农产品质量安全读本

农产品质量安全读本新型职业农民培训系列教材食品安全是天大的事，上牵中央，下连百姓，任重而道远......这是一个永恒的话题。“毒豇豆”事件“毒韭菜”事件案例引入2010年陕西西安又爆出了使用硫磺熏制生姜的“潜规则”。“硫磺姜”估计占西安市场60%左右。硫磺熏制生姜

熏制现场弥漫着一股浓浓的硫磺味左侧颜色比较鲜艳的就是硫磺姜违法使用食品添加剂加工大青枣案件

2009年8月14日，食品安全委员会办公室接到市工商局的报告，某小区发生一起违法使用食品添加剂将大青枣加工成红枣的案件。现场查明李某用糖精钠、甜蜜素等添加剂加工新鲜大青枣。

2004年阜阳劣质奶粉事件造成营养不良而死亡的婴儿共计12人。转基因农作物转基因西红柿转基因豆油富含胡萝卜素的转基因“金米”

1996年6月27日~7月21日，云南曲靖会泽县发生甲醛严重超标的散装白酒特大食物中毒时间，192人中毒，35人死亡，6人致残。1997年6月底~7月上旬，云南思茅发生群众自行采食蘑菇中毒事件，255人中毒，死亡73人。1998年2月，山西朔州、大同等地区连续发生多起重大假酒中毒事件，有200多人中毒，27人死亡。1999年1月，广东省46名学生食物中毒，因食用带有甲胺磷农药残留的蔬菜。中国食品安全现状2003年3月19日，辽宁省海城市部分老师学生因食用豆奶而引起中毒。2005年，肯德基的苏丹红事件、“芙蓉天绿香汤”事件，麦当劳炸薯条含超量致癌物。6月发生的“孔雀石绿”药残事件。2006年，家乐福“活蛆咸鱼”、“早产面包”食品安全事件。2007年3月，辽宁兴城市发生食品中毒事件，经查系食用有农贸市场购买的驴肉中毒，亚硝酸盐超标，已造成二死一重伤

从大米里我们认识了石蜡

从火腿里我们认识了敌敌畏

从咸鸭蛋、辣椒酱里我们认识了苏丹红

从火锅里我们认识了福尔马林

从银耳、蜜枣里我们认识了硫磺

从木耳中认识了硫酸铜

三鹿又让同胞知道了三聚氰胺的化学用途

中国人在食品中完成了化学扫盲再次引起人们对农产品安全的思考？强烈呼吁要保证------食品安全农产品质量安全法

保障

农产品质量安全目录第三章农产品质量安全生产技术第一章农产品质量安全概述第二章农产品质量安全基础知识第四章质量安全农产品的申报和认证农产品质量安全读本第一章农产品质量安全概述第一节农产品范围及其质量安全内涵一、农产品概念《农产品质量安全法》:农产品是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。国际公认和国内普遍认可的观点：农产品是指动物、植物、微生物产品及其初加工品，包括食用和非食用两方面。在农产品质量安全管理方面：农产品泛指使用农产品，包括鲜活农产品及其直接加工品。把质量安全作为一个词组，是农产品安全、优质、营养要素的综合。1二、农产品质量安全（3种认识）第二节农产品质量安全技术体系指质量中的安全因素,是要在质量的诸因子中突出安全因素，引起关注和重视。是指质量和安全的组合，质量指农产品的外观和内在品质，即农产品的使用价值、商品性能，如营养成分、色香味和口感、加工特性以及包装标识；安全是指农产品的危害因素，如农药残留、兽药残留、重金属污染等对人和动植物以及环境存在的危害与潜在危害。农产品质量安全技术体系应包括农产品质量安全监管体系、农产品质量安全科技支撑体系、农产品安全标准体系、农产品安全检测体系、农产品质量安全认证体系、农产品安全信息体系、农产品突发事件应急体系、农产品安全管理体系、农产品法律法规体系。23Vision农产品质量安全监管体系质量安全科技支撑体系农产品安全标准体系农产品安全检测体系质量安全认证体系农产品安全信息体系突发事件应急体系农产品安全管理体系农产品法律法规体系农产品质量安全技术体系第二节农产品质量安全技术体系一、农产品质量安全标准体系农产品质量安全标准体系是农业标准体系中涉及农产品安全和质量中强制性的技术规范的有机系统。农业标准体系范围包括种植业、畜牧业、渔业等行业所涉及的标准。种植业包含水稻、小麦、玉米、大豆、棉花、蔬菜、花卉等不同产品所涉及的标准；畜牧业包含猪、牛、马、饲料等产品所涉及的标准；渔业包含鱼、虾等产品所涉及的标准。由农业国家标准、行业标准、地方标准和企业标准4级组成。目前，我国已制定颁布农产品质量安全国家标准1281余项、行业标准3272项,地方标准7000余项，另有加工食品国家标准和行业标准671项，初步建立了农产品及食品质量安全标准体系框架。二、农产品质量安全检验检测体系

建设了12个国家级农产品质检中心和268个部级农产品质检中心。建立了省级农产品质检机构439个，县级农产品质检站1122个。在促进农产品质量安全水平的全面提高，保障农产品消费方面发挥了重要作用。第二节农产品质量安全技术体系三、农业技术推广体系各级农业技术推广机构在农业技术引进、试验示范、和推广应用，开展技术培训和咨询，提高农民素质，推动农业和农村经济方面，发挥了不可替代的作用。四、农产品认证认可体系认证是指由具有资质的专门机构证明产品、服务、管理体系符合相关技术规范的强制性要求或者标准的合格性评定活动，其基本功能是为市场或消费者提供符合标准和技术规范要求的产品、服务和管理体系信息。2001年，为全面提高农产品质量安全水平，农业部提出了无公害农产品的概念，并组织实施了“无公害食品计划”。2003年实现了统一标准、统一标志、统一程序、统一管理、统一监督的全国统一无公害农产品认证。在农业部、商务部、发改委、环保部等相关部门大力支持下，基本建立“从农田到餐桌”的全过程。主要包括饲料产品认证、良好农业规范认证、无公害农产品认证、绿色食品认证、有机产品认证、地理标志认证、危害分析与关键控制点/食品安全管理体系认证、食品质量-酒类认证、绿色市场认证等。目前，正在建立乳制品生产企业良好生产规范（GMP）认证和乳制品危害分析与关键控制点体系认证制度。（10种）农业投入品管理要求农产品质量安全总体要求产地环境管理要求农产品质量安全监督检查制度要求农产品包装和标识要求标准化生产要求第三节农产品质量安全总体要求第三节农产品质量安全总体要求一、产地环境管理要求（1）禁止在有毒有害物质超过规定标准的区域生产、捕捞、采集食用农产品和建立农产品生产基地；（2）禁止违反法律、法规的规定向农产品产地排放或者倾倒废水、废气、固体废物或者其他有毒有害物质。农业生产用水和用作肥料的固体废物，应当符合国家规定的标准；（3）农产品生产者应当合理使用化肥、农药、兽药、农用薄膜等化工产品，防止对农产品产地造成污染。

县级以上地方人民政府农业行政主管部门按照保障农产品质量安全的要求，根据农产品品种特性和生产区域大气、土壤、水体中有毒有害物质状况等因素，认为不适宜特定农产品生产的，提出禁止生产的区域，报本级人民政府批准后公布；

县级以上人民政府应当采取措施，加强农产品基地建设，改善农产品的生产条件，采取措施推进保障农产品质量安全的标准化生产综合示范区、示范农场、养殖小区和无规定动植物疫病区的建设。产地环境要求GB/T18407-2001分为以下四部分：《农产品安全质量无公害蔬菜产地环境要求》(GB/T18407.1-2001）《农产品安全质量无公害水果产地环境要求》(GB/T18407.2-2001)《农产品安全质量无公害畜禽肉产地环境要求》(GB/T18407.3-2001)《农产品安全质量无公害水产品产地环境要求》(GB/T18407.4-2001)农业投入品使用不当或不合理是影响农产品质量安全和导致环境污染的重要因素

种子种苗种畜禽水产苗种肥料农药兽药饲料饲料添加剂农膜

兽医器械农机及零配件渔机渔具二、农业投入品管理要求重点是加强对甲胺磷、对硫磷、甲基对硫磷、久效磷、和磷铵五种高毒有机磷农药禁止销售和使用的工作。一、提倡使用生物生化农药防治；二、使用高效、低毒、低残留农药；三、使用的农药应“三证”齐全（农药登记证，生产许可证，产品标准证）；四、每种有机合成农药，在一种作物的一个生育期避免重复使用（如有机磷类杀虫剂、氨基甲酸酯类杀虫剂等）；五、正确的施药方法；一是要对症下药防治污染；二是要抓住时机，及时用药；三是要适宜的农药剂型，四是要合理混用，交替使用，提高药效；五是要保护天敌和注意农药安全间隔期，一般收获前20天内禁止喷施化学农药。投入品注意事项——农药使用要求

一是禁止使用未经国家或省级农业部门登记的化学或生物肥料。

二是重施有机肥、科学平衡使用化学肥料:

化肥须与有机肥配合施用。有机氮与无机氮之比为1：1，每亩施用有机肥料不得超过60公斤，其中氮：磷：钾比例茄果类应为1：0.8：0.5，叶菜类应为2：1：0.5，根菜类应为1：0.8：0.8。

应注意的问题：1、严禁在蔬菜上使用未充分腐熟的人粪尿，更要禁止将人粪尿直接浇在（或随水灌在）绿叶菜类蔬菜上，粪肥必须充分腐熟后方可使用。2、禁止使用大型养殖场未经检测合格的猪粪、牛粪等进行堆沤有机肥；3、蔬菜、水果最后一次追肥必须收获前30天进行。包括人粪尿，氮肥；4、杜绝劣质假肥的施用。5、禁止使用城市、医院和工业区的垃圾、污泥做为肥料施用，城市生活垃圾要经过无害化处理，质量达到要求才可使用。收获前20天内禁止使用化学肥料）

投入品注意事项--肥料使用要求三、标准化生产要求农业标准化是运用“统一、简化、协调、选优”的原则,通过制定标准和执行标准,在生产过程中指导生产,促进科技成果的普及,提升农产品质量,规范农产品市场,引导消费、促进流通、提高效益、有序发展.农产品质量安全,是农产品在生产产地、生产过程、贮运、加工等各个环节都达到产品质量标准要求,对人和环境无危、无损、无害,提高农产品质量,保证食品安全.四、农产品包装和标识要求农产品生产企业、农民专业合作经济组织以及从事农产品收购的单位或者个人销售的农产品，按照规定应当包装或者附加标识的，须经包装或者附加标识后方可销售。农产品在包装、保鲜、贮存、运输中使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料，必须符合国家强制性技术规范要求生产者可以申请使用相应的农产品质量标志。五、农产品质量安全监督检查制度要求（1）县级以上政府农业主管部门应当制定并组织实施农产品质量安全监测计划，对生产中或者市场上销售的农产品进行监督抽查，监督抽查结果由省级以上政府农业主管部门予以公告，以保证公众对农产品质量安全状况的知情权。（2）监督抽查检测应当委托具有相应的检测条件和能力检测机构承担，并不得向被抽查人收取费用。被抽查人对监督抽查结果有异议的，可以申请复检。（3）县级以上农业主管部门可以对生产、销售的农产品进行现场检查，查阅、复制与农产品质量安全有关的记录和其他资料，调查了解有关情况。对经检测不符合农产品质量安全标准的农产品，有权查封、扣押。（4）对检查发现的不符合农产品质量安全标准的产品，责令停止销售、进行无害化处理或者予以监督销毁；对责任者依法给予没收违法所得、罚款等行政处罚；对构成犯罪的，由司法机关依法追究刑事责任。第二章农产品质量安全基础知识第一节无公害农产品、绿色食品及有机食品一、无公害农产品无公害农产品是指产地环境、生产过程、产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或初加工的食用农产品。标志涵义全国统一无公害农产品标志基本图案：全国统一无公害农产品标志标准颜色由绿色和橙色组成。标志图案主要由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，橙色寓意成熟和丰收，绿色象征环保和安全。标志图案直观、简洁、易于识别，涵义通俗易懂。标志的使用期为3年是最基本的市场准入条件，普通食品都应达到这一要求。分为产地认定和产品认证（农业部）标志的使用期为3年。不包括深加工的食品。包括自然食品、生态食品、绿色食品、无污染食品、有机农产品等在生产过程中允许限量、限品种、限时间地使用人工合成的安全的化学农药、兽药、肥料、饲料添加剂等;它符合国家食品卫生标准，但比绿色食品标准要宽。无公害农产品二、绿色食品绿色食品是指产自优良环境，按照规定的技术规范生产，实行全程质量控制，无污染、安全、优质并使用专用标志的食用农产品及加工品。绿色食品标志由特定的图形来表示。绿色食品标志图形由三部分构成：上方的太阳、下方的叶片、蓓蕾。标志图形为正圆形，意为保护、安全。整个图形描绘了一幅明媚阳光照耀下的和谐生机，告诉人们绿色食品是出自纯净、良好生态环境的安全、无污染食品，能给人们带来蓬勃的生命力。绿色食品标志还提醒人们要保护环境和防止污染，通过改善人与环境的关系，创造自然界新的和谐。标志涵义绿色食品标准由农业部发布，属强制性国家行业标准，是绿色食品生产中必须遵循，绿色食品质量认证时必须依据的技术文件。绿色食品标准是由农业部发布的推荐性农业行业标准（NY/T），是绿色食品生产企业必须遵照执行的标准。绿色食品等级-绿色食品标准分为两个技术等级，即AA级绿色食品标准和A级绿色食品标准。三、有机食品

有机食品”是安全食品中最高档、最安全、价格最高的安全食品。“有机食品”是根据有机农业原则和有机产品的生产、加工标准生产出来的，经过有机农产品颁证机构颁发证书的一切农产品。有机农业是一种完全不用人工合成的肥料、农药、生长调节剂和饲料添加剂的生产体系。也就是说有机农业原则是在农业能量的封闭循环状态下生产，全部过程都利用农业资源，而不是利用农业以外的能源影响和改变农业的能量循环。当然也禁止使用基因工程产品，而且在土地转型方面有严格规定。有机产品标志由两个同心圆、图案以及中英文文字组成。内圆表示太阳，其中的既像青菜又像绵羊头的图案泛指自然界的动植物；外圆表示地球。整个图案采用绿色，象征着有机产品是真正无污染、符合健康要求的产品以及有机农业给人类带来了优美、清洁的生态环境。标志涵义国际认证无公害、绿色、有机食品三者之间的比较

相同点1234都是以食品质量安全为基本目标，强调食品生产“从土地到餐桌”的全程质量控制，保证了食品的安全性。都有明确的概念界定和产地环境标准，生产技术标准以及产品质量标准和包装、标签、运输贮藏标准。都必须经过权威机构认证并实行标志管理。有机农产品在生产加工过程中禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术；其他农产品则允许有限使用这些物质，并且不禁止使用基因工程技术。有机农产品在土地生产转型方面有严格规定。考虑到某些物质在环境中会残留相当一段时间，土地从生产其他农产品到生产有机农产品需要2～3年的转换期，而生产绿色农产品和无公害农产品则没有土地转换期的要求。

有机农产品在数量上须进行严格控制，要求定地块、定产量，其他农产品没有如此严格的要求。区别

有机食品绿色食品无公害农产品相同点

-1.都要求产地生态环境良好、无污染；2.都是符合国家卫生质量安全标准强制要求的安全食品3.都需获得认证机构的认证。

不

同

点投入品不用人工合成的化肥、农药、生长调节剂和饲料添加剂。允许使用限定的化学合成生产资料，对使用数量、使用次数有一定限制。严格按规定使用农业投入品，禁止使用国家禁用、淘汰的农业投入品。基因工程禁止使用转基因种子、种苗及一切基因工程技术和产品不准使用转基因技术无限制生产体系要求建立有机农业生产技术支撑体系，并且从常规农业到有机农业通常需要2－3年的转换期。可以延用常规农业生产体系，没有转换期的要求。与常规农业生产体系基本相同，也没有转换期的要求。品质口味大多数有机食品口味好、营养成份全面、干物质含量高。口味、营养成份稍好于常规食品。口味、营养成份与常规食品基本无差别。有害物质残留无化学农药残留（低于仪器的检出限），标准规定农药化肥残留量不能超过国家强制标准的5%。

大多数有害物质允许残留量与常规食品国家标准要求基本相同，但有部分指标严于常规食品国家标准，如绿色食品黄瓜标准要求敌敌畏≤0.1mg/kg，常规黄瓜国家标准要求敌敌畏≤0.2mg/kg。农药等有害物质允许残留量与常规食品国家标准要求基本相同，但更强调安全指标。有效期一年三年三年无公害、绿色、有机食品三者之间的比较

第二章农产品质量安全基础知识第二节农产品地理标志、中国良好农业规范（GAP）一、农产品地理标志

农产品地理标志：是指标示农产品来源于特定地域，产品品质和相关特征主要取决于自然生态环境和历史人文因素，并以地域名称冠名的特有农产品标志。2007年12月农业部发布了《农产品地质标志管理办法》

农产品地理标志公共标识基本图案由中华人民共和国农业部中英文字样、农产品地理标志中英文字样、麦穗、地球、日月等元素构成。麦穗代表生命与农产品，橙色寓意成熟和丰收，绿色象征农业和环保。图案整体体现了农产品地理标志与地球、人类共存的内涵。标志涵义二、中国良好农业规范（GAP)

2003年4月国家认证认可监督管理委员会首次提出在我国食品链源头建立“良好农业规范”体系，并与2004年启动了中国良好农业规范标准的编写和制定工作，中国良好农业规范标准为系列标准，包括：术语、农场基础控制点与符合性规范、作物基础控制点与符合性规范、大田作物基础控制点与符合性规范、水果和蔬菜基础控制点与符合性规范、畜禽基础控制点与符合性规范、牛羊基础控制点与符合性规范、奶牛基础控制点与符合性规范、生猪基础控制点与符合性规范、家禽基础控制点与符合性规范。二、中国良好农业规范（GAP)认证级别一级认证1、应符合适用模块中所有适用的一级控制点的要求；2、所有适用模块（包括适用的基础模块，果蔬类例外）中，应至少符合每个单个模块适用的二级控制点数量的90%的要求；对果蔬类，应至少符合所有适用模块中二级控制点总数的95%的要求。

3、不设定三级控制点的最低符合百分比。二级认证

1、应至少符合所有适用模块中一级控制点总数的95%的要求。

2、不设定二级控制点、三级控制点的最低符合百分比。一级认证二级认证第二章农产品质量安全基础知识第三节农产品质量可追溯制度可追溯制度是通过登记的识别码，对商品或行为的历史和使用或位置予以追踪的能力。建立可追溯制度才，从根本上说，就是明确生产、流通各个环节的主体责任，建立责任追究制度。建立可追溯制度的目的在于：当出现产品质量问题时，能够快速有效地查询出问题的原料或加工环节，必要时进行产品召回，并实施有针对性的城发生措施，由此来提高产品质量水平。影响农产品质量安全的危害因子农药残留

（如：杀虫剂、杀螨剂、杀菌剂、除草剂、杀鼠剂）植物生长调节剂

（萘乙酸、乙烯利、赤霉素、脱落酸，吲哚乙酸）重金属（如：铅、镉、铬、砷）化肥

（如：氮肥的过量施用亚硝胺）植物毒素（如：皂甙、茄碱）

转基因植物其它（如：农用塑料膜的使用塑料增塑剂-邻苯二酯）种植业第三章农产品质量安全生产技术种植业的核心技术是肥料的使用和病虫害的防治。畜禽产品：饲料和饲料添加剂，饮水、免疫和兽药使用是生猪、肉牛、肉羊、肉鸡、肉鸭、牛奶生产的关键关节。影响农产品质量的不安全因素

物理性污染：该污染可以通过规范操作加以预防。化学性污染：该污染可以通过标准化生产进行控制。生物性污染：难度大，不确定。如禽流感。采取综合治理措施。本底性污染:指农产品产地环境中的污染物对农产品质量安全产生的危害。主要包括产地环境中水、土、气的污染，如灌溉水、土壤、大气中的重金属超标等。本底性污染治理难度最大，需要通过净化产地环境或调整种养品种等措施加以解决。主要污染物农药残留、重金属、硝酸盐类、保鲜剂、有毒包装物品农药残留案例滴滴涕40年代-1987年，产量为3150万吨，2/3残留在生态系统，不易分解，长期危害生物链。海南北部湾的带鱼检出滴滴涕（还没有超过国家限量规定）。六六六的半衰期长，在人体内的蓄积量为世界首位。南极企鹅和北极熊体内检出六六六重金属污染镉（人体有高累计性，食品中限量0.03~0.2mg/kg）铬（人体有累计性，水果中的限量为小于0.5mg/kg）铅（会引起体内铅蓄积，食品中限量1~2mg/kg）汞（有机汞危害较大，食品中限量0.01~0.3mg/kg）砷（无机砷为剧毒，食品中限量0.1~0.7mg/kg）危害：危害肝脏，重金属与血液中的血卟啉结合，会损伤肝脏，导致肝硬化、肝癌等；损害血液循环系统，重金属中毒后，血液黏度增大，含氧量低，严重的话会导致发闷、休克等症状；

危害神经系统，抑制和干扰神经系统的功能。

环境污染是指环境中大气、水源、土壤的污染。大气污染如：汽车排除的含铅废汽，空气中漂浮的粉尘及工厂废气中排出的有毒气体等原因造成的，主要有害物有二氧化硫、氟化氢等。水质污染如：城郊及生活密集区，由工厂、生活区排放的废水及生活用水污染造成的，污染物主要是酚类化合物、氢化物、苯、致病微生物等。土壤污染：主要污染物是重金属，如镉、砷、铬、汞、铅等。

生产污染主要是指生产过程中由农药和肥料施用不当造成的污染。如氮肥的过多施用，会造成农产品体内的硝酸盐含量增高，在人体中逐步累积，对人体的健康造成危害；如：农药的不合理使用会造成农药使用者，或食用带药农产品的消费者急性或慢性的中毒。食品产业链中影响食品安全的危害因子畜牧养殖病原微生物寄生虫和食品（如：旋毛虫、弓形虫、螨）兽药残留饲料添加剂生物技术水产养殖

病原微生物（如：副溶血弧菌、气单胞菌）天然毒素（如：河豚毒素、贝类毒素）重金属（如：汞、镉、铅）养殖业养殖业污染环节关键是饲料、兽药、屠宰过程等。无公害猪肉、羊肉、鸡蛋等的生产技术第三章农产品质量安全生产技术第一节无公害农产品生产技术种植业类一、无公害小麦生产技术包括选择合适的产地、整地、优良的品种、种子处理、施肥、科学防治病虫害和适时收获入仓等技术，其中，核心技术是肥料的使用和病虫害的防治。施肥以有机肥为主，要农化结合、氮磷钾肥配施，最大限度地控制化肥使用量，严禁使用高毒、高残留农药，同时，防治收、贮、销过程中二次污染。（一）产地选择基地周边3km以内无污染源(包括工矿企业和医院等);大气环境符合无公害农产品基地大气环境质量标准;农田土壤与灌溉水质符合无公害农产品基地要求的土壤与水质环境质量标准(DB37/274112000）（一）产地选择（二）栽培技术（四）适时收获安全贮藏无公害小麦生产技术1.播种期管理3.中期管理2.苗期管理4.后期管理5.科学灌溉1.科学防治杂草2.综合防治病虫害（三）病虫害草害综合防治(二）栽培技术1.播种期管理（1）精细整地：精细整地的标准是“深、净、细、实、平”。（2）施足底肥：按照“有机肥和无机肥相结合，氮磷钾微肥相补充的原则，进行优化配方施肥。宜使用的优质有机肥有堆肥、厩肥、腐熟的人畜粪便，绿肥等，允许限量使用的化肥及微肥有尿素等。（3）土壤和种子处理：每亩有3%甲拌磷颗粒1.5-2kg进行处理。（4）播期播量：2.苗期管理（1）查苗补种、疏苗补缺、破除板结。（2）灌冻水。3.中期管理4.后期管理。（三）病虫草害综合防治技术1.科学防治杂草采用机条播、深耕，施用腐熟肥料，精选麦种，并结合中耕进行人工除草，另外，结合化学除草。2.综合防治病虫草害坚持“预防为主，综合防治”的原则。在生物防治上要保护天敌，利用和释放天敌控制有害生物发生，进行以虫制虫，以菌制虫。在物理防治上，采用黑光灯、振频、杀虫灯等装置诱杀麦叶峰、黏虫、蚜虫等。在综合防治基础上加强预测预报。（四）适时收获、安全运贮当小麦90%成熟时为收获适期。要单收、单打、单贮，确保小麦纯度和品质。第三章农产品质量安全生产技术第一节无公害农产品生产技术二、无公害蔬菜生产技术包括选择合适的产地、选用优良品种，适时播种和病虫草害等有害生物控制等技术，其中核心技术是肥料的使用和病虫害的防治。施肥要根据蔬菜需肥规律、土壤养分状况和肥料效应，通过土壤测试，确定相应的施肥量和施肥方法，按照有机与无机相结合、基肥与追肥相结合的原则，实行平衡施肥;积极运用农业技术防治蔬菜病草害。（一）产地选择无公害蔬菜基地应选建在基本没有环境污染、交通方便、地势平坦、土壤肥沃、排灌条件良好的蔬菜主产区、高产区或独特的生态区。基地的灌溉水和大气等环境均无受到工业“三废”及城市污水、废弃物、垃圾污泥及农药、化肥的污染或威胁。空气、土壤、水质要符合《中华人民共和国农业行业标准（NY/391-2000）》“绿色食品产地环境条件”中规定的标准。（一）产地选择（二）栽培技术与田间管理（三）有效防治病虫害无公害蔬菜生产技术1.品种选择3.实行倒茬轮作深耕细作2.种子处理4.合理施肥5.科学灌溉6.采用蔬菜栽培新技术3.化学农药7.及时清理田园1.物理措施、2.生物防治1、无公害蔬菜生产基地灌溉水质要求mg/L项目指标PH值≤5.5-8.5氯化物250氰化物0.5氟化物3.0总汞0.001总铅0.1总砷0.05总镉0.005六价铬0.12、无公害蔬菜生产基地环境空气质量要求项目日平均浓度任何一次实测浓度单位总悬浮颗粒物0.30

毫克/立方米(标准状态)二氧化硫0.150.50氮氧化物0.100.15铅1.50

微克/立方米(标准状态)氟化物5.0

微克/平方米·日3、无公害蔬菜生产基地土壤环境质量要求项目指标PH值<6.56.5-7.5>7.5镉0.300.300.60汞0.300.501.0砷403025铅250300350铬150200250六六六0.50滴滴涕0.50表3无公害蔬菜生产土壤环境质量指标（三）有效防治病虫害1.物理措施（1）人工捕杀。（2）诱杀。（3）高温灭菌（4）隔离保护利用害虫对颜色的趋性进行诱杀。田间悬挂黄色粘虫胶纸（板）可防治蚜虫、白粉虱、美洲斑潜蝇等害虫；蓝色胶板可防治棕榈蓟马。利用地膜、黑膜、防虫网等各种功能膜防病、抑虫、除草。利用害虫对某些物质的趋性诱杀，用糖醋液、性信息素、杨树枝等诱杀害虫。利用害虫趋光性诱杀。用白炽灯、高压汞灯、频振式诱虫灯诱杀夜蛾科害虫。利用热能进行防治。晒种、温烫浸种等高温处理种子，高温灭杀土壤中病虫，高温闷棚抑制病情。2.生物技术（1）保护利用生物天敌（2）施用生物农药（3）施用无污染的植物性农药保护和利用瓢虫、草蛉、食蚜蝇、猎蝽、蜘蛛等捕食性天敌和赤眼蜂、丽蚜小蜂等寄生性天敌。利用微生物农药或制剂。包括苏云金杆菌（Bt）、蚜霉菌、白僵菌、绿僵菌、昆虫病毒等病原微生物；微孢子虫等原生动物；颉抗微生物（5406菌肥、木霉素等）、农抗120、武夷霉素、农用链霉素等，抗菌剂（410、402）等微生物农药防治病虫。利用藜芦碱醇溶液、苦参素、苦楝素、烟碱、双素碱、鱼藤精、除虫菊酯等植物源农药防治多种害虫。如用臭椿叶1份加水3份，浸泡1-2天，将水浸液过滤后喷洒，可防制蚜虫、菜青虫等。3.化学农药（1）禁止使用剧毒、高度、高残留火炬园三致（致癌、致畸、致突变）的农药。（2）严格按照农药使用间隔期安全使用。（3）改进施药技术。（四）科学安全采收一是采收前自查。二是采收和分级。分特级、一级、二级3个等级。甲拌磷（3911）、对硫磷（1605），甲基对硫磷（甲基1605）、内吸磷（1059）、杀螟威、久效磷、磷胺、甲胺磷、异丙磷、三硫磷、地虫硫磷、灭线磷、氧化乐果、磷化锌、磷化铝、硫环磷、蝇毒磷、甲基异柳磷、氰化物、克百威、涕灭威、氟乙酰胺、砒霜、杀虫脒、西力生、赛力散、氯化苦、五氯酚、二溴氯丙烷、401、六六六、滴滴涕、氯丹及其他高毒、高残留农药等。蔬菜上禁止使用的农药三、无公害苹果生产技术一、园地的选择与规划二、品种和砧木的选择三、栽植四、土肥水管理五、整形修剪六、花果管理七、病虫害防治八、植物生长调节剂的使用九、果实采收一、园地的选择与规划1、园地选择无公害苹果园地的环境条件应符合NY5013的规定，其中有以下四个方面的规定：产地选择产地空气环境质量产地农田灌溉水质量产地土壤环境质量1234①产地选择无公害苹果产地应选择在生态条件良好，远离污染源，并具有可持续生产能力的农业生产区域。②产地空气环境质量无公害苹果产地环境空气质量应符合总悬浮颗粒物浓度值日平均小于或等于0.30mg/m3，SO2浓度值日平均小于或等于0.15mg/m3、1小时平均小于或等于0.50mg/m3，NO2浓度值日平均小于或等于0.12mg/m3、1小时平均小于或等于0.24mg/m3，氟化物浓度值日平均小于或等于7μg/m3、1.8μg/（平方分米.天），1小时平均小于或等20μg/m3。③产地农田灌溉水质量无公害苹果产地农田灌溉水质应符合PH值在5.5-8.5之间,化学需氧量、总汞、总镉、总砷、总铅、铬（六价）、氟化物、氰化物、石油类分别小于或等于150mg/L、0.001mg/L、0.005mg/L、0.05mg/L、0.10mg/L、0.10mg/L、3.0mg/L、0.50mg/L、10mg/L。④产地土壤环境质量无公害苹果产地土壤质量应符合PH值小于6.5时，镉、总汞、总砷、铅、铬、铜含量分别小于或等于0.30mg/kg、0.30mg/kg、40mg/kg、250mg/kg、150mg/kg、150mg/kg；PH值在6.5-7.5之间时，镉、总汞、总砷、铅、铬、铜含量分别小于或等于0.30mg/kg、0.50mg/kg、30mg/kg、300mg/kg、200mg/kg、200mg/kg；PH值大于7.5时，镉、总汞、总砷、铅、铬、铜含量分别小于或等于0.60mg/kg、1.0mg/kg、25mg/kg、350mg/kg、250mg/kg、200mg/kg。在园地的选择中，其他标准应按照NY/T441—2001中3.1规定执行，即：年平均气温8-14℃。绝对低温不低于-25℃。1月份平均气温不低于-10℃。年降雨量300-800毫米。气候条件土壤条件土壤条件地势地形土壤肥沃，有机质含量在1.0%以上。土层深厚，活土层在60厘米以上。地下水位在1.5米以下。土壤PH值6.0-7.5，总盐量在0.3%以下。坡度低于15°。坡度在6°-15°的山区、丘陵，选择背风向阳的南坡，并修筑梯田。6.花果管理5.整形修剪4.土肥水管理3.栽植2.品种和砧木的选择7、病虫害防治8、植物生长调节剂的使用9、果实采收1.园地的选择与规划无公害苹果生产技术四、土肥水管理——施肥1、施肥原则按照本汇编中肥料合理使用准则通则（NY/T496—2002）规定的标准执行。所施用的肥料应为农业行政主管登记的肥料或免于登记的肥料，限制使用含氯化肥。2、允许使用的肥料种类有机肥料：包括堆肥、沤肥、厩肥、沼气肥、绿肥、作物秸秆肥、泥炭肥、饼肥、腐殖酸类肥、人畜废弃物加工而成的肥料等。

微生物肥料：包括微生物制剂和微生物处理肥料等。

化肥：包括氮肥、磷肥、钾肥、硫肥、钙肥、镁肥及复合（混）肥等。

化肥：包括氮肥、磷肥、钾肥、硫肥、钙肥、镁肥及复合（混）肥等。

②叶面喷肥全年4～5次，一般生长前期2次，以氮肥为主；后期2～3次，以磷、钾肥为主，可补施果树生长发育所需的微量元素。常用肥料浓度：尿素0.3%～0.5%，磷酸二氢钾0.2%～0.3%，硼砂0.1%～0.3%、氨基酸类叶面肥600～800倍液。最后一次叶面喷肥应在距果实采收期20天以前喷施。四、土肥水管理——施肥四、土肥水管理——水分管理

灌溉水的质量应符合NY5013的要求，即灌溉水质应符合PH值在5.5-8.5之间,化学需氧量、总汞、总镉、总砷、总铅、铬（六价）、氟化物、氰化物、石油类分别小于或等于150毫克/升、0.001毫克/升、0.005毫克/升、0.05毫克/升、0.10毫克/升、0.10毫克/升、3.0毫克/升、0.50毫克/升、10毫克/升。

其他按NY/T

441—2001中6.3执行，即灌水时期应根据土壤墒情而定，通常包括展叶期、春梢迅速生长期、果实迅速膨大期、结冻前等4个时期。灌水后及时松土，水源缺乏的果园还应用作物秸秆等覆盖树盘，以利保墒。提倡采用滴灌、渗灌、微喷等节水灌溉措施。当果园出现积水时，要利用沟渠及时排水。四、土肥水管理——水分管理七、病虫害防治（一）防治原则

积极贯彻“预防为主，综合防治”的植保方针。以农业和物理防治为基础，提倡生物防治，

按照病虫害的发生规律和经济阈值，科学使用化学防治技术，有效控制病虫危害。（二）农业防治

采取剪除病虫枝、清除枯枝落叶、刮除树干翘裂皮和枝干病班，集中烧毁或深埋，

加强土肥水管理、合理修剪、适量留果、果实套袋等措施防治病虫害。苹果生产中禁止使用的农药包括六六六、滴滴涕、毒杀芬、二溴氯丙烷、杀虫脒、甲拌磷、甲胺磷、甲基对硫磷、对硫磷、久效磷、磷胺、甲基异柳磷、特丁硫磷、甲基硫环磷、治螟磷、内吸磷、克百威、涕灭威、灭线磷、硫环磷、蝇毒磷、地虫硫磷、氯唑磷、苯线磷、水胺硫磷、氧乐果、灭多威、福美胂等砷制剂，以及国家规定禁止使用的其他农药。（三）物理防治根据害虫生物学特性，采取糖醋液、树干缠草绳和诱虫灯等方法诱杀害虫。（四）生物防治人工释放赤眼蜂，以助迁和保护瓢虫、草蛉、捕食螨等天敌。土壤施用白僵菌防治桃小食心虫，并利用昆虫性外激素诱杀或干扰成虫交配。（五）化学防治1、药剂使用原则（1）提倡使用生物源农药、矿物源农药。（2）禁止使用剧毒、高毒、高残留农药和致畸、致癌、致突变农药（见附录A）。（3）使用化学农药时，按本汇编中的农药安全使用标准GB4285、农药合理使用准则GB/T七、病虫害防治八、植物生长调节剂的使用（一）使用原则在苹果生产中应用的植物生长调节剂主要有赤霉素类、细胞分裂素类及延缓生长和促进成花类物质等。允许有限度使用对改善树冠结构和提高果实品质及产量有显著作用的植物生长调节剂，禁止使用对环境造成污染和对人体健康有危害的植物生长调节剂。（二）允许使用的植物生长调节剂及技术要求1、主要种类苄基腺嘌呤、6–苄基腺漂呤、赤霉素类、乙烯利、矮壮素等。2、技术要求严格按照规定的浓度、时期使用，每年可使用一次，安全间隔期在20天以上。3、禁止使用的植物生长调节剂比久、萘乙酸、2，4–二氯苯氧乙酸（2，4–D）等。畜牧养殖病原微生物寄生虫和食品（如：旋毛虫、弓形虫、螨）兽药残留饲料添加剂生物技术水产养殖

病原微生物（如：副溶血弧菌、气单胞菌）天然毒素（如：河豚毒素、贝类毒素）重金属（如：汞、镉、铅）养殖业养殖业污染环节关键是饲料、兽药、屠宰过程等。无公害猪肉、羊肉、鸡蛋等生产食品动物禁用兽药及其化合物清单（农业部193号公告）1、兴奋剂类：克仑特罗Clenbuterol、沙丁胺醇Salbutamol、西马特罗Cimaterol及其盐、酯及制剂

2、性激素类：己烯雌酚Diethylstilbestrol及其盐、酯及制剂

3、具有雌激素样作用的物质：玉米赤霉醇Zeranol、去甲雄三烯醇酮Trenbolone、醋酸甲孕酮MengestrolAcetate及制剂

4、氯霉素Chloramphenicol、及其盐、酯（包括：琥珀氯霉素ChloramphenicolSuccinate）及制剂

5、氨苯砜Dapsone及制剂

6、硝基呋喃类：呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃苯烯酸钠及制剂7、硝基化合物：硝基酚钠、硝呋烯腙及制剂8、催眠、镇静类：安眠酮Methaqualone及制剂……….17种等。第三章农产品质量安全生产技术第二节绿色食品生产技术（一）制定绿色食品蔬菜生产技术规程（二）选育优良的蔬菜品种和育苗技术（四）合理的施肥技术绿色蔬菜生产技术（三）病虫害害科学防治技术（五）科学而严格的管理第三章农产品质量安全生产技术第三节有机食品生产技术规程（一）有机蔬菜的基本要求（二）有机蔬菜栽培管理（四）有机蔬菜病虫草害防治技术有机蔬菜生产技术规程1.基地选择1.品种选择、种子处理技术2.转换期2.土壤、棚室消毒、轮作、转换和清洁1.允许使用的肥料种类2.肥料使用方法1.病虫害防治（三）有机蔬菜肥料实用技术2.杂草防治第三章农产品质量安全生产技术第四节农产品质量安全加工、包装技术一、加工加工区远离厕所、垃圾场、医院污染源，加工过程中，主要防止重金属和微生物的污染以及夹杂物的混入，具体措施（1）加工中尽量减少与地面接触，（2）精制工程中应增设磁性夹杂物剔除设备；（3）选择无重金属污染的机具，保持车间和机具。二、包装包装材料符合无公害标准要求，坚固、卫生，符合环保要求，不产生有毒有害物质和气体，单一材质的包装容器应符合相应国家标准；复合包装袋应符合规定。包装物或者标识上应当按照规定标明产品的品名、产地、生产者、生产日期、保质期、产品质量等级等内容；还应当按照规定标明添加剂的名称。第三章农产品质量安全生产技术第五节农产品质量安全贮藏和运输一、贮藏主要有以下几种冷藏。干燥或脱水。控制和限制贮藏环境气体。物理处理。施用化学物质生物控制。二、运输等待运输或运输中保持通风良好，防止日晒雨淋、高温。搬动时要轻搬轻放，不能与有毒、有害、有异味的货物混装混运。运输销售过程中保持清洁卫生，减少病虫侵染。运输途中不在疫区停留。运输车辆必须无污染，严禁用运过农药、化肥、饲料的车辆运输。第四章质量安全农产品的申报和认证第一节无公害农产品的申报和认证无公害农产品认证是为保障农产品生产和消费安全而实施的政府质量安全担保制度，属于政府行为，公益性事业，不收取任何费用。无公害农产品的质量要求低于绿色食品和有机食品。无公害农产品认证采取产地认定与产品认证相结合的方式，产地认定主要解决产地环境和生产过程中的质量安全控制问题，是产品认证的前提和基础，产品认证主要解决产品安全和市场准入问题。无公害农产品认证管理机关为农业部农产品质量安全中心。无公害农产品定位是保障基本安全、满足大众消费程序：采取就近受理申报、逐级审查上报流程1、申请单位向县农业局提出申报申请，县农业局对申报主体的资质进行初步审核。2、派管理人员或技术人员参加无公害内检员培训，培训合格后获证书3、接受现场检查并进行抽样检测4、省级无公害农产品工作机构委托资质机构进行环境监测和产品检测（需缴纳检测费用，种植类产品一般6500左右，畜牧类产品一般7500左右）。5、在检测结果合格的前提下，申请单位向县农业局科教（信息）股提交《申报无公害农产品产地认定与产品认证》纸质材料，由县农业局进行初审。6、县农业局向市农业局上报材料，市农业局、省农业厅、农业部逐级审核。7、产地检测及产品检测合格且材料符合要求后，由广东省农业厅颁发“无公害农产品产地认定证书”，8、向农业部购买无公害农产品标志，经材料审核后由农业部颁发“无公害农产品产品证书”。9、证书有效期3年，期满后期满后需要重新申请复查换证，流程大致如前述申报流程。一、无公害农产品认证申报程序

绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。第二节绿色食品的申报和认证绿色食品在中国是对具有无污染的安全、优质、营养类食品的总称。是指按特定生产方式生产，并经国家有关的专门机构认定，准许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养型的食品。类似的食品在其他国家被称为有机食品、生态食品或自然食品。绿色食品是指在无污染的条件下种植、养殖，施有机肥料，不用高毒性、高残留农药，在标准环境、生产技术、卫生标准下加工生产，经权威机构认定并使用专门标识的安全、优质、营养类食品的统称。绿色食品所具备的条件产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准；农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品生产操作规程；产品必须符合绿色食品标准；产品的包装、贮运必须符合绿色食品包装贮运标准。绿色食品标准以“从土地到餐桌”全程质量控制理念为核心，由以下四个部分构成：

1、绿色食品产地环境标准，即《绿色食品产地环境技术条件》（NY/T391）

2、绿色食品生产技术标准；

3、绿色食品产品标准；

4、绿色食品包装、贮藏运输标准。绿色食品标准的核心绿色食品标志绿色食品标志编号的基本形式（识别）可通过产品包装的四项标注内容来识别绿色食品真伪。即：图形商标、文字商标、绿色食品标志许可使用编号和“经中国绿色食品发展中心许可使用”字样。具体可登陆中国绿色食品网()查询产品的真伪。绿色食品标志许可使用编号形式如下：

LB-

XX-

XX

XX

XX

XXXX

A(AA)标志

产品

认证

认证

省份

产品

产品代码

分类

年份

月份

国别

序号

分级

LB为标志代码，横线中间的两位数字为产品分类，后面的数字依次为批准年度、月份、省份国别和产品序号，A为产品分级。LB-25-0305060305A代表的是辽宁省北宁市旺发养殖场申报的猪肉。编号中25-猪肉，03-2003年，05-5月份，06-辽宁省，0305认证序号，A-认证的产品为A级绿色食品。AA级绿色食品标准要求：生产地的环境质量符合《绿色食品产地环境质量标准》，生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、食品添加剂、饲料添加剂、兽药及有害于环境和人体健康的生产资料，而是通过使用有机肥、种植绿肥、作物轮作、生物或物理方法等技术，培肥土壤、控制病虫草害、保护或提高产品品质，从而保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。A级绿色食品标准要求：生产地的环境质量符合《绿色食品产地环境质量标准》，生产过程中严格按绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，并积极采用生物学技术和物理方法，保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。绿色食品等级详述绿色食品的其他要求绿色食品产品的包装、装潢、商品的标签绿色食品的包装、装潢应符合《绿色食品标志设计标准手册》的要求，得到绿色标志所有权的单位，应将绿色食品标志用于产品的内外包装。《手册》对绿色食品标志的标准图形、标准字体、图形与字体的规范组织、标准色、广告用语及用于食品系列化包装的标准图形、编号规范作了严格规定，同时列举了应用示例。标志图形+“绿色食品”文字+编号+防伪标签AA级绿色食品标志底色为白色，标志与标准字体为绿色；而A级绿色食品的标志底色为绿色，标志与标准字体为白色

产品编号”正后或正下方写上“经中国绿色食品发展中心许可使用绿色食品标志”文字，其英文规范为“CertifiedChineseCreenFoodProduct

绿色食品包装标签应符合国家《食品标签通用标准》GB7718-94。标准中规定食品标签上必须标注以下几方面的内容：食品名称；配料表；净含量及固形物含量；制造者、销售者的名称和地址；日期标志（生产日期、保质期〕和储藏指南；质量（品质等级〕；产品标准号；特殊标注内容。消费者识别时注意事项第三节有机农产品的申报和认证有机农产品：是指根据有机农业原则，生产过程绝对禁止使用人工合成的农药、化肥、色素等化学物质和采用对环境无害的方式生产、销售过程受专业认证机构全程监控，通过独立认证机构认证并颁发证书，销售总量受控制的一类真正纯天然、高品味、高质量的食品。有机食品是食品的最高档次，在我国刚刚起步，即使在发达国家也是一些高收入、追求高质量生活水平人士所追求的食品。有机食品标志有机产品标志由两个同心圆、图案以及中英文文字组成。内圆表示太阳，其中的既像青菜又像绵羊头的图案泛指自然界的动植物；外圆表示地球。整个图案采用绿色，象征着有机产品是真正无污染、符合健康要求的产品以及有机农业给人类带来了优美、清洁的生态环境。国际认证1、向资质认证机构提交申请；2、认证机构对申报主体进行认证评审；3、认证机构对申报主体进