酒店中餐厅服务比赛规范

精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档中餐厅服务比赛规范一、仪容仪表要求(1)头发干净、整齐;男士头发后不盖领，侧不盖耳;女士头发后不过肩，前不盖眼。(2)面容整洁，男士胡子刮干净，女士淡妆。(3)手、指甲干净，指甲不长，不涂指甲油。(4)着本岗位工作衣，不准戴店徽。服装干净，慰烫挺括，钮扣齐全，无破损，无污迹，不得将衣袖、裤脚卷起，佩戴选手参赛证。(5)穿黑色鞋子，布鞋要干净，皮鞋要光亮、无破损。(6)男士穿深色的袜子，女士穿肉色的丝袜、干净、无绽线。(7)不得戴其他饰物。二、中餐厅服务操作内容与标准中餐厅服务实际操作内容包括：摆台(10人中餐宴会台)、口布折花和斟酒。1、摆台的程序和标准(1)站在主人位右侧，拉开椅子，将台布一次铺成。(2)台布中心凸缝向上，对准正、副主人，台布四周下垂的部分要均等。(3)摆转台和花瓶：转台、花瓶置于餐桌中心。(4)拉椅定位要从主人位开始，椅子中心要对准台布凸缝，然后按顺时针方向进行。餐椅的坐面边缘距下垂台布1cm，间距要均等。(5)用消毒毛巾对双手进行消毒。托盘的使用要求：使用防滑托盘，餐具按顺序分类摆放(酒杯口朝上摆放)，摆台操作时要左手将托盘托起，托盘悬位于椅背外，不能置于人前。右手摆餐具，站在主人位椅子右边按顺时针方向进行。餐用具摆放要有序进行，动作快而不乱，步伐要稳。(6)摆餐碟餐碟距桌边1.5cm，碟与碟的间距相等，碟中图案对正。操作时手要拿餐碟边缘部分。(7)摆味碟：手拿味碟边缘部分，放于餐碟正上方，距餐碟1cm。(8)摆筷架(带勺托)、筷子、长柄汤匙、牙签：筷架与味碟中心线在同一水平线上，筷架上近餐碟一侧放长柄汤匙，外侧放筷子，筷子与餐碟中心线平行并相距18.5cm，筷子尾部距离桌边1.5cm。牙签放在筷子与长柄汤匙中间，与筷子和长柄汤匙距离相等。牙签底部与汤匙柄底部平行。用品中凡有中、英文说明的一律面朝客人，若两者兼有则中文面对客人。(9)摆黄、白酒杯手拿杯柄将黄酒杯摆放在味碟上方，中心要对正，杯底与味碟边缘距离1cm。手拿杯柄将白酒杯摆放在黄酒杯右侧，两个杯的杯柄要在同一水平线上，杯口间距为1.5cm。(10)摆金属公用筷架(带勺托)、勺、筷子、菜单公用餐具摆放在正、副主人的正上方;公用勺在下，筷子在上，公用勺、筷尾部向右，勺和筷子中心点在台布中线上，勺柄距黄酒杯底5cm。正、副主人右侧各平放一份菜单，菜单与筷子平行，相距1cm，菜单底边中央距桌边1.5cm。(11)拉椅与取放各种用品时尽量减少撞击声。(12)各种餐酒用具均应逐个摆放。2、口布折花标准(1)每位选手需折指定的10种不同花型的口布花。范围：回眸婉鸣、长尾欢鸟、大鹏展翅、三尾金鱼、企鹅迎宾、飞蝶探花、长颈花鹿、碧波龙虾、双鸟栖枝、芬芳壁花、秀球花朵、友谊花蓝、凌波仙子、冰玉水仙、卷心玉米、梅花报春、泛红桃花、翠叶常青、蟠桃仙花。(2)口布折花要注意操作卫生，要在平瓷盘内进行(瓷盘直径29cm左右)，不允许用牙叼咬，不许用辅助物。折好的口布花放入杯中时，手不得触摸杯口。(3)捏褶均匀，形象逼真，线条挺括美观，有真实感，口布折花要分正、反面。口布的规格为50cm×50cm左右。口布用料为白色纯棉布。(4)口布花摆放要求①口布花摆放整齐，高矮有序，突出正、副主人。②口布花观赏面朝向客人，放口布花的水杯摆放在黄酒杯左侧的水平线上，水杯口距黄酒杯口1cm，手拿杯底部摆放口布花。③将口布花名签放置在水杯左侧3、斟酒标准先斟黄酒、后斟白酒，从第一主宾右侧开始，按顺时针方向斟酒，黄、白酒均斟入杯中8分满，斟倒时手握酒瓶的下半部，酒标朝向客人，每倒完一杯均需转动酒瓶，并用左手的服务餐巾擦试瓶口，瓶口不碰杯口。倒酒后应绕开餐椅，动作要规范、自如，酒水不滴、不洒、不溢。4、操作要求(1)操作时间为16分钟(从裁判发令开始，连接操作直至酒瓶放回工作台，选手示意止。可延超为4分钟，超过20分钟者必须停止比赛。)每超时30秒内扣1分，依此类推。比赛前有1分钟准备时间，选手可检查比赛餐酒用具，如发现问题可当场提出，但不可有理盘、装盘等比赛的操作动作。(2)要求台面各种餐具摆放整齐一致，布局合理，间距均等，位置正确，台面用具洁净，无破损，图案对正。(3)按程序进行操作比赛。每次摆完餐酒用具去工作台时均需按顺时钟方向行走。(4)各类用品从离开餐台后直到摆台结束，均不能发生倒下现象。若有落地现象，需更换新的用品后继续比赛。(5)比赛设总体印象分，在整体操作比赛过程中，要求选手的动作规范敏捷、大方、美观、清洁卫生。5、比赛所需物品和餐酒用具比赛所需物品：圆桌、转台、椅子、备餐台、名签卡、花瓶、宴会菜单(12cm×21cm)、托盘(一长一圆)、平瓷盘(直径29CM左右)、台布(2.2×2.4米，纯榭、白色、口布(50×50CM，纯棉、白色)、消毒毛巾。摆台所需餐酒用具：餐碟、味碟、筷架、筷子、长柄汤匙、水杯、黄酒杯、白酒杯、牙签、金属公用筷架、2号金属勺、黄酒、白酒。每桌备12套餐具。精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档酒店中餐零点服务规范1、餐前准备：按中餐零点要求摆好台，工作台备足各种用品用具;熟悉当天菜品及酒水的供应品种和数量，.准备好各种小票;整理好个人仪容仪表，做好自查，接受领班检查。2、入席服务：开餐前30分钟，值台员面带微笑地站在规定位置上迎候客人;见到客人到来，要主动迎上前问候，应用礼貌用语“先生(小姐)中午(晚上)好，欢迎光临”，同时接过客人衣帽、物品依次放好，严忌将客人的衣帽倒拿，注意客人的包及物品应放在比较明显处，让客人看得见的位置;拉椅让座，用礼貌用语“您请坐”(如有小孩，应立即送上童椅)。3、餐中服务：(1).送上热毛巾，用语“请用香巾”，在客人的右面斟倒第一杯礼貌茶，用语“请用茶”，一般斟2/3为宜，不宜太满;为客人去掉筷子套，并收回毛巾;同时进行自我介绍：“先生/小姐，中午(晚上)好，我是ХХ号服务员，很高兴为大家服务，祝大家用餐愉快!”(2).请客人点菜，问酒水：征询客人是否可以点菜，“请问可以为您点菜了吗?”/“请问用什么菜，我们这有ХХ”，主动介绍当天供应的新品种，礼貌用语：“今天刚推出ХХ菜，您是否品尝一下?”;点菜时菜单在哪个宾客手里，值台员应站在其右后面，接受点菜，要保持站立姿势，身体微向前倾，认真清楚地记下宾客所点的菜。如客人点的菜，菜单上没有，则说：“请您稍候，我去厨房看一下有无原料”若能做则填单;不能制作时，则向客人道歉说：“对不起，您说的这一道菜今天没原料,您看ХХ菜的制作原料和口味与其类似，是否品尝一下?”;如客人请值台员代为点菜时，应根据客人口味、爱好、饮食习惯、消费水平和就餐人数等考虑，妥善安排;如客人点的活养海鲜品种时，应将活养海鲜捞出装袋(盘)，到客人桌前示意“先生/小姐，您点的ХХ可以做了吗?”“谢谢”，在客人确认后再送入出访;在接受客人点菜时应适当推荐中、高档菜品，但要注意语言要委婉;点菜完毕后，应向客人复述一遍所点的菜，“先生，您点的菜有ХХ对吗?”“还需要什么吗?”让宾客确认;复述完后，服务员要收回菜单，并向客人表示感谢：“非常感谢，请稍等，您的菜很快就会来”。同时征询客人用什么酒水，向客人介绍酒水，并按斟酒要求在客人右边斟倒酒水，并说：“这是您要的ХХ酒”。(3).填写完点菜单(一式四联)，一联交收银员，二、三联交传菜员(二联给厨房发菜)，四联服务员自留(或放在宾客桌上)以备核查。(4).上菜：点菜后10分钟要出第一个热菜，热菜由传菜员送进餐厅，再由值台员把菜送上桌，并报菜名(按上菜服务要求进行操作);每上一道菜，要在该台的菜单上划去此菜名;上第一道热菜时，在客人只吃饭，不用酒的情况下，主动征询客人是否上面点;上带壳的食品，要跟上毛巾(或洗手盅);上汁的菜或大盘菜时，要加公勺。(5).席间服务要求：服务员要严守自己的工作岗位，按站立要求站立，面带笑容，并在客人的餐桌旁边巡视，以便随时为宾客服务;及时为客人斟添酒水，更换餐碟，如客人的餐碟有1/3杂物，要及时撤换;为客人提供点烟服务，撤换烟缸，不超过三个烟头，同时收去餐桌上的空酒瓶和菜盘等;点菜后30分钟，应检查客人的菜是否到齐;客人进餐中，应主动征求客人意见，是否需要加些什么;要经常为客人加满茶水，饭后要换上热茶;客人吃完饭，主动为客人介绍水果和饭后甜点。4、餐后服务(1).客人用餐完毕，应尽快收去餐台上不需要的餐具，但不要催促客人;同时问清客人不再需要什么时，可为客人结账，先送上毛巾，并征求客人意见，“各位还满意吗?如果有什么建议的话，请填写‘宾客意见卡’，相信下次来的时候，我们