膳食结构类型与中国居民膳食指南

会计学1膳食结构类型与中国居民膳食指南《膳食营养素参考摄入量（DRIs）》

DRIs：DietaryReferenceIntakes是在RDA的基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，主要包括：平均需要量：EstimatedAverageRequirement，EAR推荐摄入量:RedommendedNutrientIntake，RNI适宜摄入量:AdequateIntake，AI可耐受最高摄入量：TolerableUpperIntakeLevel，UL第1页/共49页《膳食营养素参考摄入量（DRIs）》平均需要量EstimatedAverageRequirement，EAR某一特定性别、年龄、生理状况中对某种营养素需要量的平均值。摄入量达到EAR水平时，可以满足群体中半数个体的需要，而不能满足另外半数个体对营养素的需要第2页/共49页《膳食营养素参考摄入量（DRIs）》推荐摄入量:RedommendedNutrientIntake，RNI相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状态群体绝大多数（97%-98%）个体的需要，长期摄入RNI的水平，可以维持组织中有适当的储备。第3页/共49页《膳食营养素参考摄入量（DRIs）》适宜摄入量:AdequateIntake，AI通过实验或观察获得的健康人群某种营养素的摄入量。例如，纯母乳喂养的足月健康婴儿，从出生到4-6个月，他们的营养素全部来自母乳，母乳中的营养素就是这一时期婴儿的AI。用作个体营养素摄入目标，同时用作限制过多摄入的标准。当健康个体摄入量达到AI时，出现营养素缺乏的可能性很小，如长期摄入量超过AI，则可能出现毒副作用。第4页/共49页《膳食营养素参考摄入量（DRIs）》可耐受最高摄入量：TolerableUpperIntakeLevel，UL平均每日可以摄入某种营养素的最高量，这个量对一般人群中的几乎所有的个体都不至于损伤健康。主要用途是检查个体摄入量过高的可能性，避免发生中毒，当摄入量超过UL时，发生毒副作用的危险性增加。第5页/共49页P4摄入量水平平均需要量推荐摄入量可耐受最高摄入量第6页/共49页膳食结构与人体健康膳食类型：素食混合膳食第7页/共49页膳食结构与人体健康膳食类型：素食混合膳食第8页/共49页Dietarypattern---食物结构模式

Dietarypattern:compositionofdietarykindsandquantity.居民消费的食物种类极其数量的相对构成DevelopedcountrypatternDevelopingcountrypatternJapanesepattern第9页/共49页Developedcountrypattern人年均占有800~1500kg粮食，其中60%~70%转化为肉奶禽蛋,动物性食品人均消费达270kg粮食直接消费60~70kgJapanesepattern人均摄入粮食110kg动物性食品135kg第10页/共49页Developingcountrypattern年谷类及薯类达200kg肉鱼蛋小于5kg1.高谷物膳食---总体营养水平低2.明显不合理现象:

优质蛋白所占比例小以猪肉为主—80%

不科学,不文明的消费习惯-----高浓度白酒消费过多;优质蛋白集中消费现象严重消费不平衡---富裕病与营养不良症并存.缺点第11页/共49页第二节膳食指南

膳食指南：膳食指导方针(dietaryguideline)

根据营养学原则，结合本国国情提出的一组以食物为基础的，指导人们合理选择与搭配食物，以达到合理营养促进健康为目的的指导性意见。第12页/共49页膳食指南：指出应吃什么食物才能防止威胁人类生命最危险的各种疾病。

膳食指南：要求尽量减少科学术语，使用民众更易懂的通俗语言。膳食指南：对象是全体健康人民，引导民众怎样选择食物、合理配膳。第13页/共49页一、食物多样、谷类为主除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。食物包括以下五大类：中国居民膳食指南第14页/共49页谷类及薯类：提供碳水化物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。动物性食物：提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。豆类及制品：提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。蔬菜水果类：提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。纯热能食物：主要提供能量、维生素E和必需脂肪酸。第15页/共49页

蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果红黄色水果是维生素C和胡萝卜素的丰富来源。薯类含有丰富膳食纤维、多种维生素和矿物质。二、多吃蔬菜、水果和薯类第16页/共49页

奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，给儿童、青少年补钙可以提高其骨密度，从而延缓其发生骨质丢失的速度。豆类是我国的传统食品，含大量的优质蛋白质、不饱和脂肪酸，钙及维生素B1、维生素B2、烟酸等。三、常吃奶类、豆类或其制品第17页/共49页

鱼、禽、蛋、瘦肉是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，并是某些慢性病的危险因素。四、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油第18页/共49页

进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素。三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的30%、40%、30%为宜。五、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重第19页/共49页不要太油腻，不要太咸，不要过多的动物性食物和油炸、烟熏食物。六．吃清淡少盐的膳食第20页/共49页

会使食欲下降，食物摄入减少，以致发生多种营养素缺乏。严重时还会造成酒精性肝硬化。饮酒可少量饮用低度酒，青少年不应饮酒。七．饮酒应限量第21页/共49页

在选购食物时应当选择外观好，没有泥污、杂质，没有变色、变味并符合卫生标准的食物，严把病从口入关。进餐要注意卫生条件，包括进餐环境、餐具和供餐者的健康卫生状况。集体用餐要提倡分餐制，减少疾病传染的机会。八．吃清洁卫生、不变质的食物第22页/共49页第三节膳食宝塔谷类食物位居底层，每人每天应该吃300-500克；蔬菜和水果占据第二层，每天应吃400-500克和100-200克；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃125-200克(鱼虾类50克，畜、禽肉50-100克，蛋类25-50克)；奶类和豆类食物合占第四层,每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克。第五层塔尖是油脂类，每天不超过25克。第23页/共49页DietaryguidelineVariousfood,majorincerealMorevegetables,fruitandpotatoEnoughintakes:milk,beansorbeanproductsUsualintakes:fish,poultry,egg,leanmeat,lessintakes:fatandporkfatBalancebetweenintakesandphysicalactivity,tokeepappropriatebodyweightLesssaltfoodLimitedalcoholintakesCleanandhealthyfood第24页/共49页第25页/共49页一、2007《指南》主体框架

《指南》由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食宝塔三部分组成。

一般人群膳食指南共有10条，适合于6岁以上的正常人群。这十条是：

1.食物多样，谷类为主，粗细搭配

2.多吃蔬菜水果和薯类

3.每天吃奶类、大豆或其制品

4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉

5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食

6.食不过量，天天运动，保持健康体重

7.三餐分配要合理，零食要适当

8.每天足量饮水，合理选择饮料

9.如饮酒应限量

10.吃新鲜卫生的食物第26页/共49页谷类食物位居底层，每人每天应摄入250g~400g；蔬菜和水果居第二层，每天应摄入300g~500g和200g~400g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应摄入125g~225g（鱼虾类50g~100g，畜、禽肉50g~75g，蛋类25g~50g）；奶类和豆类食物合居第四层，每天应吃相当于鲜奶300g的奶类及奶制品和相当于干豆30g~50g的大豆及制品，第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过25g或30g，食盐不超过6g。第27页/共49页由于我国居民现在平均糖摄入量不多，对健康的影响不大，故膳食宝塔没有建议食糖的摄入量，但多吃糖有增加龋齿的危险，儿童、青少年不应吃太多的糖和含糖高的食品及饮料。饮酒的问题在《指南》中也有说明。第28页/共49页新膳食宝塔增加了水和身体活动的形象，强调足量饮水和增加身体活动的重要性。水是膳食的重要组成部分，是一切生命必需的物质，其需要量主要受年龄、环境温度、身体活动等因素影响。在温和气候条件下生活的轻体力活动成年人每日至少饮水1200mL（约6杯）；在高温或强体力劳动条件下应适当增加。饮水不足或过多都会对人体健康带来危害。饮水应少量多次，要主动，不应感到口渴时再喝水。目前我国大多数成年人身体活动不足或缺乏体育锻炼，应改变久坐少动的不良生活方式，养成天天运动的习惯，坚持每天多做一些消耗体力的活动。建议成年人每天进行累计相当于步行6000步以上的身体活动，如果身体条件允许，最好进行30分钟中等强度的运动。

第29页/共49页新《指南》特色

1．新增加了“三餐分配要合理，零食要适当”和“每天足量饮水，合理选择饮料”两个条目，将饮水、零食及饮料这些与健康密切相关的膳食内容引入到中国居民膳食指南中，使内涵更加丰富全面。

2．在“食不过量，天天运动，保持健康体重”条目下和膳食宝塔中明确提出“建议成年人每天进行累计相当于步行6000步以上的身体活动”，为指导居民天天运动提供了参照标准。第30页/共49页3．提出更具体的量化指标。如在“粗细搭配”的内容中“建议每天最好能吃50g以上的粗粮”；在“如饮酒应限量”的内容中明确“建议成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，成年女性一天饮用酒的酒精量不超过15g。”

4．在坚持“合理营养，平衡膳食”的理念下，注重慢性病的预防。在一般人群膳食指南中有2条是针对慢性病的预防的，即“减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食”和“食不过量，天天运动，保持健康体重”。其他8条的内容中也都有相关慢性病预防的内容。第31页/共49页5．表现形式不拘一格，科学诠释居民对膳食认识的误区和难题。《指南》在形式上增加了说明和参考资料，对条目涉及的有关名词、概念以及常见问题进行科学的解释，有助于对条目的深入理解和实践；采用问答形式，解答膳食中常见问题和居民对营养认识的误区；有更多提供丰富科学信息的图表；对专业术语予以通俗解释，对于营养学界前沿新观念和新发现，给出了参考资料作为佐证，既满足了专业人士对指南理解，又能满足广大居民在生活中实践《指南》。第32页/共49页6．各特定人群膳食指南内容更加丰富和具体。在1997年的膳食指南中，针对婴儿的条目只有“鼓励母乳喂养”和“母乳喂养4个月后逐步添加辅助食品”及不足900字的描述。在新《指南》中，婴儿又细分为0～6月龄婴儿和6月龄～12月龄婴儿。0～6月龄婴儿膳食指南条目增加到6条，有近7千字的描述，并提供了身长和体重增长参考曲线。第33页/共49页宝塔应用一、确定食物需要

第34页/共49页二、同类互换,调配膳食谷类第35页/共49页豆类第36页/共49页奶类第37页/共49页肉类第38页/共49页

一般早、晚餐各占30%，午餐占40%为宜，特殊情况可适当调整.早餐应当是正正经经的一顿饭.早餐除主食外，至少应包括奶、豆、蛋、肉中的一种并搭配适量蔬菜或水果。

三、要合理分配三餐食量第39页/共49页四、要因地制宜充分利用当地资源

五、要养成习惯，长期坚持第40页/共49页科学饮食的“八字方针”2005年2月24日，人民日报发表了卫生部副部长王陇德的署名文章，指出中国需要一场膳食革命，提出科学饮食的“八字方针”：一、调整：调整进食顺序；

正确的进餐顺序应为：汤、青菜、饭、肉、半小时后水果。二、维持：维持高纤维素摄入，维持食物多样化；三、控制：控制肉类、油脂、盐的摄入量；四、增加：增加水果、奶、谷类及薯类食物。第41页/共49页科学配餐与食谱制定科学配餐与食谱制定的原则运用平衡膳食的理论，合理选择、搭配各种食物原料，使就餐者能获得所需要的各种营养素，达到营养素的供给量标准，并分配到各餐中；根据原