各实体自助餐食谱

菜品操作规范（切配部分类标准要原材净料原材料：鸡数量:500净料率每份毛料需:537及数先将鸡胗从袋中取出放于盒内，自然化主15上盒子盖放入冰箱（6—10度）中冷藏，腌制6配及数18503515净料率185015标250调口福色拉油事鸡胗化冻时不要用热水化冻腌制完后循环使用周期为1.5天

菜品操作规范（打荷部分环操作规调料准含蜜笑韩国辣椒面10g、现磨孜然面6g、家乐鸡精4g、双桥味精8g、海乐迷1g、白胡椒粉2g、蒜泥18g、鸡蛋0.5个、味达6g、葱姜水12g（大葱50克、大姜35花椒15克、水250克、口福色拉油50餐具准6盘打荷装菜品堆成锥形、盘边·菜品操作规范（烹调部分环操作规第一3第二炉旁边中火烤制（杜绝旺火烤制62第三盛器要干净，无破装盘要干净利落、装成锥成品特颜色略红、口味咸鲜微菜品操作规范（切配部分类标准要主净料及数净料率：90%，11程及准12调60味精80鸡粉100达美克、蒜泥400克、孜然面120克、韩国辣椒100克、鸡蛋10色拉油400克事蒜泥制作：把去皮蒜仔200200一起放入广通达打2分钟，打匀即菜品操作规范（腌制部分环操作规腌制过1210

菜品操作规范（烹调部分环操作规第一第二3第三5-6第四第五成品特色，蒜香、孜然味浓注意事1、烤制前木炭要铺匀，木炭燃烧要2、烤制过程中要注意火候，不要烤菜品操作规范（切配部分类标准要主净料及数克（35-45净料率：90%，11程及准调50味精80鸡粉100达美克、蒜泥400克、百里香8克、咖喱粉100香叶10克、色拉油300克事蒜泥制作：把去皮蒜仔200200一起放入广通达打2分钟，打匀即菜品操作规范（腌制部分环操作规腌制过菜品操作规范（烹调部分环操作规第一第二第二10-12第三成品特色泽金黄，咖喱味注意事1、烤制前木炭要铺匀，木炭燃烧要2、烤制过程中要注意火候，不要烤3、烤制过程中，鸡翅若表面较干，要及时刷色拉油菜品操作规范（切配部分类标准要主净料及数羊排卷（5）净料率：100%，5001:2：33：调味达美10鸡粉7胡椒粉3克、孜然9克、辣椒面8克、粉1克、鸡蛋1个、40葱油20子酱5（公司配送（500克羊肉事1:要加入冰水自然解2:要吸干水3：使用周期为48小时冷藏（0--5℃）存菜品操作规范（打荷部分、、环操作规调料准味达美10克、73、孜面9克辣椒面8克粉1克鸡蛋1个蒜末40餐具准812.5腌将味达美10、鸡粉7克、胡椒粉3克、然面9克、辣椒面8克、粉1克、鸡蛋个、蒜末40克放入吸好水的羊肉中腌制2小打荷装把烧热的铁板放在长方盘上菜品操作规范（烹调部分环操作规第一第二第三20第四盛器要干净，无破损，保装盘要铁板要热、盘边要干成品特外焦里嫩、蒜香味菜品操作规范（切配部分类标准要主净料及数角肉10斤，每份的毛料588克。净料率：855004*4cm成后用清水把牛肉冲洗30分钟后洗净吸干配及数0.2cm净料率：9055切成0.2cm的丁。净料38克净料率：9540刀成0.2cm的丁，净料28.5克净料率：95调150381001003030500200事菜品操作规范（打荷部分环操作规调料准5038605040100100302005500菜品操作规范（烹调部分环操作规第一烤3分钟左右，肉串开始冒油放到第二层烤。第二在第二层烤2分钟左右开始刷一次油，继续烤2水，如不熟继续烤2分钟左右取出即可。第三第四盛器要装盘要成品特菜品操作规范（切配部分类标准要主净料及数1斤净料率：821.7把牛舌放入凉水侵泡1小时水5调1501015810588茴香10克,重九九200克，干辣椒15458事打荷装菜品操作规范（烹调部分环操作规第一锅中放入葱油150第二5030第三32第四0.3cm成品特菜品操作规范（切配部分类标准要主配原材料标准：新鲜小葱 顶刀切数量：2调1g8g3030菜品规范操作规范（烹调部分环操作规2280盛器要装盘要成品特菜品操作规范（切配部分类标准要主0.3配原材料标准：新鲜小葱叶数量：2调51g8g2g2g30502菜品规范操作规范（烹调部分环操作规2280盛器要装盘要成品特菜品

30002602001001030101·2·0.23·0.21·将蒸土豆用擦子擦成泥2·下入盐胡椒粉淡奶油炒香3（可5菜品名称：香草烤鸭

50020盐5 鸡精10克香叶3片味好美黑胡椒碎8克拉油50 黑胡椒粉2克味好美杂香草31：2：过3：420042菜品名称：铁板黄花选料标冰鲜无异味（一斤3条初加工步菜品名称 铁板黄花打柳叶花刀，打到骨腌制用(比例盐味500精100糖100250芹100100椒100葱200100花椒100净500020分腌制步主料数配料数存贮要最佳菜品名 铁板黄花调料规格数孜然面5克辣椒面3克花生油15 酱料制作步烹调步1.将铁板升温到240花生油后放黄花鱼煎至两面金黄，菜品名称：铁板煎牛1000调料大喜大牛肉粉6克双斧食粉2克粉2克妙味多鸡精3335041606将牛上脑片成0.8 5*6CM的001023035菜品2222调料白灼汁（500g20g20g）（500g100g菜品名称：木瓜银耳132（批量生产调料红糖350克水3300 去核干红枣40个枸杞0.11.202.103.将泡好的银耳取出黄根（切成花生仁一样大4.401105.1.550菜品名称：分位蒸大调料80010菜品名称：现切时蔬（小土豆药小土豆地 山1·2·过3·1·2101.52·210132101.615菜品

11206082013菜品

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