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文档简介
第五单元生物圈中的其他生物第四章细菌和真菌第五节人类对细菌和真菌的利用导入新课你食用过图示的食物吗?它们的制作与细菌和真菌密不可分那么我们应该怎样正确认识和利用它们呢?有些时候细菌和真菌也会给我们的生活带来不利,如食品的腐败。探究新知液体出现气泡,气球胀大。2.气泡是什么?瓶子里的液体是酒精发酵现象向温水中加糖,加酵母菌,在瓶口上套上气球,就可以把气球鼓起来。1.你看到什么现象?3.为什么加糖?过一段时间后瓶子里的液体还是糖水吗?气泡是二氧化碳菌种是酵母菌,糖是它生活需要的有机物,酵母菌在有水和适宜温度条件下把葡萄糖分解产生二氧化碳。酵母菌发酵产生了什么?常用于制作馒头、面包,酿酒葡萄糖酵母菌二氧化碳+酒精+能量面包或馒头中的孔洞是________遇热膨胀而形成的,这种气体是酵母菌分解______时产生的,可以使馒头松软可口。葡萄糖二氧化碳馒头、面包---干酵母酿酒---啤酒酵母细菌、真菌与食品的制作制醋---醋酸菌酸奶、泡菜---乳酸菌制酱、豆腐乳---霉菌通过观看视频,可以用发酵菌尝试制作馒头,做个小厨师。点击播放视频材料用具:酵母菌二氧化碳+酒精+能量(少)无氧葡萄糖方法步骤:原理:酒曲一块,糯米1500克,凉开水一杯,清洁的容器,蒸锅,筷子,洁净的蒸布。糯米泡水一昼夜蒸熟糯米加酒曲混合均匀培养(注意保温)冷却至30℃密封实验:制作米酒2、为什么要冷却到30℃后,才可以加入酒曲?
加酒曲的目的是什么?杀菌、使水分充足保持酵母菌活性,防止被高温杀死。1、制作米酒先将糯米蒸熟的目的是什么?隔绝空气保持适宜温度,促进酵母菌生长繁殖4、为什么冬天要用毛巾或棉絮包裹?3、加盖密封的目的是什么?加入酵母菌食品腐败的原因
由细菌与真菌引起的,这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物,并在食品中生长和繁殖,导致食物腐败。食品防腐的原理:把食品里的细菌、真菌杀死或抑制它们的生长。食品保存中一个重要问题就是防腐细菌、真菌与食品的保存罐头保存食品的方法和原理高温消毒后防止与细菌和真菌接触罐藏法原理香菇脱水法脱去水分抑制细菌、真菌生长繁殖保存食品的方法和原理原理腌制法咸蛋、咸菜原理用盐溶液除去水分高温灭菌巴氏消毒法或高温灭菌牛奶原理隔绝空气抑制细菌和真菌生长真空包装法鸭脖原理用糖溶液除去鲜果中的水分渗透保存法果脯原理除去水分防止细菌和真菌生长晒制与烟熏法腊肉原理(1)干燥脱水法(蘑菇)这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理(5)巴斯德消毒法(牛奶)高温灭菌的原理(6)真空包装法(袋装肉肠)(7)罐装法(肉类罐头)高温消毒和防止与菌类接触的原理(2)晒制烟熏法(腊肉)(3)渗透保存法(果脯)(4)腌制法(咸鱼)其他方法还有:冷藏、冷冻、辐射、加防腐剂等等食品保存方法:抑制菌类生长的原理归纳总结2.现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?1.什么叫抗生素?除青霉素外你还知道哪些抗生素?细菌、真菌与疾病防治真菌产生的可以杀死某些致病细菌的物质可治疗多种细菌性疾病,如肺炎、脑膜炎等青霉菌青霉素
1用抗生素治病滥用抗生素会使某些细菌产生抗药性胰岛素生产车间(生物反应器)
2利用现代技术手段,将其他生物的某种基因转入一些细菌内部生产药品。把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌体内,使之产生治疗糖尿病的药物——胰岛素
细菌、真菌不仅可以用来防治疾病,在环境保护中也有不可替代的作用。细菌与清洁能源和环境保护缺氧条件下甲烷菌可将有机物分解产生甲烷气体。有氧条件下一些杆菌将有机物彻底分解,可用于污水处理。污水处理原理——利用微生物来分解有机物。细菌有机物有氧二氧化碳+水甲烷菌有机物无氧甲烷照明、发电污水细菌与环境保护---污水处理:细菌、真菌与清洁能源:沼气池利用细菌(甲烷菌)在缺氧的条件下分解有机物,产生甲烷,用于照明和作为燃气。你知道杜牧这首诗是描写什么的吗?描写杨贵妃看到飞马运来了荔枝开心的笑了靠快马加鞭运输冷藏、飞机快速运送过去北方要吃到新鲜荔枝是怎么做的?我们现在是怎么做到保鲜的?“长安回望绣成堆,山顶千门次第开。一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来。”课堂小结细菌真菌与食品的制作细菌真菌与食品的保存细菌真菌与疾病的防治细菌与环境的保护随堂检测1.唐朝时,长安的裁缝会把长有“绿毛”的糨糊涂在被剪刀划破的手指上,这是由于(
)A、糨糊能够止血B、“绿毛”产生的物质有杀菌作用C、“绿毛”是一种霉菌能止痛
D、糨糊可以防止伤口进水B2.下列关于抗生素的叙述,正确的是()A、是某些细菌和真菌产生的能够杀死某些致病细菌的物质B、是某些真菌所产生的能够杀死某些致病细菌的物质C、是某些细菌产生的能够杀死某些致病细菌的物质D、是某些细菌产生的能够杀死某些致病真菌的物质B3.防止食品腐败所依据的主要原理是(
)A、把食品内的细菌都杀死B、抑制食品内真菌的生长和繁殖C、把食品内的真菌都杀死D、杀死或抑制微生物的生长繁殖B4.在生活污水和工业废水中,有很多可作为细菌“食物”的(
)A、无机盐B、有机物C、重金属D、矿物质B5.在冬季制作甜酒时,当糯米饭与酒曲拌匀装入容器后,要放在暖气旁,这是因为(
)A、制作甜酒需要高温B、制作甜酒需要一定的温度C、暖气有帮助发酵的作用D、暖气旁不利于杂菌生存B6.阆中的保宁醋厂在制作食醋要用到_______菌,它是把_______转化为醋酸。7.制作不同的发酵食品,所利用的真菌或细菌可能是不同的。(
)8.腌肉长时间不易腐烂,是由于盐分多会抑制细菌的生长。(
)醋酸葡萄糖√×9.下列关于抗生素的叙述,正确的是()A、抗生素只能杀死致病细菌,不会杀死其他细菌B、抗生素能杀细菌,因此抗生素药品不会腐败变质C、生病时应尽早服用抗生素,一边早日康复D、抗生素虽然能够治病,但是,使用不当也会对身体不利D完成学生用书对应课时练习作业布置学生课堂行为规范的内容是:按时上课,不得无故缺课、迟到、早退。遵守课堂礼仪,与老师问候。上课时衣着要整洁,不得穿无袖背心、吊带上衣、超短裙、拖鞋等进入教室。尊敬老师,服从任课老师管理。不
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