第8、9章商品学课件

第八章

储运中商品的质量保持学习目标：知识目标：了解商品储存的一般形式，认识商品储存期间的质量变化，掌握商品养护的技术方法。技能目标：能应用入库、在库和出库管理的基本技能，对日常商品进行储存管理，能应用商品养护的技术方法科学地养护商品。能力目标：能够运用所学知识和方法对日常经营商品进行有效地养护。引例《商品储藏养护技术规范》中规定：“当商品入库时，对其外观质量及包装情况，应认真进行验查，防止有问题的商品或其他不安全隐患混入库内，对所发生的问题要采取相应防止措施，以免酿成事故或扩大损失。”上述规定表明，通过入库验收，保管人员能够判明入库商品的外观质量和包装是否符合要求，以及入库后应采取哪些相应的保管养护措施。

第一节

储运商品损耗与质量劣变一、商品储运和养护的意义商品储运是商品储存和商品运输的总称。它是商品流通中的两个重要环节，也是商品收购和商品销售的根本保证。商品养护是对储运商品实施保养和维护的技术管理工作。只有做好商品的储运和养护工作，才能使商品质量得以保持，使商品使用价值得以充分实现。(一)做好商品储运，可保证商品流通不致中断和社会再生产的持续进行(二)商品养护是储运商品质量得以保持的可靠保证(三)做好商品储运和养护工作，能降低商品的流通费用，使商品使用价值得以充分实现第一节

储运商品损耗与质量劣变二、储运商品损耗与质量劣变（一）商品在储运中的损耗损耗是指商品在储运过程中，由于自然环境因素与商品本身特性的正常作用和非正常的人为原因而造成的数量损失和消耗。商品损耗物理变化机械损伤第一节

储运商品损耗与质量劣变是指仅改变商品本身的外部形态，不改变商品性质的变化。

商品在搬运、装卸和堆码时，往往受到外力的碰撞、摩擦和挤压等机械作用而发生形态的变化，叫机械损伤。

(二)商品在储运中的质量劣变质量劣变是指商品在储运过程中，

由于外界环境因素的作用，发生化学变化、生理生化变化和生物学变化，结果造成商品质量劣变，甚至完全丧失使用价值的现象。

第一节

储运商品损耗与质量劣变第二节商品储运养护的技术方法一、防霉腐方法

(一)药剂防霉腐(二)气相防霉腐

(三)气调防霉腐(四)低温防霉腐(五)干燥防霉腐(六)辐射防霉腐气调防霉腐是根据好氧性微生物需氧代谢的特性，通过调节密封环境(如气调库、商品包装等)中气体的组成成分，降低氧气浓度，来抑制霉腐微生物的生理活动、酶的活性和鲜活食品的呼吸强度，达到防霉腐和保鲜目的的一种方法。

气相防霉腐是通过药剂挥发出来的气体渗透到商品中，杀死霉菌或抑制其生长和繁殖的方法药剂防霉腐是利用化学药剂使霉腐微生物的细胞和新陈代谢活动受到破坏或抑制，进而达到杀菌或抑菌，防止商品霉腐的目的。含水量大的商品尤其是生鲜食品，如鲜肉、鲜鱼、鲜蛋、水果和蔬菜等，多利用低温抑制霉腐微生物繁殖和酶的活性，以达到防霉、防腐的目的。干燥防霉腐是通过各种措施降低商品的含水量，使其水分含量在安全储运水分之下，抑制霉腐微生物的生命活动。辐射防霉腐是利用放射性同位素(钴—60或铯—137)产生的γ射线辐射状照射商品的方法。海关商品学二、防治害虫的方法储运中害虫的防治工作应贯彻“以防为主，防治结合”的方针。三、防鼠与灭鼠的方法四、防腐蚀方法金属商品的电化学腐蚀是造成商品损失的重要因素之一。所以做好金属商品的防腐蚀工作非常重要，也是仓储过程中商品养护的一项重要任务。五、防老化方法防老化是根据高分子材料性能的变化规律，采取各种有效措施以减缓其老化的速度，达到提高材料的抗老化性能，延长其使用寿命的目的。

第二节商品储运养护的技术方法第三节储运商品的质量管理一、储存商品的质量管理商品质量的养护和管理工作中，必须贯彻“预防为主”的方针，从商品入库到商品出库实施全过程管理的全员管理，并事先采取各种措施，把能够影响商品质量的各种外界因素尽可能排除或控制在最低水平。力求在商品储存期间，做到质量基本不变。对已经出现质量劣变的商品，能补救的尽量补救，不能补救的另行处理。二、运输商品的质量管理商品运输也可以看成是移动的商品储存。商品运输过程质量管理的任务与商品储存过程质量管理的任务是一致的，都是要尽可能地防止或降低商品损耗和质量劣变。只是前者除了与后者有共性之外，还有某些特性，运输商品的质量管理要遵循“及时、准确、安全、经济”的基本原则。第三节储运商品的质量管理本章小结：*商品储存是指商品尚未进入消费领域之前，为实现销售目的所出现的暂时停滞。商品储存管理包括商品的入库、在库和出库管理，入库管理主要有商品的入库验收、分区分类和妥善堆码，在库管理最为重要的是仓库温湿度的控制和调节，出库管理必须贯彻“三先出”和“三不出”的原则。*商品在储存期间的质量变化多种多样，最常见的质量变化是霉变、锈蚀、虫蛀、老化、呼吸和后熟等。这些变化既与商品的成分、结构及性质有关，也是外界温湿度、氧气、微生物等综合作用的结果，掌握商品储存期间的质量变化规律，就能进行合理的商品养护。*为了保证商品安全储存，保持商品质量，除做好商品的储存管理工作外，还必须掌握防霉腐、防虫害鼠咬、防锈蚀和防老化的养护技术与方法

本章结束第九章

商品、资源与环境内容提示：本章介绍了自然资源、自然环境的概念和特性，分析了商品生产和消费造成的现代资源和环境问题。在此基础上重点阐述商品生命周期和环境管理的基本思想和理论，较详尽地介绍了一种把环保同市场巧妙地结合起来的有效手段——环境标志和绿色食品标志的由来、标准、制度原则以及认证办法。最后介绍国外利用生态包装解决包装废弃物的思路和方法。第一节资源与资源保护一、资源的概念与分类通常所说的资源主要是指自然资源。自然资源是指——切能以任何方式为人类提供福利的、未经劳动加工而被人类在自然界所发现的物质及能量。例如，动物、植物、水、空气、土壤、矿物、能源、自然景观，等等。资源与商品的根本区别在于：资源只有经过劳动加工才能成为社会财富。尚未开发的资源仅仅具有潜在的使用价值和经济价值，通过生产活动将其开发出来并转化为市场需求的商品，资源才能成为有用之物。

按其气候资源根本生物资源属性水资源五类土地资源八类矿物资源海洋资源能源资源景观(旅游)资源按照其利用性质可再生资源不可再生资源可再生资源是指通过天然作用或人工作用，能为人类反复利用的各种自然资源，如土地资源、水资源、气候资源、生物资源等不可再生资源是，是指人类开发利用后，在现阶段不可能再生的自然资源，如经过漫长的地质年代形成的矿产资源，包括煤、石油、天然气、铀等能源资源，它们形成的速度根本无法与人类开采的速度相比，因而被认为是不能再生的。自然资源(一)整体性(二)区域性(三)有限性(四)多用性

自然资源系统的特性与开发利用包括：第一节资源与资源保护二、商品生产和消费带来的资源问题

(一)全球性的资源危机(二)我国的资源短缺

三、资源保护资源保护是指自然资源的科学开发、综合利用、开源节流和再生利用工作。第二节环境与环境保护一、环境的概念与分类环境是指围绕着人群的空间以及其中可以直接或间接影响人类生活和发展的各种因素的总体，这些因素除自然因素外，还包括社会因素，因此，广义的环境概念实质上包含了自然环境和社会环境的概念。人们通常所说的环境，大多数情况下，是指狭义的环境——自然环境。自然环境一般是指人类以外的地球上其他生命物体和非生命物质的总体。

第二节环境与环境保护二、自然环境与自然资源的关系自然环境和自然资源都是人类赖以生存和发展的基础，自然环境中的绝大部分都可以被人类生产所利用，它们实质上就是自然资源，所以自然资源也被称为可被人类利用来产生经济价值的自然环境部分；或者称为可利用的自然环境。第二节环境与环境保护三、商品生产和消费带来的环境问题人类的商品生产和消费活动强烈地影响着自然环境系统的动态平衡。当人类的商品生产和消费活动过度强化时，该系统的平衡与持续演进就遭到了破坏，甚至造成很难挽救的恶果。当今世界所公认的环境问题，包括：一是自然环境破坏问题，即人类不合理地开发和利用自然资源与环境所造成的环境恶化和生态失衡问题，二是环境污染问题，即人类在商品生产、消费活动中释放的各种过量的排放物，废弃物已非环境所能吸收和净化，从而毒化和污染了自然环境，引起环境质量的恶化，

第二节环境与环境保护四、可持续发展战略五、环境保护环境保护是一项范围很广的综合性管理工作，是指人们对自身赖以生存和发展的各种环境因素，遵循环境客观规律，采取行政的、经济的、技术的、法律的、教育的多种手段和措施所进行的综合性科学管理。其目的在于，合理开发和利用自然资源，防治环境污染和破坏，维持和改善生态环境系统，扩大某些自然资源的再生和增殖能力，保护人类环境的良性循环，保障经济、社会和环境的协调发展

第三节

商品及其生命周期的环境管理一、商品及其生命周期的绿色化趋势二、商品及其生命周期的环境管理三、环境标志产品(商品)第三节商品及其生命周期的环境管理四、绿色食品(一)绿色食品及其开发绿色食品是指无污染的安全、优质、营养类的食品的统称。(二)绿色食品的评价标准1．产品或产品原料的产地必须符合绿色食品的生态环境标准。2．农作物种植、畜禽饲