食品安全卫生知识考试试题

食品平安卫生知识考试试题一、选择题（每题3分，共60分）1、所有新入职人员在进入相应场所开展工作前需提供食品从业人员健康证体检合格证明，且需定期每（）体检复查合格，在合格证明到期之前取得复查合格证明一单项选择题］*A.半年B.1年（正确答案）C.2年2、以下关于人员健康日常管理，哪项说法是错误的（）［单项选择题］*A.患有甲型病毒性肝炎等消化道传染病、渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病，可进入食品生产、原材料和内包装材料仓库从事相关岗位工作（正确答案）B.在不确定外来参观人员健康状况的情况下，需尽量安排其走参观走廊，假设需进入食品生产区域，需杜绝来访人员接触设备、物料、人员C.必要时人事部需安排特定人员进行临时健康证体检（如:重大公共疾病疫情发生后），以确认我司从事食品生产及相关岗位人员健康状况持续符合食品平安要求3、以下关于厂区环境说法错误的选项是（）［单项选择题］*A.建筑物周围90cm内不得设有绿化带，植被只需要求美观，不需要采取防止虫害措施（正确答案）B.宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区应与生产区保持适当距离或别离C厂区空地应采取必要措施，如铺设水泥、地砖、草坪等方式保持环境清洁，防止正常天气下出现扬尘和积水等现象D.垃圾和废弃物需每日定期清理4、针对进入食品加工区域人员着装要求，以下说法错误的选项是（）*A.私人衣物和工作服在更换时可以混放（正确答案）B.应规范穿着工作服，工作服、帽、鞋必须保持干净,头发、耳朵必须完全包在工帽内C.可配戴戒指、手镯，但不应化妆、染指甲、喷洒香水（正确答案）D.进入车间不可穿高领毛衣或其它纤维较多的高领衣服5、使用食用酒精消毒，食用酒精浓度为（）可起到有效消毒作用［单项选择题］*70%-76%（正确答案）B.76%-80%C.浓度越高越好6、以下关于洗手消毒相关说法正确的选项是（）*A•手接触了污染物、废气物时需立即洗手、消毒（正确答案）B.应在临近洗手设施的显著位置标识简明易懂的洗手方法:正确答案）C.进车间洗手消毒流程为:清水清洗-洗手液清洗-清水清洗-（假设有:消毒水消毒-清水清洗）-烘干-酒精消毒:正确答案）D.生产过程手部消毒时间为1次/I小时7、各制造部现管组负责对进入车间的人员卫生进行检查，检查工程包括（）*A.员工工衣卫生（正确答案）B.着装规范（正确答案）C.个人卫生（指甲、首饰、外伤）（正确答案）8、设置泡鞋池或消毒垫使用氯化物消毒剂对鞋底进行消毒时，其有效余氯浓度应经常保持（）ppm以上，消毒时间不少于（）s?［单项选择题］*A.100-150.8150-250.15200-300.15D.200-300.20（正确答案）9、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定（）,以降低污染风险*A.缓冲区域（正确答案）B.外包装清洁措施（正确答案）C.使用要求10、以下关于供排水设施以及通风设施说法错误的选项是01单项选择题］*A.各供水管路系统应明确标识以便区分B.明沟进入排水管道的入口处，要设置格栅和水封，孔径小于0.8cm,以截留固形物，防止管道C.空气过滤装置应定期清洁D.污水无需经过处理可直接排放（正确答案）11、以下关于食品平安培训说法正确的选项是0*A.应建立食品生产相关岗位的培训制度，对食品加工人员以及相关岗位的从业人员进行相应的食品平安知识培训（正确答案）B.应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品平安年度培训计划并进行考核，做好培训记录正确答案）C.当食品平安相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训（正确答案）D.应定期审核和修订培训计划，评估培训效果，并进行常规检查，以确保培训计划的有效实施:正确答案）12、以下关于废弃物的处理说法正确的选项是（）*A.用于收集生产过程中产生废气物的垃圾箱，应摆放在固定地点并有明显标识（正确答案）B.每天及时清理、保持垃圾箱和运输工具的清洁（正确答案）C.垃圾箱应与产品接触外表有一个合理的距离，确保对产品接触面不造成污染（正确答案）D.存放废弃物的设施应专用，并能够防止渗漏、易于清洁〔正确答案）13、以下关于卫生操作管理说法正确的选项是（）*A.不要将工具放在生产线、输送带、或包装设备上，使用后随时将工具放回正确的位置［正确答案）B,跌落地面的产品在固定地点用有明显标志的专用容器盛装，便于与正常品区分，并按要求处理正确答案）C.盛放半成品、成品的容器不得直接接触地面（正确答案）D.除设备、工器具包含玻璃制品和化验室采样外，禁止在生产区使用玻璃制品（正确答案）E.检修、检查设备时，不得污染产品（正确答案）14、以下关于生产原辅料控制说法错误的选项是（）［单项选择题］*A,仓库应干燥通风、各类食用原料、包装材料依据性质不同分设贮存场所或分区域码放B.验收不合格的食用原料与合格品区分放置并明显标记C.食品原料运输工具和容器应保持清洁，维护良好，食品原料可与有化学品同时装运（正确答案）D.在收货前需仔细检查货物中有无鼠患或其它害虫，有无损坏、异味、异物15、以下关于设备、工器具要求说法正确的选项是（）*A.工器具的清洗、消毒与生产隔离，防止交叉污染（正确答案）B.车间内的设备、工器具外表光滑、无凹坑、裂缝、锈蚀、无死角、易清洗、消毒，无沉积物〔正确答案）C.消毒前后的工器具应区分放置，利于区分（正确答案）D.计量设备（压力表、温度计、记录仪等）应定期校准、维护，在校正有效期内（正确答案）16、以下哪些选项属于食品接触面（）*A.加工人员的衣服（正确答案）B.内包装材料（正确答案）C.加工人员手部（正确答案）D.食品加工设备内外外表（正确答案）17、以下关于个人卫生设施说法错误的选项是（）［单项选择题］*A.更衣室内照明、通风、洁尘、更衣镜及衣柜等设施应维护良好，保持环境清洁B.洗手台应随时备有液体清洁剂和消毒液C.烘手器应定期清洗、消毒内部，防止污染D.与消毒设施配套的水龙头可为手动式（正确答案）18、以下属于化学品的是（）*A.药品（正确答案）B.农药（正确答案）C.检测试剂（正确答案）D.化学消毒剂（正确答案）19、以下关于化学品管控说法正确的选项是（）*A.化学品需设置专管人员，并经过相关知识培训获得上岗资格证书的人员（正确答案）B.化学品暂存库除领用发放外，任何时候都必须上锁管理正确答案）C.使用区域使用化学品需根据需求量进行申领、审批同意后化学品专管人员才可发放并进行记录（正确答案）D.需建立化学品使用台帐，保持账务一致（正确答案）20、以下关于虫鼠害控制说法正确的选项是（）*A.灭蝇灯需处于工作状态，每周进行检查、记录，定期清洁、更换粘蝇纸（正确答案）B.生产车间、食堂应定期杀虫，除虫灭害有相应记录（正确答案）C.需准确绘制虫害控制平面图，标识捕鼠器、粘鼠板、灭蝇灯、诱饵站等位置（正确答案）D.车间和仓库入库应设置卷帘门、风幕、纱窗、胶帘、挡鼠板、粘鼠器等防虫防鼠设施，防虫措施需完好，门缝、墙体、管线槽等处的空隙需保证最宽处06mm（正确答案）二、判断题（每题2分，共40分）1、员工进入车间时，在洗手消毒过程中没有烘干就喷酒精消毒［判断题］*对错（正确答案）2、清洁作业区和准清洁作业区与其他区域之间的门应能及时关闭［判断题］*对（正确答案）错3、冬天的时候，有一个员工她的手在消毒后很干，所以她带着润手霜到车间擦手［判断题］*对错（正确答案）4、车间饮水处是独立的区域，与生产现场已隔离，员工可使用玻璃杯打水［判断题］*对错（正确答案）5、各部门人员无需经过申请、审批同意可随意去化验室领取化学试剂［判断题］*对错（正确答案）6、厂房应配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施，必要时应配备适宜的消毒设施，应采取措施防止清洁、消毒工器具带来的交叉污染［判断题］*对（正确答案）错7、员工假设不参与生产进车间无需进行洗手、消毒［判断题］*对错（正确答案）8、当进行现场维修、及施工工作时，应采取适当措施防止异物、异味、碎屑等污染食品［判断题］*对（正确答案）错9、员工为了减少更换衣服的时间可穿着工衣进厕所［判断题］*对错（正确答案）10、人员可随意从清洁作业区走到准清洁作业区，无需重新经过门禁、更换工衣［判断题］*对错（正确答案）11s生产车间、仓库的玻璃制品应适当防护（粘贴防爆膜、防护罩）、并定期检查［判断题］*对（正确答案）错12、生产过程中过盛放半成品的容器不够，员工可随意将垃圾箱清洁干净后盛装半成品［判断题］*对错（正确答案）13、要求佩戴口罩的工作人员，为了在说话时对方清晰听见，可对着生产线将口罩摘下说话［判断题］*对错（正确答案）14、生产过程人员工可做到地面上或倚靠在设备上［判断题］*对错（正确答案）15、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染风险［判断题］*对（正确答案）错16、仓库贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离，以利于空气流通和物品搬运［判断题