2023年海南省公共营养师实操试题

海南省2023年公共营养师实操试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、一般来讲，谷物中的第一限制性氨基酸为 A．色氨酸B．蛋氨酸C．赖氨酸2、营养教育是 的重要组成部分。A．素质教育 B．德育教育 C．健康教育 D．价值观教3、含抗胰蛋白酶因子的为 A．大豆 B．小麦 C．菠菜 D．大米 E．无花果4、声称某种食品所含营养素高于被比较食品营养素，其相对差异不少于 A：55%B：45%C：35%D：25%5、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的比例是 A．4-5%B．5-6%C．10%D．30%6、下列关于职业道德的阐述，不对的的是 A．不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B．职业道德的规定可以用条例的形式进行规定C．职业道德可以离开阶级道德单独存在D．职业道德具有不断发展和世代延续的特性7、下列哪项不是营养配餐的理论依据 中国居民膳食营养素参考摄入量 中国居民膳食指南和平衡膳食宝C．食物成分表 D．营养平衡理论 E．中国居民的膳食习惯8、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径 A．营养知识讲座C．访谈D9、幼儿一般规定蛋白质所供能量占膳食总能量的12%～15%，其中 以上是优质蛋白。A．30% B．40% C．50%D．60%10、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，对的的是 A．人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B．人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C．牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主D．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近E．酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸取、推动 的参与是社区营养工作的社会基础。A．政府领导B．居委会C．个人D．家庭12、维生素B2的参考摄入量 1.4毫克/每日1.4毫克/C．以上都对D．以上都不对13、下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是 A．谷氨酸B．苏氨酸C．蛋氨酸D．赖氨酸E．缬氨酸14、为防止冠心病的发生，脂肪的推荐摄入量为总能量的 A．15% B．20% C．25% D．30% E．35%15、建立营养与健康档案时，常用的数据库输入软件有 A．Excel B．PowerPoint C．Word 16、动物肌肉内碳水化合物的存在形式为 A．葡萄糖 B．乳糖 C．半乳糖 D．糖17、喉鸣音是 独特的症状。A．克汀病 B．维生素D缺少病 C．婴儿脚气病 D．癞皮18、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是 A．维生素A——视黄醇 B．维生素E——生育酚 C．维生素硫胺素 D．维生素D——抗坏血酸19、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增长碘的摄入 A．牛奶B．瘦肉C．海产品D．蔬菜20、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为 A．7～8kg B．10kg C．12kg D．14～15kg21、常量元素有 种。A．10 B．9 C．7 D．622、糖耐量实验膳食中使用的葡萄糖量为 A．25B．50C．75D．100E．100（221）1、肥胖发生因素与 有关。遗传 生活方式 脂肪代谢障碍能量平衡失调 食2、孕期母体 供应局限性，会影响胎儿脑发育。A．亚油酸 B．亚麻酸 C．碘 D．叶酸 E．3、胃重要进行的消化是 。A．化学性消化BC．维生素的吸取D．无机盐的吸取4、孕末期营养要点为 A．进一步补充充足的能量 B．补充长链多不饱和脂肪酸 C．补D．补充维生素A E．补充叶酸，防止神经管畸形5、运动后要促进肌糖原快速恢复的最重要措施是 。A．3小时内高糖饮食B．5小时内高糖饮食C．12小时内高糖饮食D．24小时内高糖饮食6、碳水化合物和脂肪在体内与体外燃烧所产生的最终产物是 A：二氧化碳B：二氧化氮CD：二氧化二硫7、常用物理保藏方法有 A．冷却保藏 B．冻结保藏 C．辐照保藏 D．高压保藏 E．熏法8、以提供能量为主的食物为纯能量食物，涉及 A．动植物油 B．淀粉 C．食用糖 D．牛奶 E．高度9、包装材料的重要卫生问题为 A．聚合物单体 B．降解产物的毒性 C．添加助剂的使用 D．有重金属 E．以上都不是10、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）A．大肠菌群B．腐败菌C．葡萄球菌D．绿脓杆菌、与膳食营养素参考摄入量比较，一般情况下，食谱的能量、蛋白质、脂肪碳水化合物的量以 为单位计算和评价。一日一周C．一月E．3天12、下列有关豆类的说法中不对的的是 A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C．多食豆类有助于防止动脉粥样斑块的发生D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-13、知信行理论模式认为行为的改变涉及 等环节。A．接受知识 B．结识错误 C．确立信念 D．自我学习 E．为改变14、青少年每日膳食钙的参考摄入量为 A．600毫克B．800毫克C．1000毫克D．1200毫克15、纵向测量指标重要用来反映 的影响。A．疾病 B．近期营养 C．长期营养 D．经济状况 E．不良境因素16、下列选项中不符合食品保质期标示方式的是（）A．2023年1月15日之前最佳B．20230115之前最佳C．2023—01—15之前最佳D．15012023之前最佳17老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退代谢功能减退免疫功能下及 。体成分改变氧化损伤加重CD．肌肉萎缩182A．4B．5C．6D．719、合用于评价儿童群体生长发育状况的评价方法有 A．标准差法 B．标准差评分法 C．Z评分法 D．百分位数E．中位数比例法20、脂溶性维生素的共同特点是 A．吸取时要有脂肪存在B．溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水C．