以上，以利于空气流通及物品搬运。11、 ( )食品药品监督管理部门应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。监督抽查考核费用由企业承担。12、 ( )食品生