食品安全与卫生讲义

食品安全与卫生

教学目标：通过本课程相关知识的学习与了解，使学生能够扩展知识面，完善自身知识体系，提高学生科学文化素养水平；培养学生食品质量与安全意识；了解国家及社会当前关注的相关问题，使知识学习与社会发展相结合；实现学校培养适应地方经济建设与社会发展需要的应用型人才的人才培养目标。课程性质与说明

通过课程教学，应使学生：1、掌握有关食品及其原料的组成与有害成分、食物中毒、食品污染、食品卫生、食用化学品应用、合理营养、食品安全与健康的相关知识。2、学习食品在原料选择、加工生产、流通销售、贮存及使用过程中，影响质量的因素及安全相关知识；

教学要求与学时学分第一节、食品安全与卫生相关概念问题：食品质量、食品安全、食品卫生三者有何区别与联系？定义：食品卫生：为保证食品安全性和适用性在食物链的所有环节必须采取的一切条件和措施。(P1)为防止食品在生产、收获、加工、运输、贮藏、运输、销售等各个环节被有害物质污染，使食品有益于人体健康所采取的各项措施。(P2)食品安全：当根据食品的用途进行烹调或食用时，食品不会对消费者带来损害的保证（担保）。(P2)食品质量：是指食品满足消费者明确的或者隐含的需要的特性。(P2)三者区别：1、食品质量＜食品安全＜食品卫生2、食品质量可以用好坏来形容，是个中性词，是一个度的概念，而后两者不能。3.食品质量包括产品质量、生产质量和服务质量。食品卫生、食品安全之间的关系食品质量

食品安全

食品卫生食品安全与食品卫生的差别4、食品安全是对最终产品而言，而食品卫生是对食品的生产过程而言，是为保证食品安全而采取的一些措施。5、与食品卫生相比，食品安全更强调食品标签的真实全面和准确，更强调食品的认证和商标管理，更注重食品使用方法的特殊性，更关注个体的差异。反映了消费者与生产者和管理者两个侧面在食品安全性认识角度上的差异。消费者要求生产者和管理者提供没有风险的食品，而把近年发生的不安全食品归因于生产、技术和管理的不当。对食品绝对安全性与相对安全性的区分说明而生产者和管理者则从食品组成及食品科技的现实出发，认为食品安全性并不是零风险，而是应在提供最丰富的营养和最佳品质的同时，力求把风险降低到最低限度。这两种不同的认识，既是对立的，又是统一的，是人类从需要与可能、现实与长远的不同侧面对食品安全性认识逐渐发展与深化的表现。二、食品安安全与卫生生的主要教教学内容第1章绪论第2章食品的的生物性污污染第3章食品的化化学性污染染第4章食品的物物理性污染染第5章食品生生产企业的的卫生安全全管理第6章各种食食品的卫生生与安全管管理第7章食品安安全性评价价概述与毒毒理学基本本知识现在最主要要的就是食食品的质量量问题，其其中包括一一些食品的的污染导致致食物中毒毒，还有食食品中间搀搀假，还有有食品的包包装、标签签、一些生生产日期，，比如在过过期之前偷偷偷修改生生产日期以以次充好卖卖给消费者者，还有一一些经营场场所环境比比较恶劣，，食品安全全隐患也非非常大。引言：食品品安全现状状现有不少市市民反映：“能够入口的的都是要命命的，一是是食品，二二是药品，，病了不吃吃可能就要要见阎王了了”。这话听起来来很直白，，但它反映映了消费者者对食品安安全问题最最直接的心心声。近年年来有劣质质奶粉问题题，毒粉丝丝问题，苏苏丹红问题题，这些都都跟食品安安全相关。。从阴沟里提提炼食用油油，成本极极低而赚头头很大往油条里掺掺入洗衣粉粉，可以少少用面粉而而使油条炸炸得肥大好好看又好卖卖往猪肉、牛牛肉、西瓜瓜、西红柿柿里注水，，可以让水水卖出个肉肉价、菜价价来猪饲料里掺掺上瘦肉精精，猪可以以长得快而而且瘦肉多多，毒人不不怕，好卖卖在羊被屠宰宰前为其注注射阿托品品，能使肉肉质显得鲜鲜亮，还可可使羊因口口渴而大量量饮水，毒毒人不要紧紧，可以多多赚钱在质次的沤沤黄米米粉粉中掺入有有毒的甲醛醛次硫酸钠钠（吊白块），可以做做成洁白晶晶亮的“上上等”米粉粉在面粉里掺掺上廉价的的滑石粉或或大白粉，，既增加了了份量又使使面粉雪白白好看又好好卖用工业酒精精兑上水，，当白酒卖卖，简便又又赚钱给陈大米抛抛光涂上工工业油，毒毒人不怕，，能卖个新新米的好价价给陈小米和和玉米面染染色，效益益与制造毒毒大米不相相上下撒泡尿把桃桃、杏泡上上，个沉又又漂亮，价价钱自然就就上去了用硫磺把白白木耳熏得得更白，毒毒人不怕，，好卖即可可用墨汁和其其他什么材材料把黑木木耳搞得更更黑更沉，，不仅好卖卖还能多赚赚给弥猴桃施施“膨大剂剂”使其增增大，价格格翻番给黄鳝喂避避孕药，速速肥，经济济效益好用牛血兑洗洗衣粉和味味精，做成成鲜嫩的““鸭血”，，卖给饭馆馆，废物利利用出效益益用化学添加加剂把劣质质茶叶炒出出顶级毛尖尖的效果来来，经济效效益陡增十十几倍给鸡大腿涂涂上丰乳膏膏使其显得得格外肥大大鲜嫩，煞煞是诱人往大鱼肚子子里装进小小臭鱼，大大鱼更显其其大，份量量也跟着上上去了怪味豆芽““毒妆”登登场在今日的中中国，遭遇遇有害健康康的作假食食品时有发发生：敌敌畏泡过过的火腿、、福尔马林林泡出的干干货、硫磺磺熏白的蘑蘑菇、病死死猪肉做的的肉松、孔孔雀石绿处处理的水产产品、加了了漂白剂的的米粉和粉粉丝……因为配方奶奶粉有问题题而导致婴婴儿死亡的的，也不是是新闻，早早在2004年就有十几几名婴儿因因为服用劣劣质奶粉而而死亡。但但是人们一一向以为，，这些不法法行为乃是是小企业、、小商贩的的专利，大大企业、名名牌企业生生产的打着着“QS”标志的正正规产品品总会比比较让人人放心的的。三鹿鹿奶粉事事件最让让人震惊惊的，莫莫过于几几乎所有有的名牌牌国产乳乳业都未未能幸免免，那些些曾经受受人信任任、引以以为豪的的民族品品牌都暴暴露出了了肮脏的的面目，，以至总总理都要要斥责这这些企业业没有良良心。企业的良良心本来来就靠不不住。防防止不良良企业危危害公众众，本是是质检部部门的责责任。但但是我们们看到的的却是，，质检部部门没有有履行其其职责，，甚至成成为不良良企业的的同党。。国家质质检总局局授予名名牌企业业“免检检”称号号，让它它们享有有不受检检查的特特权。即即使在例例行市场场抽查中中，发现现名牌企企业的产产品有问问题，依依照惯例例也是不不公布的的，据称称是为了了保护民民族品牌牌，只有有小企业业的产品品才会上上“黑榜榜”。一一旦被国国外质检检部门发发现从中中国进口口的产品品有问题题，国家家质检总总局的第第一反应应往往是是加以否否认，声声称是““国外媒媒体蓄意意炒作，，制造中中国商品品威胁论论，把中中国商品品妖魔化化”（国家质质检总局局前局长长李长江江去年的的讲话））。往饲料、、大豆制制品、奶奶制品中中掺三聚聚氰胺（（美其名名曰“蛋蛋白精””）冒充充蛋白质质，做为为一项公公开的行行业秘密密，在国国内已盛盛行数年年，推销销“蛋白白精”的的“生物物技术””公司遍遍地开花花，可见见这个市市场之大大。国家家质检总总局不应应该不知知情。但但是，去去年美国国宠物食食品三聚聚氰胺事事件把这这个中国国行业秘秘密在国国际上暴暴露出来来后，国国家质检检总局仍仍然认为为这是在在“打压压和抹黑黑‘中国国制造’’，具有有明显的的政治背背景和意意图”，，当时对对国内各各类食品品包括奶奶制品的的抽查结结果，都都号称没没有发现现三聚氰氰胺。食品安全全是一个个遍及世世界的重重大公共共卫生问问题。进进入２１１世纪以以来，全全球对食食品安全全关注热热度一直直在升温温，尤其其在我国国，对食食品安全全的关注注度接近近顶点。。２００７７年元旦旦来临之之际，《生命时报报》对北京、、上海、、广州、、重庆、、武汉5个城市的的1367位市民进进行了一一次民意意调查。。在“哪哪方面对对您的健健康威胁胁最大””一项中中，“环环境污染染”和““食品不不安全””分获67.4%和62.1%的选择率率。究其原因因:在国际层层面上，，主要受到到（1）食品的安安全性问问题；（（2）国际食食品贸易易问题.在国内层层面上，主要是是对食品品安全缺缺乏科学学的认识识。“有有毒大米米，有毒毒面粉，，有毒奶奶粉等””炒作，，搞得老老百姓无无所适从从，谈食食“色””变；搞搞得人大大和政协协委员担担忧我们们还能吃吃什么？？搞得周周边国家家不敢进进口我国国的“有有毒”食食品。在这种背背景下，，人们对对食品安安全概念念的理解解变得模模糊，对对食品安安全的管管理与监监督失去去耐心、、信心，，缺乏食食品安全全感。面对这种种情况，，不得回回答一些些最基本本问题：：什么是是食品安安全？食食品安全全的状况况到底如如何？如如何实施施食品安安全的管管理与监监督？如如何恢复复消费者者对食品品安全的的信心？？一、什么么是食品品安全？？近些年，，对什么么食品安安全？也也是仁者者见仁，，智者见见智，说说法不一一。因而而，在谈谈论食品安全全的形势势时，很很有必要要先讨论论一下什么食品品安全？？中国古代代孔子“十不食”原则（（食饐而而餲，鱼鱼馁而肉肉败，不不食。色色恶，不不食。臭臭恶，不不食。失失饪，不不食。不不时，不不食。割割不正，，不食。。不得其其酱，不不食。肉肉虽多不不使胜食食气。唯唯酒无量量，不及及乱。沽沽酒市脯脯，不食食。不撤撤姜食，，不多食食。祭于于公，不不宿肉。。祭肉不不出三日日，出三三日不食食之矣。。）《韩非子·五蠹》：“上古古之世……民食果蓏蓏蚌蛤腥腥臊恶臭臭，而伤伤害腹胃胃，民多多疾病。。”《礼记》：“炮生生为熟，，令人无无腹疾。。”食品安全全的历史史观西方古代代穆斯林的的传统习习俗（《古兰经》五章三节节中说：：“安拉拉禁止你你们吃自自死物，，血液、、猪肉以以及没有有念安拉拉之名而而宰杀的的动物，，安拉还还禁止你你们吃勒勒死的、、捶死的的、跌死死的、角角氐死的的和野兽兽吃剩的的动物””。）《旧约全书书》明确禁止止食用猪猪肉、任任何腐食食动物的的肉或死死畜肉。。现代城市化延延长食物物链农业生产产生产和加加工运输和分分销饮食服务务家庭食品品制作街头食品品销售活活动运输和服服务消费食品安全全(Foodsafety)指,确保食品品按照其其用途进进行加工工或者食食用时不不会对消消费者产产生危害害(Foodsafety:Assurancethatfoodwillnotcauseharmtotheconsumerwhenitispreparedand/oreatenaccordingtoitsintendeduse，CAC）（一）与与食品安安全相关关的概念念食品卫生生(Foodhygiene)指,食物链的的整个环环节上保保证食品品安全和和食品适适宜性所所采取的的所有必必需的条条件和措施(Foodhygiene:Allconditionsandmeasuresnecessarytoensurethesafetyandsuitabilityoffoodatallstagesofthefoodchain,fromCAC).或Foodsanitation:Processesofhandling,preparing,serving,storinganddisposingoffoodstopreventthemfrombecomingcontaminatedbysubstancesandconditionsharmfultohumanhealth.食品卫生生、食品品安全之之间的关关系食品质量量食品安全全食品卫生生（二）食食品安全全新理念念的内涵涵（1）数量的安安全即保证每每个居民民生存需需要，并并且具有有支付购购买能力力。（2）质量的安安全即粮食产产品的质质量符合合健康营营养的需需要。（3）全程的安安全即“将农农产品的的种植、、养殖、、加工、、包装、、贮藏、、运输、、销售、、消费等等活动符符合国家家强制标标准和要要求，不不存在可可能损害害或威胁胁人体健健康的有有毒有害害物质以以导致消消费者病病亡或者者危及消消费者及及其后代代的隐患患”。我国食品品安全内内涵与发发达国家家食品安安全内涵涵的显著著区别在发达国国家，食食品安全全所关注注的主要要是由生生物污染染如致病病毒、病病毒、寄寄生虫等等和科技技发展所所引发的的问题，，如转基基因食品品、辐射射食品、、“疫苗苗食品””的安全全性对人人类健康康的影响响，食品品工程新新技术所所使用的的配剂、、介质、、添加剂剂及其对对食品卫卫生质量量的影响响。几乎没有人为为造假制劣食食品。我国食品安全全主要是人为化化学污染，最严重的化化学污染是农农药、兽药、、化肥、激素素，最可怕的食品品污染是人为为制假制劣和和投毒。因此，我国国食品安全整整治的内容要要比国外发达达国家复杂的的多，困难的的多。（三）食品安安全与卫生学学研究食品中存存在或从环境境可能进入食食品、能威胁胁人体健康的的有害物质和和因素及其评评价方法、预预防与控制措措施，以提高高食品卫生质质量，保证食食用者安全的的学科。1、定义2、食品安全与与卫生学研究究内容1）食品的污染染问题2）各类食品的的卫生问题3）食物中毒等等食源性疾病病及其预防4）食品卫生监监督管理主要内容有：：从食品原料的的生产、加工工、贮运和产产品销售与消消费整个过程程中可能存在在的主要有害害物质和因素素的种类、来来源、性质、、作用、含量量水平、监督督管理以及预预防与控制措措施，各类食食品的主要安安全与卫生问问题，特别是是食物中毒及及其预防、控控制和管理等等。3、食品安全与与卫生学的展展望在今后一段时时间内，我国国在保证食品品安全方面需需要着重开展展以下工作：：1）、加大人力力和物力的投投入力度，进进行相关理论论的研究和技技术的开发；；2）、以现代食食品安全控制制的最新理论论和技术，不不断制定和修修订各项食品品安全与卫生生技术规范，，并加以落实实；3）、不断完善善相应的法律律法规，加强强法制管理，，明确执法机机构人员的职职责；4）、对食品生生产的环境开开展有害物的的背景值调查查，对各种食食品中的危害害因子进行系系统地检测与与分析，为食食品安全的有有效控制提供供基础数据和和信息；5）、研究食物物中毒的新病病原物质，提提高食物中毒毒的科学评价价水平和管理理水平；6）、进一步推推广良好操作作规范(GMP)和危害分析与与关键控制点点(HACCP)等有效的现代代管理与控制制系统；7）、提高食品品毒理学、食食品微生物、、食品化学等等学科的研究究水平，并将将这些研究领领域的成果不不失时机地应应用于食品安安全保障工作作之中；8）、对全体国国民加强新知知识、现代技技术和食品安安全基本常识识的宣传与教教育，加强相相关法制法规规约教育，提提高广大民众众自我保护意意识；9）、研究WTO规则中有关食食品安全的条条例，充分应应用和有效工工对国际食品品贸易中与食食品安全相关关的技术壁垒垒，以保护我我国的经济利利益和广大民民众的生命安安全；10）、加强国际际合作，同FAO、WHO等国际专门机机构或组织进进行经常性的的沟通与合作作，不断就世世界范围的食食品污染物和和添加剂的评评价、制订ADI值、食品规格格、监督管理理措施等问题题提出意见或或建议，维护护我国在处理理有关食品安安全国际事务务中的权力和和利益。二、食品安全的现现状食品安全是个个公共卫生问问题，它受一一个国家或地地区的政策法法律、社会经经济、文化习习俗等因素的的影响。因而而，在不同的的国家或地区区有不尽相同同的食品安全全问题。（一）全球食食品安全形势势目前全球食品品安全形势不不容乐观，主主要表现为食食用有毒有害害的食物和被被污染的食品品所导致的食食源性疾病不不断上升、恶恶性食品污染染事件不断出出现，以及新新的食品生产产加工技术与与工艺带来新新危害。国际上食品安安全恶性事件件不断发生。。继在欧洲一一些国家发生生畜禽类产品品及乳制品感感染致癌物质质二恶英及在在日本暴发流流行O-157大肠杆菌感染染后，又出现现了牛海绵状状脑病(疯牛病)等影响食品安安全的全球性性恶性事件。。1．食品安全全问题曾出不不穷1999年5月，比利时发发生震惊世界界的灾难二噁英(氯代二苯并一一对一二噁英英)污染鸡肉事件件，造成直接接经济损失25亿欧元，使欧欧盟的畜产品品贸易蒙受的的损失高达数数十亿美元。。目前，人们们对二噁英的恐慌，不仅仅因为它在已已知的化合物物中毒性最大大，而且还在在于它的强致致癌性以及对对内分泌的干干扰性。二噁英食品污污染问题二恶英污染的的肉鸡的被屠屠宰后焚毁美国在在越南南战争争期间间为了了破坏坏越南南人民民军的的森林林屏障障，曾曾使用用含较较高浓浓度二二恶英英的落落叶型型除草草剂5万吨，，造成成大批批人员员中毒毒，其其远期期致癌癌性及及致畸畸性给给越南南人民民带来来了无无穷的的灾难难。1976年6月，意意大利利Seveso的一家家工厂厂发生生二恶恶英泄泄漏，，致使使约4万人暴暴露于于二恶恶英的的毒害害中，，其中中急性性中毒毒达450人。1998年，德德国发发现从从巴西西进口口的饲饲料柑柑桔浆浆含有有高浓浓度的的二恶恶英，，而这这种柑柑桔浆浆主要要用作作乳牛牛的饲饲料，，致使使德国国部分分乳制制品含含有高高浓度度的二二恶英英。比利时时、荷荷兰等等国是是畜禽禽产品品和乳乳制品品的主主要生生产国国和出出口国国，其其产品品销往往世界界各地地，这这样就就对其其产品品进口口国公公众的的健康康带来来极大大的威威胁。。鉴于于二恶恶英对对人体体及环环境的的严重重危害害，最最近美美洲、、亚洲洲、欧欧洲的的许多多国家家制定定了禁禁止进进口和和经销销可疑疑污染染二恶恶英产产品的的政策策。1996年3月，英英国政政府公公开承承认，，在英英国出出现的的疯牛牛病与与致人人死亡亡克—雅氏病病可能能有联联系，，顿时时全球球哗然然。至至今英英国已已宰杀杀畜龄龄在30个月以以上的的牛约约400多万头头，其其损失失高达达30亿英镑镑。经研究究证实实，疯疯牛病病的蛋蛋白质质因子子即朊朊病毒毒，可可以通通过食食品传传染给给人，，潜伏伏期长长达10——15年，会会造成成致命命性的的脑神神经变变性疾疾病—变异克克--雅氏病病。2、疯牛牛病问问题疯牛病病是一一种危危害牛牛中枢枢神经经系统统的传传染性性疾病病，染染上这这种病病的牛牛，脑脑神经经会逐逐渐变变成海海绵状状。食食用被被污染染了的的牛肉肉、牛牛脑髓髓的人人，有有可能能染上上致命命的克克雅氏氏症，，脑部部也会会变成成海绵绵状，，最终终因神神经错错乱而而死亡亡。疯疯牛病病自80年代中中期在在英国国首次次被发发现后后，一一直受受到各各国的的关注注，但但科学学界至至今对对该病病的发发病机机理和和治疗疗办法法还没没有一一个统统一的的认识识。自1996年英国国承认认该国国牛群群感染染了疯疯牛病病，即即克雅雅氏症症后，，迄今今为止止，疯疯牛病病风波波已使使英国国损失失40亿英镑镑，43人丧生生。2002年10月，美美国一一家禽禽类制制品加加工商商的肉肉制品品感染染了李李斯特特细菌菌，造造成至至少花花钱多多办事事20人中中毒毒，，20人死死亡亡。。厂厂家家宣宣布布召召回回2740万磅磅三三明明治治熟熟肉肉饼饼和和295000磅由由其其费费城城郊郊区区加加式式厂厂生生产产的的火火鸡鸡和和鸡鸡肉肉制制品品，，这这是是美美国国有有史史以以来来规规模模最最大大的的一一起起肉肉制制品品召召回回事事件件。。禽李李斯斯特特菌菌病病是是由由李李斯斯特特菌菌引引起起的的禽禽类类的的一一种种散散发发性性败败血血性性传传染染病病。。家家禽禽感感染染后后主主要要表表现现为为坏坏死死性性肝肝炎炎、、心心肌肌炎炎和和单单核核细细胞胞增增生生性性脑脑膜膜炎炎等等。。食食用用感感染染或或污污染染李李斯斯特特菌菌的的禽禽类类产产品品常常可可导导致致人人类类感感染染发发生生脑脑膜膜脑脑炎炎等等疾疾病病。3、美美国国肉肉制制品品李李斯斯特特细细菌菌感感染染问问题题2004年4月19日，，麦麦当当劳劳总总部部宣宣布布，，新新任任总总裁裁查查利利•坎塔塔卢卢波波因因心心肝肝病病发发作作去去世世。。批批评评人人士士表表示示，，坎坎塔塔卢卢波波的的猝猝死死就就是是因因为为食食用用太太多多汉汉堡堡包包、、薯薯条条的的结结果果。。5月5日，，麦麦当当劳劳总总部部宣宣布布，，新新任任总总裁裁查查利利•贝尔尔进进行行了了一一次次肠肠癌癌手手术术。。4、汉汉堡堡包包、、薯薯条条致致癌癌问问题题5月中中旬旬，，一一部部名名为为《给我我最最大大号号》的新新纪纪录录片片在在美美国国开开始始上上映映。。纪纪录录片片中中年年轻轻的的美美国国导导演演摩摩根根•斯普普尔尔洛洛克克以以自自己己的的身身体体当当成成小小白白鼠鼠做做了了一一个个实实验验：：连连续续30天，，他他三三餐餐只只吃吃麦麦当当劳劳的的食食物物，，只只喝喝麦麦当当劳劳的的饮饮料料，，而而之之后后他他以以纪纪录录片片的的形形式式，，让让大大家家亲亲眼眼见见证证了了吃吃麦麦当当劳劳对对自自己己的的身身体体带带来来的的有有害害无无益益的的变变化化。。4、汉汉堡堡包包、、薯薯条条致致癌癌问问题题2004年6月23日美美联联社社报报道道，，美美国国加加州州牛牛奶奶““中中毒毒不不轻轻””：：美美国国的的环环境境保保护护组组织织在在发发表表的的最最新新报报告告中中说说，，加加州州出出产产的的牛牛奶奶含含有有高高剂剂量量的的有有毒毒物物质质，，对对儿儿童童和和孕孕妇妇危危害害很很大大。。这这些些有有毒毒的的化化学学物物质质学学名名叫叫高高氯氯酸酸盐盐。。科科学学家家已已证证实实，，该该毒毒素素对对人人的的甲甲状状腺腺有有破破坏坏作作用用。。这种化学学物质已已在美国国加州等等20个州的饮饮用水里里被发现现，这些些州的水水源大都都受国防防军事工工业和航航空工业业的污染染，如科科罗拉多多河上游游是军工工和航天天基地集集中的地地方，而而该河的的河水是是南加州州和亚利利桑那州州的主要要水源。。5、美国加加州牛奶奶高氯酸酸盐污染染问题该环境保保护组织织委托得得克萨斯斯管理工工学院对对他们洛洛杉矶和和桔县的的零售店店取到的的样品做做了化验验，结果果发现在在32份样品中中，有31份中含有有有毒物物质。而而且他们们说，美美国农业业部的另另一次化化验上，，发现南南加州几几个市县县的牛奶奶受污染染更严重重。他们们没有说说高氯酸酸盐是怎怎样进入入牛奶的的，但是是被该物物质污染染的水的的确被当当地的农农场和田田地使用用。5、美国加加州牛奶奶高氯酸酸盐污染染问题99年6月，比利利时卫生生部门官官员下令令全面禁禁止出售售可口可可乐公司司的饮料料，这一一禁令是是在人们们怀疑100多名学童童因喝该该公司产产品而导导致不适适后做出出的。前前日，比比利时卫卫生部门门宣读了了一份声声明，建建议该国国国民不不要喝可可口可乐乐饮料。。声明还还透露，，最近一一周里，，已有100多名比利利时学生生喝下可可口可乐乐公司的的产品后后发生了了呕吐、、腹痛现现象。随后法国国也宣布布部分封封存可口口可乐产产品。据据法国官官方透露露，一个个怀有七七个月身身孕的女女人喝了了可口可可乐后失失去了自自己的孩孩子。6、霉菌可可口可乐乐目前，可可口可乐乐所引起起的不良良反应已已达800例，其中中200例以上都都是胃疼疼、恶心心。许多多孩子还还要在医医院住上上两天。。比利时卫卫生部６６月15日收回由由法国敦敦克尔克克以及比比利时两两家可口口可乐工工厂生产产的约3000万瓶在市市场上销销售的各各种瓶装装、罐装装与硬纸纸盒装饮饮料。根据比利利时媒体体报道，，为保护护消费者者，法国国、荷兰兰、卢森森堡、西西班牙与与瑞士等等欧洲国国家也已已采取措措施，收收回自比比利时进进口的可可口可乐乐饮料，，而沙特特阿拉伯伯则决定定停止进进口比利利时可口口可乐，，中非共共和国要要求国民民停止饮饮用所有有可口可可乐及相相关饮料料。食品安全全事件造造成的经经济损失失十分可可观。美国每年年约有7200万人发生生食源性性疾病，，造成3500亿美元的的损失。。英国自1986年公布发发生疯牛牛病以来来，仅禁禁止牛肉肉贸易一一项，每每年就损损失52亿美元。。从国际上上的教训训来看，，食品安安全问题题的发生生不仅在在经济上上受到严严重损失失，还影影响到消消费者对对政府的的信任，，乃至威威胁社会会稳定和和国家安安全。2．经济济上受到到重大损损失比利时二二噁英污污染事件件，卫生生部长和和农业部部长下台台，也使使执政长长达40年之久的的社会党党政府垮垮台。德国出现现疯牛病病后，卫卫生部长长和农业业部长被被迫引咎咎辞职。。3.影影响消费费者对政政府的信信任（二）我我国食品品安全状状况我国总体体食品安安全状况况是好的的，特别别是1995年10月《食品卫生生法》实施以来来，总的的食品合合格率不不断上升升。然而而，随着着市场经经济的发发展和食食物链中中新的危害害不断涌现现，存在在着不少少亟待解解决的不不安全因因素以及及潜在的的食源性性危害。。近年来，，我国进进入食品品安全事事件频发发期。劣劣质奶粉粉、“苏苏丹红””辣酱、、毛发酱酱油、石石蜡火锅锅底料、、瘦肉精精、毒大大米、地地沟油……“问题食品品”之多多、涉及及范围之之广、造造成恶果果之重，，已到了了令人谈谈“食””色变的的地步。。2004年5月国家工商行行政管理总局局组织有关省省级工商行政政管理局对湖湖南岳阳、甘甘肃兰州、四四川成都、江江西南昌、吉吉林长春、河河南郑州、河河北廊坊、福福建南平等8个重点食品市市场的24种食品进行了了专项检查，，抽样合格率率仅为65.8%。从抽查情况况看，当前我我国食品安全全问题表现在在以下5个方面：当前我国食品品安全问题表表现（一）用有毒毒有害物质加加工食品，特特别在干杂以以及水产品中中表现尤为突突出。（（二）超量量使用食品添添加剂，其中中豆制品尤为为突出。（（三）一一些食品卫生生状况令人担担忧。（（四）一些些食品，特别别是乳制品营营养指标和成成分含量达不不到要求。（（五））食品标签不不规范。一些些食品未标明明添加的防腐腐剂、着色剂剂、甜味剂的的具体名称，，标注的执行行标准错误；；含乳饮料、、植物蛋白饮饮料标签未标标明蛋白质含含量及添加至至饮料中的防防腐剂、甜味味剂和着色剂剂的具体名称称。当前我国食品品安全问题表表现2005年1、苏丹红事件件——这次是辣椒酱酱，下回是咸咸鸭蛋2、立顿速溶茶茶风波——产品无罪引发发标准质疑，，中国比外国国人的命不值值钱3、光明回收奶奶事件——凸显过期食品品监管隐患4、雀巢奶粉碘碘超标事件——呼唤建立问题题食品召回制制5、广东潮安果果脯遭“封杀杀”事件——“株连”是难躲躲避的市场法法则6、孔雀石绿风风波——禁令不能成为为一纸空文，，执法不严，，有法不依是是问题关键7、PVC保鲜膜可能致致癌风波——食品安全标准准应与国际接接轨8、哈根达斯无无证作坊事件件——洋名牌并不等等于高质量9、三鹿“早产产奶”风波——行规和常识发发生碰撞.(这个牌子早早有问题)2006年1、可乐含苯苯：洋品品牌误导青青少年肝肝脏不好建建议少喝.2、福寿螺致致病：餐饮饮业缺乏监监管3、毒猪油事事件：浑浊浊可能是混混杂油4、美国“毒毒菠菜”、、加拿大““毒胡萝卜卜汁”：洋洋品牌进入入中国被同同化5、瘦肉精精中毒：买买肉要选有有瘦有肥““五花肉””。贵是贵贵，还不放放心6、“苏丹红红”咸鸭蛋蛋：触目惊惊心。群体体行为，主主要销售市市场居然是是首都北京京。7、“嗑药””多宝鱼,有毒桂花鱼鱼、问题老老虎斑：吓吓得无人敢敢问津，广广州人吃得得多2007年1、龙凤与思思念问题速速冻食品深深圳撤柜07/04/122、上海星巴巴克售过期期苹果汁07/07/303、五粮液幸幸运星糖精精超标07/11/014、北京王致致和豆腐乳乳被指保质质期内发霉霉07/11/085、味全食品品旗下奶粉粉被查出致致病菌07/11/216、台湾婴儿儿配方奶粉粉检出致病病菌07/11/277、香港的Godiva朱古力遭停停售07/12/038、乐事薯片片等23种进口食品品抽查不合合格07/12/109、南昌：统统一方便面面吃出烟头头？07/12/1210、浙江义乌乌：多美滋滋奶粉中出出现小蛆08/01/072008年1、日本毒饺饺子事件。。2008年初的日本本“毒饺子子”事件引引发了中国国的食品安安全危机。。2、人造“新新鲜红枣””流入乌鲁鲁木齐市场场，人造““新鲜红枣枣”主要经经过两道工工序，着色色和着味。。铁锅里放放进酱油，，使青枣变变成红色，，并保持光光泽。再次次放进加入入大量糖精精钠和甜蜜蜜素的水池池中浸泡，，使其口感感泛甜。3、自７月始始，全国各各地陆续收收治婴儿泌泌尿系统结结石患者多多达1000余人，9月11日，卫生部部调查证实实石家庄三三鹿集团生生产的婴幼幼儿配方奶奶粉受三聚聚氰胺污染染所致。我国十大食食品安全事事件12345678910福寿螺人造蜂蜜瘦肉精口水鱼毒猪油大闸蟹苏丹红多宝鱼桂花鱼陈化粮商务部《我国流通领领域食品安安全状况的的调查报告告》显示：尽管管目前上市市食品安全全状况逐年年好转，但但食品安全全仍存在超超标、法律律法规缺失失、检测及及环保体系系不健全等等问题。消消费者对任任何一类食食品安全性性的信任度度均低于50%。接二连三三的食品安安全问题，，正在沉重重地打击人人们的饮食食信心……中国的食品怎么么了？明天天我们还能能吃什么？？（三）我国国食品安全全状况分析析1、食品源头头管理受各各种因素影影响，存在在安全隐患患农产品源头头污染的主主要问题仍仍然是滥用用和不合理理使用农药药、化肥、、饲料、添添加剂。种种植业上，，传统农家家肥的使用用越来越少少，对农药药、化学肥肥料的依赖赖程度越来来越强，能能起到生物物防止病虫虫害的动植植物越来越越少，长期期下去必然然造成农产产品源头污污染。养殖殖业最大的的问题是““速成养殖殖业”发展展带来的滥滥用饲料添添加剂问题题，动物未未能消耗完完的各种生生长（促长长）激素转转化到人身身上，给人人的身体健健康带来危危害。还有有高污染企企业带来的的环境、水水源、土壤壤污染等问问题都直接接形成食品品源头污染染，影响食食品安全。。食品生产企企业受市场场等因素限限制，规模模小，产量量少。取得得QS认证的生产产企业生产产经营也不不景气。糕糕点、调料料、豆制品品加工、酿酿酒等加工工作坊业主主急功近利利，员工责责任意识不不强，存在在无规章制制度或不执执行规章制制度现象；；存在食品品卫生环境境差，添加加剂使用不不规范，原原料和产品品不经检验验、不标注注或乱标注注生产日期期销售产品品等违法行行为。2、食品生产产加工环节节基础薄弱弱，卫生安安全意识差差，产品档档次低，质质量不高3、食品流通环环节存在经经营随意性性大，保障障措施不力力现象近几年来通通过发展连连锁超市和和整顿规范范，在城区区建立并执执行经营管管理制度，，提高了经经营管理水水平，食品品流通环节节进步很大大。但由于于各种原因因，城乡仍仍然存在食食品经营随随意性大，，保障措施施不力的现现象，流动动经营、无无证经营不不时出现，，尤其经营营场所环境境卫生差，，食品与农农药、化肥肥、饲料等等物资同室室储存、销销售，索证证、索票意意识薄弱，，食品追溯溯难以健全全，销售过过期、霉变变食品等问问题在农村村一些地方方还时有发发现。4、餐饮饮环环节节经经营营者者责责任任意意识识不不强强，，监监管管难难度度大大随着着旅旅游游业业发发展展和和流流动动人人口口增增大大，，餐餐饮饮业业有有了了长长足足的的发发展展，，一一批批有有规规模模、、上上档档次次、、有有特特色色，，具具有有较较高高管管理理水水平平的的宾宾馆馆饭饭店店发发展展起起来来，，促促进进了了餐餐饮饮业业健健康康发发展展。。但但是是许许多多小小食食店店、、小小推推车车食食品品、、零零售售熟熟食食品品摊摊点点、、经经营营管管理理差差的的烧烧烤烤摊摊点点、、路路边边小小饭饭馆馆存存在在食食品品卫卫生生差差，，食食品品储储存存条条件件简简陋陋等等问问题题。。无无证证经经营营、、不不办办健健康康证证、、操操作作不不规规范范的的问问题题比比较较突突出出，，部部分分业业主主拒拒绝绝监监管管成成为为食食品品安安全全监监管管的的难难点点。。学学校校食食堂堂受受到到校校园园周周边边小小餐餐饮饮的的无无序序竞竞争争，，形形成成学学生生食食品品安安全全隐隐患患。。农农村村家家宴宴聚聚餐餐监监管管也也有有待待规规范范和和完完善善。。5、食品品安安全全重重点点区区域域仍仍存存在在较较大大隐隐患患，，监监管管措措施施落落实实不不到到位位食品品安安全全的的重重点点区区域域是是学学校校食食堂堂及及校校园园周周边边食食品品经经营营摊摊点点（（店店））、、民民工工工工地地食食堂堂、、集集贸贸市市场场和和农农村村家家宴宴聚聚餐餐。。这这些些部部位位虽虽经经两两年年的的重重点点整整顿顿规规范范，，建建立立和和落落实实了了相相应应的的制制度度，，整整个个安安全全状状况况有有了了明明显显改改善善，，但但不不断断出出现现的的新新情情况况、、新新问问题题不不容容乐乐观观，，使使监监管管部部门门始始终终处处于于高高度度紧紧张张状状态态。。校校园园及及周周边边食食品品安安全全历历来来是是全全社社会会关关注注的的焦焦点点，，直直接接关关系系到到青青少少年年身身心心健健康康和和生生命命安安全全，，关关系系到到社社会会稳稳定定。。目前前存存在在的的主主要要问问题题是是学学校校食食堂堂承承包包，，大大宗宗食食品品定定点点采采购购制制度度执执行行难难；；有有的的学学校校食食堂堂饭饭菜菜质质量量差差，，不不适适合合学学生生口口味味，，导导致致半半数数以以上上学学生生拥拥到到周周边边小小饭饭馆馆就就餐餐，，安安全全状状况况堪堪忧忧。。民民工工工工地地食食堂堂管管理理不不适适应应，，厨厨工工流流动动性性大大，，食食品品存存放放条条件件差差。。集集贸贸市市场场熟熟食食加加工工人人员员卫卫生生安安全全意意识识不不强强，，自自觉觉性性差差，，操操作作不不规规范范等等。。农农村村聚聚餐餐主主动动接接受受指指导导监监督督的的少少，，厨厨师师素素质质不不高高，，采采购购食食品品原原料料重重价价格格轻轻质质量量，，无无索索证证（（票票））意意识识，，食食品品存存放放无无安安全全保保障障。。2004年9月1日发布《国务院关于进进一步加强食食品安全工作作的决定》：食品安全““按照一个监监管环节由一一个部门监管管的原则，采采取分段监管管为主、品种种监管为辅的的方式”。农业部门：初初级农产品生生产环节质监部门：食食品的生产加加工环节工商部门：食食品流通环节节卫生部门：餐餐饮业和食堂堂等消费环节节食品药品监管管部门：负责责对食品安全全的综合监督督、组织协调调和依法组织织查处重大事事故标准政出多门门：林业(LY)、农业(NY)、商检(SN)、商业(SB)、供销(CH)、轻工(QB)。三、事故的分分级按食品安全事事故的性质、、危害程度和和涉及范围，，将重大食品品安全事故分分为四级特别重大食品品安全事故（（Ⅰ级）重大食品安全全事故（Ⅱ级）较大食品安全全事故（Ⅲ级）一般食品安全全事故（Ⅳ级）特别重大食品品安全事故（（Ⅰ级）符合下列情形形之一的，为为特别重大食食品安全事故故：（1）事故危害特特别严重，对对2个以上省份造造成严重威胁胁，并有进一一步扩散趋势势的；（2）超出事发地地省级人民政政府处置能力力水平的；（3）发生跨境（（香港、澳门门、台湾）、、跨国食品安安全事故，造造成特别严重重社会影响的的；（4）国务院认为为需要由国务务院或国务院院授权有关部部门负责处置置的。重大食品安全全事故（Ⅱ级）符合下列情形形之一的，为为重大食品安安全事故：（1）事故危害严严重，影响范范围涉及省内内2个以上市（州州）行政区域域的；（2）造成伤害人人数100人以上，并出出现死亡病例例的；（3）造成10例以上死亡病病例的；（4）省政府认定定的重大食品品安全事故。。较大食品安全全事故（Ⅲ级）符合下列情形形之一的，为为较大食品安安全事故：（1）事故影响范范围涉及市（（州）行政区区域内2个以上县级行行政区域，给给人民群众饮饮食安全带来来严重危害的的；（2）造成伤害人人数100人以上，或者者出现死亡病病例的；（3）市（州）人人民政府认定定的较重大食食品安全事故故。一般食品安全全事故（Ⅳ级）符合下列情形形之一的，为为一般食品安安全事故：（1）事故影响范范围涉及县级级行政区域内内2个以上乡镇，，给人民群众众饮食安全带带来严重危害害的；（2）造成伤害人人数30—99人，未出现死死亡病例的；；（3）县级人民政政府认定的一一般食品安全全事故。四、典型案例例介绍（一）“乡巴巴佬”卤鸡腿腿焦糖色素调出出黑鸡腿“乡巴佬”漂漂亮的外衣令人作呕的加加工场所南京发现地产产“乡吧佬””系列卤制品品南京发现地产产“乡吧佬””存储地（二）阜阳奶奶粉事件2004年5月，安徽省省阜阳市对当当地2003年3月1日日以后出生、、以奶粉喂养养为主的婴儿儿进行的营养养状况普查和和免费体检显显示，因食用用劣质奶粉造造成营养不良良的婴儿229人，其中中轻、中度营营养不良的189人。经国务院调查查组核实，阜阜阳市因食用用劣质奶粉造造成营养不良良而死亡的婴婴儿共计12人。安徽六安“大大头娃娃”疑疑为劣质奶奶粉所致患病儿童不少营养不良良的婴儿极度度浮肿，甚至至睁不开眼睛睛婴儿被怀疑食食用了劣质奶奶粉国务院调查组组通过卫生学学调查证实，，不法分子用用淀粉、蔗糖糖等价格低廉廉的食品原料料全部或部分分替代乳粉，，再用奶香精精等添加剂进进行调香调味味，制造出劣劣质奶粉，婴婴儿生长发育育所必需的蛋蛋白质、脂肪肪以及维生素素和矿物质含含量远低于国国家相关标准准。患儿的症状经初步调查，，阜阳市查获获的55种不不合格奶粉共共涉及10个个省(自治区区、直辖市)的40家企企业，既有无无厂名、厂址址的黑窝点，，也有的是盗盗用其他厂名名，还有证照照齐全的企业业。这些劣质质奶粉主要通通过郑州万客客来市场、合合肥长江批发发市场、蚌埠埠市太平街新新市场、阜阳阳元丰市场等等批发市场和和生产厂家批批量购进并批批发到各县(市)、区的的奶粉经销商商、超市、百百货商店、日日杂店和行政政村的小卖部部，销售范围围主要是阜阳阳市各区县的的乡镇和农村村市场。在国务院调查查组的统一组组织下，阜阳阳市对制售劣劣质奶粉违法法犯罪行为依依法进行了严严厉打击。截截至目前，共共抽检各类奶奶粉586组组，扣留、封封存、暂停销销售奶粉10多万袋；立立案查处涉嫌嫌销售不合格格奶粉案件39起，打掉掉生产及分装装窝点4个，，刑事拘留47人，留置置审查59人人，宣布正式式逮捕31人人，依法传讯讯203人。。(央央视视国国际际2004年年05月月16日日)（三三））瘦瘦肉肉精精问问题题2006年-上海海200余人人瘦瘦肉肉精精中中毒毒[2008-11-18]2006年—广东东省省惠惠州州市市5名工工人人猪猪肝肝中中毒毒瘦瘦肉肉精精超超标标1000倍[2008-11-18]2005年—““瘦肉肉精精””放放倒倒上上海海泳泳花花[2008-11-18]2005年—江西西省省赣赣州州75名学学生生误误食食含含瘦瘦肉肉精精牛牛肉肉中中毒毒[2008-11-18]2002年—瘦肉肉精精重重创创苏苏州州肉肉市市[2008-11-18]2001年—广东东省省河河源源市市2000多人人疑疑““瘦瘦肉肉精精””中中毒毒[2008-11-18]2001年—瘦肉肉精精猪猪肉肉使使630人中中毒毒住住院院[2008-11-18]1999年““瘦瘦肉肉精精””中中毒毒案案牵牵出出““案案中中案案””[2008-11-18]惠州州：：猪猪肝肝瘦瘦肉肉精精超超标标1000倍2006年08月17日广州州日日报报：惠惠州州市市农农产产品品质质量量安安全全监监督督检检测测中中心心执执法法检检查查组组负负责责人人向向记记者者证证实实，，8月14日惠城区区河南岸岸一间小小五金厂厂5名工人，，因吃了了瘦肉精精超标1000倍的猪肝肝而引起起中毒。。佛山：元元凶疑为为瘦肉精精2006年06月07日广州日报报：昨日下午午，佛山山市一家家旅馆的的员工纷纷纷感觉觉身体不不适前往往佛山市市第一人人民医院院治疗。。据医院院急诊科科的医生生介绍，，经过诊诊断，这这些员工工很可能能食用了了含瘦肉肉精的肉肉制品而而导致食食物中毒毒。（四）农农产品质质量安全全问题--农药残留留●1999年4月，福福建安溪溪60名名小学生生因误食食带农残残的李子子而中毒毒，另2名未上上学女幼幼童在就就医途中中死亡。。●5月23日，，福州一一幼儿园园38名