@公共营养师四级理论知识单项选择题与答案

公共营养师四级理论知识单项选择题及答案一、单项选择题1、关于职业选择，正确的观念是（A、只有不断“跳槽”，才能找到好工作 B、相信“树挪死，人挪活”的道理C、不管干什么工作，只要多赚钱就行 D、选择有助于人民利益的工作，才能有助于自身的发展2、小王对李胖子说：“你这种情况，按照我给你安排的膳食计划，一周可以减掉10公斤脂肪。”小王违背了公共营养师职业守则哪一条（）。A、认真负责，爱岗敬业，平等待人 B、科学求实，精益求精，开拓创新C、忠于职守，爱岗敬业，钻研业务 D、遵纪守法，诚实守信，团结协作3、有一顾客在咨询时，态度非常蛮横，语言也不文明，并提出了许多不合理的要求，作为公共营养师的你应该如何处理？( )。A、坚持耐心细致地给顾客作解释，并最大限度地满足顾客要求B、立即向领导汇报 C、对顾客进行适当的批评教育D、不再理睬顾客TOC\o"1-5"\h\z4、细胞内蛋白质合成的主要场所是（ ）。A、滑面内质网B、线粒体C、粗面内质网D、高尔基复合体5、血浆中阴离子浓度最高的是（ ）。A、HCO3- B、HPO42- C、SO42D、Cl-6、下列液体中不含消化酶的是（ ）。A、胃液 B、胆汁C、胰液D、肠液7、大肠能吸收的营养成分是（ ）。A、无机盐、部分维生素和水8、葡萄糖和氨基酸C、蛋白质、淀粉和脂肪 D、水、无机盐和酒精8、谷类蛋白质氨基酸组成中哪种氨基酸含量相对较低（ ）。A、色氨酸 B、蛋氨酸C、亮氨酸D、赖氨酸9、豆类脂肪酸含量最多的是（ ）。A、油酸B、亚油酸C、亚麻酸D、棕榈酸10、在畜肉中脂肪含量排序（ ）。A、猪肉最高、羊肉次之、牛肉最低 B、羊肉最高、猪肉次之、牛肉最低C、羊肉最高、牛肉次之、猪肉最低D、以上都不对11、全鸡蛋蛋白质的含量约为（ ）。A、15%B、18% C、25% D、12%12、酸奶与鲜奶比较增加较多的维生素是（ ）。A、叶酸 B、维生素A C、维生素B1D、维生素B2TOC\o"1-5"\h\z13、湿法腌制保藏以下哪种说法不正确（ ）。A、容易造成原料养分流失 B、制品水分含量高C、影响制品色泽和风味 D、湿法比干法好14、我国的“保健食品注册管理办法（试行）”是国家食品药品管理局哪一年颁布执行的（ ）。A、1990年 B、1996年C、2000年 D、2005年15、我国采取营养强化预防营养缺乏病的较为成功例子是（ ）。A、食盐强化碘B、B1强化大米C、B2强化酱油D、食盐强化锌16、有关营养强化的说法哪种是错误的（ ）。A、弥补天然食物的营养缺陷 B、弥补加工损失C、预防营养不良 D、可以提高产品竞争力17、啤酒中含量较多的维生素是（ ）。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、叶酸18、以下关于生物性污染的说法哪种是错误的（ ）。A、微生物污染最广泛、危害也最大 B、主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素C、包括微生物、寄生虫、昆虫污染 D、生物性污染的食物原则上不能食用TOC\o"1-5"\h\z19、铅污染食品的主要途径是（ ）。A、土壤 B、水 C、包装材料 D、工业三废和汽车尾气排放20、以下哪种食品容易受苯并（a芘污染（ ）。A、烟熏食物B、腌菜C、泡菜 D、酱菜21、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（ ）。A、加强田间管理和低温储藏B、水浸泡C、避光储藏 D、食用时加碱22、有关食物中毒特点的哪种说法是错误的（ ）。A、发病呈暴发性B、人与人之间会传染C、发病都与食物有关 D、有明确的季节性23、肠源性青紫症原因主要是（ ）。A、由摄入过多硝酸盐和亚硝酸盐引起 B、蔬菜吃多了C、吃发芽马铃薯引起 D、吃泡菜引起24、发芽马铃薯含的毒素是（ ）。A、秋水仙碱 B、龙葵素C、皂素 D、植物血凝素25、中国居民膳食指南的核心思想是（ ）。A、如何选择食物 B、如何计划膳食 C、如何评价膳食 D、平衡膳食、合理营养、促进健康26、关于能量的评价以下何种说法是错误的（ ）。A、没有EAR和RNI区别B、EAR就相当于RNIC、不能用EAR切点法评价能量摄入不足概率 D、以上均不正确TOC\o"1-5"\h\z27、地中海膳食模式中食用油主要是（ ）。A、橄榄油 B、亚麻籽油 C、菜籽油D、豆油28、2002年我国居民营养与健康调查显示，全国城乡居民钙摄入量是（ ）。A、50%RDAB、40%RDAC、30%RDAD、20%RDA29、2007版中国居民膳食指南烹调用油建议量为（ ）。A、20gB、25g C、25-30gD、35g30、水肿型营养不良（Kwashiorkor）主要病因（）。A、蛋白质摄入不足B、能量摄入不足C、蛋白质和能量同时摄入不足 D、以上都不正确31、婴幼儿多汗、夜惊可能主要是缺乏以下哪种营养素所致TOC\o"1-5"\h\z（ ）。A、维生素DB、维生素A C、叶酸 D、维生素B232、维生素B1缺乏的最主要原因是（ ）。A、谷物加工过细 B、吸收障碍^存在抗硫胺素因子 D、饮酒33、维生素B2缺乏会导致（ ）。A、脚气病B、口腔-生殖器综合征 C、食欲不振D、赖皮病TOC\o"1-5"\h\z34、锌缺乏者往往伴有以下哪种营养素缺乏（ ）。A、钙 B、铁 C、硒 D、镁35、克山病主要是因缺乏以下哪种营养素所致（ ）。A、硒 B、碘 C、锌 D、铜36、痛风急性发作期不宜食用以下哪种食物（ ）。八、沙丁鱼B、鸡蛋 C、马铃薯 D、牛奶37、食品生产经营人员每几年必须进行健康体健？（ ）。八、一年 8、二年 ^三年口、五年38、主管食品添加剂的卫生监督管理工作的职能部门是（ ）。A、商务部B、国家工商行政管理总局 C、国家卫生部 D、国家农业部39、营养教育的目标是（ ）。A、改善人民营养状况 B、营养科学的信息交流C、帮助个体和群体获得食物与营养知识 D、形成科学合理饮食习惯40、生活方式不包括（ ）。A、个人卫生状况 B、饮食行为 C、吸烟、饮酒及个人嗜好 D、疾病41、哪一条不符合营养改善项目计划的要求（ ）。A、普及营养知识 B、针对性、可行性 C、低经费开支 D、易于评价TOC\o"1-5"\h\z42、DRIs是指（ ）。A、膳食营养素参考摄入量 B、营养素平均摄入量 C、营养素适宜摄入量 D、营养素可耐受最高摄入量43、当摄入量超过UL时，损害健康的危险性（ ）。A、没有影响 B、增加C、降低 D、以上三者都不是44、促进生长与组织修复的营养素是（ ）。A、脂类B、果胶 C、碳水化合物 D、蛋白质45、提供人体能量的营养素是（ ）。A、矿物质B、维生素C、碳水化合物 D、水46、“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”是我国（ ）时期的中医经典著作《黄帝内经》中的精辟论述。A、西周B、秦C、东周 D、战国至西汉47、1g脂肪在体内完全氧化产生的能量是（ ）。A、4kcalB、5kcalC、7kcalD、9kcal48、脑组织是机体消耗（ ）最多的组织器官。八、葡萄糖B、脂肪 C、蛋白质D、维生素49、碳水化合物和脂肪在体内与体外燃烧所产生的最终产物是（）。A、二氧化碳 B、二氧化氮 C、二氧化碳和水 D、二氧化二硫TOC\o"1-5"\h\z50、基础代谢最活跃的年龄是（ ）。A、婴幼儿 ：8、成年 C、老年男性 ：0、老年女性51、每克氮相当于（）蛋白质。A、5.5gB、7g C、8.5g D、6.25g52、机体氮元素唯一的来源是（ ）。A、脂肪B、维生素 C、碳水化合物 D、蛋白质53、谷类食物蛋白质的限制氨基酸是（ ）。A、甲硫氨酸B、赖氨酸 C、精按酸D、组氨酸54、下列食物蛋白质属于优质蛋白质的是（ ）。A、大米B、小米 C、大豆 D、玉米55、富含VA和VD的脂肪类食物是（ ）。A、大豆油B、鱼肝油 C、花生油 D、玉米油56、过多摄入必需脂肪酸也可使体内（ ）。A、酮体代谢产物增加B、尿酸代谢产物增加 C、氧化物、过氧化物增加 D、尿素代谢产物增加57、下列食物中胆固醇含量最高的食物是（ ）。A、牛肉B、猪肉 C、鸡蛋蛋黄 D、脑58、下列糖类属于双糖的是（ ）。A、麦芽糖8、葡萄糖 C、半乳糖 D、果糖59、下列豆类食物中GI最低的是（ ）。A、扁豆B、绿豆 C、大豆 D、四季豆60、习惯上把体内含量（ ）的元素称为微量元素。人、＜0.05%体重：8、＜0.02%体重 C、＞0.01%体重 D、＜0.01%体重61、机体的钙大约有（ ）集中在骨骼和牙齿。A、80%B、90%C、99%D、85%62、成人对膳食中钙的吸收率约为（ ）。考试大一中国教育考试门户网站（www.E）A、25%B、50%C、16%D、20%TOC\o"1-5"\h\z63、中国居民膳食指南推荐成人每日食盐摄入量是（ ）。A、Gg/日 B、128/日 C、158/日 D、108/日64、能促进食物中铁吸收的因素是（ ）。A、茶硷 B、咖啡硷 C、单酸盐 D、维生素C65、膳食中铁的良好来源是（ ）。A、牛奶 B、奶粉C、大米 D、动物肝、肉66、脂溶性维生素是（ ）。A、VB2、VC、VB6、VB16B、VA、VD、VE、VKC、VB12、叶酸、泛酸D、VPP、VB6、VB167、下列各组食物含VA最丰富的食物是（ ）。A、动物肝、鱼肝油、蛋黄 B、牛奶、豆浆、羊奶 C、菠菜、甜菜、白萝卜 D、苹果、香蕉、梨TOC\o"1-5"\h\z68、VB2主要的膳食来源是（ ）。C、谷类食物D、A、植物性食物BC、谷类食物D、69、VC缺乏可引起（ ）。A、脚气病B、癞皮病 C、贫血D、坏血病70、中国居民膳食指南建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（ ）。A、15-25%B、10-20% C、20-40% D、20-30%71、建议乳母每日膳食钙摄入量为（ ）。A、600mg B、800mgC、1200mgD、1000mg72、人乳中碳水化合物的主要成分是（ ）。八、葡萄糖 B、半乳糖 C、乳糖D、果糖73、婴儿如下喂养方法中，属于非人工喂养方法是（）。A、牛乳喂养B、羊乳喂养 C、藕粉喂养 D、母乳喂养74、某同学估计苹果、馒头、鸭蛋、牛奶和食用油的重量为250g、120g、80g、280mL和10g，而实际重量分别为200g、150g、60g、250mL和15g，则其估计平均误差为（ ）。A、17.5%B、3.5% C、24.8%D、9.6%75、在食物成分表中某食物的某营养素含量用“-”表示，说明（）。考试大一中国教育考试门户网站（www.E)A、该食物中理论上应该存在一定量的该种成分，但未实际检测B、该食物中该种成分的含量低于目前检测方法的检出线或未检出C、理论上估计不存在该种成分D、该食物中该种成分的含量为0TOC\o"1-5"\h\z76、一只2000克的鸭子，宰杀后烤制成600克的烤鸭，吃完后残渣重150克，该烤鸭的可食部为（ ）。A、25%B、70% C、75%D、80%77、1公斤大米煮成2.5公斤米饭，小李等五名同学吃后还剩1斤米饭，小李等五人吃掉大米（ ）。A、800克B、500克C、900克D、600克78、查《中国食物成分表2002》，素鸡和海带分别属于（ ）。A、禽肉类及制品和海产品B、禽肉类及制品和菌藻类C、干豆类及制品和菌藻类 D、干豆类及制品和海产品79、小张吃1份200克的豆芽肉丝（所用原料豆芽180克，猪肉40克），剩下50克，他吃了（）。A、豆芽135克，肉丝40克B、豆芽150克，肉丝20克C、豆芽135克，肉丝30克D、豆芽140克，肉丝3080、对李婶一家3口人进行3日食物消费量调查，1月7日晚其食用菜子油结余量200克，1月9日买回食用菜子油2500克，1月10晚剩余油量为2350克，调查期间废弃50克，李婶TOC\o"1-5"\h\z一家日均食用菜子油实际消费量为（ ）。A、300克B、250克C、150克 D、100克81、某品牌饼干营养标签显示蛋白质7g，脂肪27g，碳水化合物63g，其能量应为（ ）。A、无法知道，需直接测定 B、523KcalC、523KJD、1649KJ82、卤牛肉的生熟重量比值（X）和损失率（Y）的关系是（ ）。A、Y=1-XB、Y=1-1/X C、X=Y+1 D、X=1/Y-183、称量法进行膳食调查的主要优点是（ ）。A、省时省事 B、准确C、可以大样本进行 D、可以进行膳食结构与相关疾病的关系分析84、常用于科研或特殊治疗膳食的膳食调查方法是（ ）。A、称量法B、记帐法C、食物频数法D、化学分析法85、小刘，女，18岁，身高160cm，体重45kg，通过计算其BMI，可评价为（ ）。A、正常B、轻度消瘦 C、中度消瘦D、重度消瘦86、Z评分等于（）。A、（儿童测量数据-参考标准的中位数）/参考标准的标准差B、（成年人测量数据-参考标准的中位数）/参考标准的标准C、（儿童测量数据-参考标准的标准差）/参考标准的中位数D、（成年人测量数据-参考标准的标准差）/参考标准的中位数87、某儿童按“身高的体重”Z评分小于-2,可判断为（ ）。A、中度体重不足B、中度发育迟缓C、中度消瘦 D、重度体重不足88、我国成年男性腰臀比值大于或等于（ ），更容易患营养相关性慢性病。A、0、75B、0、80 C、0、85 D、0、9089、小王，女，18岁，身高160cm，体重50kg，胸围80cm，其BMI和Vervaeck指数分别为（ ）。A、19.5，69.5 B、31.3，81.3C、19.5，81.3D、18.0，69.590、男性胸围是指（ ）。A、经乳头下缘，绕两肩胛下角下缘一周，平静呼吸时的长度B、经乳头下缘，绕两肩胛下角下缘一周，用力吸气时的长度C、经乳头上缘，绕两肩胛下角下缘一周，用力吸气时的长度D、经乳头上缘，绕两肩胛下角下缘一周，平静呼吸时的长度TOC\o"1-5"\h\z91、收集头发样品时，（ ）。A、离发根1-2cm处剪断 B、离发根3-5cm处剪断 C、离发尖3-5cm处剪断 D、离发尖1-2cm处剪断92、按每摄入1000Kcal能量，成年人硫胺素、核黄素、尼克酸的供给量分别为（ ）。A、0.5mg,0.5mg,5mgB、1.2mg, 1.2mg,12mgC、1mg,1mg,10mg D、5mg,5mg,5mg93、100克食物中维生素A含量在1000微克视黄醇当量以上的是（ ）。A、鲜牛奶B、土鸡蛋 C、鱼油D、猪肝94、下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物（ ）。A、牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条B、猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼C、鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉D、鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏95、下列哪一组食物都是碱性食品（ ）。A、苹果、白菜、牛奶、瘦猪肉B、香蕉、螺旋藻、小米、海带C、玉米、牛奶、大枣、菠菜D、白菜、菠菜、海带、香蕉96、油炸食品时，油脂温度最好控制在（ ）。A、120-150℃ B、180-220℃ C、220-250℃ D、250-280℃97、浓度为（ ）的食盐溶液具有人类感到最适口的咸味。A、0.8-1.0% B、0.1-0.2% C、0.5-0.6% D、1.2-1.3%98、食物交换份法常将食物划分为（ ）五大类A、谷类及薯类、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果类、纯能量食物。B、粮谷类、蔬菜水果类、肉类、水产类、奶豆类C、粮谷类、蔬菜水果类、鱼虾类、菌藻类、奶豆类D、粮谷类、蔬菜水果类、蛋类、肉类、奶豆类TOC\o"1-5"\h\z99、50克瘦猪肉大约可提供能量（ ）。A、180kcalB、90kcal C、360kcal D、45kcal100、反复高温炸制过食品的油色泽变深，黏度变稠，泡沫增加，发烟点降低，这种现象称为（ ）。A、油脂老化 B、油脂氧化C、油脂酯化 D、脂肪热分解101、250毫升鲜牛奶的营养价值与（ ）奶粉的营养价值大致相当。A、15克 B、30克C、45克D、60克102、反映食品营养标签最基本信息的是（ ）。A、营养成分标示 B、附加营养信息 C、营养声称D、保健声称TOC\o"1-5"\h\z103、中国食品标签营养素参考值（NRVs）能量为（ ）。A、1000kcalB、1800kcal C、2000kcal D、2400kcal104、某品牌豆奶由3/4的液态奶和1/4的豆浆配比而成，已知液态奶蛋白含量3.2%，豆浆蛋白含量1.6%，则豆奶的蛋白质含量为（ ）。A、3.6%B、3.0% C、2.8%D、2.4%105、下列饮料中含能量低的是（ ）。A、固体饮料B、碳酸饮料 C、果汁饮料 D、矿泉水106、一般而言，脱脂奶粉脂肪含量（ ）。A、＜1.5%B、＜5.0% C、＜10%D、＜20%107、含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸分别有40%左右的植物油是（ ）。A、棕榈油B、大豆油 C、橄榄油D、花生油108、谷物中含量最多的营养成分是（ ）。A、蛋白质B、淀粉 C、脂肪D、膳食纤维109、营养与健康信息收集的调查表中的问题形式一般安排是（）。A、封闭式问题为主 B、开放式问题为主C、开放式和封闭式各一半D、以上都可以110、下列资料属于计量资料的是（ ）。A、血型 B、体重C、职业D、劳动强度111、某营养师培训班所有学员中血压正常和高血压的人数属于（ ）。A、计量资料 B、计数资料 C、等级资料D、以上都不对112、对于成年人而言，当能量供应不足时（ ）变化最敏感。A、身高 B、体重 C、上臂围D、臀围TOC\o"1-5"\h\z113、100克黄豆含蛋白质40克，一杯250克豆浆含蛋白质4克，100克豆腐含蛋白质6克，小王早餐喝了一杯豆浆，晚餐吃了200克豆腐，他摄入豆类制品的量是（ ）。A、450克 B、350克C、200克D、40克114、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（ ）。A、65%B、80%C、85% D、53.3%115、张大妈65岁，能量需要量2000Kcal，家里有一轻体力劳动的儿子和一个7岁的孙子（能量需要量1800Kcal），张大妈家的标准人数是（ ）。A、