中医营养学Chap营养学

营养学（Nutriology)主讲人：宋志秀养生康复教研室B14519E-mail:songzhixiu@Contents内容学时安排1、绪论、营养学概念和简史2、中医营养学基本观念、食物性能和饮食作用3、能量与宏量营养素4、能量与宏量营养素5、微量营养素6、谷类、豆类营养价值7、蔬菜、水果类营养价值8、肉类、水产类9、蛋类、乳类营养价值10、其他类食物营养价值11、合理营养与饮食12、考查333333333333Majorreferencebooks1.翁维健主编，《中医饮食营养学》，上海科学技术出版社，19922.《食品营养学》,科学出版社,20063.洪昭光主编，《登上健康快车》，北京出版社，20024.吴坤主编，《营养与食品卫生学》，人民卫生出版社，2007Chap1营养学概念和发展简史Chap1一、营养学基本概念二、发展简史一.营养学的基本概念Chap1

1．营养——从外界摄取食物，经过消化吸收和代谢，利用其中身体需要的物质以维持生命活动的整个过程。包括两个动态过程：（1）机体摄取、消化、吸收、利用食物或营养素的过程（2）机体利用营养物质去维持生长发育、组织更新和良好的健康状态Chap1

2．营养素——膳食中含有的能够维持人体正常生理功能、生长发育和劳动工作需要的营养物质。

营养素包括哪些？

3.营养学——研究人体营养规律及其改善措施的科学。规律：一般生活条件与特殊生理条件，或特殊环境下的规律；措施：根据及效果评价

4.学科内容（分支内容）Chap1

营养学基础：机体需要的营养素公共营养学：研究人类群体的营养需要。临床营养学：病理状况下营养规律及其改善措施妇幼营养学：针对妇女儿童的营养学老年营养学：针对老年人的营养学中医营养学：在中医理论指导下，应用食物来保健强身，预防和治疗疾病或促进机体健康以及延缓衰老食品营养学：食物营养成分、加工、运输、贮存的影响营养流行病学：与营养相关疾病的发生发展规律Chap1二.营养学的发展简史Chap1

营养学的形成我国早在3000多年前就有了关于营养的论述，在我国最早的医书《黄帝内经》中就有“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”的论述，这和现代营养学提出的“合理膳食”原则相一致。孟诜所著《食疗本草》为我国第一本“食物疗法”专著。

五谷：稻、黍、稷、麦、豆五果：枣、李、栗、杏、桃五畜：牛、羊、豕、犬、鸡五菜：葵、韭、薤、葱、藿Chap1

2、现代营养学奠基于18世纪末期。整个19世纪到20世纪初，是发现和研究各种营养素的鼎盛时期。（1）基础营养侧重从生物科学和基础医学的角度，研究营养与人体之的普遍规律。

（2）19世纪中期开始，经过漫长时间的探索，逐渐发现并认识到蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质以外的营养素，特别是维生素的生理作用。（3）对微量元素系统研究开始于1930年之后。Chap1

1930年之后，当时世界上有些地方出现原因不明的人畜地区性疾病，经研究和调查认为与微量元素有关；

1931年发现人患斑釉牙与饮水中氟含量过多有关；1937年发现仔猪营养性软骨障碍是因锰缺乏所致。Chap1

3、近年来，对基础营养研究又有许多新进展。

（1）饮食、营养与某些重要慢性病，如癌症、心脑血管病、糖尿病等疾病的关系，已成为现代营养学研究的重要内容。

（2）营养与遗传密切相关，营养状态直接或间接地影响基因和基因的表达（3）食品成分除营养素外，近来食物中非营养素生物活性成分成为研究热点。等等－－三.营养的核心Chap1

平衡合理平衡：能量、营养素合理：补充绪论健康的定义世界卫生组织（WHO）对健康的定义是：“健康不仅是没有疾病，而且是身体上、心理上和社会上的完好状态。”

身体健康心理健康社会适应能力良好

健康标准绪论食得快便得快睡得快“五快”说得快走得快好的个性好的处世能力“三好”好的人际关系

影响健康的因素

绪论内因：遗传因素(15%)

影响健康的因素

绪论社会条件（10％）外因医疗条件（8％）

(85%)气候地理条件（7％）个人生活行为与方式（60％）人为因素共计：10％

+8％+60％=78%健康的基石

绪论健康就是金子

10000－－

＄

健家财

地名－－

美

康庭富位誉－－元一、合理膳食二、适度运动三、戒烟戒酒四、心理平衡健康第一大基石――合理膳食绪论

中国居民平衡膳食宝塔（中国营养学会)“一、二、三、四、五”、

“红、黄、绿、白、黑”

绪论

“一、二、三、四、五”

一：每天喝一袋牛奶二：每天二百五十克到三百五十克碳水化合物三：每天三份高蛋白。四：四句话，“有粗有细，不甜不咸，三四五顿，七八分饱”五：500克蔬菜和水果

“红、黄、绿、白、黑”

红:西红柿，另解为红酒，

黄：指维生素A集中的地方。

绿：指绿茶，绿茶中有一种抗氧自由基的物质

白：是燕麦片、燕麦粉。

黑：黑木耳/黑豆、黑米、黑芝麻等都是保健食品。健康第二大基石――适量运动绪论

“阳光、空气、水和运动，这是生命和健康的源泉。”（医学之父希波克拉底）

最好的运动是什么？

走路！“三、五、七”三：一次三公里三十分钟以上五：一周最少运动五次七：运动到你的年龄加心跳等于170健康第三大基石――戒烟戒酒绪论抽烟量多一倍，危害明显增多。如果每天抽烟不超过5支，危害有限，超过