2022年餐饮行业食品安全员业务知识考核试题B卷 含答案

2022年餐饮行业食品安全员业务知识考核试题B卷含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答名: 号: 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、违反《食品安全法》规定，生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂违法生产经营的食品食品添加剂货值不足一万元的并处罚款的金额是（ 五千元以下C.D.十万元以上2、食品生产企业车间设备的传动部分应有（）A.防雨、防尘B.C.D.3、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（ 。A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害第1页共20页PAGE1020页C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常4、生产车间地面应使用（D、虽然过了保质期，但外观、口感正常4、生产车间地面应使用（）材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证不积水。证不积水。A.光滑B.无毒、光滑C.不渗水、不吸水、无毒、防滑D.A.光滑B.无毒、光滑C.不渗水、不吸水、无毒、防滑D.5、根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定，对食品安全有重大影响的项目，其违法行为性质严重，一旦违反，必须立案查处的检查项目是（的项目，其违法行为性质严重，一旦违反，必须立案查处的检查项目是（。A.关键项B.重点项C.一般项D.以上都是6（。A.关键项允许不符合数为0项B.重点项和一般项不符合总数≤4项C.其中重点项不符合数≤2项D.以上都是7、食品生产许可证（QS）编号由（A.关键项B.重点项C.一般项D.以上都是6（。A.关键项允许不符合数为0项B.重点项和一般项不符合总数≤4项C.其中重点项不符合数≤2项D.以上都是7、食品生产许可证（QS）编号由（）位阿拉伯数字组成？A、10B、11C、12D、168、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（）可参加工作。可参加工作。A、厨师证A、厨师证B、餐饮服务资格证C、健康合格证明D、餐饮服务许可证9、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（。A.应有1.5米以上B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C.食品加工专间内应铺设到顶B、餐饮服务资格证C、健康合格证明D、餐饮服务许可证9、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（。A.应有1.5米以上B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C.食品加工专间内应铺设到顶D.以上都是10、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（（。A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显，容易辨识D.标签应该突出表明功效11A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显，容易辨识D.标签应该突出表明功效11或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（）罚款。A.二千元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以上二万元以下12、尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产A.二千元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以上二万元以下12、尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额（经营其制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额（）以上（）以下罚款。A.5万元，10万元B.10万元，20万元C.10倍，20倍A.5万元，10万元B.10万元，20万元C.10倍，20倍D.15倍，30倍D.15倍，30倍13、国务院（）部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。A.商务行政管理B.卫生行政C.农业行政D.食品药品监督管理14、厨师的个人卫生要求中描述错误的是（。A、从业人员去厕所前应在食品处理区内脱去工作服13、国务院（）部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。A.商务行政管理B.卫生行政C.农业行政D.食品药品监督管理14、厨师的个人卫生要求中描述错误的是（。A、从业人员去厕所前应在食品处理区内脱去工作服B、操作时，禁止吃东西，随地吐痰，不准面对食品咳嗽，打喷嚏。C、可以适当时候吸烟D戴戒指，项链等首饰物品。戴戒指，项链等首饰物品。15、造成食物中毒的单位应当采取下列（）措施。A.立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告B.立即清扫现场，搞好室内外卫生C.立即废弃现场，搞好室内外卫生D.调换食品加工人员16、品站的选址要求（。A.B.具有固定经营场所C.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设15、造成食物中毒的单位应当采取下列（）措施。A.立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告B.立即清扫现场，搞好室内外卫生C.立即废弃现场，搞好室内外卫生D.调换食品加工人员16、品站的选址要求（。A.B.具有固定经营场所C.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设D.以上都是1、餐饮服务提供者的法定职责有（。A、建立健全食品安全管理制度B、加强对职工食品安全知识培训C、配备专兼职食品安全管理人员C、配备专兼职食品安全管理人员D、以上都是18、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为()。A、75℃~90℃B、73℃~75℃C、62℃~65℃D、60℃~90℃D、以上都是18、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为()。A、75℃~90℃B、73℃~75℃C、62℃~65℃D、60℃~90℃19服务的，应当（服务的，应当（。A.责令其立即停业B.督促限期续办《餐饮服务许可证》C.按未取得《餐饮服务许可证》查处D.以上都不是20A.责令其立即停业B.督促限期续办《餐饮服务许可证》C.按未取得《餐饮服务许可证》查处D.以上都不是20（）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A.任何组织或者个人B.食品生产经营者C.消费者D.以上都对21、大多数细菌都能在()范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。A、0℃-15℃B、10℃-60℃C、-15℃-0℃D、60℃-100℃22、食品安全标准是（A.任何组织或者个人B.食品生产经营者C.消费者D.以上都对21、大多数细菌都能在()范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。A、0℃-15℃B、10℃-60℃C、-15℃-0℃D、60℃-100℃22、食品安全标准是（，除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。A.强制执行的标准B.推荐执行的标准B.推荐执行的标准C.企业执行的标准D.行业执行的标准2、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识（C.企业执行的标准D.行业执行的标准2、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识（。A、英文B、本国文字C、中文D、其他文字24、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种措施不可用于预防食源性疾病？（哪种措施不可用于预防食源性疾病？（）A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱长时间储存食物D、食物储存室保持洁净，生熟分开25、在无适当保存条件下，存放时间超过（A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱长时间储存食物D、食物储存室保持洁净，生熟分开25、在无适当保存条件下，存放时间超过（）小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。热。A.1B.2C.3D.426、餐饮服务提供者违反《食品安全法》规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事A.1B.2C.3D.426、餐饮服务提供者违反《食品安全法》规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（管理工作的，由原发证部门（。A.给予警告B.处以罚款C.吊销许可证A.给予警告B.处以罚款C.吊销许可证D.以上都不对D.以上都不对2727（，制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录。制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录。A.生产工艺流程B.车间设备布局C.人员操作规范要求D.生产关键质量控制点28、餐饮服务许可按照餐饮服务单位的（）实行分类管理？A、资质B、信用和体系C、业态和规模D、以上全选A.生产工艺流程B.车间设备布局C.人员操作规范要求D.生产关键质量控制点28、餐饮服务许可按照餐饮服务单位的（）实行分类管理？A、资质B、信用和体系C、业态和规模D、以上全选29、实施二级、三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（）个和（）个工作日内完成召回工作。作日内完成召回工作。A.5,7B.10,20C.20,30D.30,603、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处（）A.5,7B.10,20C.20,30D.30,603、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处（）A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的；D、餐饮服务提供者违法受处罚的。31、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品安全集中培训。安全集中培训。A、20A、20B、30B、30C、40D、5032（后方可参加工作。A.《广东省餐饮服务从业人员健康证明》B.《医院体检合格证明》C.《广东省餐饮服务从业许可证明》D.《身体健康证明》3C、40D、5032（后方可参加工作。A.《广东省餐饮服务从业人员健康证明》B.《医院体检合格证明》C.《广东省餐饮服务从业许可证明》D.《身体健康证明》3、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度（。A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃34、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，另外的检验费和抽样费如何收取？（当购买抽取的样品，另外的检验费和抽样费如何收取？（）A、收取检验费和抽样费B、不收取检验费，但收取抽样费C、收取检验费，不收取抽样费D、不收取检验费和其他任何费用35、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在（。A、处理区入口处B、处理区的角落C、处理区出口处A、收取检验费和抽样费B、不收取检验费，但收取抽样费C、收取检验费，不收取抽样费D、不收取检验费和其他任何费用35、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在（。A、处理区入口处B、处理区的角落C、处理区出口处D、方便从业人员的区域36、加工经营场所使用面积在1000㎡的餐馆，应（。A.配备兼职食品安全管理人员A.配备兼职食品安全管理人员B.配备专职食品安全管理人员C.不用配备食品安全管理人员D.以上都不是37、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，B.配备专职食品安全管理人员C.不用配备食品安全管理人员D.以上都不是37、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应以（还应以（）的形式标示沥干物（固形物）的含量A.质量B.质量分数C.质量或者质量分数D.质量和质量分数38、预包装食品标签的所有内容，应符合（）的规定。A.国家法律、法规B.相应产品标准C.国家法律、法规和强制性标准D.国家法律、法规和相应食品安全标准39、开展食品快速检测是，应当使用（。A、自制的食品快速检测仪器B、市局统一配备的食品快速检测仪器C、分局配备的食品快速检测仪器D、食药监所配备的食品快速检测仪器40、食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的（A.质量B.质量分数C.质量或者质量分数D.质量和质量分数38、预包装食品标签的所有内容，应符合（）的规定。A.国家法律、法规B.相应产品标准C.国家法律、法规和强制性标准D.国家法律、法规和相应食品安全标准39、开展食品快速检测是，应当使用（。A、自制的食品快速检测仪器B、市局统一配备的食品快速检测仪器C、分局配备的食品快速检测仪器D、食药监所配备的食品快速检测仪器40、食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的（。A.专业技术人员、B.熟练技术工人、C.质量管理人员和检验人员。D.其它各项全是44、餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池（。A、1个B、2个C、3个D、4个42、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障（。A.公众身体健康B.公众生命安全C.公众身体健康和生命安全D.社会稳定43、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（。A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表D.保质期44、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（。A、1个B、2个C、3个D、4个42、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障（。A.公众身体健康B.公众生命安全C.公众身体健康和生命安全D.社会稳定43、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（。A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表D.保质期44、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（。A.B.清扫现场，搞好室内外卫生C.废弃剩余食品D.调换加工人员45、以下关于采购畜禽肉类的说法，错误的是（。A.从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)采购的，应当查验动物产品检疫合格证明原件合格证明原件B.B.C.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件印件D.明原件一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1的，处以二千元以上，二万元以下罚款（。ABC、进货时未查验许可证和相关证明文件D2A、加工生食海产品应设专区BCD1.53、餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有（ A.食品库房B.凉菜间C.备餐间D.餐具保洁场所4、新闻媒体对有关食品安全的宣传报道应当（A.科学C.D.第11页共20页PAGE1420页5、负责直接入口食品的销售人员操作时应（5、负责直接入口食品的销售人员操作时应（。A、穿工作服B、戴口罩C、戴手套D、戴工作帽A、穿工作服B、戴口罩C、戴手套D、戴工作帽6、下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（。A.未经更衣洗手直接进入加工间B.将私人物品带入食品处理区C.在食品处理区内吸烟、饮食D.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩7、预防沙门氏菌食物中毒，切断传播途径是指（。A、防止食品被沙门氏菌污染BC、及时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位D、高温杀灭沙门氏菌8、餐饮服务许可现场核查中对工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求有（。A.采用有效的物理消毒或化学消毒方法6、下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（。A.未经更衣洗手直接进入加工间B.将私人物品带入食品处理区C.在食品处理区内吸烟、饮食D.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩7、预防沙门氏菌食物中毒，切断传播途径是指（。A、防止食品被沙门氏菌污染BC、及时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位D、高温杀灭沙门氏菌8、餐饮服务许可现场核查中对工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求有（。A.采用有效的物理消毒或化学消毒方法B.接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用C.工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料D.设专供存放消毒后工用具的保洁设施9、食品加工用设备和工具的构造应()。A、有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查B、与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝C、设备内部角落部位应避免有尖角D、工具须由木质材料制成D、工具须由木质材料制成10、食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由（药品监督管理部门制定。）会同国务院食品A.国务院卫生行政部门B.农业部C.国务院标准化行政部门D.国务院食品药品监督管理11、废弃物暂存设施要求（。A、食品处理区内可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有废弃物容器。B、废弃物容器应与加工用容器有明显的区分标识。CD、专间内的废弃物容器盖子应为非手动开启式。12、患有()的人员不得从事直接接触食品的工作。A、痢疾B、伤寒C、活动性肺结核D、化服性或渗出性皮肤病13、库房的卫生要求（10、食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由（药品监督管理部门制定。）会同国务院食品A.国务院卫生行政部门B.农业部C.国务院标准化行政部门D.国务院食品药品监督管理11、废弃物暂存设施要求（。A、食品处理区内可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有废弃物容器。B、废弃物容器应与加工用容器有明显的区分标识。CD、专间内的废弃物容器盖子应为非手动开启式。12、患有()的人员不得从事直接接触食品的工作。A、痢疾B、伤寒C、活动性肺结核D、化服性或渗出性皮肤病13、库房的卫生要求（。A、不得设置两个以上的门B、有防鼠设施C、有足够数量的物品存放架D、有良好的通风、防潮设施1、下列哪些是禁止生产经营食品（。A、营养成分不符合标准的婴幼儿食品B、腐败变质食品C、无标签的预包装食品店C、无标签的预包装食品店D、未经冷藏的食品15、下列关于餐饮具消毒方法正确的是（。A.煮沸消毒，温度100℃，10分钟以上B.红外线消毒，温度120℃以上，10分钟以上C.洗碗机消毒，水温65℃，30秒以上D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟16、下面哪些情况易导致食品生熟交叉污染（。A、冰箱内熟食品和半成品混放B、凉菜在切配间切配装盘C、未吃完的食品放在冷菜间D、用配菜的盘子装熟食品17、食品安全信用档案内容包括（。A.《餐饮服务许可证》颁发及变更情况B.日常监督检查结果C.违法行为查处情况D.以上都是1D、未经冷藏的食品15、下列关于餐饮具消毒方法正确的是（。A.煮沸消毒，温度100℃，10分钟以上B.红外线消毒，温度120℃以上，10分钟以上C.洗碗机消毒，水温65℃，30秒以上D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟16、下面哪些情况易导致食品生熟交叉污染（。A、冰箱内熟食品和半成品混放B、凉菜在切配间切配装盘C、未吃完的食品放在冷菜间D、用配菜的盘子装熟食品17、食品安全信用档案内容包括（。A.《餐饮服务许可证》颁发及变更情况B.日常监督检查结果C.违法行为查处情况D.以上都是1、下列属于预包装食品的包装上应当标明的事项有（。A.名称、规格、净含量、生产日期；B.成分或者配料表；C.生产者的名称、地址、联系方式；D.产品标准代号；19、食品添加剂标签、说明书应当标明下列事项（。A.食品添加剂产品名称、规格和净含量B.经销者名称、地址和联系方式成分或者配料表生产日期、保质期限或安全使用期20、餐饮服务单位的特点( 。A、膳食品种繁多,制作工艺复杂B、原料多种多样,来源不易控制C、餐饮服务单位规模千差万别,多数缺乏有效的自身管理D、从业人员卫生素质高,流动性小,易以管理一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1（ ）食品经营许可证编号JY和14位阿拉伯数字组成2（ 不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证可能危害人体健康的食品。3（ 《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条规定，餐饮服务单位从超市、农市场、个体经营商户等采购的，应索取并留存采购清单。4（ ）餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清和消毒的餐具、饮具。5（ ）预包装食品可以标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容。6（ ）需要冷藏的熟食品，应当放冷后在冷藏。7（ ）进口的预包装食品、食品添加剂应不需要有中文标签和说明书。8（ ）水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度减少凝结水滴落。9（ 餐饮服务食品安全培训的内容仅为与餐饮服务有关的食品安全法律法规规章规范性文件。10（ ）食品中可能违法添加的非食用物质如：酱油等添加毛发水掺假。11（ ）食品生产许可被注销的，许可证编号可以再次使用。12（ ）面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白