蔬菜的识别电子教案

蔬菜的识别主要内容茎菜类1花菜类23344果菜类5叶菜类根菜类豆薯根菜类肉质根类：以肥大主根为产品萝卜、胡萝卜、根用芥菜、芜菁、芜菁甘蓝、根用甜菜、美洲防风、婆罗门参块根类：以侧根或营养芽发生的根为产品牛蒡、豆薯、葛1.根菜类肉质直根：是由主根发育而成，一棵植株上仅有一个肉质直根，在肉质直根的近地面一端的顶部，有一段节间极短的茎。块根：由侧根或不定根的局部膨大而成，因而在一棵植株上，可以形成多个块根。你知道肉质根和块根的区别吗？

答案在这里豆薯：属豆科中能形成块根的栽培种，一年生或多年生缠绕性草质藤本植物。豆薯的块根肥大，肉洁白脆嫩多汁，富含糖分和蛋白质，还含丰富的维生素C，可生食，也可熟食,种子及茎叶中含鱼藤酮（C23H22O6），对人畜有剧毒，可制成敌敌畏等杀虫剂。

牛蒡：又叫东洋萝卜，东洋参，牛鞭菜。双子叶植物，菊科，牛蒡属。牛蒡为二年生草本植物，高1～2m。

美洲防风的食用部分是其肥大的肉质根，主要用于作肉汤和清汤，只吃汤不吃防风，也可煮食、炒食。嫩叶可作沙拉。

茎菜类块茎类马铃薯、菊芋、山药、草石蚕等根状茎类藕、姜球茎类慈姑、芋头、荸荠等嫩茎类石刁柏、竹笋肉质茎类莴笋、茭白、茎用芥菜、球茎甘蓝等鳞茎类洋葱、大蒜、百合慈姑2.茎菜类荸荠球茎甘蓝山药石刁柏菊芋草石蚕芋头茭白地下茎：具有茎的形态结构特征，如有节、叶、芽等的分化，但在形态、结构上有很大变化，属变态茎。地下根：由根膨大而成，没有节、叶、芽等的分化。你能正确区分地下根和地下茎吗？

答案在这里山药：为薯蓣科植物薯蓣DioscoreaoppositaThunb.的根茎。

慈姑：被子植物门单子叶纲泽泻目泽泻科慈姑属。多年生草本，水生或泥地生茭白：又称菰，属禾本科茭白属多年生宿根性沼泽草本植物，历来与莼菜、鲈鱼并称为江南三大名菜。

茎用芥菜:十字花科芸薹属一年生或二年生草本。中国著名的特产蔬菜。茎为短缩茎。叶片着生短缩茎上。

芋头属天南星科，别名芋艿，毛芋，芋等。芋头原产印度东部和马来西亚等热带地方。我国栽培历史悠久，但主要在华南，西南和长江流域种植，东北、西北很少种植，新疆以前更未曾栽培。

草石蚕：又名地笋、地藕、银条菜、甘露子、泽兰、地参，是唇形科地笋属多年生草本植物。菊芋：别名洋姜、鬼子姜，为菊科（compositae）向日葵属一年生草本植物。菊芋以地下块茎供食。荸荠:单子叶植物，莎草科，荸荠属多年生水生草本。根状茎细长，匍匐，顶端膨大成球茎(称荸荠)。秆丛生，直立，圆柱形，不分枝，中空，具多数横隔膜，叶片，秆基部存2～3叶鞘，叶鞘薄膜质，口斜。穗状花序。竹笋芦笋：学名石刁柏，别名龙须菜，是天门冬属百合科宿根性多年生草本植物。

3.叶菜类

普通叶菜类:

小白菜、油菜、芹菜、菠菜、茼蒿、叶用芥菜、苋菜、茴香、散叶莴苣、蕹菜、落葵、紫苏等。结球叶菜类:

结球甘蓝、大白菜、结球莴苣、包心芥菜等香辛叶菜类:

葱、韭菜、芫荽、茴香等芥菜:芥菜为十字花科.芸薹属一两年生草本植物。

蕹菜：为双子叶植物旋花科植物。一年生草本，蔓生。茎圆柱形，节明显，节上生根，节间中空，无毛。落葵：也叫木耳菜，落葵属落葵科一年生蔓生草本植物。以幼苗、嫩梢或嫩叶供食，质地柔嫩软滑，营养价值高。

紫苏：唇形科，一年生草本

包心芥菜：是芸苔属一年生或二年生草本。结球莴苣：菊科莴苣属。一、二年生草本植物。百合花属百合科，百合属。世界著名的花卉之一，为多年生草本植物。地下茎为鳞茎，由数十片相叠，状如白莲花，意百片合成也，故名之。4.花菜类花器类：金针菜、朝鲜蓟花枝类：花椰菜、青花菜、菜薹、菜心、芥蓝花器：单朵花。花枝：由多朵花组成的花序。花器和花枝有什么不同吗？

答案在这里

朝鲜蓟，别名菊蓟、菜蓟、法国百合、荷花百合，为菊科菜蓟属多年生草本植物。原产地中海沿岸，以法国栽培最多。19世纪由法国传入我国上海。目前我国主要在上海、浙江、湖南、云南等地有少量栽培。

芥蓝产于我国南方，栽培历史悠久，属甘蓝类蔬菜，是我国的特产蔬菜之一，在广东、广西、福建等南方地区是一种受人们喜爱的家常菜。芥蓝的营养价值十分丰富，胡萝卜素、维生素C含量很高，远远超过了苋菜等被人们普遍认为维生素C含量高的蔬菜。5.果菜类瓠果类:南瓜、西瓜、甜瓜、黄瓜、丝瓜、苦瓜、瓠瓜等浆果类:茄子、番茄、辣椒荚果类:菜豆、豇豆、刀豆、蚕豆、豌豆、毛豆、黄秋葵等杂果类:甜玉米、菱角、芡实等黄秋葵：学名Hibiscusesculentus，别名秋葵夹、羊角豆，是锦葵科一年生的草本植物，原产于非洲，之后进入美洲地区。现在最大的秋葵生产地在美国南部，美国人还给它一个更容易被记住的名字“植物伟哥”。嫩果(荚)肉质柔嫩，营养价值高，谌比人参。可炒食、煮食、凉拌、制罐、做汤及速冻加工等。幼果中还含有一种黏性物质，可助消化，治疗胃炎、胃溃疡，并可保护肝脏及增强人体耐力。嫩叶也可食用。花、种子和根对恶疮、痈疖有疗效，有一定的抗癌作用。菱角又名水栗、菱实，是一年生草本水生植物菱的果实，菱角皮脆肉美，蒸煮后食用，亦熬粥食。菱角含有丰富的蛋白质、及多种维生素和微量元素。味甘、平、无毒。具有利尿通乳，止消渴，解酒毒的功效。芡实（EuryaleferoxSalisb）：别名鸡头米（东北、河北）。睡莲科，一年生水生大形草本。主产于湖南、江西、安徽、山东等地。秋末冬初采收成熟果实，除去硬壳，晒干。捣碎生用或炒用。

刀豆：别名挟剑豆、刀豆子、大戈豆、大刀豆、刀鞘豆。豆科，一年生缠绕状草质藤本。参考文献蔬菜栽培学总论