第十三章病虫害防冶与加工

第十三章病虫害防冶与加工

病虫害防治食用菌生长发育的环境很适合杂菌和害虫的繁殖，所以食用菌在生长过程中极易遭受杂菌和害虫的危害，给生产带来严重的影响。因此，栽培者必须懂得病、虫害的防治方法。

食用菌由于含水量高，不易保存，食用菌的加工与贮藏也是栽培者的一项重要工作。第一节食用菌病虫害防治类型杂菌：争夺营养、空间或产生毒素传染性病害：病原真菌、细菌、病毒等引起

虫害：直接以菌丝体或子实体为食生理性病害：环境不适引起病害杂菌（概念）：指生长在菌床或段木等培养料中，而不侵染食用菌菌体的菌类。(一）为害1、与食用菌争夺养分、水分和空间；2、分泌毒素抑制食用菌菌丝体生长和子实体形成。一、杂菌及其防治

细菌：培养基表面呈粘稠状；酵母菌：红母菌（粘稠状、圆形菌落）；种类曲霉：黄曲霉、黑曲霉、烟曲霉等；霉菌青霉：淡蓝色、绿色；木霉：绿色、兰色；毛霉、根霉（二）种类1、培养料灭菌不彻底；2、无菌操作不严；3、菌种本身带菌；4、接种室或接种箱灭菌不彻底，环境中杂菌孢子浓度大；（三）污染原因1、培养基灭菌要彻底一般杂菌的菌丝体和孢子经过常压100℃6~8h或高压1~2kg／cm21.5~2h均能杀死。但有时由于没有把高压蒸汽锅内空气排净，达不到要求的温度或没有达到规定的灭菌时间，从而造成灭菌不彻底。故应做到排净空气，时间应达到规定要求。对体积较大的还需延长灭菌时间。（四）防治措施（四）防治措施1）接种过程中，由于接种室灭菌不彻底或操作中没有严格按操作规程，常会将一些杂菌带入，从而引起污染。

2）选择优良无病种子（无污染）。2、严格无菌操作（四）防治措施2、严格无菌操作3、及时检查处理在发菌过程中需经常进行检查，若发现要及时处理。75%酒精：用针筒注入；15%石灰水：涂布；0.3%多菌灵：涂布方法（四）防治措施4、搞好环境卫生如菇房、场地、接种室、培养室、培容器等要经常搞好清洁卫生，并要定期进行杀虫灭菌。二、侵染性病害及防治（一）概念由于病原真菌、细菌、病毒的侵入，使食用菌菌丝体萎缩死亡，子实体出现畸形、斑点、发臭、霉烂、萎缩等症状，从而降低了商品价值，严重时绝收。1）菌丝体：萎缩死亡，2）子实体：畸形、斑点、发臭、霉烂、萎缩等症状，3）产量和品质：降低了商品价值，严重时绝收。二、侵染性病害及防治种类

真菌性病害

细菌性病害病毒性病害疣孢霉病：危害蘑菇、草菇的子实体，产生淡褐色病斑；红银耳：为害银耳，变成红色腐烂（子实体）；小菌核病：为害草菇。细菌斑点病（为害蘑菇、金针菇）：在菌盖上出现暗褐色略凹陷的斑点烂耳：银耳、黑木耳、造成耳片腐烂；病毒性病害：蘑菇、香菇、银耳；（三）防治措施1、选择优良、抗病品种；2、培养料、覆土等灭菌彻底；3、加强水分管理，发菌初期应停止喷水，并且不要将水直接喷在菇体上；4、药物防治：如喷1∶500倍的多菌灵或托布津防病。三、生理性病菌害种类

菌丝徒长菌丝生长很旺盛，有时浓白成团结成菌皮，造成出菇推迟或不出菇，严重降低产量。如子实体形状不规则，盖小柄粗，歪斜等；如针尖菇、菇上菇，光秃无刺猴头菇、鹿角状灵芝等；子实体变黄、萎缩、停止生长直至死亡等；（一）种类子实体畸形

死菇（二）原因产生上述现象原因是多方面的。如：1、CO2、

O2浓度：CO2、过高，O2供应不足；2、机械损伤；3、：过高;4、营养：不良;6、光照：不当;7、C/N比：失调;8、温度：过高、过低。三、生理性病菌害（三）防治措施针对具体原因进行防治。如：1、针尖菇、鹿角状灵芝等:CO2浓度过高引起，应加强通风。2、C/N比失调：常导致菌丝徒长。三、生理性病菌害四、虫害种类

螨类：线虫；菇蚊：蛞蝓等跳虫：白蚁：菇蝇：（一）种类（二）防治措施四、虫害1、培养料进行后发酵或彻底灭菌，以杀死其中虫卵；2、喷杀虫剂.如：敌敌畏、除虫菊脂等；一、保鲜食用菌采收后，由于仍进行呼吸，故菇体会逐渐变化、褐化、皱缩。甚至产生一些臭味和有毒物质。（一）保鲜原理原理：利用物理或化学手段，降低食用菌代谢，延长保存时间，保持新鲜菇的食用价值。第二节

食用菌的保鲜和加工（二）方法目前国内外主要采用以下几种方法。1、化学药品处理如某些化学药品或植物激素可防止腐败微生物侵入，抑制菇体呼吸。如：NaCl、焦亚硫酸钠、吲哚乙酸、荼乙酸等；以NaCl和焦亚硫酸钠为常用。⑴盐水处理用0.6%盐水浸10min，再装入塑料袋中，25℃下可保鲜3~5d。1、化学药品处理⑴盐水处理⑵焦亚硫酸钠处理

0.01%焦亚硫酸钠漂洗3~5min→0.1%焦亚硫酸钠浸30min→装袋密封，10~15℃下可保存10d，但30℃下仅能保鲜1d。2、冷藏低温时呼吸减弱，并可抑制微生物活动，故可用于保鲜，0~8℃下可贮3~20d；若采取速冻使菇体温度迅速降至-30℃以下，在-18℃以下的环境中则能保存1年以上。1、化学药品处理2、冷藏3、气调贮藏

原理：降低O2，增加CO2，抑制呼吸，降低代谢；如平菇CO2浓度较高时，用普通塑料袋密封，可室温下保存7d。

（二）方法1、化学药品处理2、冷藏3、气调贮藏4、辐射贮藏

用β或γ射线照射菇体，也可抑制呼吸，降低代谢，同时还可抑制或杀死其它微生物，从而起到保鲜作用。试验证明菇体辐射后，对人体无害。以上几种方法若能结合使用，效果更佳。如气调低温、低温辐射处理等。（二）方法

食用菌保鲜由于受到时间限制，大部分鲜菇只有加工处理，才能长期保藏。二、加工方法

腌渍罐藏

干制：降低菇体内含水量，使之减少到12%左右，使菇体处于休眠状态，达到长时间保存目的。（一）干制1原理降低菇体水分（<12%），降低代谢，达到长期保存目的。2