药膳在民间的广泛使用（二）

药膳养生主讲：王一帆药膳养生药膳是以药物和食物为原料，经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，又可防病治病、保健强身、延年益寿。药膳养生药膳不是食物与中药的简单相加，而是在中医辨证理论指导下，由药物、食物和调料三者精制而成的一种既有药物功效，又有食品美味，用以防病治病、强身益寿的特殊食品。因此，药膳既不同于一般的中药方剂，又有别于普通的饮食，是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。它可以使食用者得到美食享受，又在享受中，使其身体得到滋补，疾病得到治疗。因而中国传统药膳的制作和应用，不但是一门科学，更可以说是一门艺术。药膳养生药膳是中医学的一个重要组成部分,是中华民族历经数千年不断探索、积累而逐渐形成的独具特色的一门临床实用学科，是中华民族祖先遗留下来宝贵的文化遗产。

几千年来，中国传统医学就十分重视饮食调养与健康长寿的辨证关系。中医学在长期的医疗实践中积累了宝贵的药膳食疗保健经验，形成了独特的理论体系，因而药膳学是中医学的重要组成部分。药膳起源于演变药膳养生在这个阶段，劳动人民经过长期的生活实践，人们逐渐认识到哪些食物有益可以进食；哪些有害而不宜食用。同时，人们发现有许多种类的食物可以解除疾病所带来的痛苦，有些食物吃后具有强身健体的作用。根据史实与现存资料，药膳的源流可分成以下六个阶段1、蒙昧时期(远古)药膳养生据文献记载，中国药膳食疗保健起源可以追溯到夏禹时代。此时已有多种烹调方法。到了周代，人们对饮食已经相当讲究。《周礼·天官》所载的四种医中，食医居于疾医、疮医、兽医之首。可见当时已经明确了饮食与健康的密切关系。2、萌芽时期(夏—春秋）药膳养生经过长期实践所积累的经验，使食疗药膳的知识逐渐向理论阶段过渡。成书于战国时期的《黄帝内经》中共有13首方剂，其中有8首属于药食并用的方剂，并提出了系统的食疗学理论。汉代的《神农本草经》是中国最早的一部药物学专著，记载了有些药物有“轻身延年”的功效。说明当时对于一些食物的药用价值已经给予重视和肯定。3、奠基时期(战国—汉)药膳养生晋唐时期为药膳食疗学的形成阶段。这时的药膳理论有了长足的发展，出现了一些专门著述。晋代葛洪的《肘后备急方》、北魏崔洁的《食经》、梁代刘休的《食方》等著述对中国药膳理论的发展起到了承前启后的作用。4、形成时期(晋—唐）药膳养生宋元时期为食疗药膳学全面发展时期。宋代官方修订的《太平圣惠方》，记载药膳方剂160首，且药膳以粥、羹、饼、茶等剂形出现。元朝的统治者也重视医药理论，由饮膳太医忽思慧所编著的《饮膳正要》为中国最早的营养学专著，首次从营养学的观点。明清时期是中医食疗药膳学进入更加完善的阶段，几乎所有关于本草的著作都注意到了本草与食疗学的关系，对于药膳的烹调和制作也达到了极高的水平，且大多符合营养学的要求。5、全面发展时期(宋—清)6、至今……药膳养生药膳养生，是传统医学宝库中的一个重要组成部分。自古以来，药膳就是我国人民治病、防病的主要手段。药膳对保障人们身体健康和中华民族的繁衍、促进世界医学的发展，做出了极其重要的贡献。药膳养生保健，具有以下五个基本特点:

中医传统药膳的特点药膳养生天人相应是指人体组织结构、生理现象以及疾病同自然变化的相对应得关系。《灵枢》中指出：“此人与天地相应者也。”就说明了人们在药膳养生保健时，应注意四时气候等因素对疾病的影响，运用中药与食物的属性特点，要因时、因地、因人制宜，这是天人相应的积极方面。一、天人相应药膳养生所谓“注重整体”、“辩证施食”，即在运用药膳时，首先要全面分析患者的体质、健康状况、患病性质、季节时令、地理环境等多方面情况，判断其基本证型；然后再确定相应的食疗原则，给予适当的药膳治疗。二、注重整体，辨证论治药膳养生养生求本，就是说，采用中药来调理保健人体必须抓住每一个人体虚的本质，针对本质进行中药调理。中医认为，同一本质的体虚，也可能产生若干不同的临床表现。例如，肾精不足症。这种本质的体虚在成年人往往表现为容易早衰，呈现头发脱落、牙齿松动、耳鸣作响、健忘恍惚、下肢无力等不同的临床表现。反过来说，这些不同的临床表现，它的本质就是这个人的肾精不足，必须给予补肾填精方药的治疗调理。三、养生求本药膳养生

扶正祛邪是药膳养生的一个重要特点。扶正，就是运用药物治疗、补充营养、身体锻炼等方法扶助正气，增强体质，提高身体的抵抗力和自然修复力，从而压抑“邪气”，战胜致病因素，使身体恢复健康。祛邪，就是运用药膳结合的方法祛除邪气，消除致病因素或其作用，限制疾病的发展，使病变逐渐痊愈。四、扶正祛邪药膳养生由于中药汤剂多有苦味，有些人，特别是儿童多畏其苦而拒绝服药。而药膳使用的多为药、食两用之品，且有食品的色、香、味等特性；即使加入了部分药材，由于注意了药物性味的选择，并通过与食物的调配及精细的烹调，仍可制成美味可口的药膳，故谓“良药可口，服食方便”。

五、良药可口，服食方便药膳养生我国传统的中医药膳对于人体的养生保健有着独特的理论和丰富的临床经验，中药的保健药效也为历朝历代的人们所运用。药膳养生保健，有诸多对人体有益的作用。具体的有以下几个方面：药膳养生保健作用药膳养生某些疾病或疾病中的某个阶段可以用药膳或食物为主加以治疗。《内经》提出：“药以祛之，食以随之”，食物疗法是综合疗法一种重要的不可缺少的内容。古代医家主张在病邪炽盛阶段依靠药物，一旦病邪已衰，在用药治疗的同时，饮食营养亦须及时与保证，以恢复正气，增强其抗病能力。金元四大家张从正主张攻邪居先，食养善后，这是典型的药食结合。一、治疗疾病药膳养生在中药药材中可供做滋补品和食疗药膳的达500种之多，约为全部中药药材的1/10，而我国政府卫生主管部门颁布的中药有70多种。这些特制食疗药膳食品，多出自古代书籍记载或民间经验流传以及近代加工改进的制品。药食结合也可制成的具有多种保健作用的佳肴很多。如具有食疗保健作用的药膳菜肴、点心、小吃、糖果、蜜饯等等，不胜枚举。二、养生保健药膳养生日常饮食中加入健身养生防病的食品和美味佳肴深受群众欢迎。由于药膳食品具有东方特色，富有饮食文化艺术内涵，可在家居、