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精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档中餐零点铺台流程和标准操作者：服务员准备——铺台布——摆用具——摆椅子——检查1准备1．1各类餐具、玻璃器皿、台布、口布等，须保证2倍的周转量；1．2各类餐具、玻璃器皿应应洁净光亮；1．3台布、口布须干净；1．4应有的调味品不能缺货，盛放调味品的瓶或蛊表面要清洁。2铺台布2．1台布尺寸要合适，覆盖桌面上要平整；2．2台布中缝要居中，四周下垂部分相等，四角与桌脚直线垂直；3摆用具3．1每席位摆放骨盆、口布、口汤碗、筷子、调羹、直升杯；3．2每一席位的餐具摆放必须一致且用具的店标必须朝向客人；3．3台面中央放置花瓶。台卡正面朝向客人的进口处。4摆椅子：椅子应清洁、完好；椅子间距要相等，同一行行的椅子要对齐；5检查5．1台面铺设没有遗漏；5．2台面铺设符合上述要求。精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档中餐宴会铺台程序和标准操作者：服务员准备——铺台——摆用具——摆椅子——检查1准备1．1准备好各类餐具，并保证用具有1.5倍至2倍的周转量；1．2各类餐具、玻璃器皿、转台应洁净光亮；1．3调味品不能缺货，盛放调味品的瓶和蛊表面要清洁。2铺台2．1台布覆盖在台面上要平整无皱；2．2台布要对称，十字折线居中，注意台布正反面，四边下垂长短一致；2．3在一同厅面内，所有台布颜色要一致；2．4转台架与转台玻璃放于台子中央，转台架旋转要灵活。3围台裙3．1围裙须干净，无皱纹；3．2用金属件（夹针或大头针）将围裙固定于席台边缘时，金属件不宜外露，以免影响美观和伤害客人。4摆用具4．1从主位开始，按顺时针方向依次摆位；4．2每一席位摆放垫盆一只、骨碟一只、口布一只、筷架、筷子一套；4．3所有餐具标志正面朝向客人，匙柄方向一致；与水杯中心在一条线上；4．4桌面上放牙签蛊、烟缸、公筷、公羹各2只、转台中央放台卡及宴请菜单。5摆椅子5．1椅子应清洁，完好；5．2椅子摆放应与铺设的席位对正，并连成圆形。6检查6．1台面铺设没有遗漏；6．2台面铺设符合规范；

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