【包装储运技术】梨的贮藏技术

【包装储运技术】梨的贮藏技术

梨也是主要果树种类之一。梨的民间贮藏多为窑藏和冻藏。冬果梨、长把梨、酥梨等多用窑藏；软儿梨、马奶头、吊旦子等多用冻藏。1冬果梨的贮藏技术甘肃兰州、靖远等黄河沿岸地区栽培冬果梨的历史悠久，积累了丰富的贮藏经验，采用井窖、土窑洞、半地下式(或全地下式)、通风贮藏窑(库)贮藏。(1)果实的采收冬果梨耐贮藏，最适宜的采收时间是寒露前后(即10月上、中旬)，此时果实种子变黑，果柄易与果枝分离，表现出本品种固有的色泽和风味。采收太早，风味差，品质劣，而且贮藏后水分散失快，果实容易皱缩不耐贮藏。采收过晚，造成采前大量落果，降低好果率。因此采收太早或过晚都不适宜。冬果梨的果柄较长，采收时要用手掌握果，食指垫住果枘，大拇指压在果柄之上，手掌往上一抬，大拇指稍稍向下一压，果实立即脱落。决不可握住果实往下拉，造成掉把。冬果梨皮薄易伤，靖远一带果农在采收时常用羊皮袋盛果，装满后再另换—袋，保证果实质量。(2)果实发汗冬果梨的贮藏必须经过发汗，发汗的目的是使果实后熟，内含物进行转化，伤疤愈合，以免产生果肉褐变。发汗是经过一定时间的堆积后，果面浸湿，皮色由绿变黄，风味转好，果实成熟，伤疤愈合。发汗的场所以向阳的房子最好，能充分接受阳光，较温暖，果实不致因低温受冻。果实发汗前房子应打扫干净，地上铺垫3～5厘米厚的麦草，其上排放果实，果把朝外，第一层的果把稍顶住地面，以上各层的果把均放于两果的空间。特别大的果实排放5～6层，通常排放7～8层，厚度40～50厘米。果堆上覆盖棉被、毛毡或麻纸等物，可隔绝尘土，防止果面污染。应定期开关门窗以发汗。如覆盖物缺乏，地上麦草必须加厚，井紧闭门窗，亦可完成发汗阶段。—般到立冬前后，果实经过15～20天的时间发汗即可结束。但发汁究竟完成与否，仍需经过检查才能判断其程度。果农经验是：一般果面有汗气，手粘染汗腻，果实分离并“吧吧作响”，表示发汗好了。可立即下窑贮藏，如果果面“净光光，冷冰冰，且不吧吧作响”，表示汗没有发好，应继续发汗。(3)贮藏方法经过发汗的果实“立冬”前后下窖贮藏。井窖内堆藏，是沿窖壁周围将果实分层堆起来，其层次和厚度与发汗时一样。在洞门或窖身任一侧留50～60厘米的空间，以便行人和翻倒果实。也可将冬果梨装筐码垛贮藏或气调贮藏。果实直接装筐或逐个包裹后再装筐。也有将包裹纸用硫酸铜液浸琳后再包果实，对防病、保水效果都很好。(4)贮藏期间的管理果实贮藏期间的管理，着重在于控制窖内温、湿度。井窖贮藏果实，在刚人窖时要求窖口封闭，以升高窖内温度，防止果实受冻，2～3天后打开窖门检查窖温，根据温度情况适当减少覆盖物，使其缓慢降温。一般除果实初下窖时密闭3天外，整个冬季夜间窖口盖严．白天留拳头大的缝隙通风。至翌年清明前后又要适当盖严，以防气温回升引起窖温变化。窖内温、湿度的控制是否合适，果农多年积累的经验是以手着果实视果面“净光光、冷冰冰”，微感寒冷说明窖凉，应增加覆盖物，若果面现汗气，手触果实粘着污腻，分离“吧吧作响”，表明窖温合适；如果果面有水淹疤，即果面呈星环，疤痕微陷，上似水津，并附着白色叫水淹疤。此时微感闷热，则窖温较高，可适当取掉覆盖物以降低窖温。冬季窖口覆盖以后，若覆盖物上披浓霜，且有热气冒出，说明窖温合适，不必下窖检查。否则要及时检查，设法防护，以免果实受凉。冬果梨的贮藏温度初入窖时10℃以上，以后逐渐降低，但最低不能低于-I℃。俗语说“花见花，始有疤”，说明冬果梨可贮藏到翌年4～5月份果树开花时，果实表面才开始出现病疤。可见贮藏期间窖内温、湿度管理的好坏，是延长冬果梨贮藏寿命的关键。2、软儿梨的贮藏技术软儿梨不耐窖藏，宜于冻藏。经冻藏的果实消冻后，尽管果肉变黑，但风味不变，酸甜可口，还可治感冒咳嗽，深受群众欢迎。(1)选择适宜的贮藏场所通常选择温度较低、通风好、凉爽、阳光不能直接照晒的南房作为贮藏室。凡有旧炕或烟熏过的房子，不宜采用，以免果实变苦．降低贮藏品质。(2)贮藏方法贮藏前预先在贮藏室内搭—高1．2米左右的木架，底层垫起而不贴地。上层用木棒做横衬、绑牢，再在两层上铺上笆子，若果实装在小筐中，可直接放在架上贮藏；反之，则应在笆子上铺一层薄木枝或树叶，以减轻果实贮藏后的压伤。9月中、下旬软儿梨成熟，采摘后应进行严格的选择，凡有病、虫伤口和其它机械伤害的果实以及小果、劣果等应全部剔除。挑选的好果方可用做贮藏。果实散放在架上的，可码3～4层果高，果子放好以后，其上盖一层麻纸防尘、防烟。(3)贮藏期的管理软儿梨的冻藏，是利用自然低温使果实逐渐冻结起来的。故贮藏期间管理的关键是保持低温和防止碰撞。果实贮藏初期，应保持一定的温度，以利果实后熟，但要防止贮藏温度过高，病菌滋生，果实腐败变质。这时的管理应加强通风换气，天气一旦转寒，应抓住时机引冷风，降窖温。此时应在夜晚通风，白天则关闭所有门窗，防止热风侵入。果实冻结以后，贮藏温度不怕低，而应避免一切不良因素造成窖内出现O℃以上的高温。特别是天气回暖以后，更应加强保冷措施，避免果实化冻太快。只要冻藏得法，管理过细，就可贮至翌年4～5月份。3．梨贮藏期间常见的病害冬果梨黑心病，在正常的贮藏情况下，多发生在贮藏的中、后期，当贮藏不适当时，也可以在前期发生。如贮藏初期温度太低，果实遭受冻害，或者气调贮藏中二氧化碳升高很快，都可造成早期发生黑心病。黑心的梨皮色暗黄或者发青．果心变褐，以致扩展到果肉变褐，严重时略带酒味。冬果梨对低温和高二氧化碳均很敏感，早期黑心病不是由于贮藏温度降低太快或过低(低于10℃)就是气调中二氧化碳升得太快、过高(高于5％)所致，而后期黑心病则往往是在早期的基础上发展起来的，或者是冬季窑温低于-1℃的情况下造成的。故防治的措施首先要控制温度的变化，前期应防止窑温太低或降温太快，中期应防止温度波动太大或产生冻害