酒水知识与推销

酒水知识常见的酒水知识一、酒的定义及功用1.酒的定义：

酒是一种粮食、水果等含淀粉或糖份的原料经发酵制成的含乙醇的带刺激性的饮料。2.酒的酒度：

每100毫升酒液中含多少毫升的乙醇。3.酒的功用：酒使人兴奋；酒可以健身；酒可以开胃；酒可以作调料；酒可以药用；酒还能增强热烈的气氛，在宴会中敬酒、祝酒、干杯更是不可缺少的礼仪酒的基本分类按特点：白酒、黄酒、果酒、药酒、露酒、啤酒白酒:是以谷类及其他含有丰富淀粉的农副产品为原料，以酒曲为糖化发酵剂，经发酵蒸馏而成的高酒精度酒，其酒度一般在30度以上。黄酒:我国的特产，也称压榨酒，是以谷物为原料，通过特定的加工酿造过程，利用酒药曲浆中多种酵母菌、细菌等微生物的共同作用而酿成的一种低度原汁酒，其酒度一般在12-18度。果酒：是以各种糖份高的水果为主要原料酿制而成的低度酒，酒度在15度左右。药酒是以各种白酒或果酒为酒基，加入各种中药材经酿制或泡制而成的一种具有药用价值的酒，酒度随酒基的酒而定。露酒又叫香花药酒，大都以蒸馏酒为酒基，配以香花、异卉、果品、药材提炼的香料酿制而成。啤酒是用麦芽经糖化后加入啤酒花，由酵母菌发酵而制成的一种低酒精含量的饮料，其酒度介于2-2.5度之间。按酒精含量分类：高度酒：酒精含量大于40度中度酒：酒精含量20-40度低度酒：酒精含量小于20度按香型分类：酱香型：这类香型的酒品以茅台酒为代表。浓香型：这类香型的酒品以五粮液、剑南春、泸洲老窖为代表米香型：这类香型的酒品以桂林三花酒和广东长乐烧为代表复香型：这类香型的酒品以湖南长沙的白沙液为代表清香型：这类香型的酒品以山西汾酒为代表。三、葡葡萄酒酒1.葡葡萄酒酒的定定义：：葡萄酒酒以葡葡萄为为原料料，经经榨汁汁发酵酵酿制制而成成的原原汁酒酒，酒酒精含含量大大多在在9.5-13度之之间。。2.葡葡萄酒酒的一一些基基本分分类：：按色泽泽：白葡萄萄酒、红葡萄萄酒、桃红红葡萄萄酒白葡萄萄酒：选择白白葡萄萄或浅浅红色色果皮皮的酿酿酒葡葡萄，，经过过皮汁汁分离离，取取其果果汁进进行发发酵酿酿制而而成的的葡萄萄酒。。这类类酒的的色泽泽应近近似无无色，，浅黄黄带绿绿或浅浅黄或或禾杆杆黄，，颜色色过深深不符符合白白葡萄萄酒色色泽要要求。。红葡萄萄酒：选择皮皮红肉肉白或或皮肉肉皆红红的酿酿酒葡葡萄，，采用用皮汁汁混合合发酵酵，然然后进进行分分离陈陈酿而而成的的葡萄萄酒。。这类类酒的的色泽泽应成成自然然宝石石红色色或紫紫红色色或石石榴红红色等等，失失去自自然感感的红红色不不符合合红葡葡萄酒酒色泽泽要求求。桃红葡葡萄酒酒：此酒是是介于于红、、白葡葡萄酒酒之间间，选选用皮皮红肉肉白的的酿酒酒葡萄萄，进进行皮皮汁短短期混混合发发酵，，达到到色泽泽要求求后进进行皮皮渣分分离，，继续续发酵酵，陈陈酿成成为桃桃红葡葡萄酒酒。这这类酒酒的色色泽是是桃红红色或或玫瑰瑰红或或淡红红色。。按饮用用功能能分：：开胃胃酒、、佐餐餐酒、、餐后后酒开胃酒酒：餐餐前饮饮用，，多为为味美美思或或加香香酒，，以增增进食食欲。。（均均为干干型））佐餐酒酒：主主要指指干红红、干干白葡葡萄酒酒，就就餐时时饮用用，以以帮助助消化化。（（大多多为干干型））餐后酒酒：正正餐快快结束束时饮饮完茶茶、咖咖啡后后饮用用的酒酒，主主要为为甜型型酒。。（多多为甜甜型））3.按按二氧氧化碳碳分为为：静酒二二氧氧化碳碳含量量极少少汽酒二二氧氧化碳碳含量量较多多4.按按含糖糖量分分为：：干葡萄萄酒含含糖糖量小小于4克/升半干葡葡萄酒酒含含糖量量4-12克/升半甜葡葡萄酒酒含含糖量量12-50克克/升升甜葡萄萄酒含含糖糖量大大于50克克/升升四、啤啤酒1.啤酒的的定义义啤酒是是以大大麦芽芽（包包括特特种麦麦芽））为主主要原原料，，加酒酒花，，经酵酵母发发酵酿酿制而而成的的、含含二氧氧化碳碳的、、起泡泡的、、低酒酒精度度（2.5-7.5%)的的各类类熟鲜鲜啤酒酒啤酒的度数数：啤酒的度数数指的是麦麦汁浓度，12度的啤啤酒是用含含糖量为12度的麦麦芽汁酿造造成的啤酒酒。麦芽汁，即即指啤酒在在生产过程程中，经糖糖化后的麦麦芽中含有有可溶性浸浸出物的重重量百分数数，通常用用糖度表来来测定。国家对啤酒酒的酒度规规定，是按按啤酒的浓浓度和质量量等级不同同而有不同同的规定。。如10度度啤酒的酒酒精含量2.9度以以上，11度啤酒的的酒精含量量在3.1度以上，，优质的12度啤酒酒规定在3.5度以以上。当当今市场上上出售的瓶瓶装啤酒，，标签上都都注明10、11、、12、14、16、18、20度度等规格，，这不是指指啤酒的酒酒度，而是是指啤酒的的浓度，一一般也可标标为糖度。。啤酒的分类类：按色泽：淡淡色啤酒、、浓色啤酒酒、黑啤酒酒、其它啤啤酒按包装容器器:瓶装啤酒、、桶装啤酒酒、罐装啤啤酒按消费对象象：普通型型啤酒：无无酒精(或或低酒精度度)啤酒无糖或低糖糖啤酒酸啤啤酒按生产方式式：鲜啤酒酒、熟啤酒酒五、酒的储储藏知识1.酒储藏藏是一项很很重要的工工作，藏不不好会使酒酒变质，酒酒一般要在在恒温下储储藏，如：：淡型红酒酒要在10-15度度之间的温温度下储藏藏，白酒、、香槟、有有气体的酒酒要在5-10度之之间的温度度下储藏；；2.酒在运运输过程中中因振荡，，酒分子处处于激动状状态，故酒酒运回后有有一个醒酒酒期，使酒酒“冷静””，醒酒期期一般需半半个月的时时间。因此此运回后的的酒不能立立即销售，，必须通过过醒酒期后后才能卖给给客人；3.储酒一一般用储酒酒柜，酒柜柜应隔成一一个个方格格，装有酒酒水的酒瓶瓶放在方格格里，酒柜柜放在库房房内。六、软饮料料1.定义：：软饮料是是指各种不不含酒精成成分的饮料料；2.世界三三大软饮料料：咖啡、、可可、茶茶例子：酸奶奶、苹果醋醋、王老吉吉、红牛、、康师傅等等七、茶1.茶的功功效：兴奋中枢神神经，解除除困倦疲劳劳，促进血血液循环，，防止血管管疾病，去去油解腻，，帮助消化化，减肥美美容，生津津解渴，防防暑降温，，利尿解毒毒，杀菌消消炎，减轻轻辐射伤害害，预防癌癌症。2.茶的种种类：⑴红茶：安安徽的祁红红、云南的的滇红、湖湖南的宜红红、四川的的川红等。。⑵绿茶：浙浙江杭州的的西湖龙井井、江苏洞洞庭的碧螺螺春、安徽徽的黄山毛毛峰、江西西的庐山云云雾。⑶花茶：茉茉莉花茶、、玉兰花茶茶、玫瑰花花茶。⑷紧压茶：：沱茶、普普茶。酒水的推销销技巧介绍酒水时时，可根据据客人类型型，大厅或或包间。先推介中价价位酒水，，后推介中中低价酒水水，男士推介白白酒、红酒酒或者啤酒酒，女士推推介饮料、、乳酸饮料料等。如客人为招招待用酒，，则推介高高档酒水。。不得直接接向小孩直直接推销。。具体方式和和注意事项项：一、客人已已经落座并并上了开胃胃菜时，并并点了菜品品后，可以以采用“二二择一”的的推销方法法“先先生生/小小姐姐，，晚晚上上好好!请请问问您您喝喝点点什什么么？？是是喝喝白白酒酒、、还还是是红红酒酒？？””假假设设客客人人选选择择白白酒酒，，就就问问：：““您您是是喜喜欢欢泸泸洲洲老老窖窖系系列列，，还还是是诗诗仙仙系系列列？？””服服务务员员应应把把店店里里经经营营的的酒酒水水品品牌牌报报上上来来，，而而不不是是让让客客人人自自己己凭凭空空想想象象此时时的的注注意意事事项项：：1.观观察察客客人人的的反反应应，，若若客客人人反反应应明明确确，，就就征征询询所所点点酒酒水水的的数数量量，，若若客客人人犹犹豫豫不不定定，，则则主主动动引引导导客客人人，，帮帮助助客客人人拿拿主主意意；；2.不不可可忽忽视视女女性性客客人人，，对对她她们们应应热热情情并并主主动动介介绍绍；；3.重重复复客客人人所所点点的的酒酒水水，，以以免免出出错错。。如如：：““先先生生/小小姐姐，，您您点点的的有有诗诗仙仙花花瓷瓷1瓶瓶和和王王老老吉吉3瓶瓶，，对对吗吗？？请请稍稍等等。。””；；4.酒酒水水确确定定后后，，需需进进一一步步推推销销，，““要要不不要要点点一一些些特特色色下下酒酒菜菜？？””语语气气采采用用征征询询的的语语气气：：““卤卤鸡鸡爪爪，，味味道道不不错错的的，，是是我我们们这这里里特特色色卤卤菜菜，，正正适适合合下下酒酒，，想想不不想想试试试试？？””。。二、、客客人人就就餐餐中中途途也也是是推推销销的的好好机机会会这时时的的推推销销更更应应适适时时、、适适量量，，要要恰恰到到好好处处，，否否则则容容易易弄弄巧巧成成拙拙。。需需要要注注意意的的是是：：1.随随时时搞搞好好台台面面卫卫生生，，及及时时收收走走空空酒酒瓶瓶、、扎扎杯杯，，不不要要等等到到酒酒水水喝喝完完。。酒酒水水剩剩余余不不多多时时可可再再一一次次询询问问客客人人：：““先先生生/小小姐姐，，需需不不需需要要再再来来瓶瓶XX酒酒或或拿拿几几瓶瓶啤啤酒酒？？””；；2.留留意意女女性性顾顾客客的的饮饮料料是是否否喝喝完完。。若若差差不不多多喝喝完完，，同同样样实实行行第第二二次次推推销销；；3.对对待待特特殊殊客客人人要要进进行行特特殊殊推推介介，，例例如如，，女女性性朋朋友友适适合合推推荐荐自自酿酿葡葡萄萄酒酒、、梅梅子子酒酒、、椰椰子子汁汁、、乳乳酸酸饮饮料料等等。。三、、推销销时时要要注注意意身身体体语语言言的的配配合合与客客人人讲讲话话时时，，目目光光注注视视对对方方，，以以示示尊尊重重；；上身身微微倾倾，，尽尽量量接接近近客客人人讲讲话话，，不不要要距距离离太太远远，，客客人人讲讲话话时时，，随随时时点点头头附附和和，，以以示示听听清清，，若没没有有听听清清，，说说声声：：““对对不不起起，，麻麻烦烦您您再再说说一一遍遍。。””推销销也也需需要要““基基本本功功””，，平平时时多多留留意意客客人人，，注注意意积积累累经经验验，，会会大大大大提提高高推推销销效效果果。。1.熟记客人人姓名和他的的爱好，以便便日后再光临临时推销方便便，增加你的的信心；2.熟悉饮料料、酒水，明明白所推销的的酒类、饮品品的品质及口口味；3.熟记酒水水价格，为客客人提供建议议，介绍高价价、中价、低低价多款式酒酒水，由客人人去选择；4.不断为客客人斟酒；5.收空杯、、空盘时，应应礼貌地询问问客人还需要要加点什么；；6.根据不同同类型的客人人进行各种方方式的推销，，大致分为：：家庭型，朋朋友聚会，庆庆贺生日，业业务招待、请请客，公司聚聚会，情人约约会；7.了解不同同民族饮酒习习惯，根据客客人来自不同同地方、不同同民族的饮食食特点加以推推销。询问酒酒水。9、静夜夜四无无邻，，荒居居旧业业贫。。。12月月-2212月月-22Saturday,December31,202210、雨中黄黄叶树，，灯下白白头人。。。15:49:0115:49:0115:4912/31/20223:49:01PM11、以以我我独独沈沈久久，，愧愧君君相相见见频频。。。。12月月-2215:49:0115:49Dec-2231-Dec-2212、故人江江海别，，几度隔隔山川。。。15:49:0115:49:0115:49Saturday,December31,202213、乍见翻疑疑梦，相悲悲各问年。。。12月-2212月-2215:49:0115:49:01December31,202214、他他乡乡生生白白发发，，旧旧国国见见青青山山。。。。31十十二二月月20223:49:01下下午午15:49:0112月月-2215、比不了得就就不比，得不不到的就不要要。。。十二月223:49下下午12月-2215:49December31,202216、行动动出成成果，，工作作出财财富。。。2022/12/3115:49:0115:49:0131December202217、做前，，能够环环视四周周；做时时，你只只能或者者最好沿沿着以脚脚为起点点的射线线向前。。。3:49:01下午午3:49下午午15:49:0112月-229、没有失败败，只有暂暂时停止成成功！。12月-2212月-22Saturday,December31,202210、很多事情情努力了未未必有结果果，但是不不努力却什什么改变也也没有。。。15:49:0115:49:0115:4912/31/20223:49:01PM11、成功就是日日复一日那一一点点小小努努力的积累。。。12月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