T-SDJKR 002-2021 健康肉全链条质量管理规范 羊肉

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T/SDJKR团 体 标 准T/SDJKR002-2021健康肉全链条质量管理规范 羊肉Specificationforthewhole-chainqualitycontrolofhealthymeat--mutton2021-05-08发布 2021-06-01实施山东健康肉产业联合会发布T/SDJKR002-2021T/SDJKR002-2021T/SDJKR002-2021T/SDJKR002-2021前 言本文件按照新版GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由山东健康肉产业联合会提出并归口。PAGEPAGE3PAGEPAGE4健康肉全链条质量管理规范羊肉本文件适用于健康肉供应链发展联盟内的养殖场、屠宰厂（场）和流通企业的羊肉全链条的质量管理。（）GB/T191包装储运图示标志GB2707品全家准 （）禽GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.17GB5009.228GB5009.3GB5009.12GB5009.15GB5749生活饮用水卫生标准GB7718 食安国家准 包食标通则GB/T9961鲜、冻胴体羊肉GB12694GB13078GB18596 GB/T19526 GB/T20014.11良好农业规范第11部分畜禽公路运输控制点与符合性规范GB/T20762GB20799GB/T21312动物源性食品中14种喹诺酮药物残留检测方法液相色谱-质谱/质谱法GB/T21330T/SDJKR002-2021T/SDJKR002-2021T/SDJKR002-2021T/SDJKR002-2021GB/T22000食品安全管理体系食品链中各类组织的要求GB/T24616冷藏食品物流包装、标志、运输和储存GB/T27301食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求GB/T27341（HACCP）GB31650 食安国标准 食中药大留限量NY/T388 NY467HJ568 NY/T816肉羊饲养标准NY/T1431NY/T2534生鲜畜禽肉冷链物流技术规范NY/T2799绿色食品畜肉NY/T3075畜禽养殖场消毒技术NY/T3469畜禽屠宰操作规程羊NY/T5030无公害农产品兽药使用准则NY/T5151无公害食品肉羊饲养管理准则WB/T1059肉与肉制品冷链物流作业规范SB/T10748羊肉及羊副产品流通分类与代码下列术语和定义适用于本文件。3.1健康肉 healthymeat--mutton指经过山东省健康肉产业联合会认可，实行从养殖到流通环节全程质量控制，全程可追溯，品质、安全指标符合标准要求的优质羊肉。3.2健康殖 healthfulaquaculture以安全、优质、高效和无公害为主要内涵，实现数量、质量和生态效益并重发展的规模化养殖模式。3.3全链条 wholechain。肉羊的养殖产地环境要求应符合HJ568和NY/T388的有关规定。（）过境提前向动物卫生监督机构申报，除有效动物检疫合格证明，还必须要有布鲁氏杆菌病和结核病的专项检测报告。新购入的羊要在隔离场（区）观察不少于45天，经兽医检查确定健康合格后，方可转入生产群。NY/T5151GB5749NY/T3075GB18596饲料饲料和饲料添加剂应来源于有生产许可证和产品批号的企业的合格产品，符合GB13078及《禁止在饲料和动物饮水中食用的物质名单》等国家有关要求。根据饲养计划做好全年粗饲料贮备工作，保证无发霉、变质、污染、异味等。严禁使用除乳和乳制品外的动物源性饲料、含抗生素及激素类饲料；不得在饲料中添加使用国家禁止的兽药、人用药品及其它国家禁用物质。应根据羊不同体重和月龄阶段的营养需要提供全价、充足的营养，特别注意补充对繁殖性能有较大影响的微量元素和维生素，每日营养需要量应按照NY/T816的规定。提取物）GB/T19526NY/T503045应符合GB/T20014.11的要求，按照指定通道和途径路线运输。按照《山东省畜禽屠宰管理办法》有关规定执行。NY/T34690℃～4℃。冷冻肉冷冻间温度保持在-18℃及以下。检疫检验应按照GB12694、GB18393、NY467和《羊屠宰检疫规程》的相关规定执行。T/SDJKR002-2021T/SDJKR002-2021T/SDJKR002-2021T/SDJKR002-2021PAGEPAGE9PAGEPAGE8在养殖、运输、屠宰过程中应保障动物享有不受饥渴、生活舒适自由、表达天性、免受痛苦、伤害和疾病等最基本的权利，不得暴力驱赶和惊吓。GB4789.17GB/T9695.190℃～424h。NY/T2799GB/T37061应符合GB2707的规定。应符合表1的规定。表1理化指标项目指标检验方法水分/% ≤77GB5009.3挥发性盐基氮/(mg/100g)≤13GB5009.228应符合表2的规定。

表2微生物指标项目指标菌落总数/(CFU/g) ≤2.5×105大肠菌群/(MPN/100g) ≤1×103沙门氏菌不得检出志贺氏菌不得检出金黄色葡萄球菌不得检出致泄大肠埃希氏菌不得检出应符合GB2762的规定。应符合GB2763的规定。兽药残留应符合表4、GB31650的要求。表4兽药残留限量兽药类别残留限量检验方法达氟沙星，μg/kg不得检出GB/T21312恩诺沙星，μg/kg不得检出GB/T21312阿莫西林，μg/kg≤50GB31650氨苄西林，μg/kg≤50GB31650阿维菌素，μg/kg≤20GB31650氯唑西林，μg/kg≤300GB31650替米考星，μg/kg≤50GB/T20762链霉素/双氢链霉素，μg/kg≤500GB/T21330GB/T191GB/T24616、SB/T10748应按照GB20799、WB/T1059和NY/T2534中的相关规定执行。健康羊肉出货前应确认包装良好，装卸过程中不应损害其外包装。健康羊肉的出库、装车、卸车应控制在0℃～4℃。健康羊肉冷鲜肉应在-2℃～4℃冷藏式展示柜，冷冻肉应在-18℃及以下冷冻展示柜内销售屠宰加工从业企业符合GB/T22000、GB/T27341的要求。GB/T28843NY/T143112档案记录建立记录制度，对产品生产中采购、加工、贮存、检验、销售等环节详细记录。建立文件的管理制度，对文件进行有效管理，确保各相关场所使用的文件均为有效版本。健康肉全链条相关