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膳食日记-201112膳食日记的作用“膳食日记”是实现“知己健康管理”模式核心内容——“能量平衡”的主要手段，主要作用是收集服务对象的膳食信息。2膳食日记的结构日期栏餐次栏食物种类栏食物重量栏3填写步骤第一步：填写日期第二步：选择餐次第三步：选择该餐次所食用的食物种类第四步：填写该类食物品种的总重量膳食日记填写规范4填写方法每周记录两天的膳食，最好选择具有代表性的两天记录如：周一至周五选一天；双休日选一天；将全天24小时所进的食物（含饮料、保健品、酒等）准确记录，尽量详细，要求不缺、不漏；记录的食物重量通常指生重,记量单位要统一(两或克)。

5填写说明表中所列的食物不是特指某种具体食物，是某类食物。如大白菜、胡萝卜、黄瓜等都记录在蔬菜栏；[加餐]包括上午、下午、睡前加餐和零食，都记录在此栏；对一些不容易估量的食物，可以先用数量代替，并用记号标出或简单描述，便于服务时与医务人员一同估量;表中没有的或不明确的食物可记录在[其他]栏;表格中[合计]一栏由医务人员填写。6记录过程中常见的问题食物重量记录不准确；食品种类漏记（如油、盐、坚果）；忘记或不记；7指导建立量化的方法利用模具、图片；8利用量具：厨房秤、标准量具、自身衡量工具等米饭：中号碗（约盛水300ml）一平碗记录2两（100g）米；炒菜（叶类蔬菜）：中号碗一平碗记录蔬菜生重半斤（250g）；馒头：一个拳头大小的，约2两（100g）面粉；盐：一盐勺2g，一啤酒瓶盖约6g；油：中式汤勺中号约10g，大号约15g；肉类：约合¼手掌最厚处大小约50g，一手掌大小约150-200g；9实践积累观察外包装标重；称量食物重量与个数关系；了解生重与熟重的体积变化（如蔬菜、肉食等）;10特殊食物重量估计（1）带馅类食物需要分别记录面食、肉类、蔬菜和油脂重量饺子：5-6个/两（中等大小），记录面粉50g纯肉馅记录40-50g肉，油5g；菜肉混合的记录肉25g，蔬菜40-50g；，油5g。包子：市售肉包子：3个/两，记录面粉50g，肥瘦肉10g，油5-7g；家制素包子：1个/两，记录面粉50g，菜40—50g，油3-5g。11特殊食物重量估计（2）油炸食品：既要记录原料食物，也要记录油脂；油条：一根约面粉50g，油5g；炸鸡翅：二个约肉类50g，油脂10g；遇见一些特殊食物，不明确食品主要营养素成分归类时，可利用软件进行查询，以主要产能的营养素进行归类、估重、计算热量。12记录膳食日记的重要性

医务人员:收集膳食信息，了解膳食执行情况，找到问题所在了解服务对象的依从性和参加服务的积极性服务对象:帮助回忆膳食执行情况，与指导方案对照，提高自我管理的能力也是自我检查的过程，发现平时未注意到的问题13

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