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文档简介
【包装储运技术】萝卜的贮藏保鲜
二、萝卜1.最佳贮藏指标①温度:0~1℃:②气体:氧气2%~3%,二氧化碳5%~6%;③湿度:95%~100%;④冰点:—1.1℃;⑤气体伤害阈值:氧气<1%,二氧化碳>8%;⑥贮藏期:6~8个月。2.技术工艺无伤适时采收→去缨、削去茎盘(根顶削去2~3mm)→去掉须根,剔除伤、病、残块根→适当分级→清洗→消毒、防腐处理→晾干→及时入库于0~2℃下预冷10~15小时(水冷0~2℃风干更好)装入内衬保鲜袋(MA)或箱中→扎紧袋口→码垛→于0~1℃下贮藏即可。3.品种属性与贮藏特点(1)品种秋播的晚熟品种较耐贮藏,华北、东北地区谚语:"头伏罗卜,二伏菜”,霜降前后采收的萝卜最耐贮藏。地上部分长的品种比地下部分长的品种耐贮藏,皮厚、质脆、含糖和水分多者耐贮藏。如北京的心里美、青皮脆,天津的卫青,济南的青园脆,沈阳的翘头青,吉林的大磨盘等品种较耐贮藏。不同色泽的品种的耐藏性大致为青皮种>红皮种>白皮种。(2)气体萝卜具有适应土壤中生长的习性,组织特点是细胞和细胞间隙都很大,具有较强的耐低氧(氧气1%)和耐高二氧化碳(CO28%)的能力,因此,萝卜比较适于采取气调贮藏,有利于抑制生长与衰老。(3)生理特点萝卜没有生理休眠期,采后贮藏中条件适宜即可萌芽、抽薹,防止萌芽和糠心是萝卜贮藏的主要生理特点。糠心症状为细胞比此分离,形成许多气室及白色组织,由根的下部.内部向上部、外部发展,使肉质由脆嫩变得粗韧;多带有辣味或苦味:皮色发暗,呈灰黄色,表皮呈凹凸状。糠心机制:①顶端生长,薄壁组织中的水分和养分向生长点转移;②组织蒸散失水,萝卜表皮层缺乏蜡质、角质等保护层,保水能力差,极易蒸腾失水。(4)温度、湿度低温、高湿是贮藏好萝卜的关键,据报道,不同温湿度条件下萝卜损耗率为:高温+高湿为2.01%,高温+中高湿为9.09%,低温+中湿为5.30%,低温+低湿为12.17%。如相同贮藏期内10℃+82%湿度的损耗率为9.09%,5℃+82%湿度为5.30%。萝卜贮藏应低温、高湿,但又不能受冻,因萝卜冰点仅-l℃左右。4.注意事项(1)机械伤。萝卜贮藏期间通常需去缨、削顶、削须根,但并不意味着机械伤对贮藏性影响不大。(2)留种用萝卜不能削顶或刮芽。(3)抑制发芽。萝卜采后防上发芽可用5~10kradr射线照射,或采前l周田间喷洒2500mg/L青鲜素(MH),或采收当时用50~100mg/L2,4—D喷洒,或采后1周用100~200mg/L2,4—D喷洒。(4)防失水。萝卜采收、贮运销中防止干燥和阳光照晒。(5)防腐。萝卜采后易发生黑心病(黑腐病),由田间感染带菌,采后可用TBZ洗果或烟熏。(6)气调。大帐做法为将萝卜堆成长4~5mx宽1~1.2mx高1.2~1.5m,上扣塑料大帐,四边用沙压严,底部不铺塑料膜,即半密封结构,此法自然通风库内可保持帐内氧气6%~7%,二氧化碳5%左右。小包装为专用保鲜袋装量15~20kg,冷库内贮藏期不用开袋放气,通风库
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