法国饮食文化

法国饮食文化

前言法国是欧洲最注重饮食的国家。世世代代的法国人都坚信，世界上最好的佳肴都出自他们的故土。墨西哥法语语言联合会出版的一本杂志这样写道：“欧洲各民族中，唯有法国人真正关心他们的饮食……毫无疑问，在西方世界里，如果一家饭店以其烹饪而著称，那么灶头的上方肯定飘扬着三色旗。如果在慕尼黑，苏黎世或伦敦，有人表现不一般的厨艺，他也是从法国人那学来的。”有一位被称为“世界级膳食家”的人曾说：“感受餐桌上的就餐气氛，就可以判断这个国家国民的整体性。看看法国人的美味佳肴以及用餐方式，不由得会让人想起克莱德曼手指下流淌出来的串串音符，浪漫而隽永，让你充分领略法式大菜散发馨香的艺术情调。”一、法国饮食文化历史

法国是公园476年西罗马帝国灭亡后在其废墟上建立起来的国家，在此以前它是古罗马的一个省，称为外高卢。当时就有一些雅典和罗马的有名的厨师来到这里，奠定了法国菜的基础。到法王路易十四时期，法式菜发展到了一个高峰，法国饮食史上有一位美食家，那就是路易十四皇帝，此时法国国力强盛，路易十四还经常在凡尔赛宫为他的300名厨师举办烹饪大赛，优胜者由皇后授予缎带，此奖项即是流传至今的蓝带奖。路易十四死后，法式大餐的就餐传统就此流传了下来。并成为法国餐厅不可缺少的内容之一。此后的路易十五、路易十六也都崇尚美食。封建王朝的灭亡使得一些身怀绝技的宫廷厨师流落的民间，他们的高超技艺也随之流传开来。欧洲的佳肴几乎都是法国人烹制的，这是因为欧洲第一流的大饭店或餐馆所雇佣的大厨师多半是法国人。从而确定了法国在世界上的烹调地位。其菜肴之考究，在世界饮食界也是名列前茅的。一位法国的烹调大师曾说过：“发现一道新菜比发现一颗行星给人类造福更大“。这虽然说的有些夸张，但它充分体现了饮食在法国人心中的重要位置。法国菜在西方食坛中享有盛誉，法国人也以自己的烹饪技术而自豪，这首先得益于其优越的地理条件，法国的农牧业都很发达，粮食和肉类除了自给外，还有部分出口。此外，法国的香槟、葡萄酒、白兰地酒及奶酪也都著称于世。二、法国饮食文化特点

法国菜以其美味可口出名，且菜肴种类繁多，烹饪方法独特。法国菜具有选料广泛、用料新鲜、装盘美观、品种繁多的特点。菜肴一般较生，还有吃生菜的习惯。在调味上，用酒较重，并讲究什么原料用什么酒。他们的口味肥浓、鲜嫩而忌辣。猪肉、牛肉、羊肉（肥嫩的）、鸡、鱼、虾、鸡蛋和各种烧卤肠子、素菜、水果是他们喜爱的食品，尤其爱吃菠萝。无鳞鱼是被排除在餐桌外的，不受欢迎的食物。进餐时，冷盘为整块肉，边切边吃。法国餐是不能仅仅用味美或营养丰富来形容的。除了在对菜的配料、火候的讲究、菜肴的搭配、选料的新鲜程度以及不同地区所演变出的多元化菜肴与烹饪方法，法餐可以说其在细腻、合理性和艺术性都在其他西餐之上。

三、餐桌文化——摆放餐具三、餐桌文化——餐具使用及用餐礼仪喝汤时调羹向外舀，这样可以避免滴漏，从调羹的侧面喝汤，不能发出声音。喝汤可以将汤碟朝外倾斜，以使调羹舀其最后一滴汤。吃鱼的刀叉要小些，左手握鱼叉，叉齿朝下。鱼刀是用来剥离鱼肉将鱼肉推到鱼叉上。吃肉类的刀叉最大，握刀的右手食指应放在刀背上，离柄一英分远。左手拿刀齿朝下。色拉的刀叉也有专用的，是刀叉中最小规格的。蜗牛钳的使用很简单，将蜗牛夹起，用特别的勺将肉拉出用餐时，若你需要离你比较远的调料或食物，你不必站起来自己拿，与你一起共餐的人乐意传递给你。当想要叫服务员时，你只需举起一只手说：“劳驾”。刀在右边,叉就和餐巾在左边,液体在右边,固体在左边.餐具的使用顺序是先从外向里使用,刀和勺在右侧;叉和餐巾在左侧;玻璃杯在右侧;碟子(色拉、黄油碟子）在左侧。如果有人请你吃法国菜，只要看看餐具就知道今天的宴请有几道菜了。别人使用餐具有错误不要去提醒，自己错了也用不着公开道歉。如果中间想休息，又不想拿走盘子，就应该将刀叉放在碟边表示暂停。就餐结束，刀叉交叉放在盘子里。三、餐桌文化——餐具使用及用餐礼仪三、餐桌文化——餐具使用及用餐礼仪饮宴时，主人会先打开餐巾，这表示进餐开始，客人此时才可打开自己的餐巾。现代人多数会将餐巾铺在膝上，以便在需要时轻拭嘴部。如果在用餐中途需暂时离开，会将餐巾留在椅子上，侍膳员会知道你还会回来。但当主人把餐巾放在餐桌上时，就表示餐膳结束。传统上，客人也必须把餐巾整齐地放在自己餐碟的右边。三、餐桌文化－行为举止入座女主人先入座，男宾要等旁边女士坐下之后再入座落座后挺直腰板，微靠椅背，与餐桌保持距离手的位置手放餐盘两边，大拇指弯曲。双肘不能撑在桌面上正确使用餐巾将餐巾对折，置于腿上，可以用餐巾轻拭嘴唇用餐完毕可将餐巾略折放在一边，忌折好或揉皱正确使用餐具由外向里，左手叉、右手刀，食指轻压刀背三分之一处抬肘用叉将食物送入口中用餐完毕刀叉平行斜放盘中，叉尖指向左上三、餐桌文化－行为举止正确使用餐盘任何时候都不要移动餐盘，有柄汤杯可以举起饮用浓汤要用汤匙由内向外舀起，垂直送入口中正确使用酒杯托住杯子的喇叭口部分而非杯脚，忌翘小指女士不要自己倒酒，每次喝酒前要轻拭嘴唇其他长棍面包用手掰合适的量用餐刀而非叉子切奶酪原则：安静、谨慎、学女主人三、餐桌文化－酒的种类和饮用顺序红酒vinrouge白酒vinblanc玫瑰红酒vinrosé香槟champagne白兰地（干邑）cognac伏特加vodka威士忌whisky上酒顺序：先轻后重先甜后干先白后红越饮越高档：先上普通酒最高级酒在餐末敬上三、餐桌文化－酒的饮用与搭配1、开瓶前的准备2、开瓶和倾析3、斟酒4、酒与餐点的搭配白葡萄酒——白肉、海鲜红葡萄酒——红肉（猪、牛、羊等）玫瑰红葡萄酒——各类肉食（尤其是禽类）三、餐桌文化－点菜顺序第一道菜：汤类

第二道菜：头盘

第三道菜：主菜第四道菜：甜品法国人的餐饮习惯早餐(lepetit-déjeuner)大约在7点和9点之间早午餐(lebrunch)午餐(ledéjeuner)在正午到14点之间午后点心(legoûter)与品茶(lethé)开胃酒酒会(l’apéritif)与自助冷餐会(lesbuffets)晚餐(ledîner)在8点左右夜宵(lesouper)四、法国菜——法国菜简介法国菜是世界上最高级的菜，已为众所公认。它的口感之细腻、酱料之美味、餐具摆设之华美，简直可称之为一种艺术。法国美食的特色在于使用新鲜的季节性材料，加上厨师个人的独特的调理，完成独一无二的艺术佳肴极品，无论视觉上、嗅觉上、味觉上、触感、交感神经上，都是无与伦比的境界，而在食物的品质服务水准用餐气氛上，更要求精致化的整体表现。

法国人对于食物绝不只是停留于填饱肚子的阶段而已，它更是一种享受生活的态度，因此享用一顿正式的法国餐要花上四五个小时是常用的事。从开胃菜、海鲜、肉类、乳酪到甜点，虽然程序繁复，但重要的并不是吃进多少食物，而是在品尝佳肴中，也充分享受餐厅高级氛围，欣赏餐具器皿与食物的搭配。四、法国菜————法国菜的分类（一）按烹调风格而言，法国菜肴可分为三大主流派系

1.古典法国菜派系

2.家常法国菜派系

3.新派法国菜派系（二）鉴于历史、地理环境和地方物产有别，造就出各地区烹调的独有风格，依其菜系特色，可分为：

1.勃艮地菜肴

2.阿尔萨斯菜肴

3.诺曼底菜肴

4.普罗旺斯菜肴四、法国菜————法国菜肴特点（一）制作独特（二）配料独特（三）菜名独特（四）风味独特法国菜配餐酒清汤水果和甜点海味火鸡香槟利口酒或白兰地-白兰地“规定配菜”配酒要求-葡萄酒L'estragondel'herbe龙蒿草Menthe薄荷Feuillesdelaurier月桂叶Aneth

莳萝Basilic

罗勒Persil欧芹Origan

牛至Thym百里香Sauge鼠尾草Romarin迷迭香141.冷盆菜2.汤、鱼3.禽类、肉类、蛋类、蔬菜234.甜点和馅饼法国菜上菜顺序鹅肝视野拓展：法国鹅肝生产第一步鹅被强迫喂食第二步金属的管子穿过鹅的喉咙到胃，就算鹅不想再吃东西了，但它们依然被强迫喂食。第三步笼子非常的小，为了鹅浪费体力它们被强迫只能以同一姿势站着，这样可以把食物转化为脂肪。第四步它们的脚因每天站着而浮肿，它们不能睡觉，因为它们要保持吃个不停的状态。第五步它们被强迫喂食到死去，直到它们的身体再无法站立，你可以看到它们的嘴巴还有食物。鹅肝酱法式煎鹅肝松露法国名菜－松露松露又称黑菌菇，是属蕈类的一种，因为生长速度缓慢（每一公分的生长时间大约是两年），采收不易。世界品质最好的松露是产自意大利阿尔巴（Alba）的白松露，一公斤曾叫价3.5万美元，再者就是产自法国佩利哥（Perigord）的黑松露，至少也要500美元。“可以吃的白色‘钻石'”“尝起来好像泥土、大蒜，闻起来像是天然气，有些像奶酪，有些像洋葱，可是又不像，有土腥味，吃起来像洋白菜的感觉”“天堂的味道”这些都是用来形容白色松露的气味与味道的词汇。白松露，学名Tubermagnatum（法语），是世界上最昂贵的食物之一。如果说黑松露的价钱与同重量的黄金相仿的话，那么能与白松露的价钱一试高低的可能只有钻石了。法国名菜－松露松露的养生价值黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸（包括人体不能合成的8种必需氨基酸）、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效；鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性；多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳作用等等。这些稀有天然化合物的存在构成了黑松露神奇作用的物质基础。法国名菜－松露松露的获取方法带着鼻子去打猎法国隆河阿尔卑斯山知名的松露产地———拉得弘省，有专门的松露猎场和松露猎人，当然，也少不了松露猎犬。沿着美丽的橡树林漫步，松露猎犬这里闻闻、那里抓抓。终于，它在一棵树旁开始使劲的刨土，这时，松露猎人会跑过去小心翼翼地用铁钩挖出小小一颗深咖啡色的松露。现采的黑松露被泥土包裹着，其貌不扬，然而一拨开外皮，松露的白色纹路像人脑般清晰可见。一股像是蘑菇和大蒜融合的特有浓郁香气传来，愈小颗气味愈浓，让人觉得有种愉悦的神秘芳香沁入心脾。生长松露附近的泥土会有松露的味道，松露猎犬就是靠着泥土散发的气味找到松露的。用母猪找最准早期松露猎人都是牵著母猪到橡树林中找松露，因为松露内含有让母猪兴奋的物质，不须经过训练，母猪就能非常准确的找到松露。不过这世界除了人类爱吃松露外，母猪也特爱吃。当它闻到松露气味时，会发狂似的将土里的松露挖出来。这时猎人若没有及时将松露从母猪口中抢救出来，那么这些价值不菲的松露可就会被母猪一口吃掉。因此现在猎人大都训练母狗来猎松露。有趣的是，松露猎犬还会把这看家本领传承给下一代，因此它们的后代只要稍加训练就能成为一只优秀的松露猎犬。除了母猪，苍蝇也特爱松露的味道，因此只要观察哪里有一群苍蝇围绕，就表示地底下可能有松露。法国名菜－鱼子酱

鱼子酱是以鲟鱼卵制成，以出产自里海、俄罗斯及伊朗为上品，依鱼卵大小及口感不同又可分为Beluga、Oscieter、Sevruga三种等级。

鱼子酱很少单独食用，多半是用来搭配海鲜或肉类料理，发挥画龙点睛的妙用。法国名菜－鱼子酱鱼子酱制作工艺由鱼卵化身为美味的鱼子酱，靠的全是加工的过程，而这加工所需的熟练技巧和知识，足可称为艺术。这加工需要在约15分钟之内，完成十多道手续；只要再久一点，鱼卵便不新鲜，不能做成鱼子酱了。先把鲟鱼给敲昏(但不是弄死，因为那样鱼卵腐败的速度会更快)取出鱼卵，筛检、清洗、滤干。交给一位鉴定大师来好好料理。他会依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味，来评定等级。最后是全体过程当中最重要的一个决定：得放多“少”的盐，把鱼卵腌成鱼子酱，但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉。加盐之后，鱼卵便在滤网上筛晃，直到干了，便能装罐。牡蛎杯蜗牛焗蜗牛焗蜗牛专用工具沙朗牛排三分熟：切开牛排见断面仅上下两层呈棕褐色，内部70%颜色为红色，压迫时没弹力有痕迹五分熟：牛排断面70%呈咖啡色，中间颜色为粉红色，压迫时没弹力留有少量痕迹七分熟：牛排断面焦黄程度，内部没有红色，压迫时弹力强没有痕迹一、二分三分熟五分熟七分熟全熟马赛鱼羹历史

马赛鱼羹（Bouillabaisse)是法国南部临地中海的城市渔港“马赛”（Marseille)一道有名的汤。里面最主要的材料都是当地新鲜的鱼及海鲜再加上一些香料及番茄酱汁烹煮而成的。马赛鱼羹的历史已超过2500年，据传是希腊人带进法国的。另一种关于马赛鱼羹的传说是：马赛渔夫用卖不完的鱼煮汤，久而久之就演变成了马赛鱼羹这道佳肴了。

马赛鱼羹的重点就在各色各样精彩的鱼种，到底鱼羹中应该或不应该放入哪些鱼，你永远得不到一致的答案。比较可以确定的是，传统的马赛鱼羹是没有贝类的，但是螃蟹和龙虾并不禁止。马赛鱼羹法国海鲜酥皮忌廉汁

法国海鲜酥皮忌廉汁是用柔柔滑滑的芝士加上开胃的酸忌廉做成的鲜焗土豆皮，配合南美特制鱼沙律、鲜嫩的三文鱼，再加上油绿的青椒、法式洋葱汤，酸酸甜甜，醒胃可口烟熏鸭胸肉

烟熏鸭胸肉配意大利老醋和蜜糖，配上“意大利老醋和蜜糖汁”，味道很香浓，鸭胸肉很嫩，味道浓郁，鸭胸在法国是一个特色菜香煎龙利鱼香槟汁香煎龙利鱼香槟汁是选用深海的鱼，鱼被打捞起来后立即冰冻起来，烹制也以煎为主，外脆内软，肉厚多汁法国羊鞍扒法国羊鞍扒取用七指肋骨羊排，肉质格外嫩滑，而且无羊的膻味，再配上香草汁、薄荷汁或芥香汁，简直是绝佳享受。鸡肝牛排

马令古鸡麦西尼鸡洋葱汤法国奶酪－Camembert十大法国奶酪之一卡芒贝干酪（Camembert）

十大法国奶酪之二莫城布里干酪（BriedeMeaux）

十大法国奶酪之三罗克福尔干酪（Roquefort）

法国奶酪的分类鲜奶酪花皮软质奶酪水洗皮软质奶酪绿纹奶酪山羊奶酪硬质未熟奶酪硬质成熟奶酪融化奶酪法国甜品甜品的由来约公元前3000年

起源于埃及约公元前七-八世纪

葡萄干、蜂蜜点心的出现公元十世纪

欧洲开始使用砂糖公元十三世纪

法国糕饼店的诞生甜品的由来慕斯蛋糕

慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。她的出现符合了人们追求精致时尚，崇尚自然健康的生活理念，满足人们不断对蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间，大师们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感，在世界西点世界杯上，慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈，其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。1996年美国十大西点师之一EricPerez带领美国国家队参加在法国里昂举行的西点世界杯大赛，获得银牌。由于他的名望，97年特邀为美国总统克林顿的夫人希拉里50岁生日制作慕斯蛋糕。并邀请在白宫现场展示技艺，当时轰动烘焙界马卡龙欧培拉蛋糕有百年历史的欧培拉是说到法国甜点心时，必定会出现的经典点心。爱吃巧克力的人，一定会迷上它，那浓郁的巧克力与咖啡味，萦绕在舌尖，有种化不开的感觉传统的Opera有六层，包括三层浸过咖啡糖浆的海绵蛋糕、牛油忌廉及巧克力忌廉馅，入口要够松化，不可以太干身，而咖啡与朱古力两者的味道亦要平衡。

一种说法认为，此款甜点原先是从法国的一家点心咖啡店所研发出的人气甜点。因为超受欢迎、店址又位在歌剧院旁，所以干脆将此甜点称为Opera，法文的意思即为歌剧院，也就是我们所称呼的欧培拉。

另一种说法认为，欧培拉蛋糕（Opera）由1890年开业的Dalloyau甜点店最先创制，由于形状正正方方，表面淋上一层薄薄的巧克力，就像歌剧院内的舞台，而饼面缀上一片金箔，象征歌剧院里的加尼叶（原是巴黎著名歌剧院的名字），因此得名。Madeleine玛德琳蛋糕Mille-feuille拿破仑蛋糕法国长棍面包羊角面包世界知名的法国蓝带厨艺学校法国红酒文化法国红酒文化简介【法国红酒历史】【红酒小知识】【法国葡萄酒产区】【法国葡萄酒的分类及等级】【法国三大产酒区】【法国红酒的等级】法国红酒分为四个等级：

AOC（法定产区）VDQS（优良产区）VDP(地区餐酒）

VDT（日常餐酒）；AOC为最高级别，然后依次为VDQS，VDP，VDT。每个等级因每个产区的不同又再细分为其它的级别。法国葡萄酒之产地介绍法国葡萄酒10大产区1.香槟产区Champagne2.阿尔萨斯产区Alsace3.卢瓦尔河谷产区ValleedelaLoire4.勃艮第产区Bourgogne5.汝拉和萨瓦产区JuraetSavoir6.罗纳河谷产区RhoneValley7.波尔多产区Bordeaux8.西南产区Sud-Ouest9.朗格多克－鲁西雍产区Languedoc-Roussillon10.普罗旺斯－科西嘉产区

ProvenceetCorse惆怅的香槟

香槟的中心地带位于巴黎东北部的90公里处。法国葡萄酒产区中，只有香槟产区的起泡酒才能叫“香槟”。葡萄的主要产区是兰斯和埃佩尔奈以及它们的周边地带，包括兰斯山区、科德布朗和马恩河谷。奥布省距巴黎东南部约70公里，尽管大商行们对它不屑一顾，但是，它所生产的葡萄酒是不记年葡萄酒调制中的重要组成成分。在埃纳省、塞纳一马恩省和上马恩省的一些小葡萄园也种植用来酿制香槟的葡萄。

香槟是按照传统的“香槟制造法”（MethodeChampenoise）酿造。有不标年香槟（Non-Vintage），标年香槟（Vintage），白葡萄香槟（BlancdeBlanc），红葡萄香槟（BlancdeNoir）及粉红香槟（Rose）。依甜度不同，可分为极干性（Brut），干性（Extra-dry），中度干性（Sec），中度甜性（Demi-sec）或甜性（Doux）。香槟的口感丰满，可尝到饼干，发酵饼，烤面包，果仁和覆盆子的味道。

葡萄品种白葡萄品种：霞多丽（Chardonnay）红葡萄品种：黑皮诺（PinotNoir）；莫尼耶品乐（PinotMeunier）孤眠的卢瓦尔河谷

卢瓦尔河谷酒区因为它宜人的气候和美丽的城堡而闻名，同时，卢瓦尔河谷酒区也因为葡萄酒品种丰富和多样性而著称。葡萄种植在阳光普照下的山坡及台地上，享受着温和气候和大西洋潮湿的风。这里的土壤是多样的，从密斯卡得的片岩，安汝的白垩(钙土和片岩土质)到索谬尔的钙质土壤；还有武弗雷含燧石的鹦鹉石质土壤，以及普伊的钙质泥灰岩质土壤。多样化的土壤，保证了卢瓦尔河谷酒区葡萄酒品种的丰富和复杂。

葡萄品种白葡萄品种：密斯卡得（Muscadet）；大普隆（GrosPlant）；灰比诺（PinotGris）；白诗南（CheninBlanc）；霞多丽（Chardonnay）；长相思（SauvignonBlanc）；夏瑟拉（Chasselas）红葡萄品种：品丽珠（CabernetFranc）；佳美（Gamay）；黑皮诺（PinotNoir）；赤霞珠（CabernetSauvignon）；皮诺朵尼（Pineaud‘Aunis）；马贝克（Malbec）；果若（Grolleau）飘零的罗纳河谷罗讷河谷酒区是法国第二大法定产区酒出产地，因出产教皇饮用过的葡萄酒而有着辉煌的荣耀。罗讷河谷酒区的葡萄酒在国际上也很著名，经常出现在世界最好的宴会上。罗纳河流域位于法国东南，博若莱以南，以罗纳河得名，就葡萄酒和土壤而言，罗纳河流域分北罗纳河谷和南罗纳河谷两个部分。两部分有不同的葡萄品种、不同的酿造技术、不同土壤和某些程度上不同的气候条件。葡萄品种A.北罗纳河谷白葡萄品种：马尔萨讷（Marsanne），胡姗（Roussanne），维奥涅尔（Viognier）红葡萄品种：西拉（Syrah)B.南罗纳河谷白葡萄品种：皮克葡（Picpoul），布布尔朗克（Bourboulenc），克莱雷特（Clairette）红葡萄品种：歌海娜（Grenache），西拉（Syrah)，慕合怀特（Mourvedre），神索（Cinsault）地区与风格A.北罗纳河谷

孔得里约（Condrieu）和格里叶堡（Chateau-Grillet）完全以维奥涅尔（Viognier）酿造的白葡萄酒，有独特的香味和丝绒般的口感，与众不同。

圣佩雷（Saint-peray）所生产的白葡萄酒则有着紫罗兰和榛子果仁的味道。

圣约瑟夫（Saint-Joseph），埃米塔日（Hermitage），克罗兹-埃米塔日（Crozes-Hermitage），罗罗第（CoteRotie）和科尔纳斯（Cornas）主要出产强劲浓厚的红葡萄酒。这些重单宁的酒需要数年甚至数十年的时间才完全成熟。最高峰时可品尝到结构复杂的野味味道。圣约瑟夫和埃米塔日所酿造的白葡萄酒芳香而带果味。一种被称为迪-克莱雷特（ClairettedeDie）的气泡酒可口宜人，清淡而带有葡萄的香气，气泡适中。B.南罗纳河谷

塔塔维勒（Tavel）和利哈克（Lirac）以生产馥郁丰厚，劲度十足和有辛烈香味的桃红葡萄酒而闻名。

帕普新堡（Chateauneuf-du-Pape），吉恭达斯（Gigondas），瓦给拉斯（Vacqueyras）和利哈克（Lirac）所生产的红葡萄酒颜色深沉成熟，带辛烈香味和果味。

罗纳河谷区（CotesduRhone）和罗纳河谷村庄区（CotesduRhone-Villages）主要生产粗壮浑厚，胡椒味重的红葡萄酒。博姆-德沃尼斯（Beaumes-de-Venise）是加了麝香（Muscat）的白葡萄酒。金黄色的酒带有葡萄的香气和大麦的甜味。特里加斯丹区（CoteauxduTricastin），旺度区（CotesduVentoux），吕贝隆区（CotesduLubron）的酒较易入口和苹果味。尼母区（CostieresdeNimes）的红葡萄酒强劲和带有辛烈香味；桃红葡萄酒则较温和带果味。富饶的西南西南产区是一个很特别的地域划分，由于波尔多的声望和它悠久的葡萄种植历史，波尔多已成为这个地区中的一个独立产区而被认同下来。但就葡萄种植的历史以及其葡萄品种来认定，整个西南酒区的葡萄品种和葡萄酒的品质同样是极其优秀的。甚至有一种说法，西南酒区的酒的品质是和波尔多一样的，而价格却要比波尔多低，所以法国人往往来此地购买他们喜欢的酒。在葡萄种植者的印象中，所有的西南葡萄园都保留了其独特的风格，这些风格使得葡萄酒的爱好者对这片土地非常着迷。从加龙河岸到洛特河谷，通过巴斯克地区到比利牛斯山脉和从加斯科涅至图卢兹的大门口，西南葡萄产地提供了非常优美的土壤和美酒。大西洋的影响可以在整个地区感受到，只不过程度有所不同。葡萄品种白葡萄品种：密斯卡岱（Muscadelle）；大满胜（GrosManseng）；长相思（SauvignonBlanc）；赛美蓉（Semillon）红葡萄品种：品丽珠（CabernetFranc）；赤霞珠（CabernetSauvignon）；美乐（Melot）；塔娜（Tannat）；马尔贝克（Malbec）

地区与风格

贝尔热拉克（Bergerac），佩夏蒙（Pecharmant）和蒙哈维尔（Montravel）的红葡萄酒浓郁丰厚带有果味；干性的白葡萄酒亦带有新鲜的果味。贝尔热拉克区（CotesdeBergerac），蒙哈维尔区（CotesdeMontravel）和上蒙塔维尔（Haut-Montravel）的葡萄酒如丝绒般醇厚，典雅而带有果味。蒙巴济亚克（Monbazillac）的白葡萄酒是一种上好的甜酒，带有如蜂蜜般香味。

卡奥尔（Cahors）的红葡萄酒馥郁丰厚，劲度十足，辛烈香味和黑浆果的味道。

加亚克（Gaillac）的白葡萄酒柔顺而带有果味；红葡萄酒和桃红葡萄酒则刚劲中不失均衡。

弗隆东区（CotesdeFrontonnais）的红葡萄酒柔顺易入口，兼带果味。

迪拉斯区（CotesdeDurus）和比泽（Buzet）的红葡萄酒和白葡萄酒与波尔多葡萄酒非常相近。深红色的马第宏（Madiran）葡萄酒丰厚润泽，均衡细致，酒性温和中见活泼。

朱朗松（Juranon）的白葡萄酒清爽而有劲，带有玉桂，姜，豆蔻和丁香的风味。

贝阿恩（Bearn）和伊卢雷基（Irouleguy）的红葡萄酒浓郁丰厚；桃红葡萄酒则带有新鲜的果味。虔诚的朗格多克-鲁西雍没有一个葡萄园在近年来会像朗格多克一鲁西荣那样的进步和发展。新一代的葡萄种植者完成了飞跃式的进步：改善的品种结构，实行了土地的改良，实行了珍藏酒(cuveespeciaks)的橡木桶陈酿。就面积说，它是法国第一大葡萄园，就法定产区酒来说，它也是法国第三大葡萄园。葡萄品种白葡萄品种：霞多丽（Chardonnay），长相思（SauvignonBlanc），马家婆（Macabeo），莫札克（Mauzac），白诗南（CheninBlanc）红葡萄品种：歌海娜（Grenache），西拉（Syrah），慕合怀特（Mourvedre），神索（Cinsault），赤霞珠（CabernetSauvignon），佳利酿（Carignan）

地区与风格

鲁西荣区（CotesdeRoussillon）和鲁西荣村庄区（CotesdeRoussillon-Villages）（最好的二十八个村庄）所出产的红葡萄酒强烈和有着深邃的颜色。白葡萄酒则清爽，酸度高和淡青色。科利乌尔（Collioure），菲图（Fitou）和科比挨（Corbieres）的红葡萄酒浓郁丰厚，劲度十足，辛烈香味中充满着孳草和果味。

米内瓦（Minervois）出产柔顺易入口的红葡萄酒，细致和带果味的桃红葡萄酒和干性白葡萄酒。

利穆-布朗克特（BlanquettedeLimoux）是一种清淡