第四章蔬菜、水果和薯类营养价值_第1页
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文档简介

一、知识竞

第四章蔬菜、水果和薯类的营养价1、蔬菜按结构及可食部不同如何分类3、为什么称蔬菜为“碱性食品4、叶菜类是哪些营养素的良好来源B2C5、根茎类蔬菜中哪些蔬菜的硒元素比较高6、番茄中的VC含量不高，为什么还是VC的良好来源答：因为番茄中的VC受有机酸保护，损失很少，且食入量较多，是维生素C的良好7、鲜豆类的营养特点有哪些：120.5%一下。BB2含量与绿叶蔬菜相似。胡萝卜素含量普遍100g200ug左右。8、菌藻类食物包含哪两5009、蔬菜中的维生素除VC外，叶部和根茎部那部分营养价值更高切好急火4）.开汤下菜511、蘑菇、银耳中含有什么物质可以提高免疫功能12、水果类食物的具体分类有哪些13、水果中的碳水化合物主要以什么形式存在14、各类水果中所含的糖类物质组成上有什么差异15、哪些蔬菜的淀粉含量较高16、水果中特色物质，芳香物质、色素以及有机酸，起着什么作用C17、干果由于加工的影响，哪些营养素损失较CB族维生素。从营养素含量而言，富20、坚果是哪些维生素的良好来源E和BB1、B2、烟酸和叶酸。淀粉类21、野果中刺梨VC含量最高，每100克含多少毫VC？答：100gVC2585mg。答：1、水分含量。2、营养素的含量。3、感官性状。4C24、烹调过程中，如何避免热稳定性不好和水溶性VC流失？答：1、水宽，开水下锅。2、加热时间不要太长。3426、如何更好地摄取绿叶蔬菜中的Ca？答：在食用绿叶蔬菜时，可先把绿叶菜进行焯水，只要焯水就可去掉70%左右的草酸。减ca二、营养小知2、为什么蔬菜要新鲜吃是维生素C的损失。而且亚硝酸盐的含量也会随着蔬菜在空气中的时间而增加，腐坏的3、丢弃的叶子营养价值如何，例如芹菜叶、莴笋叶、姜皮答：芹菜叶的营养超过芹菜茎，其中，芹菜叶中胡萝卜素、维生素C、维生素B1、蛋白质莴笋叶中维生素和矿物质非常丰富营养价值要高于莴笋茎每100克莴笋维生A5.91325C3.31.51.7锌的含量是茎的1.5倍。莴笋叶中蛋白质、膳食纤维的含量也高于其茎。4、为什么豆角必须熟透了才能吃5、菠菜到底能不能补铁6、豆芽是补充VC的良好来源吗VCC8mg/100gC7、发芽的马铃薯能不能8、如何降低隔夜菜亚硝酸盐的含量答：1.低温保存2.不要随便翻动3.密封保存4.9、蔬菜生吃好还是熟吃好10、青西红柿吗？能不能吃，11、变褐色的苹果汁营养价值有损失吗12、水果表面的涂蜡是什么物质，有什么作用，能吃吗13、吃橘子之类含维生素C丰富的水果可以治疗感冒吗C橘等含有某些化学活性成分能提高的免疫力对感冒有一定抑制作用适当食对预防感冒有一定作用。14、牛奶果汁混在一起会阻碍钙的吸收，是真的吗15、怎

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