食品安全知识讲座saq

食品安全知识讲座

一、食品安全形势及开展食品安全知识教育

的重要性

（一）食品安全形势

长期以来，中国的食品供应体系主要是围绕增加食品供给数量问题而建立起来的，作为一个发展中国家，目前中国在农业投入品供给、产地环境、动物防疫体系、农产品生产、食品加工以及销售等环节仍然存在安全隐患，假冒伪劣食品屡禁不止、重大食品安全事故屡有发生

初级农产品源头污染仍然较重

有的产地环境污染、污水浇灌、滥用甚至违禁使用高毒农药；有的饲养禽畜滥用饲料添加剂，非法使用生长激素及“瘦肉精”（盐酸克伦特罗）；有的在水产养殖中滥用氯霉素等抗生素和饲料添加剂，造成虾、蟹、鱼等水产品质量下降。

食品生产加工领域假冒伪劣问题突出

有的用非食品原料加工食品，有的滥用或超量使用增白剂、保鲜剂、食用色素等加工食品，有的掺杂使假，生产假酒、劣质奶粉，用地沟油加工食用油等。一是为数众多的食品经营企业小而乱，溯源管理难，分级包装水平低，甚至违法使用不合格包装物。二是有些企业在食品收购、储藏和运输过程中，过量使用防腐剂、保鲜剂。三是部分经营者销售假冒伪劣食品、变质食品。还有的在农村市场、城乡接合部及校园周边兜售无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的“三无”食品、假冒伪劣食品，严重危害农民和未成年人的身体健康。

食品流通环节经营秩序不规范

2006年以来，北京的福寿螺事件、武汉的人造蜂蜜事件、台州毒猪油事件、南京“口水油”沸腾鱼、上海瘦肉精中毒事件、河北的“苏丹红”鸭蛋、“嗑药”的多宝鱼等食品安全事件频频爆发，食品安全形势依然严峻。

发生在学校的中毒事件

2006年9月，四川省成都市崇州市实验小学因食用由志贺氏菌污染的食物，发生300多名小学生群体性食物中毒事件。

2005年7月8日贵州金沙县二中和金沙三中222名中小学生、教师因食用小吃摊点上粉条、塑料袋装橙汁水、油炸粑粑、洋芋等食物出现食物中毒症状。

2005年11月13日，湖北省郧西县某小学五六年级数十名学生因吃了霉变的玉米糊后，引起食物中毒，其中1名死亡。

2004年4月28日，湖北省武穴市连山中学师生因食用未煮熟的四季豆而引起食物中毒。2005年1月17日，，贵贵州州省省桑桑植植县县澧澧源源镇镇第第一一小小学学发发生生一一起起因因食食用用有有农药药残残留留的的四四季季豆豆引起起的的食食物物中中毒毒事事件件，，共共有有829名学学生生发发生生食食物物中中毒毒，，其其中中危危重重病病人人3人。。05年4月1日，，慈慈溪溪市市天天元元镇镇部部分分学学校校(幼儿儿园园)学生生及及社社会会人人员员，，从从天天元元农农贸贸市市场场的的流流动动摊摊贩贩处处购购买买并并食食用用了了油炸炸无无骨骨鸡鸡柳柳、、油油炸炸鸡鸡块块及及油油炸炸香香蕉蕉。有22名学学生生及及社社会会人人员员发发生生食食物物中中毒毒。。近年年来来学学校校食食物物中中毒毒事事件件频频频频发发生生，，为为学学校校安安全全敲敲响响了了警警钟钟。。(二)为什什么么要要进进行行食食品品安安全全知知识识教教育育？一、、学学生生-家庭庭-学校校-社会会二、、问问题题责责任任三、、中中小小学学生生食食品品安安全全意意识识亟亟待待提提高高一是是学学生生用用于于购购买买零零食食的的花花费费过过多多。。二是是学学生生食食品品购购买买渠渠道道存存在在安安全全消消费费隐隐患患。。三是是中中小小学学生生在在食食品品消消费费的的认认知知上上存存在在着着极极大大的的依依赖赖性性。。四是学生生最喜欢欢的食品品多数属属于过量量食用则则有害的的食品。。五是一些些学生在在面对食食品安全全消费问问题时不不懂得如如何维权权。二、食品品安全教教育读读本主要要内容演演示（一））什么是是食品安安全？食品安全全概念食品数量量:充足供应应食品质量量:对人体健健康,对生命安安全对食品的的更高要要求:没有受到到环境污污染（二）食食源性疾疾病？食源性疾疾病的致致病物质质有有哪些？1、生物性性致病物物细菌及其其毒素真菌及其其毒素病毒寄生虫及及虫卵细菌及其其毒素细菌是一类能能独立生生活的单单细胞生生物,它们的个个体很小小,宽度一般般只有1微米.细菌的形形态有三三类:球星、杆杆形和螺螺旋形。。在食品中中常见的的致病细细菌⑴能引起起食物中中毒的致致病菌如：沙门菌、大肠杆菌菌、副溶血弧弧菌、葡萄球菌菌⑵能引起起肠道传传染病的的致病菌菌如：霍乱弧菌菌⑶能引起起人畜共共患疾病病的致病病菌如：炭疽杆菌菌真菌及其其毒素真菌大多是多多细胞个个体，结结构比细细菌复杂杂。真菌毒素素是指真菌菌在其所所污染的的食品中中产生的的有毒代代谢产物物，是食食物中常常见的污污染物。。与食品关关系密切切的真菌菌主要有有：黄曲霉毒毒素：一类由黄黄曲霉和和寄生曲曲霉等霉霉菌代谢谢产生的的生物毒毒素，其其毒性非非常强，，是砒霜霜的68倍、敌敌敌畏的100倍，被证证明对人人和动物物肝、肾肾脏有很很大危害害。人类类摄入被被该毒素素污染食食品可诱诱发原发发性肝癌癌、胃癌癌、肺癌癌等，致致癌所需需时间最最短仅为为24周赭曲霉毒毒素A(OchratoxinA,OA)：一种对对肾脏和和肝脏有有强毒性性的真菌菌毒素，，并有致致畸、致致突变和和致癌作作用。杂色曲霉霉素：在自然界界广泛存存在，毒毒性强，，可经过过多种途途径吸收收，诱发发人和动动物产生生肿瘤，，从而造造成极大大危害．．要警惕发发霉变质质的食物物！病毒病毒是一种可可以在生生物体间间传播并并感染其其他生物物体的微微小生物物，我国国食品的的病毒污污染以肝肝炎病毒毒污染最最为严重重。甲肝病毒毒寄生虫及及虫卵人误食了了被寄生生虫及其其卵污染染的食物物以后，，会引起起人感染染相应的的寄生虫虫病。常见在畜畜肉中的的寄生虫虫有：囊尾蚴蚴、旋毛虫常见在鱼鱼类、贝贝类中的的寄生虫虫有：华支睾吸吸虫、阔节裂头头绦虫其他的常常见寄生生虫有：：蛔虫如何预防防被这些些寄生虫虫感染避免进食食生鲜的的或未经经彻底加加热的鱼鱼、虾、、蟹和水水生植物物不喝生水水、不吃吃生的蔬蔬菜不用盛过过生水产产品的器器皿盛放放其他直直接入口口的食品品加工过生生鲜水产产品的刀刀具和砧砧板必须须清洗消消毒后方方可使用用不用生的的水产品品喂猫、、狗等宠宠物？2、化学学性因因素素农药残留留食品添加加剂农药残留留农药不仅仅可以用用来预防防、消灭灭或者控控制病、、虫、草草和其他他有害生生物，还还可以用用来调节节植物的的生长，，在农业业、林业业中有重重要的作作用。食品添添加加剂我们生活活中的很很多食品品都添加加了食食品添加加剂添加了色色素的糖糖果添加了防防腐剂的的酱菜添加了疏疏松剂的的面包添加了乳乳化剂的的冰激凌凌那么什么么是食品品添加剂剂？食品添加加剂是加加入食品品中的化化学合成成物质或或天然物物质。食品添加加剂在食食品加工工制作中中有重要要作用，，它不仅仅可以改改善食品品质量和和色、香香、味，，而且可可以防治治食品腐腐败变质质。如果严格格按照国国家标准准使用食食品添加加剂，是是不会对对人体健健康产生生影响的的。但是是，一些些不良食食品生产产销售商商，超范范围、超超剂量使使用食品品添加剂剂，或使使用工业业级原料料顶替食食品添加加剂的行行为，将将严重危危害消费费者的健健康。3、动植物物本身含含有的天天然毒素素一些动物物体内本本身含有有天然毒毒素：毒蘑菇中中含有致致命的有有毒物质质河豚鱼胆胆和血中中含有致致死性河河豚毒素素一些动植植物因贮贮藏不当当产生毒毒性物质质发芽马铃铃薯芽眼眼处产生生的龙葵葵素，可可以引起起人食物物中毒加工处理理不当，，没有去去除或破破坏其有有毒成分分。未烧熟煮煮熟的刀刀豆（扁扁豆）可可引起起食物中中毒食源性疾疾病食源性疾疾病就是是人们误误食了被被污染的的食物,导致致病病物进入入有机体体而引起起的疾病病。食物中毒毒、食源源性肠道道传染病病、食源源性寄生生虫病、、其他

？食物中毒毒概念：摄摄入了含含有生物物性、化化学性有有毒、有有害物质质的食品品，或把把有毒有有害物质质当作食食品后引引起的非非传染性性急性、、亚急性性疾病。。临床表现现：特点：发发病与食食物有关关；发病病时间短短；患者者临床表表现相似似；一般般人与人人之间不不传染；；有明显显的季节节性。食物中毒毒的预防防：1、安全贮贮存、冷冷藏食品品。2、正确烹烹调加工工食品，，有些食食品必须须加热煮煮熟方可可食用。。3、要选择择安全的的食品，，如新鲜鲜、干净净、保质质期内的的食品，，不要食食用过期期变质食食品。4、来历不不明的食食品不要要食用，，如不认认识的蘑蘑菇、野野菜和野野果。（三）在在实际生生活中,教同学们们如如何何提高食食品安全全意识？？日常生活活中要注注意的食食品不安安全因素素※市场存在在的不安安全因素素:餐饮业存存在的卫卫生问题题;街头流动动摊点的的卫生问问题;生产企业业的不规规范行为为;个人的不不科学饮饮食习惯惯.街头流动动摊贩销销售油条条全部铝铝超标油炸食品品少吃要养成良良好的卫卫生习惯惯1、养成成吃饭前前洗手的的卫生习习惯。2、生