超市生鲜管控

1生鲜的控管点2内容一、生鲜处的工作特质二、生鲜处员工的特性三、生鲜处的人员如何控管四、生鲜的控管重点五、结论3前言为什么我们有这个训练：保证店生鲜处的稳定发展与进步。使自己尽快了解生鲜处的管控重点。提高工作效率，取得进步。做出更好的业绩。4猜猜看5猜猜看6生鲜处的工作特质一、工作强度大（需要体力）二、工作时间特殊（需能忍耐）7三、工作环境差（需能吃苦）生鲜处的工作特质8四、工作须专业（需要时间）

五、工作频率高（需有耐性）生鲜处的工作特质9生鲜员工的特性缺乏创意不拘小节吃苦耐劳单纯乐观好爱面子（自以为是）10生鲜处的人员如何控管一、合理的人员配置新进员工知道了解懂会11生鲜处处的人人员如如何控控管一、合合理的的人员员配置置（某某店人人员配配置））降低服务品质，流失主要顾客12生鲜处处的人人员如如何控控管一、合合理的的人员员配置置降低服务品质，流失主要顾客由于人人员的的缺少少，导导致磅磅称机机上顾顾客排排队滞滞留。。13生鲜处处的人人员如如何控控管二、合合理的的工作作定位位：专专人做做专事事，事事事有有人做做员工安定性高，提升工作效率不让员员工身身兼数数职14生鲜处处的人人员如如何控控管三、简简单的的工作作内容容：一一切标标准化化让员工当一个快乐的小贩，把它当成自己的事业15小明拿拿了一一百元元钱去去买一一个七七十五五元的的东西西，老老板却却只找找了五五元给给他，，为什什么？？脑筋急急转弯弯

16小明拿拿了八八十元元钱给给老板板。脑筋急急转弯弯答案：：17生鲜卖卖场基基本要要求以商品品为主主轴，，硬体体为配配套，，满足足消费费者的的需要要为首首要目目标即即符合合18生鲜卖卖场基基本要要求色：香：味：19生鲜处处问题题20代表性性图片片问题题21代表性性图片片问题题22代表性性图片片问题题23代表性性图片片问题题24代表性性图片片问题题25代表性性图片片问题题26代表性性图片片问题题27代表性图片片问题28代表性图片片问题29代表性图片片问题30代表性图片片问题31代表性图片片问题32生鲜原则1、新鲜2、干净3、优良服务务4、可口5、合理的价价格6、品种丰富富33新鲜鲜：销售的的商品必须须通过质量量检查，从从收货、储储存、操作处理至至陈列，始始终都要保保持生鲜的的质量。干净净：所有的的商品、员员工、工作作区域、加加工设备，，销售用柜都必须须时刻保持持干净。优良服务：：员工热爱爱本职，能能提供快速速、准确、、礼貌、文文明的服务，给给顾客以微微笑，还顾顾客以忠诚诚。可口口：生产可可口的食品品，符合当当地的品种种，满足主主要顾合理的价格：价格必须比竞争对手便宜，价格同质量相符

合，且能被消费者所接受品种丰富：根据不同季节，不同产地的特点提供具有特色的

各种商品以满足顾客需要34成功的生鲜鲜管理就是是控制损耗生鲜控管重重点35生鲜控管重重点一、损耗原因及及控制要点点收货损耗自然损耗销售损耗必要性的损损耗降低损耗即是获利的最大保证36生鲜控管重重点二、收货的的标准宁缺勿滥价格=质量一切标准化化（依商品识识别卡操作作）不规范处：：专业度不够够贪小便宜的的心态滥权无法判别变相要价狐假虎威品质低落，厂商不满37生鲜控管重重点三、卖场的的管理优秀的生鲜鲜干部，70%在卖场，30%文书管理一切的病源源在卖场：：商品质量量、销售服服务、库存存管理清洁卫生、、人员管理理、价格管管控、联营营商管理。。。。。简化后勤，着力于第一线，面对消费者38什么东西倒倒立后增一一半？脑筋急转弯弯

396脑筋急转弯弯答案：40生鲜控管重重点四、销售的的技巧以“消费者者”的角度度去思考每每一件事，，销售以““质量”为为导向。41促销品在促促销前后日日均销量的的增长追踪成、败败原因销售额毛毛利毛毛利率来来客数数客客单价非非促期期促促销期五.促销跟踪生鲜控管重重点42认真分析促促销结果（（以促销销前、中、、后三个阶阶段销售量量分析）。。销售量销销售量量销销售量促销前促销中促销后促销前促销中促销后促销前促销中促销后（促销效效果好））（无促销销效果））（促销效效果较差差）促销的好好坏，决决定于促促销时间间、商品品、方式式及促销销活动的的组织生鲜控管管重点五.促销跟踪踪43某单品：：日均销销量未变变价太高？？规格不不适？挡挡次选错错？厂商断货？？未及时时订货？？未上堆堆头？季节不对对？是否曾市市调？生鲜控管管重点五.促销跟踪踪44生鲜控管管重点五.促销跟踪踪45生鲜控管管重点五.促销跟踪踪46生鲜控管管重点五.促销跟踪踪47五.促销跟踪踪生鲜控管管重点48五.促销跟踪踪生鲜控管管重点49五.促销跟踪踪生鲜控管管重点50五.促销跟踪踪生鲜控管管重点51五.促销跟踪踪生鲜控管管重点52五.促销跟踪踪生鲜控管管重点53注意事项项不要被迫迫选择单单品促销销不要为了了追求毛毛利而选选择错误误的促销销商品要让顾客客确实感感到在我我们商场场是很经经济的促销区设设专用称称台，足足够的员员工维持持促销工工作新品促销销应配置置试吃活活动，让让顾客了了解商品品，有利利于销售售促销商品品最好与与关联性性商品陈陈列在一一起，带带动相关关商品的的销售生鲜控管管重点54注意事项项促销区的的卫生工工作特价牌悬悬挂位置置正确、、价格标标示正确确，价格格牌置于于醒目的的位置确定宣传传单发放放及海报报的张贴贴完毕注意营造造促销的的气氛时刻了解解商品的的销售情情况，严严防缺货货抓住每天天黄昏时时段，处处理掉促促销区不不能存放放的商品品，以减减少损耗耗每天做好好促销分分析总结结生鲜控管管重点55促销是业业绩的主主要来源源之一生鲜陈列列图片56结论论生鲜的控控管在于于“正确确的观念念”，质质量重于于一切生鲜的人人员应有有“强烈烈的企图图心”及及“务实实的工作作态度””所有的工工作方向向应从““满足消消费者的的所有需需求”57生鲜成功功经营的的诀巧：：胆大心细勤劳58谢谢聆听听！请多多指指教!9、静夜四无无邻，荒居居旧业贫。。。12月-2212月-22Saturday,December31,202210、雨中黄黄叶树，，灯下白白头人。。。15:20:0515:20:0515:2012/31/20223:20:05PM11、以我独沈沈久，愧君君相见频。。。12月-2215:20:0515:20Dec-2231-Dec-2212、故故人人江江海海别别，，几几度度隔隔山山川川。。。。15:20:0515:20:0515:20Saturday,December31,202213、乍见见翻疑疑梦，，相悲悲各问问年。。。12月月-2212月月-2215:20:0515:20:05December31,202214、他乡生生白发，，旧国见见青山。。。31十十二月20223:20:05下午午15:20:0512月-2215、比比不不了了得得就就不不比比，，得得不不到到的的就就不不要要。。。。。十二二月月223:20下下午午12月月-2215:20December31,202216、行动出成果果，工作出财财富。。2022/12/3115:20:0515:20:0531December202217、做前前，能能够环环视四四周；；做时时，你你只能能或者者最好好沿着着以脚脚为起起点的的射线线向前前。。。3:20:05下下午3:20下下午午15:20:0512月月-229、没有失失败，只只有暂时时停止成成功！。。12月-2212月-22Saturday,December31,202210、很多事情努努力了未必有有结果，但是是不努力却什什么改变也没没有。。15:20:0515:20:0515:2012/31/20223:20:05PM11、成成功功就就是是日日复复一一日日那那一一点点点点小小小小努努力力的的积积累累。。。。12月月-2215:20:0515:20Dec-2231-Dec-2212、世间成成事，不不求其绝绝对圆满满，留一一份不足足，可得得无限完完美。。。15:20:0515:20:0515:20Saturday,December31,202213、不知香积寺寺，数里入云云峰。。12月-2212月-2215:20:0515:20:05December31,202214、意志坚强的的人能把世界界放在手中像像泥块一样任任意揉捏。31十二月月20223:20:05下午15:20:0512月-2215、楚塞塞三湘湘接，，荆门门九派派通。。。。十二月月223:20下下午午12月月-2215:20December31,202216、少年十五五二十时，，步行夺得得胡马骑。。。2022/12/3115:20:0515:20:0531December202217、空山新雨后后，天气晚来来秋。。3:20:05下午3:20下下午15:20:0512月-229、杨柳散散和风，，青山澹澹吾虑。。。12月-2212月-22Saturday,December31,202210、阅读一切好好书如同和过过去最杰出的的人谈话。15:20:0615:20:0615:2012/31/20223:20:06PM11、越是是没有有本领领的就就越加加自命命不凡凡。12月月-2215:20:0615:20Dec-2231-Dec-2212、越是无无能的人人，越喜喜欢挑剔剔别人的的错儿。。15:20:0615:20:0615:20Saturday,December31,202213、知人者智，，自知者明。。胜人者有力力，自胜者强强。12月-