第十六章调节肠道菌群功能性食品

第十六章调节肠道菌群功能性食品概述人的体表和体内寄居着大量的微生物，包括细菌、病毒、真菌、螺旋体，这些微生物中的大部分并无致病性，不但无害，而且有益，这些微生物相互制约、相互群居、相互平衡，就由此而构成了人体的微生态系统（正常菌群）。这个系统包括口腔、皮肤、泌尿道、肠胃四大部分，而其中尤其以肠道微生态系统最为重要，生存着很多种细菌。概述现代社会紧张快节奏的生活,加上抗生素、激素和同位素等的大量使用,严重干扰着机体内正常微生物与宿主之间的生态平衡,特别是肠道菌群的平衡。肠道菌群与人体的机体健康关系密切。肠道内有些细菌可产生致癌或促癌物质,但也有些细菌却又把这些物质分解使其无毒,并保持肠道菌的平衡,维护人体的健康。因此,肠道菌群是现代生命科学领域的重要研究课题。一、肠道微生态肠道内有很多细菌，细菌总数达到1014个，为人体细胞总数的10倍，粪便中所含的死的或活的细菌占粪便固体总量的20%—30%。肠道菌群种类多达四五百种，重要的细菌有双歧杆菌、乳酸菌等，比一般的肠球菌和大肠杆菌多出几千倍，肠道细菌构成了肠道微生态系统，这些细菌在人体内发挥了重要的作用。一、肠道微生态人体不同部位的细菌数量和种类都有所不同。结肠内菌量最多，厌氧菌占绝对优势，占98％以上，菌种也达300多种，干大便的重量近1/3由细菌组成。小肠是个过渡区，虽然酸碱度稍偏碱，但含有消化酶，蠕动强烈，肠液流量大，足以将细菌在繁殖前冲洗到远端回肠和结肠，所以小肠内的细菌量根据离结肠远近有差别。胃内酸度高，含大量消化酶，不适合细菌成长，所以胃腔内细菌数量很少，主要是一些需氧抗酸性细菌，如链球菌、乳杆菌等。一、肠道微生态肠道菌群随年龄增大有所变化。健康乳儿中，双歧杆菌约占肠道菌群的98%，主要为婴儿双歧杆菌；成年后不仅双歧杆菌的菌量减少，菌种也不同，主要为青春双歧杆菌；进人老年后，有些老年人检测不出双歧杆菌，即使检出，菌数也很少，而产生硫化氢和吲哚等有害物质的芽孢杆菌类增多，肠道腐败过程较快，有害物质产生也较多，这些物质被吸收后又加速老化过程。一、肠道微生态肠道菌群可大致分为二类：一类是对人体有益的菌，它们是生命的保护神，是健康、长寿的缔造者，它们起到分解食物、帮助消化吸收营养，形成免疫功能、抑制有害菌等作用，如果没有它们的帮助，人类将不能生存；另一类是有害的菌，是健康、长寿的破坏者，它们制造了氨、胺、吲哚、硫化氢、苯酚等十几种毒素，大便和屁的恶臭，都是他们造成的。它们是菌群紊乱的制造者，是万病之源和短寿的诱因。一、肠道微生态现代医学研究发现，每个成年人的肠道内栖息着3斤肠道菌群，这3斤肠道菌群关系着人体消化吸收、肌体免疫力以及寿命。当肠道3斤菌的95％以上是对人体有益的双歧杆菌、乳酸菌、酪酸梭菌、凝结芽孢杆菌时，人体就处于健康状态。相反，当有益菌减少，有害菌大量增加时，就会引发腹泻、肠炎、结肠炎、肠肿瘤等疾病。一、肠道微生态长寿组织的科学家，通过对全世界85－110岁的长寿人群健康老人进行科学研究，发现了一个惊人秘密，那就是长寿老人肠道内的3斤细菌生长良好，生长态势与年青人的几乎没有差别。相反，健康状况差、体弱多病的一些50－60岁的中老年人肚子里的3斤细菌长得一团糟，有害菌多，有益菌少，菌群严重失调。这些肠道菌群严重失调的中老年人，晚年被疾病缠身，短寿者多。二、肠道主要有益菌及其作用1、双歧杆菌

双歧杆菌是1899年法国著名的巴斯特研究所Tissier博士发现的，他首先从母乳营养儿的粪便中分离出一种厌氧的革兰氏阳性杆菌。在轻度弯曲的末端有分叉，因而命名为双歧杆菌。最适温度36-38℃，发酵葡萄糖产生乳酸与醋酸。双歧杆菌主要栖居于人体和动物的肠道。小肠上部几乎检测不出，小肠下部数量可达103-105/g,大肠粪便中可达108-1012/g。二、肠道主要有益菌及其作用双歧杆菌在人体内的演变过程：新生儿的胎粪是无菌的，但生后数小时即可检出肠道杆菌、细球菌、链球菌等，其数量不断增加。24小时后大肠杆菌占优势，达108－1011/g（湿便）。生后第2天检出的双歧杆菌数量不高，但增长十分迅速；第4－5天开始占优势，此时最先出现的肠道杆菌数量逐渐下降，到第6天左右减少到106－107/g，于第6－8天则建立了以双歧杆菌占绝对优势的菌群。二、肠道主要有益菌及其作用在母乳营养儿的粪便中，双歧杆菌占细菌总数的98%，可达109－1011/g。解释是：新生儿出生后不久，肠道内首先出现以大肠杆菌为首的需氧及兼性厌氧菌的优势菌群，这些菌在肠道内消耗了氧气，降低了肠道局部的氧化还原电势（Eh），促进了双歧杆菌这类厌氧菌在肠道的定植。二、肠道主要有益菌及其作用双歧杆菌的生理功能：（1）抑制肠道致病菌（2）抗腹泻与防便秘（3）免疫调节与抗肿瘤（4）调节血脂（5）合成维生素和分解腐败物怎样才能知道自己体内缺少双歧杆菌？体内双歧杆菌缺少后主要会引起胃肠功能紊乱，便秘，腹泻，小儿偏食厌食，免疫力下降，易患感冒，血脂过高，体内毒素淤积（表现为皮肤粗糙、长斑、长痘，无光泽，注意力不集中，记忆力下降，睡眠不佳等）。二、肠道主要有益菌及其作用2、乳杆菌：乳杆菌同双歧杆菌一样也是人体的正常生理菌,作用仅次于双歧杆菌,没有芽孢。乳杆菌也可在肠道内正常无害地定植,具有合成维生素、辅助食物消化、帮助营养吸收、促进代谢、克服肠内腐败过程、降低血清胆固醇...二、肠道主要有益菌及其作用乳杆菌的生理作用：（1）提供营养物质促进机体生长

乳酸菌如果能在体内正常发挥代谢活性，就能直接为宿主提供可利用的必需氨基酸（如赖氨酸和蛋氨酸等）和各种维生素（维生素B族和K、H等），还可提高矿物元素的生物学活性，近而达到为宿主提供必需营养物质，增强动物的营养代谢，直接促其生长的作用。此外，乳酸菌产生的酸性代谢产物使肠道环境偏酸性，而一般消化酶的最适pH值为偏酸性（淀粉酶、糖化酶），这样就有利于营养素的消化吸收，有机酸的产生还可加强肠道的蠕动和分泌，也可促进消化吸收养分。分解乳糖，帮助不耐乳糖的人消化吸收奶制品。二、肠道主要有益菌及其作用（2）改善微生态环境

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在乳酸菌生长代谢过程中，会产生一些具有抗微生物活性的物质，如：有机酸，过氧化氢，二氧化碳等，均在体外表现出抑菌活性。很多乳酸菌都能产生细菌素，如：乳链菌素，乳酸菌素，噬酸菌素等，经研究表明这些物质在抑制病原菌上具有重要作用。粘附能力通常认为是病原菌的一种重要的毒性因子。粘附于肠道粘膜，是病原菌定植并产生临床症状的前提条件。乳酸菌可防止病原菌附着于肠上皮细胞表面，定植并入侵肠道细胞，有人称此机制为“粘附抗性”。二、肠道主要有益菌及其作用（3）调节免疫系统功能

乳酸菌制剂能够增强免疫力，表现在两方面：一是影响非特异性免疫应答，增强单核吞噬细胞（单核细胞和巨噬细胞）、多形核白细胞的活力，刺激活性氧、溶酶体酶和单核因子的分泌；二是刺激特异性免疫应答，如加强粘膜表面和血清中IgA和IgM，IgG水平以加强体液免疫，促进T、B淋巴细胞的增殖，加强细胞免疫。研究发现乳杆菌和双歧杆菌能在体外增强吞噬细胞对大肠杆菌的吞噬作用;嗜热链球菌与沙门氏菌一起使用可起到免疫佐剂的作用,显著提高血清中IgA的含量。二、肠道主要有益菌及其作用（4）调节血脂乳杆菌可以吸附食物中的胆固醇，促使食物中的胆固醇向体外排泄。益生菌还能吸附肠内的胆汁酸，随着菌体把胆汁酸排出体外，肠内胆汁酸的减少能强化肝脏中的胆固醇向胆制酸转化，最终减轻血清中的胆固醇含量。酸奶中的ABLS是什么？A嗜酸乳杆菌（Lactobacillusacidophilus）B双歧杆菌（Bifidobacterium）L保加利亚乳杆菌（Lactobacillusbulgaricus）S嗜热链球菌（Streptococcusthermophilus）三、肠道菌群失调类型：正常人肠道中的菌群主要为厌氧菌，少数为需氧菌。正常菌群为类杆菌、乳杆菌、大肠杆菌和肠球菌等；尚有少数过路菌，如金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、副大肠杆菌、产气杆菌、变形杆菌、产气荚膜杆菌、白色念珠菌等。原因：两组菌群保持一定的数量和比例