家政服务员培训教材

家政服务员培训教材家政行业定义家政服务是将部分家庭事务社会化，由社会专业机构、社会机构、非盈利组织和家政服务公司来承担.....家政服务分类职业保姆有初、中、高级之分、高级管家、育婴早教育婴早教服务师、钟点工服务、月子护理等......发展家政服务的意义1.正在转型的社会结构需要大力发展家政服务2.发展家政服务是大力发展我国服务业的需要3.发展家政服务有利于拓展我国就业空间第一章家政服务概述

2第二章家政服务员职业操守1一、家政服务员道德修养（1课时）1.遵纪守法，讲文明，讲礼貌，维护社会公德；家政服务员的工作是同人打交道的工作，给人一种靠得住，信得过的感觉，雇主也就愿意把需要办的事委托信心交给她，成为家庭中可靠，可信的人。2.自尊、自爱、自信、自立、自强；3.守时守信，尊老爱幼，勤奋好学，精益求精；4.尊重雇主，热情和蔼，忠诚本分；家政服务员的关系是“你有所需，我有所助”的工作关系，是平等互助的关系，所以家政服务员服务时并不需要低志下气，惟命是从，而必须尊重雇主，热情和蔼，忠诚本分，这种品质应成为家政服务员的行为规范。3第二章家政服务员职业操守2二、家政服务员行为准则（1课时）1.不乱翻雇主的东西；

对互换的心态，多一份了解，就多一份理解；有礼貌，留下好印象；2.为雇主的家庭财产安全负责；(事例请看教材)3.正确理解是否与雇主同桌、同时就餐问题

一般情况下，家政服务员和雇主同桌就餐，但照看小孩的服务员就一定能做到这一点。大人要吃饭，孩子也要吃饭，这种情况下，服务员应该积极主动地去带孩子。当雇主家中来了客人

时服务员应有意识地回避为好。4.正确处理并化解工作期间发生的矛盾；5.正确理解善意的批评和冷嘲热讽；6.误解的解决-----及时解释，说清事实，分清责任，消除误会是很必要的。4第二章家政服务员职业操守3三、家政服务员的职业心态（1课时）

家政服务员进入一个陌生的家庭工作，要在最短的时间内适应陌生的环境，进入工作状态，要熟悉雇主家庭成员的生活、卫生习惯，要了解、适应雇主的性格、脾气，尽快和雇主家庭成员建立良好的关系之前，可能会遭受误会、委屈，家政服务员要能正确看待这些问题，懂得及时调整自己的情绪和心态，这一切都要求家政服务员有良好的心态。四、家庭人际关系基本知识（1课时）1.要想建立良好的人际关系，应认真掌握下述与人相处的基本原则：①积极主动，讲究信明

②热情待人，坦诚相见③尊重他人，注意礼貌

④虚心学习、不耻下问⑤严于律已，宽以待人

⑥加强交往，密切关系5第二章家政服务员职业操守42.了解服务对象的生活习惯及特点㈠讲卫生，爱整洁；㈡饮食习惯一般有以下特点：

一般家庭早餐少而精，中餐饱却宜，晚餐正而丰，此种饮食方法虽在某些方面有违饮食科学原则，但对于上班族尤其是年轻人已形成规律。㈢起居作息时间严格。㈣勤俭节约。㈥城里人在待人接物方面与农村人的差异。㈦正确处理好户主的苛刻行为●问题提问：1.与户主建立良好关系应该遵守哪些基本原则？2.如何处理与户主异性主人的关系？3.家政服务员的行为准则有哪些？6第三章家政服务相关法律常识1—田丽一、民法常识（1课时）⑴公民的基本权利和义务㈠我国公民的基本权利①公民参与政治方面的权利②平等权（公民在法律面前一律平等）③选举权和被选举权④政治自由⑤特定人的权利⑥保障妇女的权利宪法规定：中华人民共和国妇女在政治的、经济的、文化的、社会的和家庭的生活等各方面享有同男子平等的权利。⑦保障退休人员的权利宪法规定：国家依照法律规定实行企业事业组织的职工和国家机关工作人员的退休制度。退休人员的生活受到国家和社会的保障。7第三章家政服务相关法律常识2⑧保护婚姻、家庭、母亲、儿童和老人宪法规定：婚姻、家庭、母亲和儿童受国家的保护。禁止破坏婚姻自由，禁止虐待老人、妇女和儿童。㈡我国公民的基本义务①维护国家统一和各民族团结②必须遵守宪法和法律，保守国家秘密，爱护公共财产，遵守劳动纪律，遵守公共秩序，尊重社会公德。③维护祖国的安全、荣誉和利益④保卫祖国，依法服兵役参加民兵组织⑤依照法律纳税⑥其他方面的义务二、劳动法常识㈠劳动就业的涵义：是指具有劳动能力的公民在法定劳动年龄内从事某种有一定劳动报酬或经营收入的社会职业。8第三章家政服务相关法律常识3三、妇女权益保障法常识

尊重妇女和保障妇女合法权益，是社会主义制度下男女平等原则的必然要求，是社会文明和进步的重要标志，也是社会主义类型的人际关系的主要特征之一。四、未成年人法常识1.生命健康权2.姓名权3.肖像权4.名誉权5.荣誉权6.隐私权7.受抚养权9第三章家政服务相关法律常识4五、消费者权益保护法常识

㈠我国消费者应享有的权利①人身财产安全权：人身安全权；财产安全权；②知悉真情权：注意：有权获得真实的广告信息（包括价格、产地、生产者、用途、规格、性能、等级、主要成份、生产日期、有效期限、合格证明、使用说明书、售后服务方面的内容）。③自主选择权④公平交易权六、老年人权益保护法七、食品卫生法常识1.食品的卫生2.食品添加剂的卫生3.食品容器、包装材料和食品用工具、设备的卫生●提问：1.法律保护妇女什么权益？2.未成年人哪些方面受法律保护？3.消费者有什么权利？10第四章章安安全与与卫生生知识识1一、人人身安安全与与自我我保护护1.对对不良良行为为的识识别与与应付付2.自自我保保护原原则①不被被金钱钱和体体面的的工作作所诱诱惑②不与与不相相识的的人乱乱拉关关系③不轻轻易让让老乡乡的言言词所所迷惑惑④不轻轻易与与人谈谈恋爱爱⑤注意意交通通安全全⑥不畏畏强势势与暴暴力，，敢于于同坏坏人坏坏事作斗斗争。。二、家家庭防防火防防盗防防意外外㈠家庭庭防火火的基基本原原则㈡㈡防防火工工作的的重点点㈢家庭庭防盗盗㈣㈣意意外情情况的的处理理11第四章章安安全与与卫生生知识识2三、交交通安安全知知识㈠公共共场所所幼儿儿的安安全护护理进入公公共场场所后后要随随时跟跟在孩孩子身身边，，过马马路一一定要要牵住住孩子子的手手。㈡推孩孩子过过马路路时，，遵守守交通通规则则。㈢严禁禁将孩孩子独独自留留在公公共场场所中中游戏戏，更更不能能把孩孩子托托付给给陌生生人看看管，，以免免发生生危险险。㈣室内内地面面要防防滑，，不要要把玻玻璃制制品或或装饰饰品放放于低低处，，以免免损坏坏或伤伤着孩孩子。。㈤家中中的细细小或或贵重重物品品，如如金项项链，，指环环，等等要存存放于于婴幼幼儿触触摸不不到的的地方方，以以免损损坏，，或被被婴幼幼儿放放入嘴嘴里。。㈥绝对对禁止止让婴婴幼儿儿独自自一人人进食食花生生、瓜瓜子及及各种种豆类类制品品等，，以免免孩子子吞咽咽时误误入气气管，，或把把这类类食品品塞入入鼻内内，耳耳道内内引起起事故故。㈦防止止孩子子攀爬爬阳台台栏杆杆或从从栏杆杆缝隙隙中掉掉下。。㈧在给给孩子子洗澡澡时，，要先先放凉凉水，，再放放热水水。以以免引引起烫烫伤㈨火柴柴、打打火机机、香香烟、、烟头头、烟烟灰缸缸、花花生米米、爆爆米花花、硬硬糖果果等““危险险”物物品要要存放放在孩孩子触触摸不不到的的地方方㈩消除除对婴婴幼儿儿可能能产生生危害害的家家居安安全隐隐患。。12第四章章安安全与与卫生生知识识3四、安安全用用电用用气用用水知知识㈠燃气气安全全①要经经常检检查灶灶具、、气罐罐、管管道、、管路路连接接处有有无漏漏气现现象②要遵遵守安安全操操作规规程。。③要要将气气罐直直立放放在易易于搬搬动的的地方方；④气罐罐应放放在远远离火火种和和有暖暖气片片的地地方，，不能能暴晒晒和火火烤⑤要注注意室室内通通风，，在做做饭或或烧水水时最最好打打开门门窗⑥使用用燃气气灶时时，注注意人人不要要长时时间离离开，，以免免风吹吹灭火火苗或或汤汁汁溢出出浇灭灭火苗苗而发发生事事故。。⑦有漏漏气时时切忌忌点火火。应应先关关闭总总阀门门，打打开门门窗彻彻底通通风，，经修修理好好后再再行使使用，，以免免发生生爆炸炸事故故。⑧使用用燃气气后应应关闭闭总阀阀门，，以防防止气气体泄泄漏。。㈡紧急急呼救救常识识①当有有火情情发生生时应应立即即拨打打电话话：““119””②当有有违法法事件件发生生时应应立即即拨打打电话话：““110””③当有有交通通事故故发生生时应应立即即拨打打电话话：““122””④当当有有危危重重病病人人时时应应立立即即拨拨打打电电话话：：““120””13第四四章章安安全全与与卫卫生生知知识识4五、、家家政政服服务务员员个个人人卫卫生生㈠衣衣着着整整洁洁，，举举止止文文明明：：着着装装不不能能过过于于随随意意；；要要穿穿袜袜子子；；着着装装清清洁洁是是最最基基本本的的要要求求；；根根据据工工作作需需要要，，应应穿穿戴戴应应保保护护用用品品㈡仪仪容容装装扮扮要要自自然然大大方方㈢㈢注注意意手手的的卫卫生生㈣㈣头头发发应应常常洗洗、、常常修修剪剪㈤每每天天均均应应坚坚持持刷刷牙牙㈥㈥女女性性家家政政服服务务员员每每天天清清洗洗会会阴阴，，注注意意月月经经期期卫卫生生㈦睡睡前前应应洗洗洗洗脚脚㈧㈧常常洗洗澡澡六、、公公共共场场所所环环境境卫卫生生准准则则①不不随随地地吐吐痰痰，，不不乱乱倒倒垃垃圾圾。。②保保持持阳阳台台、、楼楼道道整整洁洁，，不不乱乱堆堆物物品品，，不不乱乱扔扔废废弃弃物物。。③保保持持小小区区、、院院落落环环境境整整齐齐，，不不乱乱停停放放车车辆辆。。④爱爱护护花花草草树树木木，，不不践践踏踏草草坪坪，，不不攀攀折折花花木木。。⑤文文明明娱娱乐乐，，不不噪噪声声扰扰民民，，不不酒酒，，赌赌博博。。⑥邻邻里里和和睦睦，，不不传传闲闲话话，，不不闹闹纠纠纷纷。。⑦维维护护治治安安秩秩序序，，不不打打架架骂骂人人，，不不违违反反防防火火规规定定⑧遵遵章章守守约约，，不不违违章章饲饲养养动动物物，，不不搞搞违违章章建建筑筑。。14第四四章章安安全全与与卫卫生生知知识识5七、、饮饮食食卫卫生生常常识识1.烹烹饪饪原原材材料料应应洗洗净净2.炊炊具具、、饮饮食食器器具具应应洗洗净净且且要要常常消消毒毒3.注注意意消消灭灭““四四害害””蚊蚊子子，，苍苍蝇蝇，，老老鼠鼠，，蟑蟑螂螂4.食食物物保保存存时时间间不不要要太太长长5.不不食食病病死死，，毒毒死死或或者者死死因因不不明明的的禽禽，，畜畜，，兽，，水水产产动动物物等等及及其其制制品品6.不不食食含含有有害害物物质质或或成成份份的的食食物物7.不不食食来来源源不不清清楚楚的的食食物物或或饮饮料料。。●问题题提提问问：：1.家家庭庭防防火火要要注注意意什什么么问问题题？？2.家家政政人人员员在在安安全全方方面面要要注注意意什什么么问问题题？？15第五五章章礼礼仪仪习习俗俗1一、、家家政政服服务务员员仪仪表表仪仪容容家政政服服务务员员的的服服饰饰和和容容貌貌要要求求：：①着着装装整整洁洁②每每日日内内衣衣、、外外衣衣要要穿穿戴戴整整齐齐，，不不要要衣衣不不系系扣扣或或服服装装皱皱折折过过多多。。③服服装装鞋鞋袜袜要要经经常常更更换换、、清清洗洗，，做做到到着着装装卫卫生生清清洁洁。。④由由于于家家政政服服务务员员的的工工作作内内容容较较杂杂，，有有时时可可以以根根据据具具体体任任务务准准备备些些辅辅助助衣衣物物或或劳劳动动用用品品，，如如防防尘尘罩罩衫衫、、围围裙裙、、套套袖袖，，护护理理病病人人、、婴婴儿儿时时的的专专用用服服装装。。二、、家家政政服服务务员员言言谈谈举举止止1接接待待来来客客①布布置置接接待待环环境境：：营营造造良良好好的的待待客客环环境境（（清清洁洁、、明明亮亮、、整整齐齐、、美美观观、、保保持持空空气气清清新新，，温温度度适适宜宜））②准准备备接接待待物物品品：：(外外衣衣放放置置地地方方，，茶茶壶壶、、茶茶杯杯、、茶茶叶叶、、烟烟灰灰缸缸或或是是根根据据实实际际情情况况准准备备好好水水果果、、小小吃吃等等)③做做好好心心理理准准备备：：（（从从心心理理上上尊尊重重宾宾客客，，善善待待宾宾客客，，待待人人接接物物热热情情开开朗朗、、温温存存有有礼礼、、和和蔼蔼可可亲亲，，不不可可留留下下““拒拒客客””的的不不良良印印象象））16第五五章章礼礼仪仪习习俗俗2●注意意事事项项：：1、、改改正正生生活活中中““站站姿姿、、坐坐姿姿、、行行姿姿””中中的的不不良良姿姿态态。。2、、做做到到修修饰饰避避人人；；不不在在他他人人面面前前整整理理衣衣物物；；不不在在他他人人面面前前化化妆妆打打扮扮；；不在在他他人人面面前前““拾拾掇掇””自自己己，，不不做做不不雅雅动动作作。。礼貌貌地地处处理理生生理理行行为为：：如如若若打打喷喷嚏嚏、、咳咳嗽嗽、、擤擤鼻鼻涕涕、、打打哈哈欠欠时时应应用用手手帕帕、、纸纸巾巾捂捂住住口口鼻鼻面面向向旁旁边边，，而而且且要要立立即即向向旁旁边边的的人人说说声声““对对不不起起””，，表表示示歉歉意意。。3、、注注意意在在公公共共场场所所的的行行为为。。（（要要用用自自己己的的行行为为举举止止维维护护公公共共道道德德，，共共创创良良好好的的社社会会风风气气。。三、、日日常常生生活活习习俗俗㈠尊尊重重雇雇主主的的生生活活习习俗俗㈡了了解解雇雇主主：：包包括括与与你你服服务务相相关关的的雇雇主主的的基基本本情情况况，，家家庭庭成成员员的的关关系系，，每每个个人人的的脾脾气气、、爱爱好好以以及及生生活活习习俗俗。。（（举举例例））让让自自己己取取得得主主动动。。㈢努努力力适适应应雇雇主主生生活活习习俗俗（（生生活活习习惯惯是是自自然然养养成成的的，，可可以以改改变变，，做做好好““入入乡乡随随俗俗””的的准准备备，，把把工工作作做做好好（（举举例例））双双方方相相处处，，了了解解和和融融合合，，雇雇主主会会见见到到你你的的诚诚心心和和努努力力，，才才会会体体谅谅和和尊尊重重你你的的习习俗俗，，共共创创双双赢赢。。17第五五章章礼礼仪仪习习俗俗3●家庭庭常常备备药药1)抗抗菌菌素素：：如如诺诺氟氟沙沙星星、、乙乙酰酰螺螺旋旋霉霉素素、、黄黄连连素素、、克克霉霉唑唑等等。。2)消消化化不不良良药药：：如如多多酶酶片片、、复复合合维维生生素素B、、吗吗丁丁啉啉等等。。3)感感冒冒类类药药：：如如病病毒毒灵灵、、速速效效伤伤风风胶胶囊囊、、康康泰泰克克、、银银翘翘解解毒毒片片、、板板蓝蓝根根冲冲剂剂等等。。4)解解热热止止痛痛药药：：如如去去痛痛片片、、阿阿斯斯匹匹林林等等。。5)胃胃肠肠解解痉痉药药：：如如复复方方颠颠茄茄片片等等。。6)镇镇咳咳祛祛痰痰平平喘喘药药：：如如咳咳必必清清、、心心嗽嗽平平、、舒舒喘喘灵灵等等。。7)抗抗过过敏敏药药：：如如赛赛庚庚啶啶、、息息斯斯敏敏等等。。8)通通便便药药：：如如果果导导、、大大黄黄苏苏打打片片、、麻麻仁仁丸丸等等。。9)镇镇静静催催眠眠药药：：如如安安定定、、苯苯巴巴比比妥妥.......注：：常常备备药药品品因因家家庭庭成成员员的的身身体体情情况况的的而而异异，，侧侧重重点点不不同同。。四、、社社会会习习俗俗简简介介社会会习习俗俗是是指指人人们们在在社社会会生生活活中中逐逐渐渐形形成成的的，，从从历历史史沿沿袭袭而而巩巩固固下下来来的的，，具具有有稳稳定定的的社社会会风风俗俗和和行行为为习习俗俗，，并并且且已已同同民民族族情情绪绪和和社社会会心心理理密密切切结结合合，，成成为为人人们们自自觉觉或或不不自自觉觉的的行行为为准准则则。。传传统统习习俗俗的的内内容容是是复复杂杂的的，，存存在在于于一一个个社社会会的的传传统统习习俗俗大大体体上上分分两两部部份份：：一一是是历历史史遗遗留留下下来来的的，，其其源源远远流流长长，，时时代代久久远远，，具具有有社社会会性性、、集集团团性性、、民民族族性性的的特特点点。。不不同同地地区区、、不不同同集集体体、、不不同同民民族族都都具具有有不不同同的的传传统统习习俗俗，，如如不不同同民民族族的的民民风风习习俗俗。。二二是是适适应应现现实实社社会会历历史史条条件件而而产产生生的的，，如如新新中中国国成成立立后后所所倡倡导导的的新新的的生生活活习习俗俗。。18三、日常常消毒一、家居居常规保保洁家庭清洁洁卫生二、专项项保洁第六章家家庭庭清洁卫卫生119第六章家家庭庭清洁卫卫生2一、家居居常规保保洁（（3课课时）1.常规规保洁的的质量要要求每个家政政服务员员都应该该明白家家居保洁洁的目的的：即通通过对居居室的清清扫、擦擦拭、整整理三个个环节，，使居室室环境变变得更加加干净、、整齐、、美观、、舒适；；﹡家居保保洁的流流程﹡清扫地地面*正确确的清扫扫擦拭方方法●注意事项项：①扫地时时如尘土土太多可可在地面面上先洒洒点水，，在笤帚帚上沾点点水，然然后再扫扫。②拖布擦擦地时，，应保持持拖布清清洁，刚刚擦完地地时最好好不要进进入屋内内，以免免影响擦擦拭效果果。③擦拭家家具时，，特别是是搬动高高档家具具时应特特别小心心，防止止碰撞，，以免损损伤漆皮皮或边角角。④家用吸吸尘器连连续使用用时间不不能超过过1小时时，以免免电机发发热而烧烧坏。吸吸尘器不不能吸液液体、黏黏性物体体和金属属粉末。。20第六章家家庭庭清洁卫卫生3二、专项项保洁（（3课时时）1.打蜡蜡流程2.家家具保洁洁﹡清洁家家具的一一般方法法：家具具的擦拭拭有干擦擦和湿擦擦之分。。干擦就就是用干干的软布布轻轻擦擦拭家具具。湿擦擦就是用用干净的的湿抹布布擦拭家家具。﹡清洁家家具的一一般顺序序：先擦擦净处后后擦脏处处，由高高处擦向向低处，，由上部部擦向下下部，由由里边擦擦向外边边，先桌桌面后桌桌腿。遇遇有摆放放的饰品品饰物时时，先擦擦拭后摆摆放。●注意事项项：①擦拭家家具和用用品时，，一定要要保持抹抹布的清清洁。不不同用途途的抹布布要分开开使用。。②一般的的家具都都怕潮、、怕火、、怕磕碰碰。特别别是皮质质沙发应应防止尖尖锐物品品划碰，，以免皮皮面受损损。③不能用用碱水、、开水刷刷洗家具具，以防防漆皮损损坏。④擦高处处物品时时，一定定要将凳凳子或梯梯子放稳稳。必要要时要有有人扶护护。⑤整理擦擦拭玻璃璃瓷器器器皿时一一定要轻轻拿轻放放，避免免损坏。。21第六章家家庭庭清洁卫卫生43.厨房房保洁①餐具的的清洁：：一般餐餐具可直直接清水水冲洗干干净，擦擦干放好好待用。。如果沾沾有油腻腻，可将将餐具浸浸入碱水水、淘米米水、剩剩面汤中中，或是是将洗涤涤滴入水水中刷洗洗，然后后用清水水冲净。。也可采采用开水水煮的方方法。②洗涤的的顺序是是：先洗洗不带油油的餐具具后洗带带油的餐餐具，先先洗小件件餐具后后洗大件件餐具，，先洗碗碗筷后洗洗锅盆，，边洗边边码放。。③小孩及及病人用用的餐具具应单独独洗涤码码放。④餐具的的摆放：：按类别别分别摆摆放；按按照餐具具用途摆摆放；（（尊重用用户家的的摆放习习惯）4.卫生生间保洁洁①卫生间间中的墙墙面和地地面一般般都是瓷瓷砖或地地板砖，，在擦拭拭中可用用洗涤灵灵或去污污粉兑好好水，用用一块海海绵垫或或是一块块毛巾蘸蘸少量水水擦拭。。擦拭完完后用清清水冲净净，再用用干布擦擦净即可可光洁明明亮。②对卫生生间中的的水池、、浴盆可可用去污污粉进行行清洁擦擦洗，擦擦洗完后后再用消消毒液进进行消毒毒。22第六章家家庭庭清洁卫卫生5●相关知知识①要做好好清洁工工作，就就要了解解一般清清洁剂的的性能和和使用常常识。⑴碱：碱碱有块、、面之分分，碱用用热水泡泡开之后后再加少少量温水水，可用用来清洗洗油腻较较重的餐餐具用具具，效果果非常好好。㈡肥皂：：可用来来洗手、、洗衣物物、洗抹抹布、洗洗涤窗帘帘窗纱等等生活用用品。●注意事事项：厨房中的的食品要要生熟分分开，切切生肉的的刀具和和菜板要要单独存存放，厨厨房要安安装纱门门、纱窗窗，要注注意消灭灭苍蝇、、老鼠和和蟑螂。。厨房和和卫生间间要经常常打开窗窗户通风风换气，，防止物物品霉变变。三、日常常消毒（（2课时时）1.餐具具消毒2．居居室消毒毒3.居室杀杀虫、灭鼠的流流程●问题提提问：家居的常常规保洁洁应注意意哪些重重要问题题？23第七章家家庭庭烹饪1烹制菜肴肴有多种种技法，，每种烹烹饪技法法都可以以烹制很很多菜肴肴，要求求初级家家政服务务员掌握握蒸、炒炒、炖、、拌等四四项基本本原则种种适用性性较强的的烹饪技技法。一、烹饪饪质量标标准二二、一般般烹饪流流程（（4课时））1．蒸（（1课时））蒸是以蒸蒸锅做工工具，蒸蒸汽传热热，使菜菜肴成熟熟的一种种烹调方方法。用用蒸的方方法制作作的菜肴肴，既保保持了原原料的原原汁原味味，又能能突出原原料本身身鲜味，，此法非非常普及及也易于于掌握。。●技术要要点节制菜肴肴的腌制制工序很很重要。。有些蒸蒸制菜品品，只需需一次调调味，所所以，调调味尽量量要一次次到位。。蒸锅中的的水添加加要适量量。过少少造成中中途加水水，会影影响菜肴肴质量，，水过多多则浪费费时间，，耗费能能源......24第七章家家庭庭烹饪22.炒（（1课时））炒是烧热热炒锅，，葱、姜姜炝锅，，投入原原料，急急火快炒炒，迅速速成菜的的一种烹烹调方法法。因其其成熟快快，要求求原料形形体小。。以丁、、丝、片片、条、、末或各各种花刀刀，根据据炒所用用原料的的性质和和具体操操作手法法的不同同，可分分为：生生炒、熟熟炒、滑滑炒、软软炒。成成菜特点点：汁、、芡均少少，紧包包原料，，菜品鲜鲜嫩，滑滑爽清脆脆，鲜香香。●操作程序准备工具。刀刀具、菜墩、、洗菜盆、炒炒菜锅、手勺勺、笊篱。准备原料：所所制作菜肴的的主料、配料料、调料；原料加工：根根据烹调的要要求把主料、、配料切成所所需要的丁、、片、块、段段。葱、姜、蒜切切剁成茸；或或制成葱汁、、姜汁、蒜汁汁。原料码味味，上浆。锅刷净，急火火爆炒，勾芡芡出锅。●炒的操作要点点生炒这种技法法更适合家庭庭，所以，要要求初级家政政服务员要掌掌握生炒的烹烹饪技法。生生炒即把生的的原材料加工工成型，经经经码味、上浆浆后直接急火火煸炒并入味味成菜的一种种烹饪方法。。25第七章家家庭烹饪33.炖（（1课时）炖法是将原料料加汤水及调调味品，旺火火烧沸后转中中、小火长时时间烧煮成菜菜的烹调方法法。属火功菜菜技法之一。。炖法根据所所加调味品及及成菜色泽可可分为清炖和和浑炖两种。。清炖是最常常用的一种炖炖法，多以一一种原料为主主，无色，常常用于制作汤汤菜或制汤，，成菜汤多色色清，鲜醇不不腻。浑炖是是将底料煸炒炒，主料炸或或煎后炖，俗俗称垮炖。●操作程序准备工作工具准备：把把炉具、灶具具准备好，炊炊具，盛器清洗干净净待用；原料准备：把把主料、配料料、调料备齐齐；把主料、配料料加工清洗干干净后备用；；●操作要点炖菜要准确地地掌握好汤水水的量。汤水水过多，原料不易进味味，汤水少容容易烧干，中中途加水会影响菜品质量量.......26第七章家家庭烹饪4三、原料选择择与采购（（2课时））四、日常采买买记账（（2课时）㈠采买：做到到三勤：脚勤勤、嘴勤、眼眼勤；注意蔬蔬菜价格；注注意蔬菜的质质量；注意蔬蔬菜的营养；；①了解食品品质量的鉴别别知识：鲜肉肉有一种固有有的香味，表表面微有干膜膜，肉色淡红红发光，指压压时有弹性，，肉汁透明；；蛋类，鲜蛋蛋表面粗糙，，在阳光下或或灯光下呈半半透明，蛋的的轮廓清晰。。一般质量差差的蛋表面光光滑发暗，振振摇时响声明明显，对光照照射发暗或有有污点。②饮料类，优优质饮料应该该没有沉淀，，不漏气，开开瓶后具有原原香味，如有有混浊或沉淀淀，有异叶，，无论是汽水水、汽酒、果果子汁，还是是补酒、露剂剂均表示已变变质。五、刀工和配配菜（（2课时时）六、主食制作作方法（（2课时）七、家常菜烹烹制（（2课时时）27第七章家家庭烹饪5●家常菜做法法烩酸菜五花肉凉水下下锅，开锅煮煮十五分钟（（水留着），，捞出切薄片片同酸菜一起起下锅再煮二二十分钟，加加粉丝出锅省事儿，暖身身=======================================川羊肉（不是是涮）水烧开，下如如爱吃的各种种青菜，再开开锅时下羊肉肉片，水再开时，同同汤捞出（汤汤加少量加盐盐），蘸麻酱酱腐乳等调料食用用=======================================【凉拌藕片】】将莲藕去皮去去节洗净，切切成约0.2厘米厚的片片，于沸水锅锅中稍氽后，，在冷水中浸浸凉，捞起待待用。调料：：盐、味精、、白糖、蒜泥泥、酱油、醋醋、红油调匀匀。把调料倒倒入藕片中拌拌匀即可。28第七章家家庭烹饪6糖醋带鱼原料：带鱼500克，葱葱丝、姜丝、、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒酒1茶匙，糖糖1茶匙，花花椒油1茶匙匙，鲜汤适量量。制作：1、将带鱼去去头、尾、内内脏，洗净，，剁成5公分分左右的段，，用盐略腌。。2、锅中多放放些油烧热，，下带鱼段炸炸熟，两面呈呈金黄色时出出锅，沥干油油待用。3、锅中留底底油，下葱丝丝、姜丝、蒜蒜片煸炒，放放入炸好的带带鱼，烹入绍绍酒、醋、酱酱油，加少许许汤，放糖，，入味后淋花花椒油，炒匀匀即成。注意事项：花花椒油可自自制，在炒锅锅中加油，用用文火炸花椒椒，出香味时时断火，撇去去花椒粒即成成；鲜汤可用用鸡粉加水代代替。以上经验，只只供参考。从简单的做起起,边做边总总结经验。29第八章衣衣物洗涤收藏藏1一、洗涤织物物的分类鉴别别（2课课时）1.视觉鉴别别法天然皮革：表表面有花纹，，毛孔，且分分布不均匀，，反面有动物物纤维，侧断断面层次明显显，下层有动动物纤维，手手指刮会出现现皮革纤维坚坚起，合成革革反面能能到到织物，一般般表皮无毛孔孔。2.手感鉴别别法：天然皮革富有有弹性，将皮皮革正面向下下弯折90度度左右会出现现自然皱褶，，合成革手感感像塑料，回回复性较差，，弯折下去折折纹粗细多少少都相似。3.气味鉴别别法：天然皮革具有有一股很浓的的皮毛味，而而人造革产品品有塑料的味味道。4.燃烧鉴别别法：天然皮革燃烧烧时会发出一一股毛发烧焦焦的气味，燃燃烧后的灰烬烬一般易碎成成粉状；人造造革燃烧后火火焰较旺，收收缩迅速，并并有很难闻的的塑料味道，，烧后发黏，，冷却后会发发硬变成块状状。30第八章衣衣物洗涤收藏藏2二、洗涤的步步骤和质量标标准（1课课时）三、洗涤的方方法（（2课时））①湿洗：即水水洗，顾名思思义，就是用用水来洗衣服服。②手工洗衣：：先用温水浸浸泡脏衣物，，让衣物充分分湿透，但不不宜浸泡时间间过长，尤其其是特别脏的的衣物，泡的的时间越长，，越难洗净。。一般浸泡的的时间为15分钟左右，，水温不超过过40度为最最佳状态，另另外洗衣物要要有重点，衣衣物的袖口、、领口一般较较其他部位脏脏，应多加些些洗涤剂，重重点揉搓，将将衣物的水挤挤去以后再洗洗下一遍，如如此重复清洗洗几次，直到到干净为止。。③机洗：不同同质地的衣物物不要混在一一起洗涤。顺顺序：应先洗洗浅色衣的，，再洗深色衣衣物；先洗牢牢度强的，再再洗牢度差的的衣物；先洗洗新衣物，再再洗旧衣物。。④干洗：也叫叫化学清洗法法。就是用化化学洗涤剂，，经过清洗、、漂洗、脱液液、烘干、脱脱臭、冷却等等工艺流程，，从而去除污污垢脏渍的方方法。干洗一一般为专业性性较强的工作作。31第八章衣衣物洗涤收藏藏3四、服装的熨熨烫（（1课时）五、衣物的收收藏(2课时)㈠衣物摆放：：①按衣物的剪剪裁式样折叠叠存放。②按衣物的质质地折叠存放放。③按存放衣物物空间的大小小折叠存放。。④按过季与否否存放衣物。。㈡西装的存放放方法：㈢针织类衣物物的存放方法法六、高档衣物物、皮草修补补●问题提问：1.衣物洗涤涤要注意什么么问题？2.衣物的收收藏要注意什什么问题？32第九章家家电器使用常常识1使用电器前均均应仔细阅读读使用说明书书，严格按照照说明书阐述述的操作方法法进行工作。。一、洗衣机的的使用与维护护（1课课时）有滚筒式，波波轮式，搅拌拌式，喷流式式，喷射式和和振动式①手动，半自自动使用方法法：打开洗衣机的的盖子，放进进需要洗涤的的衣物，然后后用软管接到到水龙头上。。按洗衣量注入入足够的水和和适量的洗涤涤剂，拨动定定时旋钮，选选定洗衣时间间，然后按接接通电源，直直到定时器自自动断开电源源为止。检查洗衣桶内内的衣物是否否达到洗净的的要求，若达达不到要求，，可再重复以以上工作。洗涤工作完成成后，放下排排水软管，让让污水排净，，再放入清水水漂洗衣物。。●注意事项：洗衣时，一定定要等到水桶桶内的水达到到额定容量后后，才能开动动电动机。一次投放的衣衣物不能过多多，否则，不不但洗不净衣衣物，还会损损坏电动机。。②全自动使用用方法：33第九章家家电器使用常常识2二、电冰箱的的使用与维护护（1课课时）㈠冷藏食物不不宜过多堆积积，且必须按按食物所需不不同冷藏温度度分别存放，，食物之间应应留有一定空空隙，以利冷冷空气交换对对流。荤腥食食物应用塑料料袋或保鲜纸纸包裹贮存，，以避免有异异味相互污染染影响，又利利保持鲜度。。热的食物应应冷却后再放放入冰箱。㈡不要经常打打开箱门，并并尽量缩短开开门时间以免免热空气进入入，额外增加加压缩机工作作量。经常进行除霜霜，但忌用金金属工具刮铲铲，以免损坏坏蒸发器。定期清洗冰箱箱，保持箱内内外整洁；定定期用软毛刷刷清扫压缩机机和冷凝器外外露设备上和和积灰，但忌忌用水冲洗。。㈢遇到停电，，尽可能不要要打开冰箱，，以延长食品品保鲜时间。。如事先知道道停电时间，，则应将温控控器调节至““冷”的位置置，使冰箱达达到最大冷冻冻温度。或预预制大量冰块块，以利冷藏藏食品的保鲜鲜。㈣冰箱长期不不用时，应将将电源插头拔拔下，并将箱箱内食物全部部取出，待箱箱内冰箱融化化后，对其进进行清洗、擦擦干，并将箱箱门稍许打开开，以利通风风，除去异味味。34第九章家家电器使用常常识3三、电视机的的使用与维护护(1课课时)平时使用保养养电视机不能能忽视防尘和和清除积灰的的工作（清除除机内外灰尘尘时，切忌用用湿布擦洗。。四、空调器的的使用与维护护（1课课时）五、其他家用用电器的使用用（2课课时）㈠电风扇清洁洁：㈡电熨斗：㈢微波炉：㈣吸尘器：●问题提问：1.家用电器器在使用和维维护时应注意意什么问题？？35第十章家庭庭宠物植物养养护一、家庭宠物物饲养（（2课时）现在的家庭大大多只有一个个孩子，独生生子女孤独、、没有玩伴已已经是公认的的社会问题。。给独生子女女找个宠物伴伴侣，既解决决孤独问题．．又教会独生生子女如何爱爱护、照顾他他人。以上种种种原因造成成了家庭宠物物饲养队伍在在不断地扩大大，宠物饲养养的种类和数数量也在日益益增加。饲饲养宠物有有益于人类的的健康。二、花卉树木木养护（（2课时））1.家庭如何何2.小决窍盆盆花浇水是养养好花的一项项基本工作。。3.施肥要诀诀花卉施肥原原则适时适量量，合理应用用氮磷钾。三、家庭插花花知识（（2课时时）客厅插花：客客厅是现今活活动的主要场场所，用来接接待亲友。客客厅插花一定定要突出热烈烈、祥和。要要求色彩艳丽丽、充实而丰丰满；书房插花：清清雅飘逸、枝枝叶疏密，使使人感到幽静静、清爽；卧室插花：卧卧室摆放柔美美纤细、典雅雅质朴的插花花，可让人感感到安宁舒适适。最忌色彩彩过于艳丽。。36照料老人1婴幼儿护理2孕妇护理3病人护理4第十一章家家庭护理37第十一章家家庭护理1一、照料老人人（8课时）㈠老人起居特特点与安全护护理营养原则老年人的食物物要粗细搭配配，易于消化化，同时积极极参加适度体体力活动，保保持能量平衡衡。1、能量2、蛋白白质3、脂肪4、糖类类5、、矿物质6、维生生素㈡适宜食物1、主食及豆豆类的选择(大米、小米米、燕麦、荞荞麦、黑米、、绿豆、赤小小豆、黑豆、、黄豆、豆腐腐及其他豆制制品等)。2、肉蛋奶类类的选择(猪猪瘦肉、鸡肉肉、鸭肉、羊羊肉、黄鱼、、鲫鱼、草鱼鱼、虾、虾皮皮、海参，牛牛奶及鸡蛋等等)。3、蔬菜的选选择(冬瓜、、藕、胡萝卜卜、茄子、芹芹菜、荸荠、、笋、白菜、、海带、黑木木耳等)。4、水果的选选择(梨、西西瓜、香蕉、、草莓、桃子子、葡萄、龙龙眼、大枣等等)。5、其他(老老年人应该多多喝蜂蜜、红红茶和绿茶)。38第十一章家家庭护理2㈢饮食禁忌1、口味应该该清淡，忌调调味品味道过过浓。2、忌食过辣辣、过油腻的的食物。3、不宜饮烈烈性酒，浓茶茶和咖啡也应应该控制。㈣参考膳食早上：黑芝麻麻粉、番茄、、鸡蛋、芹菜菜等，如黑芝芝麻糊、番茄茄炒鸡蛋、凉凉拌芹菜;点点心：香蕉;中午：大米、、小米、木耳耳、黄花菜、、菠菜、猪血血等，如二米米饭、木耳炒炒黄花菜、菠菠菜猪血汤;点心：苹果果;晚上：玉米面面、冬瓜、虾虾米等，如玉玉米面馒头、、海米冬瓜、、一杯牛奶。。老人的起居特特点是行动迟迟缓、慌张、、反应迟钝、、注意力不易易集中，易发发生事故。另另外，由于老老人大脑皮质质抑制过程减减弱，有许多多老人存在夜夜眠困难或睡睡后易醒的情情况39第十一章家家庭护理3㈤安全护理注注意：①老人的消化化吸收功能降降低，牙齿脱脱落或装有假假牙，所以，，老人的食物物要烂、软、、碎，易于消消化吸收；同同时，由于老老人的咽喉部部反应不灵敏敏，容易噎食食，故应提醒醒老年人缓慢慢进食，以避避免食物进入入气管。②老人的衣着着应宽松柔软软，穿脱应方方便；随着天天气的变化应应及时增减着着装，并应协协助老人穿脱脱衣物。老人人衣服要做到到勤洗、勤换换...㈥老人洗澡应应注意：①忌水温过高高。宜35-40度，水水温过高将导导致人体大量量出汗，出汗汗过多易导致致虚脱或昏厥厥。②忌空腹洗澡澡。空腹洗澡澡易引起低血血糖性休克。。㈦老年人心理理特点要想与老人和和睦相处，就就应了解一些些老人的一般般心理状况。。㈧老人异常情情况的发现与与应对1、高烧2、头痛痛3、急性腹痛痛的原因很多多，病情也较较为复杂，看看护这类病人人主要应注意意4、烫伤和烧烧伤40第十一章家家庭护理4二、婴幼儿护护理学习目标：1.掌握婴幼幼儿喂养方法法，掌握婴幼幼儿进食、进进水的基本方方法，掌握常常见婴幼儿餐餐具的清洁方方法。2.能够为婴婴幼儿调配奶奶粉，能给婴婴幼儿喂水、、喂饭及喂奶奶。3.能够清洁洁婴幼儿餐具具。●相关知识：：第一课新生儿儿的生理特点点第二课新生儿儿的喂养第三课新生儿儿日常护理第四课新生儿儿保健护理第五课新生儿儿的早期培养养41第十一章家家庭护理5三、孕产妇护护理孕育生命，对对任何一位女女生来说，都都是一生中最最为重要的经经历之一。在在这期间，或或许有期待兴兴奋，或许有有紧张不安，，而且这段““历险”也会会给女性的身身体和日常生生活带来一系系列巨大的影影响。●相关知识：第一篇孕前前调适与护理理第二篇孕期期护理第三章孕期期营养与饮食食护理第四章孕期期日常保健护护理第五章孕期期疾病的治疗疗与护理第六章孕期期用药常识第七章孕期期胎儿护理第八章孕期期的运动保健健第九章孕期期性保健42第十一章家家庭护理理6●注意事项：：1、要做好好准备工作作。将准备备要更换的的衣物按穿穿脱的先后后顺序一一一放好。2、必须保保证产妇的的安全。要要让产妇坐坐稳、站稳稳、扶稳。。3、穿脱过过程要有效效配合。要要按照先后后顺序有条条不紊地进进行，换下下来的脏衣衣物要与干干净衣物分分开放置，，避免交叉叉污染。4、整理好好穿脱环境境。给产妇妇换好衣物物后，将该该清洗的物物件要尽是是清洗干净净，弄脏的的地方要擦擦干净。5、产妇的的衣物与其其他人的衣衣物分开洗洗涤，如果果衣物为化化纤制品，，清洗干净净后用衣物物柔顺齐浸浸泡后再晾晾晒。6、帮助产产妇换衣物物时，注意意室温不要要太低，把把门窗关紧紧。●问题提问：：1.试举几几种补充营营养孕妇的的食品？2.请问出出产妇哺哺乳期膳食食要点？43第十一章家家庭护理理7四、病人护护理学习目标：：1、了解病病人护理的的基本事项项2、如何实实施家庭急急救3、掌握常常见病人常常见病人的的一般异常常情况和紧紧急呼救常常识。4、能够在在发现病人人异常情况况时及时呼呼救。●技能操作作：1、病人异异常情况发发现与应对对（1）病人人出现发热热（2）病病人出现头头痛（3）病人人出现腹痛痛（4）病病人出现腹腹泻（5）病人人出现咳嗽嗽（6）病病人出现胸胸痛（7）病人人出现呼吸吸困难44时间过得真真快，就要要和大家说说再见了，，再次感谢谢大家的到到来，并祝祝愿在座的的各位身体体健康、万万事如意！459、静夜四四无邻，，荒居旧旧业贫。。。12月-2212月-22Saturday,December31,202210、雨中黄黄叶树，，灯下白白头人。。。06:54:4106:54:4106:5412/31/202