【食品生产加工技术】蚂蚁的采收、加工与干品保存

【食品生产加工技术】蚂蚁的采收、加工与干品保存

一、蚂蚁的采收采收蚂蚁一般在晴天进行。决定采收哪一窝(必须有很多数量)时，先让蚂蚁饿3～5天，使全群蚂蚁有80％以上处于饥饿状态，采用食物引诱的方法，用一块牛皮纸或塑料布、上洒蜜糖、瓜皮、骨头等物引诱，使蚂蚁爬满后取出。或用编织袋，在袋中放人蚂蚁喜欢吃的食物，用一根小竹筒缚在口袋上，蚂蚁因饿得很，会很快进入编织袋内。蚂蚁一般4～9月份交配，若温度在20℃以上可全年交配，其时间在黄昏、夜间或黎明，白天也有交配现象，交配后8～21天开始产卵。根据蚂蚁的自然生长规律，大量雄蚁交配后即死亡，由工蚁清理、运输出窝，送到固定的水中及活动场外，我们要及时用纱网等收取，一次晾干。如量多，堆积在盒内、杯内、沟内，需一次或几次取出晾晒，注意不要第二次下水，以免影响质量。如果初养前期，产品蚁较少时，避免取活蚂蚁做产品，要用它做高效循环繁殖。最好是6个月时进行分窝，达到一定数量以后，才可大量收取活蚂蚁。野外放养的蚂蚁，有的在树上筑巢，需要采取特殊的办法采收。首先，准备两个大塑料袋和尼龙袋，将其中一个袋的两边分别剪开3厘米大小的孔洞，并套在一个完好的袋里。将发现的蚁巢直接取下或连树权带蚁巢一起割下，迅速装入整理好的袋里，按此法将蚁巢装满袋子。这样，蚁巢里的大部分蚂蚁由于受到惊扰，便会争先恐后地钻到外层完好的袋里。经过几天(一般3～5天)后，大部分蚂蚁就会因窒息而死于外层的口袋。蚁巢和大部分杂质仍留在内层的袋子里，敲打蚁巢，可将蚁卵收集起来。采集带翅的蚂蚁需要用灯光诱集，在灯下放一盆水，繁殖带翅蚁围灯飞舞后便纷纷掉进水里。再将掉进水里的蚂蚁收集进准备好的容器里。二、采收时注意问题(1)采收时禁止用农药毒杀，也不能用盛过农药、化肥的容器装蚂蚁。采收的蚂蚁不能有农药污染，且无杂质和霉变以及其他虫卵。(2)在野外自然放养的蚂蚁，当在树上筑巢时，采集过程中需要在每棵树上至少保留一个蚁巢，不要采尽。(3)最为重要的是不要采集有毒的蚂蚁。例如有一种蚂蚁奔跑时尾部高翘，有特殊的臭味，一般身长在0．25厘米以下，多呈黄色、黄褐色或红色，在我国台湾或国外称之为“举尾蚁”，我国一些群众称之为“翘屁股蚁”、臭蚂蚁等。其体内含有臭蚁素、杂醇、铅及其他对人体有害的物质。其他还有火蚁、黑臭蚁等亦不能直接食用。如果难以分辨，也可用“土化验法”将采集的蚂蚁，喂给小鸡或穿山甲吃，若它们弃而不食、“敬而远之”，则说明此类蚁有毒，不能食用或药用。三、采收后的加工处理1．暴晒将活蚂蚁置人食用塑料袋，在太阳光下暴晒10小时，即可晒死。但此方法具有季节局限性。2．蒸死用锅蒸死蚂蚁后，放在太阳下晒置干燥。切忌将活蚂蚁放入锅内煮死，因蚂蚁经水煮过后会使其失去原味，影响质量。3．闷死用大的缸加盖并用泥巴封闭，让活蚂蚁闷死。然后，晒至干燥为度。拣出杂质、树枝、杂草等，再晒几天，即成为干品。4．烘干用55℃的温度在烘箱内烘10—25分钟，至干燥为度。切忌用锅炒干蚂蚁。四、加工注意事项加工处理时，注意不能用含盐的开水浇死或用开水烫死。这样，蚂蚁虽然死得快，省时省力，但含有了盐分或破坏了动物活性物质，会影响产品品质和药效，且含有水分，容易发霉。干品质量检查标准与保存一、蚂蚁干品的质量检查标准(1)蚂蚁干品要求无农药污染。蚁体含水量不超过8％，才能保持较长的贮藏期，保证商品蚁干品的质量。且无杂质，无砂粒，无煤粉，无盐味，无异味，无霉变，无虫蛀及其他虫卵。(2)蚁干品要求肢体完整，黑色有光泽，蚁酸味浓烈的为佳；肢体残碎或空壳，无蚁酸味的不佳。(3)蚁卵和干蚁最好分开盛放，不要混合在一起。因蚁卵含油脂多，若加工蚁粉，易溢出油来，增加加工难度。存放太久，蚁卵易被虫蛀。二、蚂蚁干品的保存(1)蚂蚁干品不宜保存在塑料包装内，因其不透气，时间一久，便会有污染现象发生。(2)蚂蚁干品应保存在密闭性较好的硬纸盒内。每个纸盒内放适量的蚂蚁，以不挤压至肢体残碎为标准。上盖用胶条封好，置于阴凉干燥处。且纸盒不