探究加热对水果果汁中 维生素C含量的影响

探究加热对水果果汁中

维生素C含量的影响铁四局中学王欣依鹿放倪月王心竹

指导老师：胡青霞

前言

日常生活中常听说：蔬菜水果能生吃的最好生吃，不能生吃的也最好不要长时间蒸煮，因为高温会破坏它们所含的维生素。我们想：这一说法是不是真有道理呢？是不是未经加热蒸煮果蔬含有的维生素更多呢？为找到这个答案，我们决定通过将水果的汁液煮沸不同时间后，再检查比较其维生素C含量的实验，来探究上述说法的科学性。实验目的

了解加热煮沸是否会对水果汁液中所含维生素C产生影响，煮沸的时间不同其维生素C的含量是否会不同，从而指导我们的生活，服务生活。提出问题

加热煮沸水果汁液不同时间后对其维生素C的含量有什么影响呢？作出假设

加热煮沸水果汁对其所含维生素C有影响，加热煮沸时间越长，其维生素C含量越少。

实验原理

因为维生素C可以将高锰酸钾溶液褪色，维生素C的含量越高，高锰酸钾溶液褪色越明显。所以我们可以利用这一特性来比较煮沸不同时间后的蔬菜或水果汁中的维生素C的含量。

实验材料

猕猴桃，番茄，试管，量筒，滴管，烧杯，酒精灯，石棉网，三角架，纱布，高锰酸钾溶液，榨汁机，小刀，试管架，火柴，酒精。

实验方法步骤①配制高锰酸钾溶液②用小刀将猕猴桃和番茄切成小块状，分别放入榨汁机中榨成汁，过滤后待用。③给试管及烧杯分别贴上标签，分别为：未加热猕猴桃汁，刚沸腾猕猴桃汁，沸腾5分钟猕猴桃汁，沸腾10分钟猕猴桃汁；把猕猴桃汁分别倒入贴有标签的四个烧杯里，量依次递增一些（考虑到加热时间长可能导致烧杯内果汁蒸发）。④按步骤③的方法将番茄汁分放四只烧杯中。实验方法步骤⑤将标签标明的需加热的果汁依次放到酒精灯上加热煮沸相应时间后，冷却待用。⑥向几只试管中加入等量的高锰酸钾溶液⑦用量筒量分别出0.5毫升的猕猴桃汁，同时倒入所对应的试管里，摇匀。（为保证时间相同，小组成员各负责量取一种状态的果汁，然后四人同时操作，及时观察），将它们放到试管架上，进行观察与记录。⑧再用同样的方法取番茄汁进行实验，观察记录结果。实施实验

实验准备实验过程

观察记录实验准备①配制高锰酸钾溶液②榨成果汁③过滤果汁实验过程②向试管里滴入相同量的高锰酸钾溶液③量取的高锰酸钾溶液①加热果汁④用量筒测得0.5毫升的果汁，同时倒入含有高锰酸钾溶液的试管里，摇动均匀。观察记录

猕猴桃汁观察番茄汁观察猕猴桃汁观察①摇匀汁液后观察，从左到右依次滴入的是未加热、刚煮沸、煮沸5分钟和煮沸10分钟的汁液的，可以看出滴入煮沸10分钟猕猴桃汁的试管中溶液颜色褪色较少，褪色最多的是滴入未加热的。猕猴桃汁观察②5分钟后，前两个基本变为透明状，深浅规律同上。猕猴桃汁观察总结由上可知，未加热的猕猴桃汁含维生素C最多，煮沸时间越长，维生素C含量越少。番茄汁观察①高锰酸钾液中加入番茄汁3分钟后观察，滴入的番茄汁从左到右依次是未加热、刚煮沸、煮沸5分钟和煮沸10分钟的，可以看出加热10分钟的颜色褪色较少，褪色最多的是未加热的和刚煮沸的。番茄汁观察②5分钟后，加入的番茄汁为未加热、刚沸腾与沸腾5分钟的褪色较为明显，而煮沸10分钟的褪色不特别明显。

。番茄汁观察总结

这说明加热煮沸10分钟后的番茄汁中维生素C含量最少。实验结论上述实验无论猕猴桃汁还是番茄汁，加热煮沸的时间越长的，使高锰酸钾溶液褪色效果越差，说明其含维生素C越少。因此我们得出结论：加热煮沸对果蔬中所含维生素C有影响，加热煮沸时间越长，维生素C含量少。这与我们在实验前的假设是一致的。额外结论

从上述实验可以看出猕猴桃汁褪色程度比番茄汁褪色程度更快更好，说明猕猴桃汁含的维生素C比番茄汁所含维生素C多。这也说明不同果蔬中维生素C的含量不同。实验启示

我们应当多吃一些纯天然（及未经加工的）水果、蔬菜，家里做新鲜蔬菜时尽量不要长时间蒸煮，减少维生素流失。正处于青春期的我们正是长身体的时候，更应吃一些含维生素C较多的，新鲜的蔬菜水果就是不错的选择。可进行的后续探究

通过比较新鲜程度不同的水果或蔬菜维生素C含量，来探究果蔬新鲜程度对其维生素C是否有影响。实验感悟梭罗说过：“执着追求并从中得到最大快乐的人，才是成功者。”我们正是如此，比起实验结果，我们更追求的是实验过程中获得的知识与快乐，积累的经验。要记住：在困难面前，不要害怕，勇敢地面对。失败了，并不可怕，可怕的是失败后不能再一次站起来。如果我们跌倒了N次，但是，只要我们站起来N+1次