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文档简介

膳食调查结果的计算主讲：赵琼

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—膳食中各类食物摄入量的计算一营养素和能量的计算二

食品营养与检测专业教学资源库

目录页

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膳食调查结果的计算一、膳食中各类食物摄入量的计算

先将调查所得的食谱按照食物分类进行排序，记录在表格内，在每一类食物的合计栏中计算出各类食物的摄入量的合计值。见表9-15。

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膳食调查结果的计算一、膳食中各类食物摄入量的计算表9-15食物摄入量统计表食物类别食物名称摄入量（g）

合计（g）谷类

薯类

蔬菜类

水果类

水产品类

畜禽肉类

蛋类

奶及奶制品

豆类及制品

坚果类

油脂

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膳食调查结果的计算一、膳食中各类食物摄入量的计算

在计算合计值时应注意有些食物不能直接相加，要进行折算后才能相加，如计算乳类摄入量时，不能将鲜奶与奶粉直接相加，应按蛋白质含量将奶粉算出一个系数，相乘折算成鲜奶量再相加；其他类食物如各种豆制品也应折算成大豆；粉条、粉皮应折算为谷类后才能进行归类统计。

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膳食调查结果的计算二、营养素和能量的计算（一）营养素的计算

按照食谱中某营养素摄入量=∑[食物摄入量(g)×EP×食物中某营养素含量/100g]，计算出各种营养素摄入量，并填入表9-16。如膳食蛋白质摄入量=∑[食物摄入量(g)×EP×食物蛋白质含量/100g]。其余营养素的计算依次类推。

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餐别原料名称摄入量能量蛋白质脂肪糖类钙铁膳食纤维VitAVitB1VitCgkcalgggmgmgmgµgREmgmg早餐

午餐

晚餐

合计

表9-16能量和营养素计算表

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膳食调查结果的计算二、营养素和能量的计算（二）食物能量的计算

食物能量=蛋白质×蛋白质能量折算系数+脂肪×脂肪能量折算系数+碳水化合物×碳水化合物能量折算系

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