超市管理规范－生鲜类（面包课）Bakery-Hygiene-Training

一双不干净的手大约有16至160万个微生物There’re160thousand~1.6milliongermswithonepairofdirtyhands.一双手

Onepairofhands金黄色葡萄球菌STAPHYLOCOCCUS

AUREUS首饰Decoration创口贴dressing1克指甲里的污垢

1gnailsdirt大约含有38亿个微生物There’re38hundredmilliongermsinside什么时候该洗手

Whentowashyourhands?上厕所后和吃饭前必须洗手Aftervisitingtoiletsandbeforemeal进入操作间Whenentertheproductionarea接触食物前Beforehandlingfoods在不同的操作时(特别生的/熟的)Betweendifferentworkingoperations(especiallycooked/uncooked)

接触脸，头(特别鼻子，头发)Touchface,heads(especiallynose,hair)

使用手套之后Afterusinggloves

倒好垃圾或清洗垃圾桶之后aftercleaningorhandlinggarbage

每个工歇期AftereachbreakToilets怎样洗手

Howtowashyourhands?先用自来水来冲洗你的手Letthewaterflowoveryourhands从给皂盒取一些洗手液Poursoapfromthedispenser搓洗手掌Rubthepalms刷洗指甲

brushthefingers至少用十秒时间来彻底清洗你的手Washyourhandsthoroughlyatleast10seconds把洗手液冲洗干净

Washawaythesoap用纸把手擦干Dryyourhandswithdisposablepapertowel用纸把水龙头关闭Closethewaterwithpaperservedwatertap

为了防止你的呼吸系统污染食品

Topreventcontaminatefoodbyyourbreathingsystem不要随地吐痰Donotspit打喷嚏之后必须洗手Washyourhandsaftersneezing当你接触到熟的食品或感冒的时候，必须戴口罩Wearamaskifyouareincontactwithcookedfood,orifyoucaught.当你生病时，你必须通知你的主管，并不能在熟的食品操作间里工作。Informyourdepartmentchiefifyouareill,anddon’tworkincookedfoodproductionarea.一毫升唾液

1mlsputum一毫升唾液大约含有5000个微生物，特别是犯有结核病的病人，一毫升唾液大约含有10万个结核菌.There’re5000germsinside,especiallyforthesuffererofwhiteplague,there’re100,000tuberclebacillus/1mlsputum为什么生产直接入口的食品的人员必须戴口罩

Whytheworkerwhoprocessthefoodsthatcanbeeatendirectlymustwearsmask在人的嘴、鼻子、喉咙、气管等里面有很多病原微生物，当人们说话、咳嗽、打喷嚏的时候，有成百万个就飞出来。有些细菌将直接污染食品，有些细菌将粘附在加工、销售区域或设备上，有些细菌到处扩散并转变成泡沫状物质，飘浮在空气中，很快地扩散，并随着扬起的灰尘沉淀下来。虽然有些微生物不会引起疾病，但是它们能使食品中的细菌数增多，甚至将引起食物的腐烂变质，对人体有致病作用。比如结核杆菌、白喉杆菌、溶血性链球菌、金黄色葡萄球菌、脑膜炎双球菌、流感病毒、肝炎病毒等。There'remanypathogenicmicrobesinmouth,nose,throat,windpipe,etc.Whenpeoplespeak,cough,sneeze,there'remicrobesinmillionsoffoam,andsomeofthesemicrobespollutethedelicatessendirectly,someclingtheprocessorsalesareaandmaterial,sometranspireandbecome"foamstone",floatintheair,spreadveryquickly,subsidewithdirtofair.Thoughsomeofthemwon'tcausedisease,butthemcanincreasethemicrobe,andevencausethefoodstobebadanddecay,andthiswillbringdisease.Forexample,Whiteplague,C.diphtheria,streptococcushaemolyticus,S.aureus,diplococcusmeningitis,influenzavirus,HV,etc.防止细菌污染Preventpollutionfrombacteria穿干净的，完整的工作服Wearcleanandcompleteuniform帽子Cap上衣Shirt围裙Apron裤子

Pant雨靴

Boot口罩

Mask为了防止你的衣服污染食品

Topreventcontaminatefoodbyyourclothes只能穿干净的完整工作服，不允许穿自己的衣服Onlywearworkingclothes,nopersonalclothes(wholeuniform)不能穿着工作服外出Don’tgooutsidewithyourworkingclothes每天必须更换工作服，如果需要的话，必须更多。Changeworkingclotheseveryday,ormoreifnecessary每天晚上让清洁公司清洗工作服(包括围裙)Giveeverynightwholeuniformtocleaningcompany(includingapron)每天清洗你的雨靴。Washyourbootseveryday.干净和脏的工作服必须分开Don’tmixclean/dirtyclothesWhataboutgloves?

怎样使用手套Usegloves:手套的使用：Ifyouarecutorwounded:inthiscasewearadressing,andwearaglove.如果你的手受伤：在这种情况下，必须带创口贴，带手套

Toservecustomer(foodreadytoeat)如果你卖直接入口的食品给顾客时Changeglovesasoftenasyouneedcleanhands如果你洗手时必须更换手套没有帽子Nocap没有围裙Noapron没有雨靴Noboots!把健康证的复印件插在胸卡中

PutcopyofhealthcertificateinthebadgeGoldenrulesforagoodpersonalhygiene

个人卫生的黄金法则Wearcompleteuniform穿完整的工作服Wearcleanuniform穿干净的工作服Handswithoutjewels,withcutnails不能带戒指、必须剪指甲Handscleanedasoftenasnecessary经常洗手Useamasktopreventcontaminationforcookedfoodpreparation,sale.必须带口罩以防止对正在加工、出售的熟的食品的污染Useglovestosalecookedfoodtocustomer.销售熟的食品给顾客时必须使用手套Let'sgotopracticeinlaboratory:howtocleanmyhandswhentocleanmyhandshowtocheckmyemployeespersonalhygiene请到操作间实践：如何洗手什么时候洗手15minutes标签Labeling黄金原则

Goldenrules包装产品的适当的标签Adequatelabelingofthepackagedproducts所有的包装产品必须有标签Allpackagedproductsmusthavealabel遵守保质期销售期限表Respectthechartoflimitconsumptiondate,timeindisplay包装产品的适当的标签（两个日期，重量，保存温度，价格/重量，产品名称，包装时间）Adequatelabelingofthepackagedproducts(2dates,weight,Temperatureofconservationprice/weight,nameoftheproducts,hourofpackaging)成份Ingredients包装日期Packingtime包装时间Packtime到期日Limittime保存温度temperatureofconservation企业标准号NumberofQB所有的包装产品必须有标签Allpackagedproductsmusthavealabel为什么要有保质期时间表？

Whydowehaveachartoflimitconsumptiondate?根据食品的不同特性，每种食品有不同的可食用时间。每种产品不同，所以有不同的货架寿命。Becauseeachkindoffoodcanbeeatenduringdifferenttimeaccordingtheirspecificity,temperature..Eachproductisdifferent,sohasdifferentshelflife.为确保顾客的安全，我们告之他在一定的温度下，产品只在确定的时间内食用是安全的。Toinsurethesafetyofthecustomer,weinformhimthattheproductissafetoeatuntilacertaindateonly,ifhekeepsatacertaintemperature.保质期和销售期限表

Chartoflimitconsumptiondate,timeindisplay为什么要有销售期限表

Whydowehaveachartfortimelimitindisplay?为确保展示的产品的新鲜度和回转

Toinsurefreshnessandrotationinthedisplays为获得顾客的认同：任何时候他获得的都是新鲜的产品

Tomakethecustomerconfident:whenhecomes,hefindsonlyfreshproducts为给顾客提供服务：在家里他还有时间食用产品

Togiveservicetothecustomer:hestillhavetimetoeattheproductathome.不要忘记

Anddon’tforget:去皮Scaletarring

在价格牌上注明产地

WritetheoriginofproductonpriceboardGoldenrulestohaveagoodlabeling

保证良好标签的黄金法则Displaythechartoflimitconsumptiondates必须陈列保质期表Followthechartoflimitconsumptiondate遵守保质期表Followthechartoftimeindisplay遵守销售期限Nodoubleinformation:ifthereisalabelfromsupplier(alreadypackagedproduct)withproductiondate,limitconsumptiondate,keepthisone.TheCarrefourlabelwillnotindicatedates.没有疑问的信息：如果供应商送来的包装产品已经有生产日期、保质期的标签，就让它保存着。家乐福的标签不必显示日期Applythegoodscalesharing使用好的计量工具自控表Auto-control为什么你必须使用员工卫生自控检查表和行动计划？Whydoyouhavetouseauto-controlchecklistandactionplan?这是一个好的培训机会Itisagoodoccasiontobetrained:

你必须填写它，所以你部门的主管必须教你怎样使用。在这个文件里，你能发现主要的卫生规则。主管将检查你填写是否正确，所以你又受到一次培训。youhavetofillit,soyourdepartmentchiefneedshowyouhowtouseit.Inthisdocument,youcanfindthemainhygieneregulations.Thedepartmentchiefwillcheckifyoufillitgood,soitistimefortrainingagain这是一个预防卫生问题的方法Itisonewaytopreventhygieneproblems

:因为你经常检查，你会很快发现问题，并在对顾客健康产生危害前解决问题。becauseyouwillcheckoften,youcanseequicklytheproblems,andresolveitbeforetheybecomedangerousforcustomerhealth's.员工卫生自控检查表

Auto-controlchecklist员工卫生自控检查表必须在部门，冷库填写Auto-control